Redaktionen

Kockens tips från Tobias Andersson – Lågtempererad vildsvinsentrecote med variation på persiljerot, lagerbladspicklad trattkantarell, semitorkade lingon och rostade hasselnötter

| 21 January 19:09
Lågtempererad vildsvins entrecote med variation på persiljerot, lagerbladspicklad trattkantarell, semitorkade lingon och rostade hasselnötter

God fortsättning på det nya året! Nu har man hunnit med att ladda upp batterierna inför ett nytt år av utmaningar och möjligheter, det ser jag fram emot. Årets första inlägg av mig blir vildsvin, ett så otroligt gott kött och vad jag tror är underskattat av många vilket är synd. Här kommer ett enkelt, snyggt och väldigt gott recept på vildsvinsentrecote som passar utmärkt till middagsbjudningen. Lågtempererad vildsvinsentrecote med variation på persiljerot, lagerbladspicklad trattkantarell, semitorkade lingon och rostade hasselnötter Persiljerotspuré: Skala och skär persiljeroten i mindre bitar och koka i vatten tills mjuk, mixa sedan tills helt slät. (Om den inte […]

Kockens tips med Luqaz Ottosson – Rostade rotfrukter, krispiga potatisar, smörstekta schalottenlökar, ramslöksaioli och ekologisk fetaost

| 31 December 12:06
Kockens tips med Luqaz Ottosson - Rostade rotfrukter, krispiga potatisar, smörstekta schalottenlökar, ramslöksaioli och ekologisk fetaost

Hej på er! Jag har en förkärlek för stora fat, det är något som kan göra en enkel måltid ganska festlig. Det är inte bara det att det blir en stor tavla av alltihop utan det skapar någon extra gemenskap runt bordet när du ställer fram något stort och maffigt. Man sitter där hungrig och ser all den goda maten och någon börjar portionera ut. Det är rustikt, det är häftigt och jag älskar mat på fat! Här har ni mitt tips på säsongens grönsaker som vi fortfarande kan hitta ute i snön eller på vårt mörklager. På mitt stora […]

Nyårsafton – Nyårsmeny med tilltugg till första glaset champagne, förrätt, varmrätt och dessert – Gott Nytt År

| 29 December 16:36
Potatiscreme

Snart är det nya året här och det ska såklart firas. Jag har samlat ihop några favoriter som jag hoppas ska kunna inspirera dig i valet till nyårsmeny. Hade jag själv fått välja hade jag köpt 1 kg Kalix löjrom på Axelssons Fisk i Stockholm (ett tips från mig till dig). Hade ätit flera förrätter med just detta och sedan vispat ihop ett brynt smör och vänt ner massor av löjrom för att servera till en god bit kött. Nu arbetar jag på nyårsafton så valet blir inte mitt utan familjen kommer servera hummersoppa med bitar av hummer, Tournedos Rossini […]

Kockens tips från Pär Stenberg – Stekt sejrygg med brynt saffranssmör, picklad gulbeta och torkad trumpetsvamp

| 3 December 20:14
Kockens tips från Pär Stenberg - Stekt sejrygg med brynt saffranssmör, picklad gulbeta och torkad trumpetsvamp

Stekt sejrygg med brynt saffranssmör, picklad gulbeta och torkad trumpetsvamp 4 port 600 g sejrygg 1 gulbeta 1 dl socker 1/2 dl ättika 2 dl vatten 200 g smör 1 paket saffran (0,5 g) 50 gram torkad svamp salt peppar Värm upp en 123 lag med socker, ättika och vatten. Låt den svalna. Hyvla ner betorna tunt med mandolin och lägg i dem i lagen. Kyl i minst två timmar. Bryn smöret med saffran i tills det uppnått en nötig och fin färg, sila av mjölkproteinet och släng det. Skär upp sejen i önskad portionsstorlek och stek den i en välsmörad panna […]

Kockens tips från Jan Lööv – Soppa med kyckling, avokado, cheddar och friterad tortilla

| 26 November 22:25
Soppa med kyckling, avokado, cheddarost och tortillastrips Kockens tips från Jan Lööv nordefors.com Karoline Nordefors

Kycklingsoppa med tortilla, en utav de absolut bästa sopporna som finns i södra USA. Tack vare närheten till Centarl- och Sydamerika så blir inspirationen ofta influerad av just det. Nästan varje restaurang i Texas har en variant av denna soppa. En del har en klar soppa och en del har “blended”, själv föredrar jag den senare. Lite avokado, riven cheddarost och tortillastrips som topping så blir det en läcker måltid. Soppa med kyckling, avokado, cheddar och friterad tortilla 1 hel kyckling vatten 2 gula lökar, 1 i grova bitar, 1 finhackad 1 morot, skalad och i grova bitar 2 stjälkar selleri, i […]

Kockens tips från Tobias Andersson – Rosastekt gås med rödkål, brysselkål, äpplen och katrinplommon

| 12 November 19:24
Tobias Kockens tips

Eftersom vi är i samma veva som Mårten Gås firas så blir första tipset från mig rosastekt gås med rödkål, brysselkål, äpplen och katrinplommon. Klassiskt och rustikt! Rosastekt gås med rödkål, brysselkål, äpplen och katrinplommon ca 6-8 personer Gås 1 st gås 4-5 kg Putsa gåsen på överflödigt fett och koka det i vatten. Ta ur fettet och använd till stekning. Skär loss klubborna och confitera med några lagerblad och timjan tills köttet börjar släppa från benen. (Räkna med ett par timmar) Skär ur bröstet och snitta fettkappan. Rosta skrovet på 220 grader till ordentligt rostat. Stek bröstet med fettsidan […]

Kockens tips från Tomas Lindh – Lammlägg bräserat i rödvin, rotfrukter och örter

| 29 October 19:20
Rödvinbrässerat lammlägg Kockens tips av Tomas Lindh Hotel Skeppsholmen Restaurang Långa Raden nordefors.com Karoline Nordefors

Lammlägg bräserat i rödvin, rotfrukter och örter 4 port 4 st lammlägg 1 gul lök, grovhackad 1 morot, grovhackad 1 dl rotselleri, i små bitar 1 vitlöksklyfta 1 msk tomatpuré 1/2 flaska rödvin 5 dl vatten 1 kvist timjan 1 kvist rosmarin salt och peppar Salta och peppra läggen och fräs i en stekpanna. Grovhacka lök, morot och rotselleri och lägg det och de frästa läggen i en stor gryta tillsammans med vitlök, tomatpuré, rosmarin och timjan. Slå på vin och häll på med vatten så det täcker. Koka upp och skumma av. Ställ grytan i ugnen och kör på 120 […]

Kockens tips med Jan Lööv – Kyckling marinerad i achiote med citron, sockerärtor och rostad potatis

| 15 October 19:34
Kockens tips med Jan Lööv - Kyckling marinerad i achiote med citron, sockerärtor och rostad potatis

Kyckling marinerad i achiote med citron, sockerärtor och rostad potatis 1 hel kyckling 1 gul lök, finhackad 2 1/2  dl apelsinjuice 425 gram Achiote paste (red anm även kallad Anatto) salt och peppar Till såsen: 6 Anchochili (torkad röd Poblano), bruten i bitar 2 dl honung 4 dl kycklingbuljong 1 gul lök, finhackad 2 vitlöksklyftor, finhackad whisky (Jim Beam eller Jack Daniels) Rostad potatis: 1 kg potatis, klyftad olja salt Sockerärtor: Färska sockerärtor smör citronzest salt peppar Finhacka gul lök och sautera i lite olivolja tills den är mjuk och utan färg. Tillsätt apelsinjuicen och Achiote paste. Sjud i några minuter tills […]

Kockens tips med Johan Andersson – Halstrad kummel, variation på kål, blomkålsskum och kantareller

| 8 October 22:22
Kockens tips med Johan Andersson - Halstrad kummel, variation på kål, blomkålsskum och kantareller nordefors.com Karoline Nordefors

Nu så här i hösttider när mörkret börjar komma och det blir kallare, det är då dom där roliga höst- och vintergrönsakerna börjar titta fram. Till exempel kål. Det finns närmare 35 olika sorters kål men det jag valt att använda är broccoli och blomkål de två vanligaste men också enligt mig dom två godaste. Dessutom kan man ju göra så mycket med dom. Här kommer ett litet recept där jag valt att använda kummelrygg tillsammans med lite olika texturer utav blomkål och broccoli. Halstrad kummel, variation på kål, blomkålsskum och kantareller Halstrad kummel: 600 g kummelrygg salt peppar smör […]

Kockens tips från Anna Pettersson – Äggakaka med fläsk, gräslök och rårörda lingon

| 10 September 19:00
Äggakaka med stekt fläsk, gräslök och rårörda lingon nordefors.com Karoline Nordefors

Äggakaka är en skånsk traditionell rätt som påminner lite om ugnspannkaka, väldigt populärt bland gästerna ute på Österlen i sommar. Det blev många äggakakor till lunch under sommaren, lessnade aldrig! Funderar faktiskt på att slänga ihop en smet här hemma. Äggakaka 15 ägg 500 g mjöl 2 1/2 dl socker 1 1/2 l mjölk 1 1/2 msk salt Tillbehör: Fläsk i skivor Gräslök Rårörda lingon Vispa mjöl och ägg i 3-4 minuter till en jämn smet utan mjölklumpar. Tillsätt mjölk, socker och salt. Vispa ytterligare några minuter. Fläsket: Knaperstek skivor av rökt och saltat fläsk i en stekpanna eller på […]