Redaktionen

Grillad rubbad flankstek, grillstekt potatis, sparris och mandlar med senapskräm

| 4 May 09:44

Inspirerad av Niklas Ekstedt tillagade jag hela middagen på grillen. Men en gjutjärnspanna på grillgallret stekta jag potatis, sparris, lök och mandlar. Härliga smaker med olika texturer som får en lite rökig smak från grillen. Som tillbehör en grillad flankstek med en smakrik rub av anchochili, paprika och senapsfrön. Det blir mer rub än vad som går åt, spara i lufttät burk. För att bygga vidare på senapsfröna i rubben serverar jag en mild senapskräm till. Fredrik Schelin tipsar om passande viner till. Grillad rubbad flankstek med grillstekt potatis, sparris och med senapskräm 4 port 500-600 g flankstek Rub: 1 […]

Smör med rökt märg, potatissufflé och oxfilé + vintips

| 28 March 16:11

Det här smöret med rökt oxmärg är gudomligt gott. Ett lent smör med tydlig smak av märg och en mild rökt ton. Jag röker märgen i en vanlig kastrull men rökspån, enkelt och går snabbt. Passar utmärkt att servera till en bit kött, välj din favorit. I det här fallet var det oxfilé som fick steka tillsammans med smör, timjan och vitlök. En potatissufflé får rätten att lyfta tillsammans med en fräsch sallad.   Smör med rökt märg 4 port 50 g oxmärg 1 krm salt 2 msk rökspån 1 tsk vatten 100 g smör ½ kruka timjan 2 vitlöksklyftor, […]

Spareribs med barbequesås, friterade lökringar, Pimentos de Padrón och coleslaw + vintips

| 7 March 22:24

Det här är en riktigt läcker middag som från grunden tar lite tid. Det finns såklart genvägar men det är värt tiden den tar att laga till. Spara receptet till på lördag då du kanske har mer tid eller koka revbenen dagen innan (koka i saltat vatten med lök och svartpeppar under lock i 1 1/2 timme) samt gör barbequesåsen. Vill du ha en rökig smak på såsen så smaksätt med rökt olja eller i nödfall liquid smoke. Det går också att salta med rökt salt. Att bjuda på dessa smakrika ribs med läckert frasiga lökringar, en krämig krispig coleslaw […]

Fredagsreceptet med vintips – Canneloni med kalvfärs, basilika och tomatsås

| 31 January 06:00

Äntligen fredag! Jo, fredagstipset kommer på torsdagar och den här veckan är det en pastarätt. Genvägen här är färsk pasta men det går såklart att göra egen. Har du snålt om tid så förbered tomatsåsen dagen före. Det här är en härlig rätt som kompletteras med en fräsch sallad och såklart med ett gott vin eller öl, men det tipsar Fredrik om längre ner. Trevlig helg! Canneloni med kalvfärs, basilika och tomatsås 4 port Tomatsås: 800 g hela skalade tomater på burk 3 msk olivolja 2 vitlöksklyftor, fint hackade 1 kruka basilika, strimlad 1/2 tsk salt Fyllning: 1 msk olivolja […]

Fredagsreceptet med vintips – Carbonara med musslor och sidfläsk

| 24 January 06:00

Den här veckan är jag ute i god tid, du får fredagstipset redan idag! Jag älskar carbonara men tänkte att en kombination med musslor kunde vara en god variation. Här möter det salta fläsket de milda havssmakade musslorna och tillsammans med en god pasta blir det en smakrik middag. En idé jag fick i efterhand var att ersätta fläsket med en smakrik chorizo. Har tidigare gjort musselgryta med chorizo och det är rysligt gott med den starka korven. Prova om du vill, jag gör det nästa gång! Carbonara med musslor och sidfläsk 4 port 1 kg blåmusslor, sköljda 1 gul […]

Fredagsreceptet med vintips – Fondue med kött, bearnaisesås och Pommes Anna

| 18 January 15:42

Jag har dammat av fonduegrytan för att göra en enkel men väldigt god fredagsmiddag, som tar lång tid att äta. Perfekt att samla ihop familjen eller träffa sin käresta i lugn och ro över en god middag. Jag valde här oxfilé och kalvbiff men det går också bra med exempelvis entrecote eller ryggbiff. Välj gärna olika typer av kött t ex lamm, kalv eller ren för att få kött med karaktär. Starka korvar ger efter en stunds doppande en god smak till buljongen och kan vara ett komplement till köttet. Jag väljer att göra en mustig buljong till fonduen och […]