Redaktionen

I BAREN med Pontus “Poppe” Berglöf – Egg Nog med cognac, rom och muskot

| 6 November 19:45
I Baren - Egg Nog - Pontus Poppe Berglöf nordefors.com Karoline Nordefors

När jag var liten brukade mamma göra Äggtoddy till julen, och jag älskade det. Det var sött, kladdigt och gott. När jag för några år sedan försökte mig på den så blev jag mycket besviken. En trögflytande, på tok för söt gegga som knappt gick att tvätta ur skägget. Jag fastnade istället för det här receptet på Egg Nog, betydligt lättare och mindre söt än vad jag är uppväxt med. Men ack så god. För att undvika missförstånd: det vi i Sverige kallar Äggtoddy är egentligen mer en Flip än en Egg Nog (och verkligen ingen Hot Toddy) och det […]

Gubbröra med matjessill, äpple och ägg på hembakat knäckebröd

| 20 December 09:00
Gubbröra på knäckebröd nordefors.com

Gubbröra är en klar favorit och på adventsmyset med släkten serverade jag den på hembakat knäckebröd. Lätt att förberedda och bara att lägga upp precis före servering. Knäckebrödet är ett måste i min familj under julen och är enkelt att baka, bara lite jobb med att kavla. Så värt det i slutändan med ett knaprigt gott bröd. Lycka till och smaklig spis! Forkestas knäckebröd ca 16 st 4 dl mjölk 40 g färsk jäst 2 tsk salt 2 tsk hel kummin 5 dl fint rågmjöl (275 g) 5 dl vetemjöl (300 g) ca 1 dl grovt rågmjöl till utbakningen Ljumma […]

Kockens tips från Markus Hilmander – Ingas mörka bröd med torkad frukt och nötter

| 18 December 16:00
Markus Hilmander

Det sägs att Inga var husmor på Trädgårds hotellet i Åtvidaberg under tiden Pluto ansvarade för hotellet. Detta bröd har jag använt så väl på lunch som på á la carte menyn till lite goda ostar. Ingas mörka bröd med torkad frukt och nötter 3 limpor 1 msk salt 2 msk bikarbonat 4 1/2 dl grahamsmjöl 2 1/4 dl vetekross 3 dl vetekli 4 1/2 dl vetemjöl 1 dl ljus sirap 1 l fil, gräddfil eller yoghurt 1 1/2 msk colorit soya ev. 2 dl hackade torkade aprikoser ev. 2 dl hackade katrinplommon ev. hackade nötter Värm ugnen till 200 grader. Blanda […]

Jultapas – Vörtbröd med dubbelgravad lax, hovmästarfärskost, äpple och smörstekt vörtbröd

| 17 December 06:00
Jultapas med gravad lax

Att servera små jultapas är min melodi. Små munsbitar med julens smaker och som lätt kombineras med flera olika. Hovmästarfärskosten är en favorit, med den klassiska smaken från hovmästarsås med med fast konsistens. I min familj dubbelgravar vi laxen, den blir helt underbart god med ett dygns gravning och ett dygn i rimlag. Perfekt att göra till många på julens alla fester. Jultapas – Vörtbröd med dubbelgravad lax, hovmästarfärskost, äpple och smörstekt vörtbröd Dubbelgravad lax: 1 kilo laxfilé, som varit fryst minst 3 dygn 1 1/4 dl socker 1 dl salt 1 knippe dill eller motsvarade fryst, hackad Rimningslag: 1 […]

Hemgjord prinskorv serverad med rödkål smaksatt med fikon

| 16 December 06:00
Prinskorv i bröd med rödkål smaksatt med fikon nordefors.com

Att göra korv är kul och faktiskt enkelt. Att ha en maskin med korvhorn underlättar såklart jobbet. Jag har en maskin med ganska grovt horn så jag använde svinfjälster och fick därför knubbiga prinskorvar men herregud vilken smak. Och, utseendet spelar ju ingen roll. Serverade de små korvarna i korvbröd med rödkål smaksatt med torkade fikon. Tillsammans med en stark grov senap blev det en riktig lyckad jultapas. PRINSKORV 1 1/2 kg tärnad fläskkarré 1/2 kg rökt tärnat bacon 200 g potatismjöl 1 1/2 msk salt 1 msk strösocker 1 tsk malen ingefära 1 tsk lökpulver 1 msk starkt paprikapulver […]

Julens recept – en samling

| 8 December 10:54
Julbilder mat nordefors.com

Julen är snart här och då kan det behövas inspiration till julens alla fester. Jag är ganska traditionell av mig med brukar smyga in något nytt varje år. Till vårt advenstsmys i år blir det juliga tapas och gottebord. Bjuder dessutom på en varm romdrink med äppelmust och kryddor istället för glögg. Här är några av de recept jag använt mig av under åren, hoppas det kan inspirera. Julinspiration: Hårt bröd från Forkesta  Glutenfritt knäckebröd med frön och majsmjöl Mor Lydias limpor med pomerans Krämig senapssill Sill med senap och pepparrot Skärgårdssill med rom, citron och dill Sill med bacon […]

KOCKENS TIPS från Fredrik Gustafsson – Syrlig fruktmarmelad med smak av björnbär

| 27 November 20:00
Marmelad Foto: Karoline Nordefors nordefors.com

Hej vänner! Nu är det snart jul igen. Det börjar pyntas i hemmen och i köken börjar julens matdofter att sprida sig. Jag har fullt upp på mitt nya jobb, dock inget julbord men frossar just nu i julens alla smaker. Något som jag gillar att äta eller ha som tillbehör till en dessert är marmelad. Jag tänker därför bjuda på ett fint recept som jag har nyttjat i många år. Hoppas de smakar mina vänner! Syrlig fruktmarmelad med smak av björnbär ca 100 bitar 500 g björnbärspuré 100 g äpplepuré 850 g socker 20 g pektin 150 g glykos 1 msk citronsyra […]

Kockens tips från Magnus Johansson – Restaurang Långa Radens fläskkorv med Skeppsholmssenap, råstekt broccoli och trattkantareller

| 13 November 21:07
Fläskkorv Magnus red

Vi på Restaurang Långa Raden jobbar vidare med vårt svenska matarv. Just nu har vi, innan julborden med all sin klassiska mat, lagt fokus på mat som åts kring slaktetid på gårdar runt om i vårt land. Vi kallar detta för “Kött och blod”. Vi har idag förutom fläskkorven gjort blodpudding och korvkaka, en härlig dag på jobbet fullt av hantverk.  Svartsoppa gör vi också till traditionella Mårten Gås. Restaurang Långa Radens fläskkorv med Skeppsholmssenap, råstekt broccoli och trattkantareller 4 port  4 st fläskkorvar, ca 160 g 2 huvud broccoli, i buketter och skivad stam matolja 2 nävar trattkantareller 1 vitlöksklyfta grov kryddig […]

Hemgjord Bounty – kokos och choklad i skön förening

| 22 September 23:21
Hemgjord Bounty

Till ett kalas gjorde jag dessa grymt goda “look a like” Bontys. Fem ingredienser i skön förening som blir till ett helt galet gott godis. Tveka inte att göra dem, fantastiskt enkelt (med viss kladdighet) och hög impfaktor. This recepie is also translated into english. BOUNTY 100 g smält smör 200 g riven kokos 4 dl florsocker 1 dl vispgrädde 300-400 g smält mjölkchoklad Blanda smält smör med riven kokos, florsocker och vispgrädde. Tryck ut kokosmassan på ett bakplåtspapper till önskad tjocklek och ställ i frysen minst 1 timme eller i kylen minst 3 timmar. Skär kokosen i stavar och doppa eller […]

Kola med vanilj och havssalt

| 21 September 19:00
Vaniljkola med havssalt

Till min dotters 3-årskalas ville jag servera en tårt- och kakbuffé. Efter att ha funderat ett tag tänkte jag att godis också skulle vara med. Kola är bland det godaste jag vet i godisväg och när jag läste ”Pärlans konfektyr – kolor, jazz och bakverk” så var saken avgjord. Här är ett recept ur boken (där jag ökat på vaniljen) som är sanslöst gott, det är många andra kolor också men prova det här vettja. Jag slog in dem i vanligt bakplåtspapper och gjorde kolorna ganska stora, för enkelhetens skull. KOLA MED VANILJ OCH HAVSSALT 170 g glykos 250 g […]