Redaktionen

Folkes fisksoppa med Kalix Löjrom

| 15 November 12:00
Fisksoppa med Kalix Löjrom nordefors.com

  Det här receptet är ett minne från Kalix, en helt fantastiskt god soppa som vi blev serverade av Folke Spegel på en båt ute i Bottenvikens skärgård. När jag mottog receptet blev jag paff, soppan består av en del fusk. Men, jag vill bjuda på det här enkla synnerligen goda recept. Folke rörde ner obscena mängder Kalix Löjrom i soppan, du väljer själv hur mycket och soppan är säkert mycket god utan. Önskar dig en trevlig helg och smaklig spis! Folkes Fisksoppa med Kalix Löjrom 4 port 7 dl vatten 4 stora morötter 2 fiskbuljongtärningar 1 liten burk crème fraiche […]

Fisksoppa med fänkål, vitt vin och saffran

| 29 September 22:50
Fisksoppa med fänkål, vitt vin och saffran

En god fisksoppa förgyller vilken middag som helst. Här en snabblagad variant med vitt vin, timjan och en gnutta saffran. Mängden saffran avgör du själv, jag gillar när smaken bara anas. Servera den goda soppan med ett frasigt bröd och nyvispad aioli. FISKSOPPA MED FÄNKÅL, VITT VIN OCH SAFFRAN 4 port 400 g torskfilé eller annan vit fisk, i kuber 300 g laxfilé, i kuber 3oo g räkor, skalade 1 purjolök, sköljd och strimlad 1 gul lök, skalad och hackad 1 msk smör 1 vitlöksklyfta, hackad eller riven 2 dl torrt vitt vin 3 dl matlagningsgrädde 1 dl créme fraiche […]

Sparrissoppa med örter, vitlök och parmesanost – Zuppa di asparagi

| 19 May 22:35

Jag deltog i en alldeles underbar matlagningskurs hos Al Dente på Karlbergsvägen i Stockholm. Här får man lära sig laga italiensk mat på riktigt och det var bland det roligaste jag gjort. Här samlades ett gäng matglada med varierande erfarenhet som med tydliga instruktioner från kursledaren Samantha tillagade en helt magisk trerättersmeny. Vi som hade lite mer erfarenhet fick möjlighet att sväva ut en smula och sätta vår egen prägel på maten. Jag teamade ihop med min goda vän Anette och vi ansvarade för desserten men den kommer i ett annat inlägg.  Det här är en enkel smakrik soppa som […]

Somrig grönsakssoppa med räkor och koriander

| 17 April 06:00

Nu när våren och sommaren är på intågande, vill jag passa på att dela med mig av mitt enkla och snabba recept på en kall förrättssoppa! Hoppas det ska smaka och svalka i den kommande sommarvärmen! Somrig grönsakssoppa med räkor och koriander 4 port 8 tomater 1/2 gurka 3 röda paprikor 1 grön paprika 1 gul lök 1/2 röd chilifrukt 1 vitlöksklyfta 2 dl vatten 2 msk vitvinsvinäger salt peppar Tillbehör: räkor koriander krutonger brödKärna ur och grovhacka grönsakerna. Mixa grönsakerna,vatten och vinäger. Smaka av med salt och peppar. Färdig att servera! Toppa gärna med räkor och hackad koriander. Servera med krutonger eller […]

Kockens tips – Jordärtskockssoppa

| 3 April 20:50

Jordärtskockssoppa 6 port 500 g jordärtskockor, skalade 1 1/2 dl socker 1 citron (gärna ekologisk eller väl tvättad), pressad 1 1/2 l vatten 1/2 l grädde salt vitpeppar vinäger Börja med att fylla en bunke med ca 1 1/2 liter vatten och tillsätt citronsaft och den delade och urpressade citronen. Skala jordärtskockorna och lägg dom direkt i citronvattnet så att dom inte blir missfärgade. Dra i gång en platta och ställ på en kastrull. Häll i sockret och låt det bli en karamell i botten. Då tillsätter man skockorna samt mestadelen av citronvattnet (dock ej själva citronen). Låt det koka […]

Kockens tips – grym grund till Bouillabaisse

| 27 February 19:30

Här är mitt bästa recept på en grym bouillabaissegrund. Tillsammans med fisk och skaldjur en riktigt god rätt att äta nu när det är kallt och mörkt ute. Variera gärna med olika sorters fisk, på bilden har jag rimmad torskrygg samt marulk. Värm antingen fisken i ugnen, sjudande vatten eller i lite av grytan. Lyxig rätt till helgen tillsammans med ett kylt rosévin eller kanske ännu hellre ett mousserande rosévin. Grym grund till Bouillabaisse 1 gul lök, grovt hackad 2 fänkål, tärnad 1 1/2 gram saffran (3 pkt) 1/2 röd paprika, tärnad 1/2 gul paprika, tärnad 2 liter vitt vin […]

Soppa med kycklingfrikadeller, bok choy och udonnudlar

| 29 April 21:31

Av en ren händelse kom denna rätt till. Rensade kylskåpet och fick ihop denna goda och smakrika soppa med matiga kycklingfrikadeller. Jag använde bok choy och udonnudlar som finns i asiatiska butiker men de kan ersättas med mangold/spenat och andra typer av nudlar. Soppa med kycklingfrikadeller, bok choy och udonnudlar 4 port 400 g kycklingfärs 1/2 röd chili, finhackad 1/2 citrongräs, utbankat och finhackat 2 vitlöksklyftor, finhackade 1 ägg 1 tsk salt svartpeppar Buljong: 1 l vatten 3 hönsbuljongtärningar eller motsvarande 1/2 citrongräs, utbankat 2 bok choy, skivad 1 sticklök, skivad 140 g udonnudlar Blanda kycklingfärsen med chili, citrongräs, vitlök, […]

Soppa på jordärtskockor med parmachips

| 18 February 17:06

En underbart god soppa med mycket smak av jordärtskockor. Serverar med ett frasigt chips av en skiva ugnsrostad parmaskinka. Servera gärna med potatis- och jordärtskocksflarn. Soppa på jordärtskockor med parmachips 4 port 500 g jordärtskockor, skalade och i bitar 3 potatisar, skalade och i bitar 2 vitlöksklyftor, finhackade 1 msk smör 1 1/2 dl vitt vin 1/2 l vatten 2 hönsbuljongtärningar 3 dl vispgrädde salt svartpeppar 10 timjankvistar till garnering, eller välj färsk krydda efter säsong och smak Parmachips: 4 skivor parmaskinka Fräs jordärtskockor, potatis och vitlök med smör i en tjockbottnad kastrull. Häll över vinet och låt det koka […]

Tomatsoppa med saltbasilika och frasiga örthjärtan

| 11 February 11:00

En underbar tomatsoppa som jag serverar med frasiga örthjärtan fyllda med Boxholms Ost “Havssalt & Örter”. Min man älskar kryddost och eftersom jag hade osten hemma tänkte jag imponera med denna rätt. Passar utmärkt som en lite förrätt för att fira Alla hjärtans dag. Receptet på soppa räcker till många, frys in i portionsförpackningar för snabba middagar eller som en värmande lunch. Tomatsoppa med saltbasilika och frasiga örthjärtan 3 gula lökar, hackade rapsolja 1 1/2 l vatten 2 1/2 kg krossade tomater 5 vegetariska och gärna ekologiska buljongtärningar 3 tsk saltbasilika (Skillebyholm) eller hackad färsk basilika och salt (torkad basilika […]

Soppa på rostade kräftskal, dill och fänkål

| 11 January 15:30

En underbar kräftsoppa som jag serverade min älskade moster Anita när hon var på besök. Hade ett paket kräftor kvar i frysen som jag var tvungen att använda. Därför serverade jag soppan till förrätt och torsk med kräftröra som huvudrätt. Som tillbehör till soppan bakade jag frasiga smördegspinnar med fänkål, citron och parmesan. Soppa på rostade kräftskal, dill och fänkål 6 port 1 kg kokta kräftor, skalen 1 liter vatten 2 gula lökar, tärnade 6–8 morötter, tärnade 1/2 rotselleri (150 g), tärnad 1 1/2 liter vatten 2 tsk dillfrön 2 tsk fänkålsfrön 2 msk tomatpuré 1 krm kajennpeppar eller stänk […]