Redaktionen

Matkreatörsmiddag – en orgie i mat och dryck

| 13 August 21:31

Då har det återigen hänt, en helt magisk matkreatörsmiddag med goa vänner som liksom jag är matnördar. Vi samlas hemma hos varandra ungefär varannan månad, alla bidrar med en maträtt och matchar dryck till. Helt underbart! Det blir långa kvällar och desserten och kaffet brukar intas runt ett på natten. Till den här middagen fick vi en råvarulista med höstens delikatesser och utifrån den fick vi skapa rätter, kreativt och mycket gott. Här följer en presentation av kvällens rätter och drycker, hoppas det kan inspirera dig! Ylva serverade makalöst goda boquerons smaksatta med krondill badandes i rapsolja. På crostini en […]

Kycklingterrin med citrontapiokapärlor, surdegssmulor och blomkålscréme

| 29 July 21:33

Den här rätten serverade jag mina vänner Anette och Fredrik på en gemensam middag hos mig. Det är en mjäll fin terrin där jag lagt till tapiokapärlor som fått marinera i citronsaft för att få in syra, rostade surdegssmulor och råriven blomkål för knaprig textur och lenhet från den milda blomkålscrémen.  Jag tycker det här är en perfekt, lite matig förrätt, som passar före t ex en fiskrätt. Anette valde vin till denna rätt och hon serverade V3 Viñas Viejas Verdejo (nr 70030) 197:-. Receptet är en omarbetning av ett recept ur boken Äntligen helg av Tom Sjöstedt. Terrinen går […]

Villa Marina – besök på vingården Antichi del Poderi del Conero i Italien

| 23 May 16:40

Jag fick äran att tillsammans med Tryffelsvinet besöka vingården Antichi del Poderi del Conero i italienska regionen Marche. Vi besöker gården för att ta reda på mer om hur vinet Villa Marina framställs och se hur vingården är uppbyggd. Antichi Poderi betyder den ”antika vingården” vilket är ett av de namn som vingården haft. Den ligger i söderläge på böljande kullar ca 110-130 meter över havet och ägs av Lidia Berlingieri som köpte vingården 1991 och tillsammans med sin man Piervittorio Leopardi startade vineriet 2004. Egendomen omfattar 45 hektar vinodlingar. Båda har lång erfarenhet av vinmakande genom att deras familjer […]

Sparrissoppa med örter, vitlök och parmesanost – Zuppa di asparagi

| 19 May 22:35

Jag deltog i en alldeles underbar matlagningskurs hos Al Dente på Karlbergsvägen i Stockholm. Här får man lära sig laga italiensk mat på riktigt och det var bland det roligaste jag gjort. Här samlades ett gäng matglada med varierande erfarenhet som med tydliga instruktioner från kursledaren Samantha tillagade en helt magisk trerättersmeny. Vi som hade lite mer erfarenhet fick möjlighet att sväva ut en smula och sätta vår egen prägel på maten. Jag teamade ihop med min goda vän Anette och vi ansvarade för desserten men den kommer i ett annat inlägg.  Det här är en enkel smakrik soppa som […]

Grillad rubbad flankstek, grillstekt potatis, sparris och mandlar med senapskräm

| 4 May 09:44

Inspirerad av Niklas Ekstedt tillagade jag hela middagen på grillen. Men en gjutjärnspanna på grillgallret stekta jag potatis, sparris, lök och mandlar. Härliga smaker med olika texturer som får en lite rökig smak från grillen. Som tillbehör en grillad flankstek med en smakrik rub av anchochili, paprika och senapsfrön. Det blir mer rub än vad som går åt, spara i lufttät burk. För att bygga vidare på senapsfröna i rubben serverar jag en mild senapskräm till. Fredrik Schelin tipsar om passande viner till. Grillad rubbad flankstek med grillstekt potatis, sparris och med senapskräm 4 port 500-600 g flankstek Rub: 1 […]

Matkreatörsmiddag 4 – champagne och kanapéer

| 16 April 06:00

En av de allra bästa sakerna med twitter är att jag träffar så underbara människor hela tiden. Det här gänget – Matkreatörsmiddagen – var en grupp matintresserade på twitter som hade en idé om att tillsammans njuta av mat och dryck. Idén blev verklighet och nu ses vi ungefär varannan månad hemma hos varandra. Till denna gång ville vi göra det lite “enkelt” så varje person skulle ta med sig en flaska champagne och två-tre kanapéer. Det blev inte enklare men en helt fantastisk kväll med nya smaker och fantastisk dryck. Champagne- och kanapéekavalkad Krustader med Öjebyröra och toast med […]

Pizza – bästa degen, fyllningsförslag, tomatsås och vintips

| 11 April 22:07

Jag var den 8 april 2013 på ett event med Electrolux och bagaren Maria Blohm. Här fick jag lära mig hur man bakar pizza på bästa sätt, precis som alla pizzabagare gör. Här vägs alla ingredienser så använd en hushållsvåg. Degen är såklart viktigast men sedan är det handlaget, lärde mig att “simma” ut degen. Vad man toppar sin pizza med är högst individuellt, här valde jag tomatsås, mozzarella, färsk oregano och champinjoner. Efter gräddning lade jag på parmaskinka, ruccola och svartpeppar. Det går bra att förbereda degen dagen före pizzabaket och förvara degen i kylskåp. Pizzadeg enkel 6-7 pizzor […]

Smör med rökt märg, potatissufflé och oxfilé + vintips

| 28 March 16:11

Det här smöret med rökt oxmärg är gudomligt gott. Ett lent smör med tydlig smak av märg och en mild rökt ton. Jag röker märgen i en vanlig kastrull men rökspån, enkelt och går snabbt. Passar utmärkt att servera till en bit kött, välj din favorit. I det här fallet var det oxfilé som fick steka tillsammans med smör, timjan och vitlök. En potatissufflé får rätten att lyfta tillsammans med en fräsch sallad.   Smör med rökt märg 4 port 50 g oxmärg 1 krm salt 2 msk rökspån 1 tsk vatten 100 g smör ½ kruka timjan 2 vitlöksklyftor, […]

Rimmad porchetta med örter, aprikoser och vitlök serverad med rostade medelhavsgrönsaker

| 21 March 06:00

Jag fick möjligheten att följa med till Scans slakteri i Linköping för ett studiebesök. Där fick vi bland annat stycka var sin halv rapsgris och här har jag skapat ett recept av fläsksidan. Det går nästan inte att ha i för mycket örter så ta mer än du tycker ser bra ut och blanda de du gillar. Jag använde basilika och timjan i det här receptet.  Köttet får en fin sälta av rimningen, smak från örtblandningen och får behålla saftigheten då den bakats på låg temperatur inrullad i svålen. Jag tycker inte att någon sås behövs, det blir rikligt med […]

Spareribs med barbequesås, friterade lökringar, Pimentos de Padrón och coleslaw + vintips

| 7 March 22:24

Det här är en riktigt läcker middag som från grunden tar lite tid. Det finns såklart genvägar men det är värt tiden den tar att laga till. Spara receptet till på lördag då du kanske har mer tid eller koka revbenen dagen innan (koka i saltat vatten med lök och svartpeppar under lock i 1 1/2 timme) samt gör barbequesåsen. Vill du ha en rökig smak på såsen så smaksätt med rökt olja eller i nödfall liquid smoke. Det går också att salta med rökt salt. Att bjuda på dessa smakrika ribs med läckert frasiga lökringar, en krämig krispig coleslaw […]