Redaktionen

Sötpotatisklubbor (Sweet Potato Lollipops) med jalapeno

| 26 December 21:56
Sötpotatisklubbor Jan Lööv nordefors.com Karoline Nordefors

Denna gång bjuder jag på ett roligt recept vi har här på restaurang Texas spice. Sötpotatisklubbor med jalapeno! Den är riktigt rolig att servera och blir på en gång ett samtalsämne vid bordet. Vi använder den som det lilla extra till våra gäster, alltid en hit! Detta recept passar alldeles utmärkt som en liten aptitretare eller som en förrätt. Det här receptet är lite större men det går att använda i ett par dagar efter. Sötpotatisklubbor med jalapeno 770 g mjöl 28 g bakpulver 32 gram socker 5 gram cayennepeppar 112 g ister eller vegetabiliskt matfett 3 ägg 590 ml kärnmjölk 300 g […]

Kockens tips från Jan Lööv – Grillad laxkotlett med butternutpumpa, grönt äpple- och fänkålsslaw

| 6 November 11:40
Grillad laxkotlett med butternutpumpa, grönt äpple- och fänkålsslaw

Denna maträtt gjorde jag häromdagen på restaurang Texas Spice. Jag tycker att den har alla element som är höst, hälsa och lite annorlunda. I USA är dom fullständigt tokiga på pumpa av alla dess slag, för min del kan jag vara utan den. Det är ju inte upp till mig vad mina gäster tycker om, utan tvärtom. Vill de ha pumpa så fixar jag till det men med min twist. Så här blev få slut resultatet, mycket uppskattat! Grillad laxkotlett med butternutpumpa, grönt äpple och fänkålsslaw 2 port 2 laxkotletter eller laxfilé ca 200 g/person 1 butternutpumpa, skalad och i […]

Grillad lammburgare späckad med örter och ost serverad med jordärtskocksaioli, grillat bröd, dillfröpicklade rödbetor och trippel cooked kålrotsfrites

| 27 October 20:33
Grillad lammburgare

Det här receptet skapade jag till en tävling och enligt mig är det en superburgare packad med smaker. Malde lammrygg för att få en bra fetthalt i färsen och smaksatte den med örter jag hade i landet och en riktigt smakrik dansk ost, du använder den du gillar eller har hemma. Vill få in en stor mängd grönsaker i rätten så såsen är baserad på jordärtskockor och gjord som en aioli. Ville få in syra och krispighet och skar på en mandolin rödbetor tunt och picklade dem tillsammans med dillfrön för intressant brytning. Burgaren vilar på en skiva grillat surdegsbröd […]

Kockens tips från Tomas Lindh – Sockerstekt svartkålssallad med svenska höstäpplen

| 25 September 22:10
Sockerstekt svartkålssallad Kockens tips Tomas Lindh Karoline Nordefors nordefors.com

Älskade Kåltider! Sockerstekt svartkålssallad med svenska höstäpplen är ett gott tillbehör i hösttider. Servera till ditt långkok eller varför inte till en god korv. Jag valde att göra salladen till ett confiterat anklår. SOCKERSTEKT SVARTKÅLSSALLAD 4 port 1 msk smör 2 msk socker till stekning 300 g svartkål, strimlat 1 scharlottenlök,  finhackad 2 små syrliga svenska äpple, hackat 2 msk äppelmust 1 enbär, krossat salt och peppar Smält smör eller olja  i en stekpanna, tillsätt sockret och rör i pannan tills du fått en karamell. Lägg kålen i pannan och vänd runt tills kålen börjar mjukna. Tillsätt lök, äpple och […]

Kockens tips från Jan Lööv – Köttfärslimpa med chorizo och pico de gallo

| 23 September 23:07
Köttfärslimpa med chorizokrydda och pico de gallo

Detta var en rätt som jag gjorde och serverade i restaurangen som smakprov en sk. “lagniappe” som betyder “något lite extra” och varför inte! Den smakar ju alldeles underbart och passar in just på vår restaurang alldeles utmärkt. Det betyder ju inte att den inte passar in någon annanstans eller i ditt kök. Läs igenom receptet noga före tillagning då en del specialingredienser ingår. Chorizokryddan går att spara i kylskåp en vecka eller två om allt inte går åt. KÖTTFÄRSLIMPA MED CHORIZO OCH PICO DE GALLO Köttfärslimpa: 1 kg malet griskött 2 ägg 1 dl chorizokryddblandning (se recept nedan) salt […]

Vitkålsfräs med sojafärs, böngroddar och soja – glutenfri, laktosfri, vegan passar alla

| 17 September 22:38
Vitkålsfräs med sojafärs, böngroddar och soja Karoline Nordefors nordefors.com

Det här är en av mina bästa vardagsrätter, snabb är den och riktigt god. Jag har här gjort den på sojafärs och det har blivit en favorit. Färsen är lösfryst och det är enkelt att hälla ut den mängd som behövs. Den här rätten passar verkligen alla då den är laktos-, gluten- och nötfri, för vegetarianer och veganer. Anpassa bara typen av bröd och såsen efter de som ska äta. Snabbmat när den är som bäst! Vitkålsfräs med sojafärs, böngroddar och soja 4 port 1 gul lök, halverad och skivad 500 g vitkål, strimlad 200 g champinjoner, skivade 300 g […]

Grekisk sallad på spett

| 25 August 22:21

Till en middag med familjen gjorde vi dessa urenkla spett med smak av grekisk sallad. Nu när tomaterna och gurkan är som bäst smakar dessa ljuvligt. Det behövs inget recept och du kan såklart ta de grönsaker och ostar som du tycker bäst om, kan bli riktigt annorlunda och trevliga spett. Hur som helst var de ett trevligt tilltugg både till fördrinken och sedan på den grekiska buffén. Grekisk sallad på spett Fetaost, i grova bitar Gurka, i grova bitar Cocktailtomater eller bitar av tomat Paprika, i grova bitar Rödlök, i båtar färsk eller torkad oregano olivolja Blanda och trä […]

Hel friterad lök med lammfilé, rödvinssås och smutsiga potatisar

| 12 August 21:17

Inspiration till nya rätter får jag från kockar, restaurangbesök, böcker, tidningar och genom ett fåtal bloggar. På Pocket i Stockholm åt jag en helt fantastisk hel friterad lök med caesardip. Sedan dess har jag provat att göra den hemma utan perfekt resultat. Efter att jag chattat med kocken som gör dem på Pocket fick jag tillslut en krispig och söt lök som jag serverade till lammfilé med rödvinssås. Löken ska ligga två dygn i kallt vatten så börja i tid. Den smutsiga potatisen har jag snott från Stefan Ekengrens eminenta kockblogg på Besöksliv. Ett mycket trevligt tillbehör att använda i […]

Zucchinipasta med sås på fläsk

| 25 July 21:47

Min mamma odlar mängder av zucchini bara för att kunna fritera blommorna, men en och annan blir till zucchinis. Faktiskt en hel del. Vi brukar få ha middagar med zucchinitema för att bli av med dem. Här har jag gjort tunna “spagetti” av en hel zucchini med ett juliennejärn, men det går utmärkt att använda osthyvel och sedan strimla. Till denna ganska blekt smakande grönsak fick en köttsås med fläskfärs från Rapsgris och sidfläsk stå för smaken. En lätt fräsch rätt som passar både gluten- och laktosintoleranta samt alla andra förstås. Zucchinipasta med sås på fläsk 4 port 2-4 zucchinis, […]

Kockens Tips av Pär Steberg – Sparris med äggula, löjrom, brynt smör och hasselnötter

| 5 June 06:05

Jag behövde inte ens tänka efter vad som skulle skrivas här. Sparrisen, är enligt mig en av de bästa råvarorna som ploppat upp ur moderjord. Efter ett par år i Nederländerna så ligger sparrisen mig varmt om hjärtat och där är den lika älskad som lax är i Sverige. Sparris med äggula, löjrom, brynt smör och hasselnötter 4 port 1 knippe grön sparris från Gotland 4 äggulor 50 g brynt smör 4 skedar löjrom eller sikrom 1/2 dl rostade, krossade hasselnötter 3 blad ramslök 1 nypa salt 1 nypa nymalen svartpeppar 1 skvätt olivolja Skala och ansa sparrisen. Se till […]