Redaktionen

Confiterad fläsksida av rapsgris, gräddstuvad vitkål med vit miso, rostade hasselnötter, örtolja, rädisor och ärtskott

| 8 June 23:45
Confiterad fläsksida av rapsgris med gräddstuvad vitkål med miso, rostade hasselnötter, knaprig svål, örtolja, rädisor och ärtskott nordefors.com Karoline Nordefors

Jag fick en förfrågan av Scan, en fråga om att skapa Sveriges bästa rapsgrisrecept. Tävlingsmänniskan i mig säger såklart ja, och ger jag mig in i en tävling så är det till 100 %. Fick möjlighet att välja bland många olika rapsgrisprodukter och styckningsdelar. Jag visste att jag ville använda en råvara men inte vilken så jag beställde lite av varje. Det finns styckningsdelar som aldrig kommer ut i butik och en av dem är fläsksida, en synnerligen användbar produkt på många sätt. Det fick bli fläsksida. Att ta hand om råvaran på bästa sätt är viktigt för mig och […]

Kockens tips från Anna Pettersson – Grillad flankstek och krossad färskpotatis med gräslök och smör

| 4 June 19:00
Flankstek och krossad färskpotatis med smör och gräslök Kockens tips från Anna Pettersson nordefors.com Karoline Nordefors

Hej här kommer ett sommarrecept, första grillningen avklarad! GRILLAD FLANKSTEK OCH KROSSAD FÄRSKPOTATIS MED GRÄSLÖK OCH SMÖR 4 port 800 g flankstek Marinad: ½ dl balsamvinäger 1 dl olivolja ½ dl soja 4 vitlöksklyftor 2 salladslökar 1 tsk flingsalt 1 tsk nymalen svartpeppar Dag ett: Skala vitlöksklyftorna och krossa dom lätt med den platta siden av kniven. Strimla salladslöken och blanda ihop resterande ingredienser till marinaden. Putsa köttet rent från eventuella senor men behåll fettet. Snitta köttet lätt på båda sidor och lägg ner det i en plastpåse tillsammans med marinaden. Marinera över natten. Dag två: Ta upp köttet ur […]

Kockens tips från Jan Lööv – BBQ bringa (brisket) med Texas spice rub och BBQsås

| 2 April 22:41
BBQ Brisket (bringa) Kockenstips Jan Lööv nordefors.com Karoline Nordefors

När man hör och tänker på USA och speciellt då Texas, är bland det första som poppar upp i huvudet givetvis JR Ewing (jag har faktiskt träffat Larry Hagman dagarna innan han tyvärr gick bort), Bobby, Pamela, Sue Ellen. Kanske tankarna går till olja, boskap och stora rancher, stora Stetsonhattar eller stora Cadillacs med longhorns på motorhuven. För oss som är i matbranschen så kommer vi nog osökt att tänka på BBQ i alla olika varianter. Ska det vara bönor i chili eller inte, mer söt BBQ sås eller mindre söt, hur kryddstarkt ska det vara osv. Mycket och många […]

Kockens tips från Anna Pettersson – Lammtunnbringa med örter och vitlök

| 9 January 14:13
Lammtunnbringa Anna Pettersson nordefors.com

En gång om året köper jag ett halvt uppstyckat lamm, KRAVmärkt och ekologiskt från en närliggande producent. Viktigt för mig när jag köper kött är just aspekterna KRAVmärkt och ekologiskt. Jag vill veta djuren har haft ett bra liv och att de har kunnat fått gå ute året runt om de så önskar. Viktigt är också att slakten sker så nära gården som möjligt för att undvika långa och stressiga transportsträckor som dessutom påverkar miljön negativt. Lammbringa innehåller en stor del fett vilket också gör sen väldigt smakrik och saftig. Får ni tag i urbenad lammtunnbringa så köp det! Fantastiskt […]

Snabba vardagsrätten – Asiatisk biffsallad med chili, lime och fisksås

| 6 January 21:58
Asiatisk biffsallad med chili, lime och fisksås

Snabba vardagsmiddagar som dessutom är smakrika kan ju alla behöva tips på. Här kommer att toppenrecept som rensar kylen på grönsaker och med stekt biff och en frisk smakrik dressing blir till en god hälsosam middag.   Asiatisk biffsallad med chili, lime och fisksås Dressing: 2 klyftor vitlök, finriven 1 tumstor bit färsk ingefära, finriven 1 st röd chili, finhackad med eller utan kärnor 1 lime, skal + saft 1 msk rapsolja 2 msk fisksås 1/2 msk soja 1/2 msk råsocker Grönsaker t ex: morot grönkål, isbergssallad eller romansallad paprika gurka avokado rostade frön eller nötter rödlök Kött: biff, lövbiff […]

Hemgjord prinskorv serverad med rödkål smaksatt med fikon

| 16 December 06:00
Prinskorv i bröd med rödkål smaksatt med fikon nordefors.com

Att göra korv är kul och faktiskt enkelt. Att ha en maskin med korvhorn underlättar såklart jobbet. Jag har en maskin med ganska grovt horn så jag använde svinfjälster och fick därför knubbiga prinskorvar men herregud vilken smak. Och, utseendet spelar ju ingen roll. Serverade de små korvarna i korvbröd med rödkål smaksatt med torkade fikon. Tillsammans med en stark grov senap blev det en riktig lyckad jultapas. PRINSKORV 1 1/2 kg tärnad fläskkarré 1/2 kg rökt tärnat bacon 200 g potatismjöl 1 1/2 msk salt 1 msk strösocker 1 tsk malen ingefära 1 tsk lökpulver 1 msk starkt paprikapulver […]

Köttfondue med mustig buljong, potatisgratäng och chilibearnaisesås

| 24 November 13:32
Köttfondue med mustig buljong, potatisgratäng och chilibearnaise

Köttfondue är en av mina favoriträtter, en favorit just för att den tar lång tid att äta. Goda såser och tillbehör gör att den går att variera i all evighet. Igår serverade jag tärnad ryggbiff i en mustig buljong med rödvin och kryddor, potatisgratäng och en bearnaise upphottad med färsk chili och sambal oelek. Perfekt familjemiddag! Köttfondue med mustig buljong, potatisgratäng och chilibearnaisesås 4 port Kött: ca 700 g kött t ex biff, entrecote, i 3 x 3 cm bitar Buljong: 1 gul lök 4 vitlöksklyftor 1 liter vatten 3 dl rött vin 1 1/2 dl konc kalvfond eller motsvarande […]

Kockens tips från Anna Pettersson – Carpaccio på reninnerfilé med syltade kantareller och lingonchutney

| 20 November 20:00
Rencarpaccio av Anna Pettersson Kockens tips nordefors.com

I september och oktober var jag ute på ett europaäventyr där svensk matkultur mötte de samiska årstiderna. Trots hotell, flygplatser och storstäder hann jag uppleva lite av hösten i Sverige. Den var vacker och vemodig i år också och jag vill avsluta den med en carpaccio på ren med bland annat syltade kantareller och lingonchutney. Carpaccio på reninnerfilé med syltade kantareller och lingonchutney 4 port Ta fram reninnerfilén ur frysen och låt den tina något. Putsa köttet fri från hinnor. Skär lövtunna skivor med en vass kniv och fördela köttet på fyra tallrikar. Strö lite flingsalt och nymalen svartpeppar över. Lägg […]

Kockens tips från Magnus Johansson – Restaurang Långa Radens fläskkorv med Skeppsholmssenap, råstekt broccoli och trattkantareller

| 13 November 21:07
Fläskkorv Magnus red

Vi på Restaurang Långa Raden jobbar vidare med vårt svenska matarv. Just nu har vi, innan julborden med all sin klassiska mat, lagt fokus på mat som åts kring slaktetid på gårdar runt om i vårt land. Vi kallar detta för “Kött och blod”. Vi har idag förutom fläskkorven gjort blodpudding och korvkaka, en härlig dag på jobbet fullt av hantverk.  Svartsoppa gör vi också till traditionella Mårten Gås. Restaurang Långa Radens fläskkorv med Skeppsholmssenap, råstekt broccoli och trattkantareller 4 port  4 st fläskkorvar, ca 160 g 2 huvud broccoli, i buketter och skivad stam matolja 2 nävar trattkantareller 1 vitlöksklyfta grov kryddig […]

Svensk unggris huvudråvara i Bocuse d´Or Europe 2014

| 31 October 13:59
Karoline Nordefors med griskulting på Havor Gård Gotland med Svenskt Kött

  I september fick jag följa med den Gastronomi Sverige och Svenskt Kött till Havor Gård på Gotland. Vi besökte gården för att lära oss mer om unggris, en råvara som nu, efter tre års arbete, blivit godkänd som huvudråvara i Bocuse d´Or Europe 2014. Med på resan fanns Mathias Dahlgren som vann Bocuse d´Or 1997 och Fredrik Eriksson medlem i Svenska Bocuse d Or Akademien, Maria Forshufvud VD för Svenskt Kött och ett flertal journalister. Vi fick avnjuta en lunch tillagad av Fredrik Malmstedt med just unggris, ett ljust och elegant premiumkött som presenterades på olika vis. Besökte de […]