Redaktionen

Kockens tips från Tobias Andersson – Lågtempererad vildsvinsentrecote med variation på persiljerot, lagerbladspicklad trattkantarell, semitorkade lingon och rostade hasselnötter

| 21 January 19:09
Lågtempererad vildsvins entrecote med variation på persiljerot, lagerbladspicklad trattkantarell, semitorkade lingon och rostade hasselnötter

God fortsättning på det nya året! Nu har man hunnit med att ladda upp batterierna inför ett nytt år av utmaningar och möjligheter, det ser jag fram emot. Årets första inlägg av mig blir vildsvin, ett så otroligt gott kött och vad jag tror är underskattat av många vilket är synd. Här kommer ett enkelt, snyggt och väldigt gott recept på vildsvinsentrecote som passar utmärkt till middagsbjudningen. Lågtempererad vildsvinsentrecote med variation på persiljerot, lagerbladspicklad trattkantarell, semitorkade lingon och rostade hasselnötter Persiljerotspuré: Skala och skär persiljeroten i mindre bitar och koka i vatten tills mjuk, mixa sedan tills helt slät. (Om den inte […]

Kockens tips med Anna Pettersson – Laab, Larb eller Laap – Sallad med färs smaksatt med chili, Sriracha, fisksås och lime

| 14 January 16:15
Kockens tips med Anna Pettersson - Laab, Larb eller Laap - Sallad med färs smaksatt med chili, Sriracha, fisksås och lime

Jag har en rätt som ni måste testa! För cirka ett år sedan snöade jag in på asiatisk matlagning och det var då jag hittade det här receptet. Den här thailändska rätten också kallad “laab”, “laap” eller ” larb ” är Laos inofficiella nationalrätt och är baserad på färs smaksatt med lime, fisksås, färska örter och chili. Efter mycket experimenterande med olika ingredienser har jag hittat den perfekta versionen av orginalreceptet. Jag har till exempel lagt till solrosskott, groddar, röd chili och salladslök. Hoppas att ni tycker om den här fantastiska salladen lika mycket som jag gör. Smaklig spis! LAAB […]

Kockens tips från Tomas Lindh – Vårt egna glutenfria och laktosfria knäckebröd med rostad kummin och fänkålsfrö

| 7 January 19:34
Kockens tips från Tomas Lindh - Vårt egna glutenfria och laktosfria knäckebröd

Vårt egna glutenfria och laktosfria knäckebröd 1 dl pumpafrön 1 dl linfrön 1/2 dl solroskärnor 1/2 dl sesamfrön 1 dl maizena 1/2 tsk salt 1/2 dl frömix av rostad kummin och fänkålsfrö 2 msk rapsolja 1/2 dl kokande vatten Sätt ugnen på 120 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Slå på olja och kokande vatten och blanda väl. Låt dra i 5 minuter. Olja ett bakplåtspapper så att smeten inte fastnar. Bred ut smeten med en slickepott så att den sprids jämt och täcker hela bakplåtspappret. Markera ett rutmönster i smeten i lagom stora portionsbitar. Grädda i cirka 1 […]

Kockens tips med Luqaz Ottosson – Rostade rotfrukter, krispiga potatisar, smörstekta schalottenlökar, ramslöksaioli och ekologisk fetaost

| 31 December 12:06
Kockens tips med Luqaz Ottosson - Rostade rotfrukter, krispiga potatisar, smörstekta schalottenlökar, ramslöksaioli och ekologisk fetaost

Hej på er! Jag har en förkärlek för stora fat, det är något som kan göra en enkel måltid ganska festlig. Det är inte bara det att det blir en stor tavla av alltihop utan det skapar någon extra gemenskap runt bordet när du ställer fram något stort och maffigt. Man sitter där hungrig och ser all den goda maten och någon börjar portionera ut. Det är rustikt, det är häftigt och jag älskar mat på fat! Här har ni mitt tips på säsongens grönsaker som vi fortfarande kan hitta ute i snön eller på vårt mörklager. På mitt stora […]

Intervju med Luqaz Ottosson – Kökschef Lilla Bjers Gårdskrog på Gotland

| 31 December 08:01
Luqaz Ottosson Lilla Bjers Gårdsrestaurang Kockens tips nordefors.com

Tillsammans med nio kockar publicerar jag Kockens tips. Här får kockarna fritt spelutrymme att tipsa om vad som helst som rör kockyrket. De är utspridda över Sverige, en i USA och alla har en varierande bakgrund. Allt för att du ska få spännande tips på olika nivåer. Idag presenterar jag Luqaz Ottosson, ny kock i gänget. Du är ny kock i Kockens Tips, kan du berätta vem du är Luqaz? Jag kan börja med att erkänna att jag är värsta sortens tidsoptimist, vilket jag brukar försöka väga upp med ett stort leende. Tycker det är hemskt roligt att laga, äta och […]

Kockens tips från Jan Lööv – Crab cakes

| 18 December 14:14
Jan Lööv Crab Cakes

Crab cakes   1/2 kg krabbkött (pastöriserat) 1 gul lök, fint hackad (brunoise) 2 stjälkar grön selleri, fint hackad (brunoise) 3 msk senap 5 msk majonäs 1 citron, saften salt och peppar 2 dl panko (japanskt ströbröd) Sautera lök och selleri i smör utan att det får färg. Sätt åt sidan och låt svalna. Blanda ihop majonäs, senap och citronsaft. Öppna burken med pastöriserat krabbkött. Blanda först krabba med lök och selleri, tillsätt sedan majonnäsblandningen. Bland försiktigt och smaksätt med salt och peppar. Tillsätt ca 1/2 dl panko. Blanda försiktigt igen. Forma till “biffar” på ca 100 g och vänd dem i resten av pankon. Låt dem […]

Kockens tips från Katja Nyqvist – Limegravad hälleflundra med äggcréme, chiligurka och krondillsknäcke

| 10 December 21:28
Hälleflundra

Hej Igen! Så här i juletider tänkte jag göra en klassiker fast lättare med mindre fett. Limegravad hälleflundra med äggcremé, chiligurka och krondillsknäcke Hälleflundra: hälleflundra salt socker limezest Frys hälleflundran ett tag tills den har hårdnat för att lättare skära den i tunnare skivor. Blanda salt, socker (lika delar) och limezest. Strö blandningen över de tunna skivorna och låt stå i 3 – 4 timmar. Äggcréme: 6 äggulor med 1 dl créme fraiche 3 msk grädde saft från 1/2 lime 30 g brynt smör gräslök, fint skuren salt Blanda äggulor, créme fraîche, grädde och limesaft till en jämn smet och sätt kastrullen […]

Intervju med Katja Nyqvist – Kökschef Jazzköket i Östersund

| 10 December 14:26
Katja Nyqvist kökschef Jazzköket Östersund

Tillsammans med nio kockar publicerar jag Kockens tips. Här får kockarna fritt spelutrymme att tipsa om vad som helst som rör kockyrket. De är utspridda över Sverige, en i USA och alla har en varierande bakgrund. Allt för att du ska få spännande tips på olika nivåer. Idag presenterar jag Katja Nyqvist, ny kock i gänget. Du är ny kock i Kockens Tips, kan du berätta vem du är Katja? Spontan, nyfiken och rastlös själ som älskar humor, kunskap, möten, människor, mat, dryck, resor och upplevelser. Vars favorit citat är: – Anyone who has never made a mistake has never tried […]

Kockens tips från Pär Stenberg – Stekt sejrygg med brynt saffranssmör, picklad gulbeta och torkad trumpetsvamp

| 3 December 20:14
Kockens tips från Pär Stenberg - Stekt sejrygg med brynt saffranssmör, picklad gulbeta och torkad trumpetsvamp

Stekt sejrygg med brynt saffranssmör, picklad gulbeta och torkad trumpetsvamp 4 port 600 g sejrygg 1 gulbeta 1 dl socker 1/2 dl ättika 2 dl vatten 200 g smör 1 paket saffran (0,5 g) 50 gram torkad svamp salt peppar Värm upp en 123 lag med socker, ättika och vatten. Låt den svalna. Hyvla ner betorna tunt med mandolin och lägg i dem i lagen. Kyl i minst två timmar. Bryn smöret med saffran i tills det uppnått en nötig och fin färg, sila av mjölkproteinet och släng det. Skär upp sejen i önskad portionsstorlek och stek den i en välsmörad panna […]

Kockens tips från Jan Lööv – Soppa med kyckling, avokado, cheddar och friterad tortilla

| 26 November 22:25
Soppa med kyckling, avokado, cheddarost och tortillastrips Kockens tips från Jan Lööv nordefors.com Karoline Nordefors

Kycklingsoppa med tortilla, en utav de absolut bästa sopporna som finns i södra USA. Tack vare närheten till Centarl- och Sydamerika så blir inspirationen ofta influerad av just det. Nästan varje restaurang i Texas har en variant av denna soppa. En del har en klar soppa och en del har “blended”, själv föredrar jag den senare. Lite avokado, riven cheddarost och tortillastrips som topping så blir det en läcker måltid. Soppa med kyckling, avokado, cheddar och friterad tortilla 1 hel kyckling vatten 2 gula lökar, 1 i grova bitar, 1 finhackad 1 morot, skalad och i grova bitar 2 stjälkar selleri, i […]