Redaktionen

Kockens Tips från Tomas Lindh – Scones med kardemumma och sesamfrön

| 2 January 21:56
Scones med kardemumma och sesamfrön Tomas Lindh nordefors.com

Bjuder på ett recept på scones med kardemumma och seamfrön som passar perfekt till frukosten på trettondagen. Lättbakat bröd utan jäsning som är färdigt på 20 minuter med härlig smak av kardemumma. Scones med kardemumma och sesamfrön 500 g vetemjöl 12 g bakpulver 12 g salt 80 g socker 15 g kardemumma, stött 170 g smör, rumstempererat 260 g röd mjölk 1 ekologiskt ägg sesamfrön Värm ugnen till 220 grader. Sikta vetemjöl och bakpulver i en bunke. Tillsätt salt, socker och kardemumma samt det rumstempererade smöret. Rör med en träslev så det blir smuligt. Tillsätt mjölken och rör försiktigt till en […]

Gubbröra med matjessill, äpple och ägg på hembakat knäckebröd

| 20 December 09:00
Gubbröra på knäckebröd nordefors.com

Gubbröra är en klar favorit och på adventsmyset med släkten serverade jag den på hembakat knäckebröd. Lätt att förberedda och bara att lägga upp precis före servering. Knäckebrödet är ett måste i min familj under julen och är enkelt att baka, bara lite jobb med att kavla. Så värt det i slutändan med ett knaprigt gott bröd. Lycka till och smaklig spis! Forkestas knäckebröd ca 16 st 4 dl mjölk 40 g färsk jäst 2 tsk salt 2 tsk hel kummin 5 dl fint rågmjöl (275 g) 5 dl vetemjöl (300 g) ca 1 dl grovt rågmjöl till utbakningen Ljumma […]

Kockens tips från Markus Hilmander – Ingas mörka bröd med torkad frukt och nötter

| 18 December 16:00
Markus Hilmander

Det sägs att Inga var husmor på Trädgårds hotellet i Åtvidaberg under tiden Pluto ansvarade för hotellet. Detta bröd har jag använt så väl på lunch som på á la carte menyn till lite goda ostar. Ingas mörka bröd med torkad frukt och nötter 3 limpor 1 msk salt 2 msk bikarbonat 4 1/2 dl grahamsmjöl 2 1/4 dl vetekross 3 dl vetekli 4 1/2 dl vetemjöl 1 dl ljus sirap 1 l fil, gräddfil eller yoghurt 1 1/2 msk colorit soya ev. 2 dl hackade torkade aprikoser ev. 2 dl hackade katrinplommon ev. hackade nötter Värm ugnen till 200 grader. Blanda […]

Kockens tips från Jacob Davidsson – Tomat- och aprikoskompott med frukt- och nötbröd

| 12 September 21:19
Jacob Davidsson

Dessa recept tog jag fram tillsammans med min klasskamrat Fia i Gymnasie-SM då vi skapade en ostdessert. Frukt och nötter hackas olika fint efter egen smak beroende på hur mycket bitar man gillar i sitt bröd. Vill man ha andra frukter eller nötter är det enbart att ta bort eller tillsätta mer efter smak. Bjuder dessutom på en jättegod och supersimpel kompott som är väldigt god till ost. Frukt- och nötbröd 2 bröd 1 l filmjölk 500 g mörk sirap 30 g salt 30 g bikarbonat 25 g vetegroddar 40 g vetekli 100 g rågkross 80 g solrosfrön 200 g […]

Carnitas med hembakta tortillabröd, pico de gallo och guacamole

| 23 May 21:37
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det här är ingen snabbmat även om det ser ut så. Här har jag gjort pulled pork på fläskkarré med massor av kryddor för att få ordentligt med smak och kombinerat den med krämig sval guacamole och smakrik frisk pico de gallo. Jag bakar också egna tortillabröd, de svänger du snabbt ihop på en halvtimme och får varma nybakade bröd till middagen. Köttet kokar jag i en slowcooker med det går lika bra att göra i ugnen. Det går utmärkt att frysa in rester av köttet för snabba middagar, så gör gärna dubbel sats när du ändå håller på. Carnitas […]

Vetetortillas

| 12 May 23:01

Att göra egna vetetortillas är inte svårt, dessutom innehåller de bara ett fåtal ingredienser som alltid finns hemma. Det behövs ingen specialutrustning, bara kavel och bakbord. Skippa färdigköpta och prova att baka själv! Vetetortillas 8 st 5 dl vetemjöl 1 1/2 tesked bakpulver 1 tesked salt 2 teskedar vegetabilisk olja 1 1/2 dl varm mjölk Blanda samman de torra ingredienserna. Häll över den varma mjölken och oljan. Blanda till en kletig deg. Knåda på ett mjölat bord i cirka två minuter, lägg tillbaka i skålen och täck med plastfilm. Låt vila i 20 minuter. När degen vilat färdigt delar du […]

Pizza – bästa degen, fyllningsförslag, tomatsås och vintips

| 11 April 22:07

Jag var den 8 april 2013 på ett event med Electrolux och bagaren Maria Blohm. Här fick jag lära mig hur man bakar pizza på bästa sätt, precis som alla pizzabagare gör. Här vägs alla ingredienser så använd en hushållsvåg. Degen är såklart viktigast men sedan är det handlaget, lärde mig att “simma” ut degen. Vad man toppar sin pizza med är högst individuellt, här valde jag tomatsås, mozzarella, färsk oregano och champinjoner. Efter gräddning lade jag på parmaskinka, ruccola och svartpeppar. Det går bra att förbereda degen dagen före pizzabaket och förvara degen i kylskåp. Pizzadeg enkel 6-7 pizzor […]

Glutenfritt knäckebröd med frön och majsmjöl

| 25 February 06:00
Skärmavbild 2013-12-10 kl. 14.24.40

Det här är ett knaprigt lättbakat knäckebröd med mycket frön. Använd de frön du har hemma och byt gärna ut mot något annat för att variera smaken. Att använda majsmjöl gör brödet glutenfritt och kan därför ätas av alla. Flingsaltet på toppen är pricken över i! Glutenfritt knäckebröd med frön och majsmjöl 1 plåt 2 dl majsmjöl 1 dl pumpafrön 1 dl sesamfrön 1/2 dl linfrön 1/2 dl rapsolja 2 dl kokhett vatten flingsalt Sätt ugnen på 150 grader. Blanda alla ingredienser utom flingsalt i en bunke och rör ihop. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och klicka ut smeten. […]

Knäckebröd med frön

| 18 June 22:08

Min mamma bakade i helgen ett fantastiskt gott knäckebröd som kan vara det enklaste. Rör bara ihop smeten och bred ut på en plåt, grädda och njut. Brödet är mjölkfritt och kan göras glutenfritt genom att byta ut fullkornsmjölet mot glutenfri mörk brödmix. Knäckebröd med frön 1 dl solroskärnor 1 dl sesamfrö 1/2 dl linfrö 2 dl dinkelfullkornsmjöl alt glutenfri mörk brödmix 1/2 tsk salt 1/2 dl rapsolja 2 dl vatten Sätt ugnen på 150 grader. Blanda allt och bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Strö över lite flingsalt. Grädda mitt i ugnen ca 50-60 minuter eller tills […]

Bakskola – Glutenprov och Kalljästa baguetter med grahamsmjöl

| 21 March 10:00

I mjöl finns två proteiner; gliadin och glutenin. När mjölet blandas med vatten och knådas börjar proteinerna att koppla sig samman och bilda glutentrådar. De här trådarna bildar ett nät i degen som fungerar som brödets skelett. Desto starkare trådarna är, desto högre och luftigare bröd får vi som slutresultat. Genom att göra ett glutenprov får du veta hur stark din deg är. Prova nu tekniken på ett recept t ex det här nedan. Brödet här är bakat på Vinjett och kan inte ersättas med vanligt mjöl. Om ett vanligt mjöl används måste mängden mjöl ökas, ca 100-150 g per […]