Redaktionen

Kockens tips från Fredrik Gustafsson – Bakad vaniljkräm

| 19 September 18:39
Bakad vaniljkräm Kockens tips Fredrik Gustafsson nordefors.com Karoline Nordefors

Hej alla vänner! Mycket saker har hänt sen sist. Min medverkan i Dessertmästarna på Kanal 5 har nu lanserats och vi har haft en kanonsommar på jobbet. Har även full fart med Culinary Team West där VM närmar sig. Jag tänkte bjuda på ett skönt recept på bakad vaniljkräm. En skön grej som går alldeles utmärkt att servera till alla olika former av bär och frukter. På bilden har ni bakad vaniljkräm, variation på björnbär, torkad äggvita samt vinbär. Glöm inte bort att titta på Dessertmästarna den 30 september på Kanal 5 kl 20.00. Bakad vaniljkräm 4 dl grädde 1 dl mjölk 1 […]

Kockens tips från Tomas Lindh och Magnus Johansson – Kroppkakor fyllda med Karl-Johansvamp serverade med skum av Prästost, syltade morötter, rårörda lingon och rostade hasselnötter (Glutenfria)

| 3 September 19:16
Kroppkakor med Karl-Johansvamp, skum av Prästost, syltade morötter, rostade hasselnötter och rårörda lingon nordefors.com Karoline Nordefors

Kroppkakor fyllda med Karl-Johansvamp serverade med skum av Prästost, syltade morötter, rårörda lingon och rostade hasselnötter (Glutenfria) 4 portioner 700 g mandelpotatis 90 g potatismjöl 3 st äggulor 60 g brynt smör 10 g salt Svampfyllning: 500 g Karl-Johansvamp 2 gula lökar 100 g smör salt svartpeppar Skär svampen i småbitar. Hacka löken. Stek svampen i smöret och tillsätt löken när vätskan ångat av och fortsätt stek tills löken är mjuk och glansig. Smaka av med salt och peppar. Skala och ångkoka mandelpotatisen. Pressa potatisen och blanda med smör, salt, äggulor och potatismjöl till en smidig deg. Smaka av och tillsätt […]

Kockens tips från Markus Hilmander – Choritzo a la Sidra med lök och cider

| 13 August 21:57
Kockens tips Karoline Nordefors nordefors.com

Jag hade spanska vänner på middag i lördags och dom hade med sig denna röra. Det var riktigt jäkla gott!! Vi använde den som tillbehör till grillningen, lade lite på färskt bröd. Bland det godaste jag ätit, det tyckte min fru med. Men man kan även ha den som en lättare förrätt berättade dom spanska vännerna. Det är inte den allra vackraste bilden, men våga prova!! Choritzo a la Sidra 2 gul lök, fint hackade olivolja 1 msk strösocker 300 g choritzo, skuren i mindre bitar (fint att skära dom i samma storlek som löken) 630 ml alkoholfri cider 1 […]

Kockens tips från Per Stenberg – Krämig äggröra med sikrom, koriander och olivolja

| 6 August 18:08
Äggröra med sikrom, olivolja och koriander

    Perfekt som en lätt förrätt i denna sommarvärme. Krämig äggröra med sikrom, koriander och olivolja 4 port 8 ägg 1/2 dl blancherad purjolök 1/2 dl gurka, hackad gräsig olivolja (Itrana, colli del tifata) 1 dl sikrom 1/2 dl crème fraiche 1/2 dl hyvlad manchego Häng av sikrommen någon timme innan i en finmaskig nätsil. Dela och skölj purjolöken ordentligt. Skär den i den form du önskar, blanchera den hastigt i saltat vatten, sila av och låt svalna. Kärna ur gurkan och hacka den i önskade bitar. Hyvla manchego ost på det grövsta på zestgärnet. Vispa upp äggen med crème fraichen, lite olivolja samt salt och peppar efter […]

Kockens tips från Anna Pettersson – Lammytterfilé med jordärtskockspuré, sauterade primörer, syrad lök och rödvinssås

| 23 July 14:00
Anna Petterson Lamm

På Hammenhögs Gästgivaregård där jag jobbar nu i sommar har vi en lammrätt som är väldigt poppis bland gästerna. Här kommer en snabb genomgång av rätten. Lammytterfilé med jordärtskockspuré, sauterade primörer, syrad lök och rödvinssås Jordärtskockor: Skala och skär jordärtskockor i mindre bitar. Lägg i en kastrull och täck med grädde, smaka av med salt. Koka tills skockorna är mjuka. Häng av skockorna några minuter i en sil så att all grädde rinner av. Mixa sedan till en slät puré i en mixer. Primörer: Använd de primörer du har tillgång till. Till exempel sockerärtor, sticklök, späda morötter, rädisor och polkabetor. […]

Kockens tips från Tomas Lindh – Lättfryst mousse av körsbär

| 18 July 10:40
Kockens tips från Tomas Lindh - Lättfryst mousse av körsbär nordefors.com Karoline Nordefors

LÄTTFRYST MOUSSE AV KÖRSBÄR 5 1/2 dl körsbär, urkärnade 1 dl socker 1 msk gelantinpulver 3 dl grädde Lägg 1/2 dl körsbär åt sidan och koka upp resterande med sockret. Mixa körsbären. Låt gelatinet svälla i 2 msk vatten och rör sedan ned det i bärpurén. Vispa grädden hårt. Vänd ned purén och de hela körsbären i grädden, fördela i fina formar. Låt stå i frysen minst i 4 timmar och dekorera gärna med hela körsbär. Jag serverade med lemoncurd, körsbärssås och laktrismaräng. Tomas Lindh Kökschef Hotel Skeppsholmen restaurang Långa Raden Instagram: langaraden Alla tidigare Kockens Tips Alla tidigare tips från Tomas Lindh

Kockens tips från Johan Andersson – Löjrom från Kalix med sparris, hollandaise samt tomatvinegrette

| 10 July 13:53
Johan Andersson Kockens tips nordefors.com Löjrom från Kalix med sparris, hollandaise och tomatviegrette

Hej alla vänner! Då var det dags igen för ett litet Kockens tips. Denna gång blir det en somrig och mycket fräsch förrätt där sparris möter tomat, fett samt syra. Klockrent i min värld så fram med kastrullerna och testa, jag lovar att ni inte blir besvikna. LÖJROM FRÅN KALIX MED SPARRIS, HOLLANDAISE OCH TOMATVINEGRETTE Hollandaise Reduktion: 2 msk vitvinsvinäger 4 msk vatten 4 msk torrt vitt vin 8 vitpepparkorn 1 lagerblad 1 bananschalottenlök, finhackad 1 stjälk persilja, fint skuren Sås: 5 äggulor 200 g smör, skirat 1 nypa salt vitpeppar malen några droppar citronsaft Koka reduktionen. Låt det koka […]

Kockens tips från Jan Lööv – Glutenfri granola med quinoa, lönnsirap, kanel, jordnötter och pecannötter

| 2 July 19:00
Granola med quinoa från Jan Lööv i Kockens tips nordefors.com Karoline Nordefors

Quinoa är ju superfröet från Sydmerika som har funnits i tusentals år. Det är helt fantastiskt vad man kan göra med det och den passar till frukost, lunch och middag. Just nu är det många som har en glutenfri diet och då har vi anpassat oss till det. Har nu en glutenfri frukost”flinga” som vi serverar med bikaka och yoghurt. Kalasgod, enkel att göra och du kan äta mycket utan att känna dig skyldig för att ha ätit för mycket. Det är ju trots all superfröet vi talar om! GRANOLA MED QUINOA, LÖNNSIRAP, KANEL, JORDNÖTTER OCH PECANNÖTTER 325 g quinoa […]

Kockens tips från Johan Andersson – Dessert med citronmousse, hallonpannacotta, citroncrunch, flädermaräng och snö på brynt smör

| 25 June 19:00
Hallonpannacotta 2 red

Jag tänkte bjuda på en dessert som vi kör just nu på restaurangen och smakerna kring denna dessert är ju självklara med tanke på årstiden. Hallon, citron och fläder det är sommar för mig. Anledningen till olika texturer och konsistenser är för att få rätt balans genom hela rätten. Jag tycker personligen att man ska få in lite crunch i varje rätt, från kall till varm. Det blir lätt lite tråkigt i munnen om allt skulle vara krämigt och då är det schysst med något krispigt eller vad man nu använder som bryter av. Desserten i sig kom fram genom […]

Intervju med Johan Andersson – Sous Chef på VILA i Norrköping

| 25 June 07:00
Johan Andersson Sous Chef Restaurang VILA Norrköping nordefors.com Karoline Nordefors

Tillsammans med åtta kockar publicerar jag Kockens tips. Här får kockarna fritt spelutrymme att tipsa om vad som helst som rör kockyrket. De är utspridda över Sverige och har en varierande bakgrund, allt för att du ska få spännande tips på olika nivåer. Idag presenterar jag Johan, ny kock i gänget som gästspelar under en tid! Namn: Johan Andersson Arbetsplats:  Sous Chef på Restaurang Vila Norrköping Ålder: 28 Du är gästspelande kock i Kockens Tips, kan du berätta vem du är Johan? – En glad och lugn kille på 28 år som fullkomligt älskar allt som har med mat att göra! […]