Redaktionen

Kockens tips med Jan Lööv – Kyckling marinerad i achiote med citron, sockerärtor och rostad potatis

| 15 October 19:34
Kockens tips med Jan Lööv - Kyckling marinerad i achiote med citron, sockerärtor och rostad potatis

Kyckling marinerad i achiote med citron, sockerärtor och rostad potatis 1 hel kyckling 1 gul lök, finhackad 2 1/2  dl apelsinjuice 425 gram Achiote paste (red anm även kallad Anatto) salt och peppar Till såsen: 6 Anchochili (torkad röd Poblano), bruten i bitar 2 dl honung 4 dl kycklingbuljong 1 gul lök, finhackad 2 vitlöksklyftor, finhackad whisky (Jim Beam eller Jack Daniels) Rostad potatis: 1 kg potatis, klyftad olja salt Sockerärtor: Färska sockerärtor smör citronzest salt peppar Finhacka gul lök och sautera i lite olivolja tills den är mjuk och utan färg. Tillsätt apelsinjuicen och Achiote paste. Sjud i några minuter tills […]

Kockens tips från Pär Stenberg – Hel kyckling i lergryta med citron och örter

| 12 March 19:47
Kyckling i lergyta Kockens tips från Pär Stenberg nordefors.com Karoline Nordefors

Kyckling är ett sådant protein som kan var hur trist som helst och speciellt kanske en torr filé. Däremot om man tar sig lite extra tid att köpa en hel kyckling och marinerar upp den lite och fyller den med något trevligt så kan den vara otroligt bra. Speciellt i en gammal lergryta! Receptet har jag anat mig till då jag åt denna underbara kreation för cirka 20 år sedan skapat av min far. HEL KYCKLING I LERGRYTA 4 port 1 hel kyckling 1 citron 1 vitlök 1/5 dl olja 2 morötter 6-8 potatisar 1 purjolök salt peppar lite färska örter […]

Kycklinggryta med julens kryddor, nudlar och jordnötsströssel

| 28 November 06:00
Burmesisk kycklinggryta

Tillsammans med branschorganisationen Svensk Fågel och Ubbe Kvarnefält (Sons of Fries), mannen bakom receptet, lagade jag den här smakrika kycklingrätten. Den serveras med kokt ägg, nudlar och ett underbart jordnötsströssel, en mättande och mycket god maträtt med smak av julens värmande kryddor. Kycklinggryta med julens kryddor, nudlar och jordnötsströssel ca 5 portioner Ingredienser: 1 1/2 tsk kardemummakärnor 1 tsk korianderfrön 8 kryddnejlikor 1 kanelstång 10 svartpepparkorn ca 800 g kycklinglårfilé, skinnfria, strimlade 1 gul lök, hackad 2 vitlöksklyftor, hackade 2 dl kycklingbuljong 1 liten bit ingefära, skalad och fint strimlad 1 citron, rivet skal och saft 1/2 apelsin, rivet skal […]

Caesarsallad med bacon och kyckling

| 22 August 21:58
Caesarsallad med bacon och kyckling

Kan det bli en bättre kombination? Frisk krispig romansallad dressad med en smakrik salt dressing, knapriga krutonger, saftig kyckling, rökt fin bacon och tunna flagor av en vällagrad parmesan. Min favoriträtt att ta med på utflykt eller picknick, ingen blir besviken. Jag kombinerade den här rätten med en sval Saint Clair Riesling vilket, i mitt tycke var riktigt gott. Vinet fick en lite söt ton i kombination med maten. Tror säkert att vinexperterna här på DinVinguide kan ge fler tips. Hur som helst är detta ingen krånglig rätt och ska det gå riktigt snabbt så hoppa över kyckling och bacon. […]

Kycklingterrin med citrontapiokapärlor, surdegssmulor och blomkålscréme

| 29 July 21:33

Den här rätten serverade jag mina vänner Anette och Fredrik på en gemensam middag hos mig. Det är en mjäll fin terrin där jag lagt till tapiokapärlor som fått marinera i citronsaft för att få in syra, rostade surdegssmulor och råriven blomkål för knaprig textur och lenhet från den milda blomkålscrémen.  Jag tycker det här är en perfekt, lite matig förrätt, som passar före t ex en fiskrätt. Anette valde vin till denna rätt och hon serverade V3 Viñas Viejas Verdejo (nr 70030) 197:-. Receptet är en omarbetning av ett recept ur boken Äntligen helg av Tom Sjöstedt. Terrinen går […]

Matkreatörsmiddag 4 – champagne och kanapéer

| 16 April 06:00

En av de allra bästa sakerna med twitter är att jag träffar så underbara människor hela tiden. Det här gänget – Matkreatörsmiddagen – var en grupp matintresserade på twitter som hade en idé om att tillsammans njuta av mat och dryck. Idén blev verklighet och nu ses vi ungefär varannan månad hemma hos varandra. Till denna gång ville vi göra det lite “enkelt” så varje person skulle ta med sig en flaska champagne och två-tre kanapéer. Det blev inte enklare men en helt fantastisk kväll med nya smaker och fantastisk dryck. Champagne- och kanapéekavalkad Krustader med Öjebyröra och toast med […]

Fredagsreceptet med vintips – Potstickers med fläsk och räkor

| 7 February 16:00

Det här är bland det godaste jag ätit! Jag älskar i och för sig asiatisk mat och framför allt dumplings. Här har jag tagit det ett steg längre och stekt dem och då kallas dom potstickers. De får en härligt krispig botten som gör rätten mer intressant än vanliga ångade dumpling. Fyllningen består av fläskfärs och räkor med lite crunch från bambuskott. En smakrik dipsås är såklart avgörande och här är det en enkel blandning med huvudsakligen soya och sesamolja. Potstickers med fläsk och räkor 4 port 1 pkt dumplingsark 340-400 g skalade räkor 3 vårlökar 1,2 dl strimlade bambuskott […]

Coq au vin med vintips

| 3 February 16:55

Coq au vin är en härlig gryta på kyckling, här har jag valt att göra den på ett rött vin men det går bra med vitt också. Jag väljer kyckling på ben och ett härligt salt sidfläsk för att få mer smak, serverar krispig klyftpotatis till för att få mer konsistens till rätten. Det unga friska vinet Villa Marina Rosso Conero passade utmärkt till och för 79:- är det ett fynd. Coq au vin 4-6 port 1 1/2 kg kyckling med ben 1 gul lök, hackad 3 morötter, i grova bitar 1 purjolök, sköljd och skivad 50 g smör 120-150 […]

Asiatiska isbergskorgar med kyckling och dryckestips från Fredrik Schelin

| 11 January 17:11

Det här är en av mina favoriträtter! Smakrik kyckling med soja, chili och fisksås och förföriskt krispiga isbergssalladsblad. Den sötstarka chilisåsen och fräscha vårlöken gör rätten helt sanslöst god. Som huvudrätt räcker receptet till två personer. Om den serveras som förrätt kan den räcka till 4-6 personer. Ett utmärkt alternativ till fredagstacosen! Fredrik Schelin tipsar om dryck till maten. Asiatiska isbergskorgar med kyckling 2-4 port 1 msk solrosolja 400 g kycklingfärs eller tärnat rått kycklingkött 3 vitlöksklyftor, skalade och hackade 1 röd chili, urkärnad och finhackad (för mer styrka så hacka hela chilin med frön) 1 1/2 msk fisksås 1 […]

Kyckling med vitlök och rosmarin, vispat citronsmör och smörfriterad salvia

| 4 December 11:46

Med den här kycklingrätten vann jag Pippi på Svensk Fågels grand finale av en matlagningstävling. Varsågoda här är receptet, smaklig spis! Kyckling med vitlök och rosmarin, vispat citronsmör och smörfriterad salvia Kyckling: 1 hel kyckling, styckad i fyra delar (bröst och lår) 6 krossade skalade vitlöksklyftor färsk rosmarin eller timjan olja smör Citronsmör: 100 g rumsvarmt smör 1 citron, rivet skal flingsalt Grönsaker: 4  morötter i olika färger, skalade, skurna i jämna stubbar ca 4 cm 2 kålrabbi, i stavar eller klyftor 1 citron, saft och rivet skal 2 vitlöksklyftor 2 msk olja salt, efter smak svartpeppar, efter smak Friterad […]