Redaktionen

Köttfondue med mustig buljong, potatisgratäng och chilibearnaisesås

| 24 November 13:32
Köttfondue med mustig buljong, potatisgratäng och chilibearnaise

Köttfondue är en av mina favoriträtter, en favorit just för att den tar lång tid att äta. Goda såser och tillbehör gör att den går att variera i all evighet. Igår serverade jag tärnad ryggbiff i en mustig buljong med rödvin och kryddor, potatisgratäng och en bearnaise upphottad med färsk chili och sambal oelek. Perfekt familjemiddag! Köttfondue med mustig buljong, potatisgratäng och chilibearnaisesås 4 port Kött: ca 700 g kött t ex biff, entrecote, i 3 x 3 cm bitar Buljong: 1 gul lök 4 vitlöksklyftor 1 liter vatten 3 dl rött vin 1 1/2 dl konc kalvfond eller motsvarande […]

Kockens tips från Markus Hilmander – Bearnaisesås och Pommes Frites från Les Halles i Paris

| 30 October 21:25
Kockens tips Karoline Nordefors nordefors.com

Våga testa styckningsdetaljen Luffarbiff  (red. anm. sitter ovanför bogen vid skulderbladet och består av två delar som skiljs åt av en sena). När jag var på bröllopsresa i New York förra hösten så var jag på Les Halles, en fransk bistro som jag alltid har velat besöka efter att ha läst Anthonys bok “En kocks bekännelse”. Det var rödvitrutiga dukar, ostvagn och dessertvagn ute i matsalen. En riktig klassisk fransk restaurang. Det var under detta besök jag testade Luffarbiff för första gången och efter det så köper jag det oftare än t ex oxfilé. Otroligt mör och fin styckningsdetalj, nästan […]

Grillad rubbad flankstek, grillstekt potatis, sparris och mandlar med senapskräm

| 4 May 09:44

Inspirerad av Niklas Ekstedt tillagade jag hela middagen på grillen. Men en gjutjärnspanna på grillgallret stekta jag potatis, sparris, lök och mandlar. Härliga smaker med olika texturer som får en lite rökig smak från grillen. Som tillbehör en grillad flankstek med en smakrik rub av anchochili, paprika och senapsfrön. Det blir mer rub än vad som går åt, spara i lufttät burk. För att bygga vidare på senapsfröna i rubben serverar jag en mild senapskräm till. Fredrik Schelin tipsar om passande viner till. Grillad rubbad flankstek med grillstekt potatis, sparris och med senapskräm 4 port 500-600 g flankstek Rub: 1 […]

Gubbröra med matjessill, äpple och potatis i wrap

| 30 March 10:57

Fick en idé om att göra en snabb lunch med med påskens smaker eller för all del midsommar och jul också. Gjorde en gubbröra med matjessill, äpple och potatis och rullade in röran i ett tunnbröd. Fantastiskt gott med de salta smakerna från sillen, krispet och friskheten från äpplet och den mjuka potatisen. En mättande röra som passar till snittar, vickning, förrätt, i wrap eller på ägghalvor. Gubbröra med matjessill, äpple och potatis i wrap 4 port 250 g matjessillfiléer, hackade 4 hårdkokta ägg, hackade 1-2 dl tärnad kokt potatis eller färskpotatis 1 äpple, skalat och tärnat 3 msk hackad […]

Senapsglazerad grillad kyckling med färskpotatis, dill, kantareller och brynt smör

| 19 August 23:25

Det här var en otroligt lyckad kombination som får in sensommaren på ett fat. Jag använde handstyckade kycklingfiléer med skinnet kvar för mer smak. Färskpotatis, plockad dill, kantareller och brynt smör får det att bli en smaksensation. Senapsglazerad kyckling med färskpotatis, dill, kantareller och brynt smör 4 port 4 handstyckade kycklingfiléer Glaze: 1/2 dl ljus sirap 1/2 dl rödvinsvinäger 1/2 dl grovkornig, stark och söt senap 2 msk gula senapsfrön Potatissallad: 600 g färskpotatis, kokt 75 g smör, brynt 1 1/2 dl plockad dill 200 g (eller mer) färska kantareller salt Glaze: Koka upp sirap, vinäger och senap i en […]

Inkokt färskpotatis med potatiscrème och sötsyrlig sommarlök

| 10 April 11:00

En fullständigt underbar kall förrätt som är en hyllning till potatis. Rätten består av en potatiscrème och inkokt färskpotatis med sötsyrlig sommarlök. Som en riktigt vårig touch till tallriken garnerades den med körvel och ramslök. Allt kan förberedas och sedan bara läggas upp på tallrikar. Kocklandslagets Fredrik Björlin skapade rätten till Electrolux lansering av köksserien Inspiration Range. Inkokt färskpotatis med potatiscrème och sötsyrlig sommarlök 4 port Inkokt färskpotatis: 12 färskpotatisar 1/2 dl ättika 1 dl strösocker 3 dl vatten 10 dillstjälkar 2 lagerblad 10 g salt Sötsyrlig sommarlök: 4 gula färska sommarlökar 1/2 dl vitvinsvinäger 1 dl strösocker 1/2 dl […]

Gravad röding med potatispuck, lökcréme och citronhollandaise

| 24 January 19:49

Den här rätten lagade jag på nyårsafton. Det är en god kombination av den stekta gravade rödingen, lökcrémen och citronhollandaisen. Tänk på att läsa igenom hela receptet, vissa moment tar tid. Jag lyckades spräcka hollandaisen två gånger med räddade den med en gräddemulsion, beskriver hur jag gjorde nedan. Till potatispuckarna kan en utstickare vara användbar, har du ingen så skär du potatisen i önskad form. Gravad röding med potatispuck, lökcréme och citronhollandaise 4 port Gravad röding: 1/2 dl socker 3/4 dl salt 5 krossade vitpepparkorn 1/2 dl grovhackad dill 600 g rödingfiléer, 4 stycken med skinn 2 msk smör eller […]

Potatoskins – Bakade potatisar med bacon och chevré

| 28 October 11:53

Det här är en härlig middagsrätt med influenser från restaurangen TGI Fridays. Jag har ugnsbakat potatisarna och inte friterat dem vilken gör rätten något smalare. Serverade kallskuren rökt skinka och stark choritzo i tunna skivor till. En sallad med bakade tomater på en spenatbädd med rostade pumpafrön gav rätten en lyxig känsla. Gräddfil och gräslök är klassiska tillbehör och smakar gott till. Potatoskins – Bakade potatisar med bacon och chevré 4 port 4 bakpotatisar 200 gram chèvre 1 pkt  bacon (140 gram) 3 msk mjölk riven ost salt peppar Sätt ugnen på 200 grader. Stick några hål i potatisarna och […]

Potatisens dag 26 oktober 2011

| 26 October 11:09

Idag lagar jag den här härliga rotfruktspytten med knaprig bacon och fetaost. Öka gärna mängden rotfrukter om ni är en hungrig familj. För visst ska vi hylla denna underbara knöl, vår älskade potatis. Prova gärna en annan potatissort än den du brukar köpa. Nu finns bland annat Amandine, Asterix, Folva, Lady Felicia och Princess i butikerna. Rostade rotfrukter med bacon och fetaost 4 port 4 medelstora potatisar 2 normalstora morötter 1 gul lök 4 färska rödbetor 2 palsternackor 150 g fetaost, gärna i bit olja salt peppar 1 pkt bacon Skala och klyfta potatis, lök och rotfrukter. Lägg dem på […]

Chorizo med sommarpotatissallad och het tomatsalsa

| 16 July 15:17

Det här är ett recept som passar perfekt till allt grillat. Kocken Karin Ihre har gjort en film om hur hon tillagar rätten. Se den och var med och tävla med Heinz den 21 juli här på bloggen. Chorizo med sommarpotatissallad och het tomatsalsa 4 port 4 chorizo Potatissallad: 600 g färskpotatis 250 g sockerärtor, i mindre bitar 50 g vår- eller purjolök, skivad 1 kruka persilja, finhackad 2 msk olivolja salt Tomatsalsa: 1 ask (250 g) cocktailtomater, halverade 50 g vår- eller purjolök, skivad 1 rödlök, finhackad 1 dl krossade tomater 1 dl Heinz chilisauce 1/2 dl Heinz exotic […]