Redaktionen

Interview with Eric Alperin from The Varnish in Los Angeles and a Rum Pineapple Swizzle

| 17 November 23:06
Eric Alperin The Varnish Los Angeles Interview by Karoline Nordefors nordefors.com

Efter en skådespelarexamen 1999 tog Eric ett jobb på The Screening Room i TriBeCa medan han letade efter ett filmproduktionsarbete. Livet bakom baren passade honom och efter ett par år skapade han cocktails till stjärnkocken Mario Batali´s restaurang Lupa. 2005 arbetade Alperin för Sasha Petraske på hans bar Little Branch och även ibland på Milk & Honey. Två år senare tog han chansen och flyttade till Los Angeles. Hans timing kunde inte varit bättre. Han blev snabbt anställd för att hjälpa till och lansera Batali´s restaurang Osteria Mozza och under ungefär samma tid öppnade den lokala mäklaren Cedd Moses flera […]

Intervju med Tobias Andersson – Kökschef och krögare Edsbacka Bistro i Strängnäs

| 12 November 07:00
Tobias Andersson profilbild

Tillsammans med åtta kockar publicerar jag Kockens tips. Här får kockarna fritt spelutrymme att tipsa om vad som helst som rör kockyrket. De är utspridda över Sverige och har en varierande bakgrund, allt för att du ska få spännande tips på olika nivåer. Idag presenterar jag Tobias Andersson, ny kock i gänget. Du är ny kock i Kockens Tips, kan du berätta vem du är Tobias? Jag är 29 år och kökschef på Edsbacka Bistro i Strängnäs, är ständigt på jakt efter nya lärdomar och gillar utmaningar. Har jobbat de senaste åren på Bistron i Strängnäs och som jag nu i […]

Intervju med Per Bäckström – Produktchef Wiener Caféet i Stockholm

| 22 October 14:22
Per Bäckström produktchef Wiener Caféet

Tillsammans med sju kockar publicerar jag Kockens tips. Här får kockarna fritt spelutrymme att tipsa om vad som helst som rör kockyrket. De är utspridda över Sverige och har en varierande bakgrund, allt för att du ska få spännande tips på olika nivåer. Idag presenterar jag Per Bäckström, ny konditor i gänget. Namn: Per Bäckström Arbetsplats: Produktchef Wiener Caféet i Stockholm Du är ny konditor i Kockens Tips, kan du berätta vem du är Per? Jag är en glad konditor på 42 år från Stockholm som arbetar som produktchef på Wiener Cafeet i Stockholm sedan augusti i år. Jobbat som konditorikonditor i […]

I BAREN – Intervju med Jesper Høst Head Bartender på No. 19, Projektledare Behind Bars Consulting, Oslo, Norge

| 9 October 08:35
I BAREN - Intervju med Jesper Høst Head Bartender på No. 19, Projektledare Behind Bars Consulting, Oslo, Norge nordefors.com Karoline Nordefors

Tillsammans med nio professionella bartenders från Norden och en amatör publicerar jag en artikelserie kallad I BAREN. Bartendrarna får fria händer att skriva om vad som helst som rör branschen. Dom jobbar i olika städer i Sverige, Norge, Danmark och Finland och har alla varierande bakgrund. Det här för att du ska få spännande och intressanta artiklar och tips på olika nivåer. Idag presenterar jag Jesper Høst från Oslo, Norge. Namn: Jesper Høst År i branschen: 9 Officiell jobbtitel: Head Bartender på No. 19, Prosjektleder i Behind Bars Consulting Född: Trondheim, Norge Bor: Oslo Nuvarande arbetsplats: No. 19, Behind Bars Consulting […]

I BAREN – Interview with Niko Koskimies Bar Consultant and bartender at Pastor Dine and Drink, Helsinki, Finland

| 2 October 07:00
Niko Koskimies I BAREN nordefors.com dinvinguide.se Karoline Nordefors

Together with nine professional bartenders from the Nordic countries and one amateur I publish articles called I BAREN (editor´s note IN THE BAR). The bartenders get to write about anything from their line of work and the business. They work in different cities around Sweden, Norway, Denmark and Finland and have a varying background. This because you are gonna get exciting ideas and articles on different levels. Today I present Niko Koskimies from Helsinki, Finland! Name: Niko Koskimies Years in the business: 4 1/2 Official Job Title: Bar Consultant Born: 19.01.1988 Currently resides: Helsinki, Finland Current work locations: Pastor Dine & Drink How and […]

Diageo Reserve WORLD CLASS Global Final 2014 – Interview with finalist Rikard Enell from Sweden

| 29 July 09:00
Rikard Enell Taverna Brillo Stockholm Sweden finalist Diageo Reserve World Class Global Final 2014

Name: Rikard Enell Years in the business: 16 Official Job Title: Bartender Born: 1981 Currently resides: Stockholm Current work locations: Taverna Brillo How and why did you become a bartender and what other things are you passionate about besides bartending? – Well I started in the French alps way back and didn’t put much thought behind it but after a while when I had worked my way thru dives- and nightclubs I not only realized that I wanted to succeed in the bar industri but also that I had a big interest for the hospitality business. Outside my work my […]

Diageo Reserve WORLD CLASS Global Final 2014 – Interview with finalist Jesper Høst from Norway

| 28 July 09:00
Jesper Høst No. 19 Oslo Norway finalist Diageo Reserve World Class 2014

Name: Jesper Høst Years in the business: 9 Official Job Title: Head Bartender Born: 15. feb 1984 Currently resides: Oslo, Norway Current work locations: No. 19, Oslo How and why did you become a bartender and what other things are you passionate about besides bartending? – I moved to Oslo to get closer to my girlfriend and continue a dead-end education in musicology. By a series of coincidences and a few white lies, I was lucky enough to land a job at Bar Boca. Bar Boca was one of the pioneer bars in the Norwegian cocktail-scene (and still is), and […]

I BAREN – Intervju med Andreas Nilsson bartender/ägare STRØM Bar, Köpenhamn, Danmark

| 26 June 07:00
I BAREN -  Andreas Nilsson bartender/ägare STRØM Bar, Köpenhamn, Danmark nordefors.com Karoline Nordefors

Namn: Andreas Nilsson Ålder: 29 år Nuvarande arbetsplats: Ägare/Bartender på STRØM Bar, Köpenhamn, Danmark. Du tävlar i många av världens största bartendertävlingar. Vad krävs det för kvalitéer för att bli bäst och vad innebär det för dig att tävla? – Det är väldigt svårt att definiera vad som krävs för att vara “bäst” i denna bransch. Nere på Strøm har vi skapat ett team av bartenders som alla är relativt olika, vi anställer bara personal pga av deras styrkor och vilka styrkor som vi vid den tidpunkten saknar. Givetvis så krävs det en god bas inom servicefacket och ett stort […]

Intervju med Trick Dog från San Francisco som gästspelar på Story Hotel 21-22 feb 2014

| 20 February 21:32
Trick Dog San Francisco Scott Baird, Morgan Schick och Josh Harris Foto: Karoline Nordefors nordefors.com

Trick Dog är lokaliserat i området Mission Flats i San Francisco och serverar cocktails som matchar Pantones färgkarta. Idéen är enligt mig genial och efter att ha pratat med Josh Harris, Scott Baird och Morgan Schick förstår jag hur mycket tid de lägger ner på varje drink. Det är vackra, balanserade och komplexa kreationer där ideérna ofta grundar sig i ett namn eller en historia. De berättar att de använder sig av många olika tekniker och försöker hela tiden hitta nya. Något nytt de jobbat med är ingredienser som uppfattas som sura i munnen men som inte är citrus. Även […]

Intervju med Joel Åhlin – kökschef Linje Tio/Tjoget Stockholm

| 5 February 06:00
Joel Åhlin kökschef Linje Tio Stockholm

Tillsammans med åtta kockar publicerar jag Kockens tips. Här får kockarna fritt spelutrymme att tipsa om vad som helst som rör kockyrket. Kockarna är utspridda över Sverige och har en varierande bakgrund, allt för att du ska få spännande tips på olika nivåer. Idag presenterar jag Joel, ny kock i gänget! Namn: Joel Åhlin Arbetsplats: Kökschef Linje Tio/Tjoget Ålder: 31 Du är ny kock i Kockens Tips, kan du berätta vem du är Joel? – Född i Stockholm 1982. Jag började intressera mig för mat redan som barn när jag ofta fick vara med i köket och hjälpa mamma och pappa. […]