Redaktionen

Kockens tips från Johan Andersson – Löjrom från Kalix med sparris, hollandaise samt tomatvinegrette

| 10 July 13:53
Johan Andersson Kockens tips nordefors.com Löjrom från Kalix med sparris, hollandaise och tomatviegrette

Hej alla vänner! Då var det dags igen för ett litet Kockens tips. Denna gång blir det en somrig och mycket fräsch förrätt där sparris möter tomat, fett samt syra. Klockrent i min värld så fram med kastrullerna och testa, jag lovar att ni inte blir besvikna. LÖJROM FRÅN KALIX MED SPARRIS, HOLLANDAISE OCH TOMATVINEGRETTE Hollandaise Reduktion: 2 msk vitvinsvinäger 4 msk vatten 4 msk torrt vitt vin 8 vitpepparkorn 1 lagerblad 1 bananschalottenlök, finhackad 1 stjälk persilja, fint skuren Sås: 5 äggulor 200 g smör, skirat 1 nypa salt vitpeppar malen några droppar citronsaft Koka reduktionen. Låt det koka […]

Nyårsafton – Menyförslag, pilgrimsmusslor, röding, oxfilé och desserter

| 28 December 14:57
Nyårsafton menyförslag recept nordefors.com Karoline Nordefors

Här har jag samlat ett gäng fina recept som jag tycker passar till Nyårsafton. Har också tre helt färdiga menyer med vintips som underlättar valet. Hoppas du hittar något som passar och som får munnen att vattnas. Gott Nytt År! Receptförslag till Nyårsafton: Rimmade pilgrimsmusslor på toast med mascarponeost och citron Gratinerade pilgrimsmusslor med ett smör smaksatt med sambal oelek, timjan och lime Gratinerad pilgrimsmussla med ingefära och forellrom Ganska klassisk Skagen med Kalixlöjrom Sockersaltad sotad lax med sojamajonnäs, cruditéer och pepparrot Terrin på gravad röding, mandelpotatismousse, gravad citron och picklade grönsaker Bakad rotselleri med äggkräm och tryffel Kryddsmör med […]

Folkes fisksoppa med Kalix Löjrom

| 15 November 12:00
Fisksoppa med Kalix Löjrom nordefors.com

  Det här receptet är ett minne från Kalix, en helt fantastiskt god soppa som vi blev serverade av Folke Spegel på en båt ute i Bottenvikens skärgård. När jag mottog receptet blev jag paff, soppan består av en del fusk. Men, jag vill bjuda på det här enkla synnerligen goda recept. Folke rörde ner obscena mängder Kalix Löjrom i soppan, du väljer själv hur mycket och soppan är säkert mycket god utan. Önskar dig en trevlig helg och smaklig spis! Folkes Fisksoppa med Kalix Löjrom 4 port 7 dl vatten 4 stora morötter 2 fiskbuljongtärningar 1 liten burk crème fraiche […]

Kalix Löjrom – resan från hav till tallrik

| 29 October 22:13
Fisksoppa med Kalix Löjrom nordefors.com

Jag fick för ett par veckor sedan den unika möjligheten att få se produktionskedjan av Kalix Löjrom. Tillsammans med Folke Spegel och Reinhold Andefors från Norrbottens Kustfiskareförbund fick jag en ingående presentation av denna exklusiva delikatess. Från Storöhamn, största fiskehamnen i Kalix, åker jag med ut på havet. Med stor kunskap berättar Folke och Reinhold om Siklöjan och jag har många frågor att ställa. Serverades en helt makalös lunch i form av en fisksoppa förgylld med Kalix Löjrom och hårt tunnbröd där burkar med Kalix Löjrom fanns att breda på brödet. Ett glas vitt till och jag var i himmelriket. […]

Kockens tips från Anna Pettersson – Rödingtartar med granskott, gurka, melon och pepparrot

| 2 October 11:09
Rödingtartar av Anna Pettersson nordefors.com

Just nu är jag ute på Europaturnén Caught by Umeå i syfte att promota Umeå inför kulturhuvudstadsåret. Tillsammans med Måltidsvision jobbar jag med Storytelling by food, ett koncept som går ut på kombinerar mat, kommunikation och konst på ett kreativt sätt. Under Caught by Umeåturnén bjuder vi på en smakföreställning i åtta akter med inspiration från de samiska årstiderna och norrländska smaker. Tänkte dela med mig av ”vårvintern”, tiden då den första rödingen fångas. Rödingtartar med granskott, gurka, melon och pepparrot ca 60 port 6 rödingfiléer 1 1/2 dl finhackad gurka 1,5 dl finhackad nätmelon 1 scharlottenlök, finhackad 4 1/2 […]

Matkreatörsmiddag – en orgie i mat och dryck

| 13 August 21:31

Då har det återigen hänt, en helt magisk matkreatörsmiddag med goa vänner som liksom jag är matnördar. Vi samlas hemma hos varandra ungefär varannan månad, alla bidrar med en maträtt och matchar dryck till. Helt underbart! Det blir långa kvällar och desserten och kaffet brukar intas runt ett på natten. Till den här middagen fick vi en råvarulista med höstens delikatesser och utifrån den fick vi skapa rätter, kreativt och mycket gott. Här följer en presentation av kvällens rätter och drycker, hoppas det kan inspirera dig! Ylva serverade makalöst goda boquerons smaksatta med krondill badandes i rapsolja. På crostini en […]

Små spenatpiroger med fetaost och mynta – Spanakopita

| 5 August 21:32

Att vi i vår familj älskar grekisk mat kan knappast ha passerat någon. Häromveckan hade vi en grekisk afton i sommarstugan och dessa små spenatpajer gjorde succé. Klassiska grekiska smaker med frasig smördeg, spenat, mynta och fetaost. Det går utmärkt att använda filodeg som man penslar med smör mellan lagren. Utmärkta både som drinktilltugg eller som del av buffé, gör många de kommer att gå åt! Små spenatpiroger med fetaost och mynta – Spanakopita 1 pkt filodeg eller två rullar kyld smördeg 1 gul lök, fint hackad olivolja 500 g fryst spenat, hackad 1 ägg 1/2 dl hackad persilja 1 […]

Kycklingterrin med citrontapiokapärlor, surdegssmulor och blomkålscréme

| 29 July 21:33

Den här rätten serverade jag mina vänner Anette och Fredrik på en gemensam middag hos mig. Det är en mjäll fin terrin där jag lagt till tapiokapärlor som fått marinera i citronsaft för att få in syra, rostade surdegssmulor och råriven blomkål för knaprig textur och lenhet från den milda blomkålscrémen.  Jag tycker det här är en perfekt, lite matig förrätt, som passar före t ex en fiskrätt. Anette valde vin till denna rätt och hon serverade V3 Viñas Viejas Verdejo (nr 70030) 197:-. Receptet är en omarbetning av ett recept ur boken Äntligen helg av Tom Sjöstedt. Terrinen går […]

Vaniljkräm perfekt som fyllning i tårta

| 11 July 23:24

Det här är en fantastiskt fin och tjock kräm att använda som tårtfyllning. Perfekt i gräddtårta eller prinsesstårta, passar på alla typer av kalas. Smaken går inte att jämföra med färdigköpta varianter, gör den själv och spara vitorna i en plastpåse i frysen. Vaniljkräm 5 dl mjölk 1 vaniljstång 1 1/2 dl strösocker 7 äggulor 1 1/2 dl maizena 50 g smör, rumstempererat Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka upp. Vispa strösocker, äggulor och maizena luftigt med elvisp. Slå över den heta mjölken under vispning. Häll […]

Glutenfria cupcakes i form av Kakmonster

| 29 June 17:19

Ville göra roliga muffins till barnkalaset och dessa kakmonster är enkla att skapa och gör succé. Glutenfria muffins med citron och hallon täckta med hallonfrosting och rosa kokos. En halv kaka i munnen och mentos som ögon ger färdiga små kakmonster. Jag valde att baka marängbottnar som jag sedan skar upp och använde som mun. Vilka andra glutenfria kakor som helst går annars att använda. Självklart går dessa att göra av vilken typ av muffin som helst och vill du inte göra monster är de goda med bara hallonfrosting. Glutenfria cupcakes i form av Kakmonster 11-12 st 1 sats Glutenfria […]