Redaktionen

Klar is i baren – intervju med Ludde Grenmo Head Bartender Linje Tio och ismakare på Park Island Ice Department

| 10 December 06:00
Is - nordefors.com

Jag har bara sett den här klara isen på Jukkasjärvi ishotell tidigare. Där sågar man upp block från Torne älv. Vad jag förstår blir isen klar för att vattnet hela tiden strömmar. Hur går ni tillväga för att skapa helt klar is? – Det finns flera anledningar till varför isen blir klar. Inte bara strömmande vatten men också frysgrad, tid och infrysningssätt. Vi har en speciell maskin som är konstruerad för att skapa helblocksis. Den har en motor som håller isen ca -12 grader från fryspunkt. Efter det fryser isen sig själv ner till minus 19. För att få den klar […]

Villa Marina – besök på vingården Antichi del Poderi del Conero i Italien

| 23 May 16:40

Jag fick äran att tillsammans med Tryffelsvinet besöka vingården Antichi del Poderi del Conero i italienska regionen Marche. Vi besöker gården för att ta reda på mer om hur vinet Villa Marina framställs och se hur vingården är uppbyggd. Antichi Poderi betyder den ”antika vingården” vilket är ett av de namn som vingården haft. Den ligger i söderläge på böljande kullar ca 110-130 meter över havet och ägs av Lidia Berlingieri som köpte vingården 1991 och tillsammans med sin man Piervittorio Leopardi startade vineriet 2004. Egendomen omfattar 45 hektar vinodlingar. Båda har lång erfarenhet av vinmakande genom att deras familjer […]

Gourmetafton – Riddersviks Gård Hässelby

| 1 May 21:17

Med en vacker utsikt över Mälarens glittrande vatten står Riddersviks Gård, en vacker 1700-talsherrgård belägen längs ut i Hässelby. Jag tog mig hit till en gourmetafton med våren som tema. Kökschef Rickard Wicklund och hans team i köket hade satt ihop en fantastisk meny som verkligen imponerade. Mycket vackert upplägg av alla rätter, djupa fina smaker, vällagat och genomtänkt. Denna kväll fanns också Erik Sparrdal från MartinServera där för att berätta om de viner han matchat till alla maträtter. Med humor och stor kunskap ledde han oss in i vinets begåvade land. Det ger en helt annan dimension till upplevelsen av att […]

Vinnare i mästerkocksutmaning på Kokbokshyllan

| 26 March 22:40

Jag och Fredrik Schelin fick en utmaning, på varsitt håll, från Kokbokshyllan och jag kände direkt att detta vill jag vara med på. Älskar utmaningar och här gällde det att tolka ett recept ur någon av böckerna i Kokbokshyllan. Jag fastnade snabbt för Stefan Karlssons recept – Sotad oxfilé med råmarinerade rödbetor, fetaost och kapris. Fredrik frågade om vi inte kunde göra det här tillsammans för att stärka konceptet. Jag kreerade maträtten och Fredrik satte vin till, det visade sig vara ett vinnande koncept då vi tog hem förstapriset. Motiveringen: “Modernt och vackert, enkelheten i förlagan bevaras men med valet av lax som huvudråvara […]

Mitt år 2012 i korthet – kockar, Krug och matorgier

| 6 January 21:16

Mitt år 2012 i korthet Bästa resan: Det var ändå resan till vinhuset Laroche i Chablis Frankrike. Galen resa med fantastiska viner och trevligt sällskap. Bästa restaurangbesöket: Det var möjligheten att besöka alla kockar i The Cube i Stockholm och proväta deras menyer. Fantastiskt! Årets upplevelse: Årets Kock! Vad kan jag säga, älskar tävlingen och hade Klas Lindberg som favorit. När han vann, herregud, vilken känsla! Social media: Jag började twittra den 25:e januari 2012, det har snart gått ett år. Det jag fått uppleva genom twitter det här året slår allting annat. Mitt nätverk har utökats enormt, jag har […]

God Jul!

| 24 December 08:06

Nu är julen kommen nu är julen här, lite mörk och kulen men ändå så kär! Jag önskar dig en riktigt God Jul, kram Karoline

Årets bästa kokböcker – julklappar till matpassionister

| 17 December 23:02

Tiden är knapp men det går att beställa böcker som är framme före julafton. Här har jag listat de böcker som jag tycker utmärker sig och som gjort stort intryck på mig i år. Niki Segnits Smaklexikon är den första bok som undersöker vilka smaker som passar ihop, par för par. I bokens bakre del hittar du en lista med 99 populära ingredienser och får förslag på smaker som de passar bra ihop med. Smaklexikon innehåller texter om 980 olika smakkombinationer och inte mindre än 200 recept och förslag. En otroligt spännande bok för både amatör- som professionella matkreatörer. På […]

Studiebesök på Werners Gourmetservice – Sosa, Roos och Tonkabönor

| 4 December 20:23

Jag är nyfiken och vill veta mer om vad som händer i matbranschen. Därför försöker jag praktisera på olika restauranger och besöka olika företag för att lära mig mer. I oktober åkte jag ner till Skara för att besöka Werners Gourmetservice som är en importör och grossist med försäljningsverksamhet mot restauranggrossister, restauranger, catering, storhushåll, butiker och konditorier. Jag ville veta mer om hur företaget arbetar och lära mig mer om produkterna de saluför. Jag blev glatt överraskad av att konditorn Daniel Roos just dessa dagar hade sin populära dessertkurs. Den första jag träffar den här dagen är dock Quico Sosa, […]

Detta har hänt i Culinary Olympics Erfurt 2012

| 8 October 22:18

Culinary Olympics är i full gång i Erfurt och medaljerna ramlar in till Sverige. Här är en resumé över vad som hänt de senaste dagarna. Hur lagen placerar sig slutgiltigt avslöjas först på onsdag då alla poäng är räknade. Ännu vet lagen ingenting om hur de har placerat sig totalt sett i tävlingen, då OS är uppbyggt kring att ett antal guld-, silver- och bronsmedaljer delas ut varje dag. Dessa indikerar endast att laget presterat inom ett visst poängintervall, exempelvis ges guld för prestationer över 95 poäng. Den totala poängen avslöjas först på onsdag under prisceremonin. GULD Svenska Kocklandslaget – […]

Studiebesök i Chablis och vinhuset Laroche

| 27 September 20:48

Min matbloggande kollega Madeleine Landley, Anna Lindgren och Karin Tångstedt satte oss på planet till Paris en kväll i september. På Charles de Gaulle mötte vi upp Göteborgsgänget Håkan Krantz, Charlie Wang och Jonas Marting. I en hyrd minibuss gav vi oss av i natten mot Chablis, sydöst om Paris. Chablis ligger strax söder om Champagne mitt emellan Paris och Dijon, tio mil från övriga Bourgogne. Det innebär förhållandevis svalt klimat med risk för frost långt in på våren. Jordmånen består av den berömda Kimmeridge-leran som är en kalkhaltig jord med fossiler av mussel- och ostronskal, det som ger Chablisvinerna dess […]