Redaktionen

Ny bok på Kokbokshyllan av Årets Kock 2013 – Daniel Räms

| 27 June 11:20

Daniel Räms, vinnaren av Årets Kock 2013, har släppt sin första kokbok gratis i Kokbokshyllan. Daniel bjuder på sina erfarenheter av att tävla i Sveriges mest prestigeladdade kocktävling. Det är en inblick bakom kulisserna och Daniel bjuder på sina erfarenheter från många års deltagande i tävlingen. Vad krävs om du vill vinna, vilka misstag ska du undvika? Boken innehåller också många av Daniels recept, många förenklade för hemmaköket. Alla recept är filmade och gör det lätt att följa med och lära sig även svårare moment. Daniel brinner för hantverket och är en fantastiskt duktig kock. I boken visar han också […]

Höjdpunkter från Årets Kock 2013 via YouTube

| 14 February 21:16

Det är alla hjärtans dag och jag tänker bjuda på några filmer från Årets Kock. För mig är det en av höjdpunkterna på året och därför lägger jag till en intervju med mig själv. Håll i hatten och häng med! R.ABBA.T Så har du aldrig sett ÅK 96, 04, 09 och 12! Höjdpunkten under banketten. Har du missat vinnarfilmen? Här kommer den igen med Årets Kock 2013 Daniel Räms Intervju med Elena Arzak Intervju med Årets Kock 2012 Klas Lindberg Intervju med Karoline Nordefors Se mer material från Årets Kock 2013

Danie Räms vinnarrätt Årets Kock 2013 – Pepparstekt dovhjortssadel med rostad jordärtskocka

| 11 February 19:30

Pepparstekt dovhjortssadel med rostad jordärtskocka, jordärtskockskräm, svamp samt löksky och riven Svecia 4 port Dovhjort 1 dovhjortsadel ½ dl hel svartpeppar rapsolja till stekning salt Blanchera svartpepparn 10 gånger, i nytt vatten varje gång. Låt pepparkornen torka helt och mixa sedan fint. Bena ur sadeln och putsa köttet. Spara gärna puts och ben till att koka fond på. Salta och peppra hjortköttet med den blancherade svartpepparn. Bryn hastigt i olja i mycket het panna. Baka i ugn på 110° till en innertemperatur på 50°. Låt vila minst 5 minuter, max 10 minuter innan servering, då köttet skärs upp. Rostad jordärtskocka […]

Daniel Räms vinnarrätt Årets Kock 2013 – Hällristad fjällröding och kallrökta slag med helstekt blomkål

| 11 February 06:00

Sotad fjällröding med kallrökta slag serveras med helstekt blomkål, blomkålskräm, vintergrönsaker med ättiksvinägrett, Himmelsraften fylld med ansjovislök, forellrom, rökta mandlar och en dillsås Hällristad fjällröding 2 hela fjällrödingar salt äppelträspån till rökning ½ dl skållade sötmandlar ½ dl forellrom Filea fisken och putsa filéerna, dra bort benen. Strö ett tunt lager med salt på en plåt. Lägg filéerna på saltat och strö lite salt på skinnsidan också. Låt dra 1 timme och torka sedan av. Skär ut ryggbiten och portionera till 4 avlånga fina bitar. Bukslagen läggs i en röklåda och kallröks tills de fått en behaglig röksmak, ca 45 […]

Årets Kock 2013 är Daniel Räms

| 9 February 14:45

Årets Kock 2013 är Daniel Räms Daniel Räms, Räms Mat & Gastronomi i Stockholm, är svensk mästare i matlagning. Igår den 8 februari tog han hem titeln Årets Kock 2013 när finalen avgjordes på Stockholm Waterfront, Stockholm. Läs min tidigare intervju med Daniel Räms Vinnarrätt Råvarukorg: Pepparstekt dovhjortssadel med rostad jordärtskocka, jordärtskockskräm, svamp samt löksky och riven Svecia Vinnarrätt Huvundråvaran: Hällristad fjällröding och kallrökta slag med helstekt blomkål, vintergrönsaker, dillsås samt Himmelsraften med ansjovis Foto: Magnus Skogslöf

Årets Kock 2013- intervju med finalisten Daniel Räms

| 8 February 06:00

Namn: Daniel Räms Ålder: 37 Nuvarande arbetsplats: Räms Mat och gastronomi Tidigare arbetsplatser: Pontus!, Oaxen, Vassa Eggen m.m. Bor: Fredhäll Uppväxt: På bondgården Hallsta gård utanför Västerås Vem är du Daniel? En bitter 37 åring. Som hela tiden strävar efter att utvecklas och bli bättre. Förra året var det biff som huvudråvara, hur reagerade du på rödingen? Roligt med fisk. Men ska erkänna att jag blev ganska så snart trött på den fisken. Vad tror du kommer dyka upp i råvarukorgen? Förra året hummer, åren innan det lax och torsk. Nu vet vi ju att det blev dovhjort. Jag älskar […]

Årets Kock 2013 – intervju med finalisten Martin Brag

| 7 February 06:00

Namn: Martin Brag Ålder: 32 år Nuvarande arbetsplats: Pontus Catering, Stockholm Tidigare arbetsplatser: Aquavit (New York och Stockholm), Rock Pool (Sydney), GQ , Bon Lloc, Stefan Erikssons Matstudio (Stockholm) Bor: Årsta, Stockholm Uppväxt: Falkenberg Vem är du Martin? Kock från Falkenberg som älskar mat, vin och att resa. Det är 30-års jubileum för tävlingen Årets Kock i år, vad skulle det innebära för dig att vinna? Det skulle betyda mycket och att få vara med om mycket! Förra året var det biff som huvudråvara, hur reagerade du på rödingen? Jag fick funderar lite extra på vad jag skulle göra, trodde […]

Årets Kock 2013 – intervju med finalisten Jesper Bogren

| 5 February 06:00

Namn: Jesper Bogren Ålder: 29 år Nuvarande arbetsplats: Norda Bar & Grill, Göteborg Tidigare arbetsplatser: Swedish Taste, Stora teatern, Fiskekrogen (alla i Göteborg) Tidigare tävlingsmeriter: Sista chansen Årets Kock 2011, Vann VM för unga kockar 2007, OS-guld med Kocklandslaget 2012 Bor: Göteborg Uppväxt: Ängelholm Vem är du Jesper? En kille som snart är 30 år, är gift och har en son som är 13 månader. Älskar att laga mat! Det är 30-års jubileum för tävlingen Årets Kock i år, vad skulle det innebära för dig att vinna? Att vinna hade varit en barndomsdröm som går i uppfyllelse. Förra året var […]

Årets Kock 2013 – intervju med finalisten Johan Backéus

| 4 February 06:00

Namn: Johan Backéus Ålder: 26 Nuvarande arbetsplats: Lux (Stockholm) Tidigare arbetsplatser: Restaurang B.A.R, Gondolen Bor: Bromma Uppväxt: Sundsvall Vem är du Johan? En glad kille från Sundsvall! Jag är uppvuxen ute på landet nära skog och vatten. Gillar att fiska, laga mat, träna och hänga med polarna. Tycker att varje årstid har sin charm och att man får vad man ger. Jag är framåt, målmedveten och viker sällan ner mig. Hoppas på att man är frisk och stark när man blir äldre! Det är 30-års jubileum för tävlingen Årets Kock i år, vad skulle det innebära för dig att vinna? […]

Vinn en lunch med mig vid Chef´s Table tillagad av Tommy Myllymäki på Årets Kock 2013

| 31 January 19:00

Den 8 februari går finalen av Årets Kock 2013 av stapeln på Waterfront i Stockholm. Electrolux är en av huvudsponsorerna till tävlingen och står för tävlingsköken och produkterna som finalisterna använder. De kommer även att ha en monter där de visar upp produktnyheter och bjuder på Chef’s Table med Tommy Myllymäki. Jag har nu fått möjlighet att lotta ut en av totalt åtta platser vid en av de tre sittningarna. Där kommer Tommy Myllymäki bjuda på en tre-rätters lyxlunch av högsta klass. Vill du äta lunch tillsammans med mig? Tävlingsuppdrag: Electrolux lanserade förra året en ny köksserie, som är utvecklad […]