Redaktionen

VM-guld till Håkan Johansson i individuella Bagar-VM i Paris – Coupe Louis LeSaffre

| 14 March 12:15
Håkan Johansson VM-guld i individuella Bagar-VM i Paris 2014 Coupe Louis LeSaffre Karoline Nordefors nordefors.com

Håkan Johansson lyckades med bragden att bli bäst i världen, när han i onsdags vann finalen i finalen av individuella Bagar-VM 2014 i Paris, Coupe Louis LeSaffre. Tävlingen som syftar till att stärka bageriprofessionens ställning avgjordes i onsdags på den internationella brödmässan Europain. I kategorin sött bröd, där Håkan Johansson vann guld, tillverkade deltagarna såväl kavlade bakverk såsom croissanter och pain au chocolat, som briocher och vetebröd. Mer än 200 svenska supportrar var på plats. – Det här känns fortfarande lite overkligt men helt fantastiskt. Jag kände mig taggad inför VM och siktade mot guld. Min träningsperiod har löpt från oktober […]

Scones med grapefruktcurd

| 25 February 06:30
Grapefruktcurd nordefors.com Recept: Karoline Nordefors Foto: Frida Wismar

Idag är det grapefruktens dag, därför blir det grapefrukttema. Här trevliga smöriga scones med bittersöt curd som passar fint till frukost eller afternoon tea. SCONES MED GRAPEFRUKTCURD 2 st Florida grapefrukt, rivet skal och 225 ml juice 3 ägg 3 äggulor 90 ml socker 60 g smör, i små bitar Koka grapefruktjuicen på medelvärme i ca 5 minuter till den reducerat till hälften. Låt svalna. Vispa ägg, äggulor, socker, grapefruktjuice och grapezest över vattenbad tills blandningen tjocknar. Ta från värmen och vispa i det kalla smöret, lite i taget. Sila curden och häll upp på rena burkar. Låt svalna och […]

Kockens Tips från Tomas Lindh – Scones med kardemumma och sesamfrön

| 2 January 21:56
Scones med kardemumma och sesamfrön Tomas Lindh nordefors.com

Bjuder på ett recept på scones med kardemumma och seamfrön som passar perfekt till frukosten på trettondagen. Lättbakat bröd utan jäsning som är färdigt på 20 minuter med härlig smak av kardemumma. Scones med kardemumma och sesamfrön 500 g vetemjöl 12 g bakpulver 12 g salt 80 g socker 15 g kardemumma, stött 170 g smör, rumstempererat 260 g röd mjölk 1 ekologiskt ägg sesamfrön Värm ugnen till 220 grader. Sikta vetemjöl och bakpulver i en bunke. Tillsätt salt, socker och kardemumma samt det rumstempererade smöret. Rör med en träslev så det blir smuligt. Tillsätt mjölken och rör försiktigt till en […]

Gubbröra med matjessill, äpple och ägg på hembakat knäckebröd

| 20 December 09:00
Gubbröra på knäckebröd nordefors.com

Gubbröra är en klar favorit och på adventsmyset med släkten serverade jag den på hembakat knäckebröd. Lätt att förberedda och bara att lägga upp precis före servering. Knäckebrödet är ett måste i min familj under julen och är enkelt att baka, bara lite jobb med att kavla. Så värt det i slutändan med ett knaprigt gott bröd. Lycka till och smaklig spis! Forkestas knäckebröd ca 16 st 4 dl mjölk 40 g färsk jäst 2 tsk salt 2 tsk hel kummin 5 dl fint rågmjöl (275 g) 5 dl vetemjöl (300 g) ca 1 dl grovt rågmjöl till utbakningen Ljumma […]

Kockens tips från Markus Hilmander – Ingas mörka bröd med torkad frukt och nötter

| 18 December 16:00
Markus Hilmander

Det sägs att Inga var husmor på Trädgårds hotellet i Åtvidaberg under tiden Pluto ansvarade för hotellet. Detta bröd har jag använt så väl på lunch som på á la carte menyn till lite goda ostar. Ingas mörka bröd med torkad frukt och nötter 3 limpor 1 msk salt 2 msk bikarbonat 4 1/2 dl grahamsmjöl 2 1/4 dl vetekross 3 dl vetekli 4 1/2 dl vetemjöl 1 dl ljus sirap 1 l fil, gräddfil eller yoghurt 1 1/2 msk colorit soya ev. 2 dl hackade torkade aprikoser ev. 2 dl hackade katrinplommon ev. hackade nötter Värm ugnen till 200 grader. Blanda […]

Kockens tips från Jacob Davidsson – Tomat- och aprikoskompott med frukt- och nötbröd

| 12 September 21:19
Jacob Davidsson

Dessa recept tog jag fram tillsammans med min klasskamrat Fia i Gymnasie-SM då vi skapade en ostdessert. Frukt och nötter hackas olika fint efter egen smak beroende på hur mycket bitar man gillar i sitt bröd. Vill man ha andra frukter eller nötter är det enbart att ta bort eller tillsätta mer efter smak. Bjuder dessutom på en jättegod och supersimpel kompott som är väldigt god till ost. Frukt- och nötbröd 2 bröd 1 l filmjölk 500 g mörk sirap 30 g salt 30 g bikarbonat 25 g vetegroddar 40 g vetekli 100 g rågkross 80 g solrosfrön 200 g […]

Caesarsallad med bacon och kyckling

| 22 August 21:58
Caesarsallad med bacon och kyckling

Kan det bli en bättre kombination? Frisk krispig romansallad dressad med en smakrik salt dressing, knapriga krutonger, saftig kyckling, rökt fin bacon och tunna flagor av en vällagrad parmesan. Min favoriträtt att ta med på utflykt eller picknick, ingen blir besviken. Jag kombinerade den här rätten med en sval Saint Clair Riesling vilket, i mitt tycke var riktigt gott. Vinet fick en lite söt ton i kombination med maten. Tror säkert att vinexperterna här på DinVinguide kan ge fler tips. Hur som helst är detta ingen krånglig rätt och ska det gå riktigt snabbt så hoppa över kyckling och bacon. […]

Carnitas med hembakta tortillabröd, pico de gallo och guacamole

| 23 May 21:37
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det här är ingen snabbmat även om det ser ut så. Här har jag gjort pulled pork på fläskkarré med massor av kryddor för att få ordentligt med smak och kombinerat den med krämig sval guacamole och smakrik frisk pico de gallo. Jag bakar också egna tortillabröd, de svänger du snabbt ihop på en halvtimme och får varma nybakade bröd till middagen. Köttet kokar jag i en slowcooker med det går lika bra att göra i ugnen. Det går utmärkt att frysa in rester av köttet för snabba middagar, så gör gärna dubbel sats när du ändå håller på. Carnitas […]

Vetetortillas

| 12 May 23:01

Att göra egna vetetortillas är inte svårt, dessutom innehåller de bara ett fåtal ingredienser som alltid finns hemma. Det behövs ingen specialutrustning, bara kavel och bakbord. Skippa färdigköpta och prova att baka själv! Vetetortillas 8 st 5 dl vetemjöl 1 1/2 tesked bakpulver 1 tesked salt 2 teskedar vegetabilisk olja 1 1/2 dl varm mjölk Blanda samman de torra ingredienserna. Häll över den varma mjölken och oljan. Blanda till en kletig deg. Knåda på ett mjölat bord i cirka två minuter, lägg tillbaka i skålen och täck med plastfilm. Låt vila i 20 minuter. När degen vilat färdigt delar du […]

Påsk – sill, lamm, knäcke, godis och annat gott

| 29 March 12:11

Sill med senap och pepparrot Sillröra med tre sorters lök Majas vårsill med dill, senapsfrö och rödlök Skärgårdssill med rom, citron och dill Krämig senapssill Dubbelgravad lax med hovmästarfärskost Dubbelgravad lax med dillolja Smörrebröd med gravad lax och hovmästarräkor Hovmästarsås Lammstek med rosmarin, citron och vitlök Lammentrecote med sparris, vitlökspotatis och caesardressing Glutenfritt knäckebröd med frön och majsmjöl Forkestas hårda bröd Påskgodis Citronmarängpaj   Glad Påsk!