Redaktionen

Kockens tips från Pär Stenberg – Sallad på endive med citronrökt lax, apelsin, parmesan och sardeller

| 18 June 21:24
Sallad på endive med citronrökt lax, apelsin, parmesan och sardeller Kockens tips från Pär Stenberg nordefors.com Karoline Nordefors

Sallad på endive med citronrökt lax, apelsin, parmesan och sardeller 4 port 400g varmrökt lax 1 citron 1 apelsin 6 huvuden endivesallad 1 dl parmesan 1 dl olivolja sardeller salt peppar Dela endiven och skölj den. Riv skalet av citronen och gnid in laxen försiktigt med zesten. Plocka försiktigt den varmrökta laxen. Vinegretten: 1 dl parmesan, riven 1 apelsin, zest och saft salt och peppar efter smak 1 dl olivolja 1/2 dl vinäger (gärna sherryvinäger) 1 tsk socker Vispa ihop alltsammans. 5 stycken sardellfiléer, hackade Blanda sardellhacket i röran och slunga endiven tillsammans med vinegretten. Lägg upp på fat och […]

Ugnsstekt lax med anchochili och salsa med avokado, grapefrukt och koriander

| 22 February 09:00
Ugnsstekt lax med anchochili och salsa med avokado, grapefrukt och koriander

En snabblagad och fräsch laxrätt som kompletteras med en sallad för att bli en matig huvudrätt. Med syra, bitterhet och hetta från salsan så bryter den fint till den feta laxen. Rätten är dessutom gluten- och laktosfri så den passar många. Ugnsstekt lax med anchochili och salsa med avokado, grapefrukt och koriander 4 port 600 g laxfilé rapsolja salt och peppar Ancho chili pulver 2 Florida grapefrukter, filéade och i mindre bitar 2 avokado, tärnade 1 chili, urkärnad och hackad 1 liten rödlök, finhackad ½ kruka koriander, finhackad 1 lime, pressad Sätt ugnen på 175 grader. Lägg fisken i en […]

Snabba vardagsrätten – Asiatisk biffsallad med chili, lime och fisksås

| 6 January 21:58
Asiatisk biffsallad med chili, lime och fisksås

Snabba vardagsmiddagar som dessutom är smakrika kan ju alla behöva tips på. Här kommer att toppenrecept som rensar kylen på grönsaker och med stekt biff och en frisk smakrik dressing blir till en god hälsosam middag.   Asiatisk biffsallad med chili, lime och fisksås Dressing: 2 klyftor vitlök, finriven 1 tumstor bit färsk ingefära, finriven 1 st röd chili, finhackad med eller utan kärnor 1 lime, skal + saft 1 msk rapsolja 2 msk fisksås 1/2 msk soja 1/2 msk råsocker Grönsaker t ex: morot grönkål, isbergssallad eller romansallad paprika gurka avokado rostade frön eller nötter rödlök Kött: biff, lövbiff […]

Thanksgiving Turkey Treat Sandwich – Pulled turkey, Austin Street Slaw och Green Cherry Churri Sauce (Strimlad kalkon, kålsallad med jalapeno och koriander och örtsås med soltorkade körsbär)

| 1 December 17:01
Thanksgiving turkey

Det här makalöst goda receptet kommer från Love Food Café på Hornsgatan 66 i Stockholm. Ett perfekt recept att ta tillvara på rester av kalkon och kyckling. Här serveras strimlor av kalkon som smakats upp med en god buljong i ett bröd tillsammans med en smakrik fräsch kålsallad med koriander och hetta från jalapeno. Pricken över i är varianten på chimichurri med soltorkade körsbär som bidrar med en lätt fin syra. Hallelulja! THANKSGIVING TURKEY TREAT SANDWICH Pulled Turkey (strimlad kalkon): Kalkonbröst Koka i kalkonfond med mild kryddning efter egen smak. Vi har valt kryddor från Austin, såsom lagerblad, fikon, päron […]

Soft shell crab med grön mango och pomelo – recept från Farang Stockholm

| 6 October 20:42
Soft shell crab Farang Stockholm nordefors.com

Farang Stockholm bjuder på ett recept från deras sydostasiatiska meny. En underbart krispig och god krabba med smakrik sallad och en dressing med sting. Helt klart värt att prova, antigen hemma eller på restaurangen. SOFT SHELL CRAB MED GRÖN MANGO OCH POMELO 4 port 2 soft shell krabbor, putsade och halverade på mitten fisksås tapiokamjöl (finns att köpa i asiatiska affärer) 1 l matolja sallad 1 grön mango (finns i asiatiska affärer), skalad och tunnt strimlad 1 vårlök, tunnt strimlad 1/2 pomelo (citrusfrukt – finns i välsorterade affärer), skalad och plockad i små bitar 1/2 dl rostade jordnötter, lätt krossade […]

Kockens tips av Anna Pettersson – Betor med apelsin, timjan och kardemumma

| 10 July 11:26

Just nu jobbar jag tillsammans med två fantastiskt duktiga franska kockar på en nyöppnad fransk bistro på Fårö. Lärde mig göra dessa fantastiskt goda betor häromdagen, måste bara tipsa er om detta! Betorna kan serveras kalla eller varma i en sallad eller som tillbehör till en för- eller varmrätt. Betor med apelsin, timjan och kardemumma 1 knippe polkabetor, gulbetor eller rödbetor 1 apelsin 50 g smör 5 kvistar  timjan 2 lagerbad en stor nypa korianderfrön en nypa kardemummakärnor 2 msk socker 2 msk olivolja 2 tsk salt Tvätta apelsinen och skala av det yttersta skalet med en potatisskalare. Strimla skalet […]

Örtmarinerad kotlettrad med majonnäs och sallad

| 28 May 06:00

Det här en av mina favoritsallader! Rester av fläskkött som jag marinerar i örtolja och tillsammans med krispiga grönsaker och len majonnäs blir detta en lyxig vardagsrätt. Använd grönsaker i säsong och efter smak, variera även örterna i oljan med dina favoriter. Örtmarinerad kotlettrad med majonnäs och sallad 4 port Kotlettrad: 400 g benfri kotlett i bit, skinkstek eller rester av fläskkött salt och peppar Salta och peppra kotlettraden, bryn i smör om den inte har svål. Skåra svålen. Sätt ugnen på 120 grader och baka kotlettraden till en innertemperatur på 58 grader, lätt rosa (65 grader genomstekt). Låt vila […]

Sallad med örtstekt lammfilé och caesardressing

| 1 April 11:00

Efter påskens högtid tog jag tillvara på de rester som fanns. Ägg fanns det gott om så en caesardressing fick sätta smaken tillsammans med gröna grönsaker som romansallad, avokado, sparris och gurka. Rester av lammfilé fick steka i rikligt med smör tillsammans med krossad vitlök och färsk timjan. Behöver jag säga att det blev väldigt gott. Sallad med örtstekt lammfilé och caesardressing 4 port Dressing: 1 ägg 1 msk vitvinsvinäger 3 sardeller, mosade 1 tsk dijonsenap 1 krm salt 1/2 krm nymald svartpeppar 1/2 vitlöksklyfta, finhackad 1 dl neutral olja t ex majsolja Lägg ägget i sjudande vatten och koka […]

Sallad med thaimarinerade kikärtor och rostade cashewnötter

| 11 March 06:00

Igår gjorde jag en rejäl rensning i kylskåpet och då uppstod den här galet goda salladen. Ta lite vad som finns och som du är sugen på, nästan alla grönsaker funkar. Dressingen är otroligt smakrik och het med en hel chili i. Smaklig måltid! Sallad med thaimarinerade kikärtor och rostade cashewnötter Sallad: blandade gröna blad avokado gurka morot paprika zuccini sockerärtor polkabeta Dressing: 2 klyftor vitlök, fint rivna 1 tumstor bit färsk ingefära, fint riven 1 röd chili (kan uteslutas), fint hackad 1 lime, skal + saft 1 msk rapsolja 2 msk fisksås 1/2 msk japansk soja 1/2 msk råsocker […]

Njurtapp med five spice och nudelsallad

| 8 January 15:28

Njurtapp, slaktarbiff, hanger steak, butcher`s steak och onglet. Styckningsdetaljen har många namn, men i Sverige heter den njurtapp. Njurtappen sitter mellan lungorna och håller ihop ett antal organ inne i kroppen. Det finns bara en njurtapp per djur till skillnad från de flesta andra detaljerna som finns i dubbla uppsättningar. Njurtappen är en muskel som får arbeta mycket och har en kraftig smak, nästan lite som viltkött med en smak som påminner om mjölk eller smör. Den kallas slaktarbiff för att det ofta var den slaktaren behöll till sig själv. Köttet går att beställa om det inte finns i köttbutiken. […]