Redaktionen

Veckans vegetariska: Biffar av kidneybönor med spiskummin, blomkålstabbouleh, vitlöksstekta gröna bönor och tzatziki

| 25 August 15:00
Biffar på kidneybönor, blomkålstabbouleh, vitlöksstekta gröna bönor och tzatziki nordefors.com Karoline Nordefors

Jag har mer och mer gått över till en mer vegetarisk kost även om jag då och då äter kött, fågel och fisk. Tänkte att jag skulle bjuda på mina vegetariska vardagsrecept som ofta är snabblagade och har mycket smak. Kanske kan du plocka ut delar som passar dig eller prova hela receptet. Jag har ett abonnemang på en stor ekologisk grönsakslåda som passar mig perfekt. Det är inte alltid min matbutik har så stort utbud av ekologiska grönsaker och sedan älskar jag utmaningen att komponera nya rätter av det som dyker upp i veckans låda. Hoppas recepten kan ge […]

Kockens tips från Markus Hilmander – Choritzo a la Sidra med lök och cider

| 13 August 21:57
Kockens tips Karoline Nordefors nordefors.com

Jag hade spanska vänner på middag i lördags och dom hade med sig denna röra. Det var riktigt jäkla gott!! Vi använde den som tillbehör till grillningen, lade lite på färskt bröd. Bland det godaste jag ätit, det tyckte min fru med. Men man kan även ha den som en lättare förrätt berättade dom spanska vännerna. Det är inte den allra vackraste bilden, men våga prova!! Choritzo a la Sidra 2 gul lök, fint hackade olivolja 1 msk strösocker 300 g choritzo, skuren i mindre bitar (fint att skära dom i samma storlek som löken) 630 ml alkoholfri cider 1 […]

Vårrullar av rispapper fyllda med mango, sojagéle och getost serverade med chilidip. Passar alla – glutenfri, laktosfri, nötfri och vego

| 11 August 11:09
Vårrullar med rispapper fyllda med mango, sojagéle och getost serverade med chilidip nordefors.com Karoline Nordefors

Tackar sällan nej till en utmaning så därför tävlar jag i matlagning igen. Det gällde att välja mellan två viner - Bicicleta Gewürztraminer eller Organic Cabernet Sauvignon Carmenere och sedan skapa en ny läcker huvudrätt till något av vinerna. Instinktivt kände jag direkt att det var det vita vinet jag skulle jobba med. Vänder mig såklart till min goda vän Fredrik Schelin för att bolla matidéer som kan passa till vinet. Asiatiskt var det självklara valet och med en del riktlinjer gällande vinet började provlagningen. Beslöt mig för att laga en rätt som passar alla, den är glutenfri och nötfri, om man vill […]

Kockens tips från Anna Pettersson – Lammytterfilé med jordärtskockspuré, sauterade primörer, syrad lök och rödvinssås

| 23 July 14:00
Anna Petterson Lamm

På Hammenhögs Gästgivaregård där jag jobbar nu i sommar har vi en lammrätt som är väldigt poppis bland gästerna. Här kommer en snabb genomgång av rätten. Lammytterfilé med jordärtskockspuré, sauterade primörer, syrad lök och rödvinssås Jordärtskockor: Skala och skär jordärtskockor i mindre bitar. Lägg i en kastrull och täck med grädde, smaka av med salt. Koka tills skockorna är mjuka. Häng av skockorna några minuter i en sil så att all grädde rinner av. Mixa sedan till en slät puré i en mixer. Primörer: Använd de primörer du har tillgång till. Till exempel sockerärtor, sticklök, späda morötter, rädisor och polkabetor. […]

Strömming till midsommar, kräftskivan eller sommarfesten – Stekt inlagd strömming med vodka och Boquerones med krondill

| 17 June 16:00
Stekt inlagd strömming med voska av Tina Höstlycke nordefors.com Karoline Nordefors

Den 24 maj 2014 gick Skeppsholmens mästerskap i strömmingsinläggning av stapeln på Hotel Skeppsholmen och av alla de som skickat in recept gick Tina Höstlycke och Ylva Falquist till final. De fick på plats servera sin rätt inför juryn av kockar – Malin Söderström, Magnus Johansson och Karoline Nordefors. Konferensier var Christina Möller. Det var en jämn kamp där Tina slutligen stod som vinnare. Här kommer de båda recepten som passar utmärkt på sommarens alla fester. VODKASPETSAD STRÖMMING MED PEPPARROT OCH CITRON – av Tina Höstlycke Ättikslag: 5 dl vatten 3 dl socker 1 1/2 dl ättika 12% 10 st vitpepparkorn 15 kryddpepparkorn […]

Confiterad fläsksida av rapsgris, gräddstuvad vitkål med vit miso, rostade hasselnötter, örtolja, rädisor och ärtskott

| 8 June 23:45
Confiterad fläsksida av rapsgris med gräddstuvad vitkål med miso, rostade hasselnötter, knaprig svål, örtolja, rädisor och ärtskott nordefors.com Karoline Nordefors

Jag fick en förfrågan av Scan, en fråga om att skapa Sveriges bästa rapsgrisrecept. Tävlingsmänniskan i mig säger såklart ja, och ger jag mig in i en tävling så är det till 100 %. Fick möjlighet att välja bland många olika rapsgrisprodukter och styckningsdelar. Jag visste att jag ville använda en råvara men inte vilken så jag beställde lite av varje. Det finns styckningsdelar som aldrig kommer ut i butik och en av dem är fläsksida, en synnerligen användbar produkt på många sätt. Det fick bli fläsksida. Att ta hand om råvaran på bästa sätt är viktigt för mig och […]

Kockens tips från Anna Pettersson – Grillad flankstek och krossad färskpotatis med gräslök och smör

| 4 June 19:00
Flankstek och krossad färskpotatis med smör och gräslök Kockens tips från Anna Pettersson nordefors.com Karoline Nordefors

Hej här kommer ett sommarrecept, första grillningen avklarad! GRILLAD FLANKSTEK OCH KROSSAD FÄRSKPOTATIS MED GRÄSLÖK OCH SMÖR 4 port 800 g flankstek Marinad: ½ dl balsamvinäger 1 dl olivolja ½ dl soja 4 vitlöksklyftor 2 salladslökar 1 tsk flingsalt 1 tsk nymalen svartpeppar Dag ett: Skala vitlöksklyftorna och krossa dom lätt med den platta siden av kniven. Strimla salladslöken och blanda ihop resterande ingredienser till marinaden. Putsa köttet rent från eventuella senor men behåll fettet. Snitta köttet lätt på båda sidor och lägg ner det i en plastpåse tillsammans med marinaden. Marinera över natten. Dag två: Ta upp köttet ur […]

Kockens tips från Pär Stenberg – Hel kyckling i lergryta med citron och örter

| 12 March 19:47
Kyckling i lergyta Kockens tips från Pär Stenberg nordefors.com Karoline Nordefors

Kyckling är ett sådant protein som kan var hur trist som helst och speciellt kanske en torr filé. Däremot om man tar sig lite extra tid att köpa en hel kyckling och marinerar upp den lite och fyller den med något trevligt så kan den vara otroligt bra. Speciellt i en gammal lergryta! Receptet har jag anat mig till då jag åt denna underbara kreation för cirka 20 år sedan skapat av min far. HEL KYCKLING I LERGRYTA 4 port 1 hel kyckling 1 citron 1 vitlök 1/5 dl olja 2 morötter 6-8 potatisar 1 purjolök salt peppar lite färska örter […]

Kockens tips från Anna Pettersson – Halstrad gös, ugnsbakade svartrötter, brynt smör, friterad svartrot och friterat gösskinn

| 26 February 21:11
Halstrad gös

HALSTRAD GÖS, UGNSBAKADE SVARTRÖTTER MED CITRON OCH DRAGON, BRYNT SMÖR, FRITERAD SVARTROT OCH FRITERAT GÖSSKINN Friterat gösskinn: 4 bitar gösskinn, fjällen bortskrapade Lägg skinnet på en plåt med silipatmatta, lägg över en till silipatmatta och tyng ner med en plåt eller ett bleck. Torka skinnet i ugnen på 100° i cirka 1,5-2 timmar. Fritera frasigt i 150-gradig olja. Friterad svartrot: Hyvla svartrot tunt på en mandolin, fritera även de i 150-gradig olja. Brynt smör: 200 g smör Smält smöret på medelvärme i en kastrull tills det är ljusbrunt och har fått en nötaktig söt doft. Häll upp smöret i en […]

Sötsura köttbullar av kyckling med grapefrukt och röd paprika

| 25 February 16:30
Kycklingköttbullar med grapefrukt och  nordefors.com Recept: Karoline Nordefors Foto: Frida Wismar

När jag experimenterade fram recept med grapefrukt så tänkta jag direkt att det måste passa i en sötsur sås. Här saftiga köttbullar som kan varieras med kyckling, kalkon eller fläsk och som serveras i en sötsur sås med grapefruktjuice som bas och sedan krispig paprika och hela filéer av grapefrukt. Testa vettja, kanske blir din nya favorit! SÖTSURA KÖTTBULLAR AV KYCKLING  MED GRAPEFRUKT OCH RÖD PAPRIKA 4 port 2 vitlöksklyftor, fint hackade 1 ägg 1 msk kinesisk soja 1 msk Maizena 1 tsk finriven färsk ingefära 500 g färs av kyckling, kalkon eller fläsk ½ gul lök, finhackad Olja att […]