Redaktionen

Kockens tips från Jan Lööv – Rökt jalapeño relish – perfekt tillbehör till hamburgare

| 20 August 22:46
Rökt jalapeno relish nordefors.com Karoline Nordefors

Vi använder detta recept till lite utav varje men det är ett måste till vår hamburgare . USA är ju hamburgarens förlovade land och varje restaurang har ju oftast en variant på en hamburgare. Det kan vara en gjord fisk, blandfärs eller lamm men det blir bäst med nötkött givetvis. Det gäller ju att inte vara som alla andra och då passar ju denna “relish” utmärkt. Den har lite element från lite här och där dvs Mexico och USA, en blandning på de två och då blir det tex mex! Den har hetta, sötma, syra och passar perfekt till hamburgare men även […]

Kockens tips med Jan Lööv – Hushpuppies tillbehör till friterad kattfisk

| 4 June 07:00
Kockens tips från Jan Lööv - Hushpuppies nordefors.com Karoline Nordefors

Denna gång tänkte jag dela med mig av en utav många klassiska tillbehör till friterad kattfisk, nämligen så kallade Hushpuppies. Namnet kommer enligt en historia från ett kök nere i djupa södern. De höll på att laga mat och hundarna som var i och omkring köket bara skällde och och var i vägen. För att få tyst på dem så gjorde de en smet av majsmjöl och vatten, friterade den och slängde den till hundarna och sa “hush puppies”. Om denna historia är sann ska jag låta vara osagt men kul är den i alla fall. Fish and chips, den […]

Ugnsstekt lax med anchochili och salsa med avokado, grapefrukt och koriander

| 22 February 09:00
Ugnsstekt lax med anchochili och salsa med avokado, grapefrukt och koriander

En snabblagad och fräsch laxrätt som kompletteras med en sallad för att bli en matig huvudrätt. Med syra, bitterhet och hetta från salsan så bryter den fint till den feta laxen. Rätten är dessutom gluten- och laktosfri så den passar många. Ugnsstekt lax med anchochili och salsa med avokado, grapefrukt och koriander 4 port 600 g laxfilé rapsolja salt och peppar Ancho chili pulver 2 Florida grapefrukter, filéade och i mindre bitar 2 avokado, tärnade 1 chili, urkärnad och hackad 1 liten rödlök, finhackad ½ kruka koriander, finhackad 1 lime, pressad Sätt ugnen på 175 grader. Lägg fisken i en […]

Sötpotatisklubbor (Sweet Potato Lollipops) med jalapeno

| 26 December 21:56
Sötpotatisklubbor Jan Lööv nordefors.com Karoline Nordefors

Denna gång bjuder jag på ett roligt recept vi har här på restaurang Texas spice. Sötpotatisklubbor med jalapeno! Den är riktigt rolig att servera och blir på en gång ett samtalsämne vid bordet. Vi använder den som det lilla extra till våra gäster, alltid en hit! Detta recept passar alldeles utmärkt som en liten aptitretare eller som en förrätt. Det här receptet är lite större men det går att använda i ett par dagar efter. Sötpotatisklubbor med jalapeno 770 g mjöl 28 g bakpulver 32 gram socker 5 gram cayennepeppar 112 g ister eller vegetabiliskt matfett 3 ägg 590 ml kärnmjölk 300 g […]

Gubbröra med matjessill, äpple och ägg på hembakat knäckebröd

| 20 December 09:00
Gubbröra på knäckebröd nordefors.com

Gubbröra är en klar favorit och på adventsmyset med släkten serverade jag den på hembakat knäckebröd. Lätt att förberedda och bara att lägga upp precis före servering. Knäckebrödet är ett måste i min familj under julen och är enkelt att baka, bara lite jobb med att kavla. Så värt det i slutändan med ett knaprigt gott bröd. Lycka till och smaklig spis! Forkestas knäckebröd ca 16 st 4 dl mjölk 40 g färsk jäst 2 tsk salt 2 tsk hel kummin 5 dl fint rågmjöl (275 g) 5 dl vetemjöl (300 g) ca 1 dl grovt rågmjöl till utbakningen Ljumma […]

Thanksgiving Turkey Treat Sandwich – Pulled turkey, Austin Street Slaw och Green Cherry Churri Sauce (Strimlad kalkon, kålsallad med jalapeno och koriander och örtsås med soltorkade körsbär)

| 1 December 17:01
Thanksgiving turkey

Det här makalöst goda receptet kommer från Love Food Café på Hornsgatan 66 i Stockholm. Ett perfekt recept att ta tillvara på rester av kalkon och kyckling. Här serveras strimlor av kalkon som smakats upp med en god buljong i ett bröd tillsammans med en smakrik fräsch kålsallad med koriander och hetta från jalapeno. Pricken över i är varianten på chimichurri med soltorkade körsbär som bidrar med en lätt fin syra. Hallelulja! THANKSGIVING TURKEY TREAT SANDWICH Pulled Turkey (strimlad kalkon): Kalkonbröst Koka i kalkonfond med mild kryddning efter egen smak. Vi har valt kryddor från Austin, såsom lagerblad, fikon, päron […]

Kockens tips från Markus Hilmander – Bearnaisesås och Pommes Frites från Les Halles i Paris

| 30 October 21:25
Kockens tips Karoline Nordefors nordefors.com

Våga testa styckningsdetaljen Luffarbiff  (red. anm. sitter ovanför bogen vid skulderbladet och består av två delar som skiljs åt av en sena). När jag var på bröllopsresa i New York förra hösten så var jag på Les Halles, en fransk bistro som jag alltid har velat besöka efter att ha läst Anthonys bok “En kocks bekännelse”. Det var rödvitrutiga dukar, ostvagn och dessertvagn ute i matsalen. En riktig klassisk fransk restaurang. Det var under detta besök jag testade Luffarbiff för första gången och efter det så köper jag det oftare än t ex oxfilé. Otroligt mör och fin styckningsdetalj, nästan […]

Kockens tips från Tomas Lindh – Sockerstekt svartkålssallad med svenska höstäpplen

| 25 September 22:10
Sockerstekt svartkålssallad Kockens tips Tomas Lindh Karoline Nordefors nordefors.com

Älskade Kåltider! Sockerstekt svartkålssallad med svenska höstäpplen är ett gott tillbehör i hösttider. Servera till ditt långkok eller varför inte till en god korv. Jag valde att göra salladen till ett confiterat anklår. SOCKERSTEKT SVARTKÅLSSALLAD 4 port 1 msk smör 2 msk socker till stekning 300 g svartkål, strimlat 1 scharlottenlök,  finhackad 2 små syrliga svenska äpple, hackat 2 msk äppelmust 1 enbär, krossat salt och peppar Smält smör eller olja  i en stekpanna, tillsätt sockret och rör i pannan tills du fått en karamell. Lägg kålen i pannan och vänd runt tills kålen börjar mjukna. Tillsätt lök, äpple och […]

Kockens tips från Jan Lööv – Köttfärslimpa med chorizo och pico de gallo

| 23 September 23:07
Köttfärslimpa med chorizokrydda och pico de gallo

Detta var en rätt som jag gjorde och serverade i restaurangen som smakprov en sk. “lagniappe” som betyder “något lite extra” och varför inte! Den smakar ju alldeles underbart och passar in just på vår restaurang alldeles utmärkt. Det betyder ju inte att den inte passar in någon annanstans eller i ditt kök. Läs igenom receptet noga före tillagning då en del specialingredienser ingår. Chorizokryddan går att spara i kylskåp en vecka eller två om allt inte går åt. KÖTTFÄRSLIMPA MED CHORIZO OCH PICO DE GALLO Köttfärslimpa: 1 kg malet griskött 2 ägg 1 dl chorizokryddblandning (se recept nedan) salt […]

Kockens tips från Jacob Davidsson – Tomat- och aprikoskompott med frukt- och nötbröd

| 12 September 21:19
Jacob Davidsson

Dessa recept tog jag fram tillsammans med min klasskamrat Fia i Gymnasie-SM då vi skapade en ostdessert. Frukt och nötter hackas olika fint efter egen smak beroende på hur mycket bitar man gillar i sitt bröd. Vill man ha andra frukter eller nötter är det enbart att ta bort eller tillsätta mer efter smak. Bjuder dessutom på en jättegod och supersimpel kompott som är väldigt god till ost. Frukt- och nötbröd 2 bröd 1 l filmjölk 500 g mörk sirap 30 g salt 30 g bikarbonat 25 g vetegroddar 40 g vetekli 100 g rågkross 80 g solrosfrön 200 g […]