Redaktionen

Kockens tips från Jan Lööv – Köttfärslimpa med chorizo och pico de gallo

| 23 September 23:07
Köttfärslimpa med chorizokrydda och pico de gallo

Detta var en rätt som jag gjorde och serverade i restaurangen som smakprov en sk. “lagniappe” som betyder “något lite extra” och varför inte! Den smakar ju alldeles underbart och passar in just på vår restaurang alldeles utmärkt. Det betyder ju inte att den inte passar in någon annanstans eller i ditt kök. Läs igenom receptet noga före tillagning då en del specialingredienser ingår. Chorizokryddan går att spara i kylskåp en vecka eller två om allt inte går åt. KÖTTFÄRSLIMPA MED CHORIZO OCH PICO DE GALLO Köttfärslimpa: 1 kg malet griskött 2 ägg 1 dl chorizokryddblandning (se recept nedan) salt […]

Kockens tips av Markus Hilmander – Frugans bästa Chili con carne

| 8 August 22:33

Fick jag bara en rätt resten av mitt liv så skulle jag välja min frus chili con carne, magisk god. Serveras gärna med grillat bröd samt nachochips och créme fraiche. Chili con carne 1 stor gul lök alt 2 små, hackad 500 g blandfärs 500 g krossade tomater 4 msk philadelphiaost 1 brk vita bönor, helst Heinz salt peppar paprikapulver chilipulver Hacka löken och svetta den i en stor stekpanna med olja. Tillsätt färsen och bryn den ordentligt. I med krossade tomater och paprikapulver. Låt små puttra i 45 min. Häll i bönorna och låt koka upp, rör sedan i […]

Zucchinipasta med sås på fläsk

| 25 July 21:47

Min mamma odlar mängder av zucchini bara för att kunna fritera blommorna, men en och annan blir till zucchinis. Faktiskt en hel del. Vi brukar få ha middagar med zucchinitema för att bli av med dem. Här har jag gjort tunna “spagetti” av en hel zucchini med ett juliennejärn, men det går utmärkt att använda osthyvel och sedan strimla. Till denna ganska blekt smakande grönsak fick en köttsås med fläskfärs från Rapsgris och sidfläsk stå för smaken. En lätt fräsch rätt som passar både gluten- och laktosintoleranta samt alla andra förstås. Zucchinipasta med sås på fläsk 4 port 2-4 zucchinis, […]

Vårrullar med lammfärs, mynta och fetaost

| 19 March 11:00

De här vårrullarna är dom godaste jag ätit och de tyckte alla andra som fick njuta av dem också. Serverade dem på vår årliga grekiska afton och de som blev över var lika goda dagen efter. Vårrullar med lammfärs, mynta och fetaost ca 16 rullar 1/2 dl olivolja 1 gul lök, fint hackad 500 g lammfärs 1 dl vitt vin 1 dl tomatsås 1 msk finhackad persilja 2 msk finhackad mynta 1 tsk spiskummin 1 tsk kanel salt svartpeppar 60 g fetaost, smulad 60 g parmesanost, riven 2 ägg, lätt vispade 500 g filodegsark 100-150 g smör, smält 1 liter […]

Pastitsio – Grekisk makaronilåda

| 9 March 10:00

Det här är min grekiska variant på makaronilåda. Tillsammans med en fräsch sallad blir det lätt en favorit. Lyckas du få tag på den grekiska osten kefalotyri så använd den för riktig grekisk karaktär på puddingen. Pastìtsio – Grekisk makaronilåda 4 port 300 g penne 1 dl riven pecorino eller parmesan Köttfärssås: 500 g köttfärs 2 gula lökar, finhackade 4 vitlöksklyftor, finhackade 2 msk olivolja 1 burk krossade tomater 1 msk tomatpuré 1 tsk starkt paprikapulver 1 tsk kanel 1 msk hackad rosmarin eller 1 tsk torkad 1 1/2 dl vitt vin salt svartpeppar Ostsås: 1/2 dl vetemjöl 1/2 dl […]

Köttbullar på lammfärs med soltorkade tomater och rosmarin

| 7 November 20:51

Variationer på köttbullar kan man göra i all oändlighet och här är ett av mina favoritrecept. Serverar de smakrika köttbullarna med klyftpotatis, tzatziki och råkost. Köttbullar på lammfärs med soltorkade tomater och rosmarin ca 20 st 2 msk ströbröd 1 dl mjölk 500 g lammfärs 50 g hackade soltorkade tomater 3 msk hackad färsk rosmarin 1 gul lök, fint hackad 2 ägg 1 1/2 tsk salt 1/2 tsk svartpeppar smör och/eller olja Blanda ströbröd och mjölk i en skål. Låt det svälla någon minut. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda ordentligt. Blöt händerna i kallt vatten och rulla runda lammfärsbullar. […]

Köttfärslimpa med buljongstekt lök och pressgurka

| 13 October 13:41

Jag älskar köttfärslimpa men favoriten är den med mycket lök. Den är något lös i konsistensen och mår bra av att vila en stund innan den skärs upp eller till dagen efter. Det går bra att mixa lökblandningen för en finare konsistens. Här serverar jag den med pressgurka, som jag gjorde i en kaffepress. Enkelt och väldigt gott. Sås, potatis och grönsaker gör middagen till en fullträff! Köttfärslimpa med buljongstekt lök och pressgurka 4 port 4 medelstora gula lökar, finhackade 2 buljongtärningar 2 dl vatten peppar 1 kg köttfärs 1 dl ströbröd 2 dl mjölk/vatten Sätt ugnen på 200 grader. […]

Köttbullar med sambal oelek

| 9 October 21:34

Att variera köttbullarna är både gott och smakrikt. Här är en variant med sambal oelek. Öka mängden om du önskar heta bullar. Serverade dem med kokt ris, paprikarelish och en klick yoghurt. Köttbullar med sambal oelek 4 port 1 gul lök, finhackad 2 vitlöksklyftor, pressade 500 g blandfärs 1-3 tsk sambal oelek 1 tsk salt 1 ägg 1 krm peppar 1 msk smör eller olja Blanda alla ingredienser till en smidig färs. Forma till köttbullar och stek i smör tills dom är genomstekta. Paprika relish: 1 gul paprika, i tunna strimlor 2 tomater, halverade och i tunna skivor 2 tsk […]

Köttfärssås med risoni för bebisar

| 14 September 13:20

Nu har jag kokat en rejäl bytta köttfärssås med risoni till min snart 1-åriga dotter. Kan såklart anpassas till yngre barn genom att mixas eller salta och krydda till äldre barn. Lagar alltid mycket mat när jag ändå håller på så det blev en fiskgryta med ris dessutom. Frysen är fyll och med maten i plastpåsar som plattats ut. Vad är ditt bästa tips på barnmat? Köttfärssås med risoni 1 lök, finhackad 2 msk olja 500 g färs 2 morötter, fint rivna 1 paprika, fint hackad 2 dl vispgrädde 3x 500 g krossade tomater Timjan, färsk eller torkad ½ pkt […]

Mexikanska köttbullar

| 5 September 11:00

Det här riktigt goda köttbullar med smak av spiskummin, kanel och vitlök. Jag serverade dem med en enkel couscoussallad och tomatsalsa. Ugnsstekt potatis eller en rissallad passar också bra till. Köttbullarna är en ny favorit hemma hos oss. Mexikanska köttbullar 4 port 500 g blandfärs 1 gul lök, fint hackad och stekt 1 ägg 2 vitlöksklyftor, pressad 1 tsk malen spiskummin 1/2 tsk malen kanel 1 tsk salt 1 krm peppar smör eller olja Stek den hackade löken tills den är genomskinlig och fått lite färg. Blanda löken med ägg, vitlök, spiskummin, kanel, salt och peppar i en bunke. Blanda […]