Redaktionen

Konditorns tips med Per Bäckström – Minimunkar med halloncréme

| 22 October 22:49
Minimunkar med halloncréme Per Bäckström Karoline Nordefors nordefors.com

Hej alla glada! Blev tillfrågad av Karoline Nordefors om jag vill skriva för dinvinguide.se och självklart, inga konstigheter sa jag direkt. Så här är jag nu! 2 veckor har gått sedan finalen i Årets Konditor. Det var en rolig och kämpig resa men jag är glad att jag gjort den och testat vilket gett mig mersmak. Känner mig stolt och glad över min bronspeng, jag kan inte säga att jag är nöjd men vi snackar ändå om SM för konditorer så lite glad är jag i alla fall. Vem vet kanske hoppar på det tåget nästa år igen. Nu är […]

Kockens tips från Markus Hilmander – Moccatryffel med frystorkade hallon

| 1 October 21:36
Kockens tips av Markus Hilmander - Moccatryffel nordefors.com Karoline Nordefors

Denna tryffel är väldigt god men framför allt enkel att göra. Har kört denna på väldigt många ställen och är alltid lika uppskattad. Moccatryffel med frystorkade hallon 225 g mjölkchoklad 125 g grädde 12 g snabbkaffe 25 g osaltat smör Finhacka chokladen, koka upp grädden och kaffet. Dra av från värmen. Lägg i den hackade chokladen och rör försiktigt till en slät smet. Skär smöret i små bitar, rör i smöret lite i taget tills smeten är slät och blank. Antingen låter man smeten svalna lite innan man rullar till små kulor eller så fyller man en spritspåse med smeten. Kulorna kan man […]

Kockens tips från Fredrik Gustafsson – Bakad vaniljkräm

| 19 September 18:39
Bakad vaniljkräm Kockens tips Fredrik Gustafsson nordefors.com Karoline Nordefors

Hej alla vänner! Mycket saker har hänt sen sist. Min medverkan i Dessertmästarna på Kanal 5 har nu lanserats och vi har haft en kanonsommar på jobbet. Har även full fart med Culinary Team West där VM närmar sig. Jag tänkte bjuda på ett skönt recept på bakad vaniljkräm. En skön grej som går alldeles utmärkt att servera till alla olika former av bär och frukter. På bilden har ni bakad vaniljkräm, variation på björnbär, torkad äggvita samt vinbär. Glöm inte bort att titta på Dessertmästarna den 30 september på Kanal 5 kl 20.00. Bakad vaniljkräm 4 dl grädde 1 dl mjölk 1 […]

Kockens tips från Fredrik Gustafsson – Omvänd cheesecake med blåbär, färskostskum och limeglass

| 30 July 10:00
Kockens tips från Fredrik Gustafsson Omvänd cheesecake med blåbär, färskostskum och limeglass nordefors.com Karoline Nordefors

Hej alla sommarglada! Hoppas att ni alla mår kanon. Jag har fullt upp och mer kommer det att bli. Sommarrushen är i full fart men min kreativa sida blomstrar. Jag har mycket nya idéer som jag jobbar på, de kommer bli svinbra. Jag tänkte bjuda er på min version av cheesecake som jag och min goda vän och kollega Andreas Brettmark tog fram ihop och körde som lunchdessert på Restaurang Vatten Gourmet & Cafe. Laga, ät och njut. Jag älskar denna dessert, den är läskande och fräsch. Hoppas ni gillar den lika mycket som jag. OMVÄND CHEESECAKE MED BLÅBÄR, FÄRSKOSTSKUM OCH LIMEGLASS […]

Kockens tips från Tomas Lindh – Lättfryst mousse av körsbär

| 18 July 10:40
Kockens tips från Tomas Lindh - Lättfryst mousse av körsbär nordefors.com Karoline Nordefors

LÄTTFRYST MOUSSE AV KÖRSBÄR 5 1/2 dl körsbär, urkärnade 1 dl socker 1 msk gelantinpulver 3 dl grädde Lägg 1/2 dl körsbär åt sidan och koka upp resterande med sockret. Mixa körsbären. Låt gelatinet svälla i 2 msk vatten och rör sedan ned det i bärpurén. Vispa grädden hårt. Vänd ned purén och de hela körsbären i grädden, fördela i fina formar. Låt stå i frysen minst i 4 timmar och dekorera gärna med hela körsbär. Jag serverade med lemoncurd, körsbärssås och laktrismaräng. Tomas Lindh Kökschef Hotel Skeppsholmen restaurang Långa Raden Instagram: langaraden Alla tidigare Kockens Tips Alla tidigare tips från Tomas Lindh

Kockens tips från Johan Andersson – Dessert med citronmousse, hallonpannacotta, citroncrunch, flädermaräng och snö på brynt smör

| 25 June 19:00
Hallonpannacotta 2 red

Jag tänkte bjuda på en dessert som vi kör just nu på restaurangen och smakerna kring denna dessert är ju självklara med tanke på årstiden. Hallon, citron och fläder det är sommar för mig. Anledningen till olika texturer och konsistenser är för att få rätt balans genom hela rätten. Jag tycker personligen att man ska få in lite crunch i varje rätt, från kall till varm. Det blir lätt lite tråkigt i munnen om allt skulle vara krämigt och då är det schysst med något krispigt eller vad man nu använder som bryter av. Desserten i sig kom fram genom […]

Kockens tips från Fredrik Gustafsson – Kolsyrad vit chokladmousse

| 11 June 19:00
Kockens tips från Fredrik Gustafsson - Kolsyrad Chokladmousse nordefors.com Karoline Nordefors

Den här moussen går otroligt fort att göra och man får in massa luft med kolsyrepatroner som ger en bubblig konsistens. Moussen blir lite som att dricka kolsyrad läsk. Håller ca 3 dagar kyld i siphonen eller  så kan man spritsa ut den, frysa och skära i bitar. På bilden: Kolsyrad vit chokladmousse, brownie, yoghurt, nyponsorbet, maräng och örter. KOLSYRAD VIT CHOKLADMOUSSE 500 g grädde 150 g vitchoklad 1 äggula 1 gelatinblad, blötlagt i kallt vatten 2 kolsyrepatroner 1 siphon Koka upp grädde och rör ner gelatinbladet. Smält chokladen och gå i med äggula, blanda allt och mixa väl. Häll upp i siphon, […]

Kockens tips från Tomas Lindh – Paj med rabarber och jordgubbar med smak av kanel

| 1 June 17:50
Rabarber- och jordgubbspaj Kockens tips från Tomas Lindh nordefors.com Karoline Nordefors

Rabarber- och jordgubbspaj med smak av kanel och försommar, perfekt till jordgubbssäsongen! RABARBER- OCH JORDGUBBSPAJ 1 paj 600 g rabarber 300 g jordgubbar 1/2 msk potatismjöl 1 tsk malen kanel 4,5 msk strösocker Deg: 1 1/2 dl havregryn 1 1/2 dl vetemjöl 1/2 dl strösocker 125 g smör Sätt ugnen på 225°. Skär rabarbern och jordgubbarna i skivor. Blanda rabarber och jordgubbar med potatismjöl, kanel och socker i en ugnssäker form. Blanda havregryn, vetemjöl och socker i en bunke. Lägg i smöret, skuret i bitar och arbeta ihop till en smulig deg. Fördela degen över rabarbern och jordgubbarna. Grädda i mitten av […]

Kockens tips från Fredrik Gustafsson – Pannacotta med lakrits och lime

| 23 April 17:59
Lakritspannacotta Kockens tips av Fredrik Gustafsson  nordefors.com Karoline Nordefors dinvinguide.se

Tjena alla vänner! Nu är det dax igen för ett litet tips. Våren är här och värmen är påväg. Jag tänkte bjuda på ett recept på lakritspannacotta. På bilden ser ni lakritspannacotta, maräng, hallonsorbet och chokladgranité. LAKRITSPANNACOTTA 4 port 2 1/2 dl grädde 2 1/2 dl mjölk 40 g socker 2 torkade lakritsrötter, krossade ev lite lakritspulver 5 droppar lime 2 gelatinblad Koka upp alla ingredienser och låt sedan stå och dra i 1 timme. Smaka av om de behövs mer lakrits eller lime. Lägg gelatinet i kallt vatten. Värm gräddblandningen igen och tillsätt gelatinet. Sila igenom finmaskig sil. Häll upp i glas och […]

Kockens tips från Anna Pettersson – Ugnsbakade rabarber med rabarbersorbet, crème brûlée och kardemummabiscotti

| 16 April 20:47
Kockens tips från Anna Pettersson - UGNSBAKADE RABARBER MED RABARBERSORBET, CRÉME BRULÉE OCH KARDEMUMMABISCOTTI

Så äntligen har våren kommit i år igen! Ett säkert vårtecken är de första rabarberna. För att fira min favoritårstid bjöd jag i helgen några goda vänner på en vårinspirerad dessert. Rabarbern bakas i ugn med en kryddig lag och serveras med en fräsch rabarbersorbet, crème brûlée och kardemummabiscotti. Njut av våren vänner! UGNSBAKADE RABARBER MED RABARBERSORBET, CRÉME BRULÉE OCH KARDEMUMMABISCOTTI 4 personer Ugnsbakade rabarber: 3 rabarberstjälkar Lag: ½ dl honung ½ dl socker 2 msk pressad citron ½ dl vatten 2 stjärnanis ½ vaniljstång, frön urskrapade 4 kardemummakärnor Lägg ner vaniljstång + frön i en kastrull tillsammans med ingredienserna till […]