Redaktionen

Taste of Stockholm – pop-up restaurangernas menyer

| 29 August 21:22
Taste of Stockholm 2013 Taste of Stockholm 2013 Foto: Raphael Cameron för Dinvinguide.se

6-8 september arrangeras världens främsta restaurangfestival på Riddarholmen i Stockholm. På plats finns flera av Sveriges bästa kockar och schemat är minst sagt fullmatat. Under festivalen serverar ett flertal restauranger sina signaturrätter för provsmakning – och nu är menyerna klara.  Taste of Stockholm låter besökarna få uppleva det bästa som landet har att erbjuda inom mat och dryck på en armlängds avstånd. Förutom möjligheten att testa smakprover av restaurangernas signaturrätter till attraktiva priser ingår även inspirerande föredrag, utbildningar och smakprover. För dem som vill uppleva ännu mer under festivalen går det även att addera allt från Master Classes i små grupper […]

Kockens tips från Fredrik Gustafsson – Gravad lax med soja och ingefära

| 28 August 06:00
gravad-lax-med-soja-och-ingefc3a4ra

Hej vänner! Nu är sommaren slut och alla är förmodligen tillbaka på jobbet. Jag tänkte bjuda på ett smarrigt recept på soja- och ingefärsgravad lax. Jag blev bjuden på det av en nära vän för några veckor sedan och blev positivt överraskad, är ingen laxfanatiker. Det är enkelt men tar ett tag att göra, lovar att ni kommer att njuta. Gravad lax med soja och ingefära 1 sida lax 1 dl salt 1dl socker 10 fänkålsfrön 1 dl japansk soja (ljus) 2 st ingefära (tumstora), skalade Parera laxen så att den blir extra vacker. Lägg den i en djup plåt […]

Kockens tips – Surdegstoast med kantareller, löjrom och parmachips

| 22 August 22:28

Sommaren gick alldeles fort i år igen och snart är hösten här med långkok och svampplockning. Kantareller brukar finns med i det mesta jag lagar vid den här tiden på året. I veckan gjorde jag en enkel förrätt med smörstekta kantareller, löjrom och parmachips.  Surdegstoast med kantareller, löjrom och parmachips 4 pers Kalixlöjrom färsk timjan Smörstekta kantareller: 300 g kantareller 25 g smör 1 scharlottenlök, finhackad 3 msk grädde salt och nymalen peppar Stek ur vattnet ut kantarellerna och tillsätt sedan smör och lök. Stek på låg värme i 10-15 min. Tillsätt grädde och smaka av med salt och pepprar. […]

Vinn en plats vid Chef´s table på Taste of Stockholm

| 20 August 21:19

Taste of Stockholm anordnas för första gången den 6-8 september på Riddarholmen i Stockholm. Taste of Stockholm är en unik mat- och dryckfestival där besökaren får möjlighet att testa landets bästa restauranger samt ta del av tips och hemligheter från de främsta kockarna. Electrolux är partner och huvudsponsor till Taste of Stockholm och under festivalens interaktiva moment kommer kockarna att laga mat på senaste Electrolux Inspiration Range hemprodukter och restaurangerna på plats kommer att vara utrustade med produkter från Electrolux Professional. I Electrolux Taste Theatre kommer man kunna beskåda några av landets främsta kockar laga mat och dela med sig […]

Kockens tips från Magnus Johansson – Örskärtoast med kallrökt lax och rullströmming

| 14 August 21:12

Den här toasten skapade jag i februari 2012 som en del i den kokbok som Tomas och jag skriver. Idén kommer från den klassiska strömmingsrätten “Öregrundare” där man fyller strömmingsflundror med kallrökt lax. Örskärtoast 6 st 12 skivor surdegsbröd 2 dl majonnäs 200 g vällagrad prästost, riven 24 skivor kallrökt lax svartpeppar sallad rullströmming av 1 kg strömming (se recept nedan) 18 skivor gurka 1 rödlök, fint hackad Metod: Bred majonnäs på brödskivorna, strö över osten, bred ut laxskivorna och peppra efter smak. Lägg på lagom med sallad, arrangera strömming ovanpå och toppa med skivad gurka, hackad rödlök och en […]

Matkreatörsmiddag – en orgie i mat och dryck

| 13 August 21:31

Då har det återigen hänt, en helt magisk matkreatörsmiddag med goa vänner som liksom jag är matnördar. Vi samlas hemma hos varandra ungefär varannan månad, alla bidrar med en maträtt och matchar dryck till. Helt underbart! Det blir långa kvällar och desserten och kaffet brukar intas runt ett på natten. Till den här middagen fick vi en råvarulista med höstens delikatesser och utifrån den fick vi skapa rätter, kreativt och mycket gott. Här följer en presentation av kvällens rätter och drycker, hoppas det kan inspirera dig! Ylva serverade makalöst goda boquerons smaksatta med krondill badandes i rapsolja. På crostini en […]

Hel friterad lök med lammfilé, rödvinssås och smutsiga potatisar

| 12 August 21:17

Inspiration till nya rätter får jag från kockar, restaurangbesök, böcker, tidningar och genom ett fåtal bloggar. På Pocket i Stockholm åt jag en helt fantastisk hel friterad lök med caesardip. Sedan dess har jag provat att göra den hemma utan perfekt resultat. Efter att jag chattat med kocken som gör dem på Pocket fick jag tillslut en krispig och söt lök som jag serverade till lammfilé med rödvinssås. Löken ska ligga två dygn i kallt vatten så börja i tid. Den smutsiga potatisen har jag snott från Stefan Ekengrens eminenta kockblogg på Besöksliv. Ett mycket trevligt tillbehör att använda i […]

Jan Lööv – kock på Omni Hotel i Dallas USA

| 4 August 16:59

Jan Lööv kommer att gästblogga om livet som kock i USA och bjuda på recept. Här får ni lära känna honom och hur han arbetar idag på Omni Hotel i Dallas USA. Namn: Jan Lööv Arbetsplats: Omni Hotel Dallas, Souschef Ålder: 40 Tidigare arbetsplatser: Steigenberger Frankfurter Hof, Tyskland James Cook Centra Wellington, Nya Zeeland Parkroyal Plaza Sydney, Australien Sheraton On The Park Sydney, Australien Westin Copley Place Boston, USA Westin City Center Dallas, USA Omni Hotel ,Dallas , USA Vem är du? Östgöte född och uppväxt i Linköping och väldigt nyfiken på allt. Varför utbildade du dig till kock? Lät […]

Kockens tips av Fredrik Gustafsson – Körsbärspannacotta

| 17 July 13:08

Hej vänner! Nu är sommaren här på riktigt, Gyllene Tider tar över Sverige och solen steker. Det börjar hända grejer i alla trädgårdar runt om i landet, själv har jag inom snar framtid körsbär i mängder. Detta lilla bär har på senaste tiden blivit en favorit! Enligt mig så är vi i detta landet oerhört förtjusta i den italienska klassikern pannacotta. Jag tänkte därför ge er ett recept på körsbärspannacotta, enkelt och njutfullt. På bilden är det: Pannacotta på körsbär, brownie, chokladpulver och körsbärsis. Körsbärspannacotta 4 port 200 g grädde 50 g mjölk 250 g körsbärspuré (köp färdig eller gör […]

Kockens tips av Anna Pettersson – Betor med apelsin, timjan och kardemumma

| 10 July 11:26

Just nu jobbar jag tillsammans med två fantastiskt duktiga franska kockar på en nyöppnad fransk bistro på Fårö. Lärde mig göra dessa fantastiskt goda betor häromdagen, måste bara tipsa er om detta! Betorna kan serveras kalla eller varma i en sallad eller som tillbehör till en för- eller varmrätt. Betor med apelsin, timjan och kardemumma 1 knippe polkabetor, gulbetor eller rödbetor 1 apelsin 50 g smör 5 kvistar  timjan 2 lagerbad en stor nypa korianderfrön en nypa kardemummakärnor 2 msk socker 2 msk olivolja 2 tsk salt Tvätta apelsinen och skala av det yttersta skalet med en potatisskalare. Strimla skalet […]