Redaktionen

Kockens tips från Anna Pettersson – Äggakaka med fläsk, gräslök och rårörda lingon

| 10 September 19:00
Äggakaka med stekt fläsk, gräslök och rårörda lingon nordefors.com Karoline Nordefors

Äggakaka är en skånsk traditionell rätt som påminner lite om ugnspannkaka, väldigt populärt bland gästerna ute på Österlen i sommar. Det blev många äggakakor till lunch under sommaren, lessnade aldrig! Funderar faktiskt på att slänga ihop en smet här hemma. Äggakaka 15 ägg 500 g mjöl 2 1/2 dl socker 1 1/2 l mjölk 1 1/2 msk salt Tillbehör: Fläsk i skivor Gräslök Rårörda lingon Vispa mjöl och ägg i 3-4 minuter till en jämn smet utan mjölklumpar. Tillsätt mjölk, socker och salt. Vispa ytterligare några minuter. Fläsket: Knaperstek skivor av rökt och saltat fläsk i en stekpanna eller på […]

Ugnsbakad torsk med brynt smör, ägg, ansjovis, räkor och rödlök

| 1 September 07:00
Ugnsbakad torsk med brynt smör, ägg, ansjovis, räkor och rödlök nordefors.com Karoline Nordefors

Jag arbetar som kökschef på ett äldreboende i norra Stockholm. Här serverar jag vällagad mat från grunden med endast MSC-märkt fisk, svenskt kött och fågel samt mycket ekologiskt och KRAV-märkt. Igår lagade jag till den här fantastiskt goda fiskrätten. Mina gäster i restaurangen älskade den och blir därför en stående rätt på vår 6-veckorsmeny. Här har du en saftig fin fisk som toppas med det nötiga varma smöret som smaksatts med ägg och den salta ansjovisen. De fräscha räkorna bidrar med konsistens och rödlöken ger det där lilla extra bettet. Jag serverade rätten med pressad potatis och kokta ärtor, väldigt […]

Veckans vegetariska: Biffar av kidneybönor med spiskummin, blomkålstabbouleh, vitlöksstekta gröna bönor och tzatziki

| 25 August 15:00
Biffar på kidneybönor, blomkålstabbouleh, vitlöksstekta gröna bönor och tzatziki nordefors.com Karoline Nordefors

Jag har mer och mer gått över till en mer vegetarisk kost även om jag då och då äter kött, fågel och fisk. Tänkte att jag skulle bjuda på mina vegetariska vardagsrecept som ofta är snabblagade och har mycket smak. Kanske kan du plocka ut delar som passar dig eller prova hela receptet. Jag har ett abonnemang på en stor ekologisk grönsakslåda som passar mig perfekt. Det är inte alltid min matbutik har så stort utbud av ekologiska grönsaker och sedan älskar jag utmaningen att komponera nya rätter av det som dyker upp i veckans låda. Hoppas recepten kan ge […]

Vårrullar av rispapper fyllda med mango, sojagéle och getost serverade med chilidip. Passar alla – glutenfri, laktosfri, nötfri och vego

| 11 August 11:09
Vårrullar med rispapper fyllda med mango, sojagéle och getost serverade med chilidip nordefors.com Karoline Nordefors

Tackar sällan nej till en utmaning så därför tävlar jag i matlagning igen. Det gällde att välja mellan två viner - Bicicleta Gewürztraminer eller Organic Cabernet Sauvignon Carmenere och sedan skapa en ny läcker huvudrätt till något av vinerna. Instinktivt kände jag direkt att det var det vita vinet jag skulle jobba med. Vänder mig såklart till min goda vän Fredrik Schelin för att bolla matidéer som kan passa till vinet. Asiatiskt var det självklara valet och med en del riktlinjer gällande vinet började provlagningen. Beslöt mig för att laga en rätt som passar alla, den är glutenfri och nötfri, om man vill […]

Strömming till midsommar, kräftskivan eller sommarfesten – Stekt inlagd strömming med vodka och Boquerones med krondill

| 17 June 16:00
Stekt inlagd strömming med voska av Tina Höstlycke nordefors.com Karoline Nordefors

Den 24 maj 2014 gick Skeppsholmens mästerskap i strömmingsinläggning av stapeln på Hotel Skeppsholmen och av alla de som skickat in recept gick Tina Höstlycke och Ylva Falquist till final. De fick på plats servera sin rätt inför juryn av kockar – Malin Söderström, Magnus Johansson och Karoline Nordefors. Konferensier var Christina Möller. Det var en jämn kamp där Tina slutligen stod som vinnare. Här kommer de båda recepten som passar utmärkt på sommarens alla fester. VODKASPETSAD STRÖMMING MED PEPPARROT OCH CITRON – av Tina Höstlycke Ättikslag: 5 dl vatten 3 dl socker 1 1/2 dl ättika 12% 10 st vitpepparkorn 15 kryddpepparkorn […]

Snabba vardagsrätten: Bönbiffar med smak av spiskummin och råmasserad broccoli med citron

| 28 January 12:00
Bönbiffar med spiskummin och råmasserad broccoli

Jag arbetar som kökschef på ett äldreboende. Att komma hem efter en lång dag i köket och då ställa sig att laga avancerad mat, det är inget för mig. Bra, näringsrik och god snabbmat är viktigt för mig. Här tipsar jag om smakrika bönbiffar gjorda på kidneybönor som jag smaksatt med spiskummin, rödlök och persilja. Bara att mixa ihop ingredienserna och steka. För att göra hela rätten snabblagad valde jag att dela broccoli i buketter och skiva stammen fint, sedan knådade jag den med salt och citronzest. Tjock yoghurt har jag alltid i kylen och idag smaksatte jag den med […]

Kockens tips från Pär Stenberg – Halstrad tonfisk med bakad lökkräm, råstekt broccoli och brynt sojasmör

| 22 January 21:30
Halstrad tonfisk Pär Stenberg nordefors.com

Man behöver inte bara äta rotfrukter och grytor hela vintern, tonfisk går minst lika bra. Nyttigt är det också! HALSTRAD TONFISK MED BAKAD LÖKKRÄM, RÅSTEKT BROCCOLI OCH BRYNT SOYASMÖR 4 port Bakad lökkräm: 4 gula lökar salt peppar vinäger Baka 4 mellan stora gullökar i ugn med olja och salt i 175 grader tills dem känns mjuka. Låt dem svalna på bänken, skala dem och mixa med salt, peppar och lite vinäger. Brynt sojasmör: 2 dl brynt smör 1 dl Kikkoman soya Ta 2 dl brynt smör och häll i 1 dl kikkoman soya. Blanda. Tips: låt inte det brynta smöret koka. […]

Hemgjord prinskorv serverad med rödkål smaksatt med fikon

| 16 December 06:00
Prinskorv i bröd med rödkål smaksatt med fikon nordefors.com

Att göra korv är kul och faktiskt enkelt. Att ha en maskin med korvhorn underlättar såklart jobbet. Jag har en maskin med ganska grovt horn så jag använde svinfjälster och fick därför knubbiga prinskorvar men herregud vilken smak. Och, utseendet spelar ju ingen roll. Serverade de små korvarna i korvbröd med rödkål smaksatt med torkade fikon. Tillsammans med en stark grov senap blev det en riktig lyckad jultapas. PRINSKORV 1 1/2 kg tärnad fläskkarré 1/2 kg rökt tärnat bacon 200 g potatismjöl 1 1/2 msk salt 1 msk strösocker 1 tsk malen ingefära 1 tsk lökpulver 1 msk starkt paprikapulver […]

Kockens tips från Magnus Johansson – Restaurang Långa Radens fläskkorv med Skeppsholmssenap, råstekt broccoli och trattkantareller

| 13 November 21:07
Fläskkorv Magnus red

Vi på Restaurang Långa Raden jobbar vidare med vårt svenska matarv. Just nu har vi, innan julborden med all sin klassiska mat, lagt fokus på mat som åts kring slaktetid på gårdar runt om i vårt land. Vi kallar detta för “Kött och blod”. Vi har idag förutom fläskkorven gjort blodpudding och korvkaka, en härlig dag på jobbet fullt av hantverk.  Svartsoppa gör vi också till traditionella Mårten Gås. Restaurang Långa Radens fläskkorv med Skeppsholmssenap, råstekt broccoli och trattkantareller 4 port  4 st fläskkorvar, ca 160 g 2 huvud broccoli, i buketter och skivad stam matolja 2 nävar trattkantareller 1 vitlöksklyfta grov kryddig […]

Vitkålsfräs med sojafärs, böngroddar och soja – glutenfri, laktosfri, vegan passar alla

| 17 September 22:38
Vitkålsfräs med sojafärs, böngroddar och soja Karoline Nordefors nordefors.com

Det här är en av mina bästa vardagsrätter, snabb är den och riktigt god. Jag har här gjort den på sojafärs och det har blivit en favorit. Färsen är lösfryst och det är enkelt att hälla ut den mängd som behövs. Den här rätten passar verkligen alla då den är laktos-, gluten- och nötfri, för vegetarianer och veganer. Anpassa bara typen av bröd och såsen efter de som ska äta. Snabbmat när den är som bäst! Vitkålsfräs med sojafärs, böngroddar och soja 4 port 1 gul lök, halverad och skivad 500 g vitkål, strimlad 200 g champinjoner, skivade 300 g […]