Redaktionen

Snabba vardagsrätten – Asiatisk biffsallad med chili, lime och fisksås

| 6 January 21:58
Asiatisk biffsallad med chili, lime och fisksås

Snabba vardagsmiddagar som dessutom är smakrika kan ju alla behöva tips på. Här kommer att toppenrecept som rensar kylen på grönsaker och med stekt biff och en frisk smakrik dressing blir till en god hälsosam middag.   Asiatisk biffsallad med chili, lime och fisksås Dressing: 2 klyftor vitlök, finriven 1 tumstor bit färsk ingefära, finriven 1 st röd chili, finhackad med eller utan kärnor 1 lime, skal + saft 1 msk rapsolja 2 msk fisksås 1/2 msk soja 1/2 msk råsocker Grönsaker t ex: morot grönkål, isbergssallad eller romansallad paprika gurka avokado rostade frön eller nötter rödlök Kött: biff, lövbiff […]

Kockens tips från Pär Stenberg – Våga peppra och gör en grönpepparsås!

| 4 December 14:57
Peppar Kockens tips Pers Stenberg nordefors.com

  VÅGA PEPPRA INTE BARA SALTA Personligen så måste jag bekänna att jag förälskat mig i rosépeppar. Blommigheten och smaken är både rolig att kombinera så som att bruka ensam.  För er som är lite äldre och levde på 70-talet, då den hade sina glansdagar kan jag förstå att just rosépepparn inte förbrukas varje dag längre. Jag tycker att fläskkött och vit fisk passar förträffligt bra ihop med just denna peppar. Ett trevligt tips är att göra är en rub med krossad rosépeppar, citronzest, havssalt och malna fänkålsfrön. Grönpeppar är också en mycket intressant och smakrik peppar som jag tror många har glömt bort. En bra […]

Thanksgiving Turkey Treat Sandwich – Pulled turkey, Austin Street Slaw och Green Cherry Churri Sauce (Strimlad kalkon, kålsallad med jalapeno och koriander och örtsås med soltorkade körsbär)

| 1 December 17:01
Thanksgiving turkey

Det här makalöst goda receptet kommer från Love Food Café på Hornsgatan 66 i Stockholm. Ett perfekt recept att ta tillvara på rester av kalkon och kyckling. Här serveras strimlor av kalkon som smakats upp med en god buljong i ett bröd tillsammans med en smakrik fräsch kålsallad med koriander och hetta från jalapeno. Pricken över i är varianten på chimichurri med soltorkade körsbär som bidrar med en lätt fin syra. Hallelulja! THANKSGIVING TURKEY TREAT SANDWICH Pulled Turkey (strimlad kalkon): Kalkonbröst Koka i kalkonfond med mild kryddning efter egen smak. Vi har valt kryddor från Austin, såsom lagerblad, fikon, päron […]

Köttfondue med mustig buljong, potatisgratäng och chilibearnaisesås

| 24 November 13:32
Köttfondue med mustig buljong, potatisgratäng och chilibearnaise

Köttfondue är en av mina favoriträtter, en favorit just för att den tar lång tid att äta. Goda såser och tillbehör gör att den går att variera i all evighet. Igår serverade jag tärnad ryggbiff i en mustig buljong med rödvin och kryddor, potatisgratäng och en bearnaise upphottad med färsk chili och sambal oelek. Perfekt familjemiddag! Köttfondue med mustig buljong, potatisgratäng och chilibearnaisesås 4 port Kött: ca 700 g kött t ex biff, entrecote, i 3 x 3 cm bitar Buljong: 1 gul lök 4 vitlöksklyftor 1 liter vatten 3 dl rött vin 1 1/2 dl konc kalvfond eller motsvarande […]

Kockens tips från Markus Hilmander – Bearnaisesås och Pommes Frites från Les Halles i Paris

| 30 October 21:25
Kockens tips Karoline Nordefors nordefors.com

Våga testa styckningsdetaljen Luffarbiff  (red. anm. sitter ovanför bogen vid skulderbladet och består av två delar som skiljs åt av en sena). När jag var på bröllopsresa i New York förra hösten så var jag på Les Halles, en fransk bistro som jag alltid har velat besöka efter att ha läst Anthonys bok “En kocks bekännelse”. Det var rödvitrutiga dukar, ostvagn och dessertvagn ute i matsalen. En riktig klassisk fransk restaurang. Det var under detta besök jag testade Luffarbiff för första gången och efter det så köper jag det oftare än t ex oxfilé. Otroligt mör och fin styckningsdetalj, nästan […]

Grillad lammburgare späckad med örter och ost serverad med jordärtskocksaioli, grillat bröd, dillfröpicklade rödbetor och trippel cooked kålrotsfrites

| 27 October 20:33
Grillad lammburgare

Det här receptet skapade jag till en tävling och enligt mig är det en superburgare packad med smaker. Malde lammrygg för att få en bra fetthalt i färsen och smaksatte den med örter jag hade i landet och en riktigt smakrik dansk ost, du använder den du gillar eller har hemma. Vill få in en stor mängd grönsaker i rätten så såsen är baserad på jordärtskockor och gjord som en aioli. Ville få in syra och krispighet och skar på en mandolin rödbetor tunt och picklade dem tillsammans med dillfrön för intressant brytning. Burgaren vilar på en skiva grillat surdegsbröd […]

Soft shell crab med grön mango och pomelo – recept från Farang Stockholm

| 6 October 20:42
Soft shell crab Farang Stockholm nordefors.com

Farang Stockholm bjuder på ett recept från deras sydostasiatiska meny. En underbart krispig och god krabba med smakrik sallad och en dressing med sting. Helt klart värt att prova, antigen hemma eller på restaurangen. SOFT SHELL CRAB MED GRÖN MANGO OCH POMELO 4 port 2 soft shell krabbor, putsade och halverade på mitten fisksås tapiokamjöl (finns att köpa i asiatiska affärer) 1 l matolja sallad 1 grön mango (finns i asiatiska affärer), skalad och tunnt strimlad 1 vårlök, tunnt strimlad 1/2 pomelo (citrusfrukt – finns i välsorterade affärer), skalad och plockad i små bitar 1/2 dl rostade jordnötter, lätt krossade […]

Caesarsallad med bacon och kyckling

| 22 August 21:58
Caesarsallad med bacon och kyckling

Kan det bli en bättre kombination? Frisk krispig romansallad dressad med en smakrik salt dressing, knapriga krutonger, saftig kyckling, rökt fin bacon och tunna flagor av en vällagrad parmesan. Min favoriträtt att ta med på utflykt eller picknick, ingen blir besviken. Jag kombinerade den här rätten med en sval Saint Clair Riesling vilket, i mitt tycke var riktigt gott. Vinet fick en lite söt ton i kombination med maten. Tror säkert att vinexperterna här på DinVinguide kan ge fler tips. Hur som helst är detta ingen krånglig rätt och ska det gå riktigt snabbt så hoppa över kyckling och bacon. […]

Zucchiniplättar med fetaost och dill serverat med pestobulgur och tzatziki

| 14 August 21:51
Zucchiniplättar med pestobulgur och tzatziki

Jag har skördat i trädgården och detta är ett par av mina favoritrecept för årstiden. Frasiga biffar med fin smak av dill och salt fetaost kompletteras fint av bulguren med pesto, rödlök och tomater. Tänker att kanske ska jag prova en dillpesto nästa gång, kan bli spännande. Tzatziki bidrar med syra, friskhet och ett sting av vitlök, så rysligt gott! Zucchiniplättar med fetaost och dill serverat med pestobulgur och tzatziki 4 port Plättar: 900 g zucchini, grovrivna 2 ägg 200 g fetaost, grovriven 2-2 1/2 dl vetemjöl 1 tsk salt 1/2 dl fryst hackad dill eller 1 dl färsk hackad […]

Hel friterad lök med lammfilé, rödvinssås och smutsiga potatisar

| 12 August 21:17

Inspiration till nya rätter får jag från kockar, restaurangbesök, böcker, tidningar och genom ett fåtal bloggar. På Pocket i Stockholm åt jag en helt fantastisk hel friterad lök med caesardip. Sedan dess har jag provat att göra den hemma utan perfekt resultat. Efter att jag chattat med kocken som gör dem på Pocket fick jag tillslut en krispig och söt lök som jag serverade till lammfilé med rödvinssås. Löken ska ligga två dygn i kallt vatten så börja i tid. Den smutsiga potatisen har jag snott från Stefan Ekengrens eminenta kockblogg på Besöksliv. Ett mycket trevligt tillbehör att använda i […]