Redaktionen

I BAREN med Hampus Thunholm – A tribute to Tarō med Nikka Coffey Grain, Punch och Chartreuse

| 17 April 20:34
A tribute to Taro I BAREN med Hampus Thunholm nordefors.com Karoline Nordefors

BOOOOOM! Nu är det dags igen. Förlåt för min frånvaro dom senaste månaderna men jag skyller på att vi har dålig teckning här uppe i fjällen. Men nu har jag lämnat Ramundberget och västra Härjedalen efter åtta säsonger och nya upptåg står på listan! Som sagt så håller vi på i skrivande stund att bygga en ny krog vid namn SHIBUMI i Stockholm. Krogen kommer att ha fokus på det japanska köket och som pricken över iét så kommer restaurangen präglas av en cocktailbar där jag hoppar in som barchef. Idag ska jag bjuda på en cocktail som jag började […]

Kockens tips från Anna Pettersson – Ugnsbakade rabarber med rabarbersorbet, crème brûlée och kardemummabiscotti

| 16 April 20:47
Kockens tips från Anna Pettersson - UGNSBAKADE RABARBER MED RABARBERSORBET, CRÉME BRULÉE OCH KARDEMUMMABISCOTTI

Så äntligen har våren kommit i år igen! Ett säkert vårtecken är de första rabarberna. För att fira min favoritårstid bjöd jag i helgen några goda vänner på en vårinspirerad dessert. Rabarbern bakas i ugn med en kryddig lag och serveras med en fräsch rabarbersorbet, crème brûlée och kardemummabiscotti. Njut av våren vänner! UGNSBAKADE RABARBER MED RABARBERSORBET, CRÉME BRULÉE OCH KARDEMUMMABISCOTTI 4 personer Ugnsbakade rabarber: 3 rabarberstjälkar Lag: ½ dl honung ½ dl socker 2 msk pressad citron ½ dl vatten 2 stjärnanis ½ vaniljstång, frön urskrapade 4 kardemummakärnor Lägg ner vaniljstång + frön i en kastrull tillsammans med ingredienserna till […]

TEQUILA med Björn Kjellberg – ¡Viva la vida tequila, Viva México! och tequila till påskbordet

| 13 April 18:02
Agave
Del av ett fält med Agave Tequilana Weber Blue. Den enda råvaran som är tillåten för Tequila 100 % Agave.

¡VIVA LA VIDA TEQUILA, VIVA MÉXICO! De senaste sex åren har i princip hela mitt liv kretsat kring tequila. Det mesta jag gör, gör jag i tequilans namn. Många är de gånger jag fått frågan -Varför just tequila? Och det fullständiga svaret är både långt, invecklat och baserat på alldeles för mycket känslor, reflektioner och stämningar i luften för att riktigt kunna göras begripligt. Det måste liksom upplevas i första person och det måste komma från hjärtat. Därför brukar mitt korta svar bli detsamma som det en god vän till mig (som f.ö. var en av de som verkligen öppnade […]

COCKTAILFILM med Ludvig Grenmo från Linje Tio – Walk The Line med Johnnie Walker Gold och chokladbitter

| 12 April 14:35
Ludvig Grenmo head bartender Linje Tio Stockholm I BAREN nordefors.com Karoline Nordefors

Klicka på bilden för att se Ludvig Grenmo göra drinken Walk The Line! WALK THE LINE 50 ml Johnnie Walker Gold 10 ml Punt e mes 10 ml Amaro Nonino 1 dash chokladbitter Rör drinken med is och sila upp i coupette. Garnera med en apelsinzest. LUDVIG GRENMO Nuvarande arbetsplats: Linje Tio – Tjoget – Stockholm  I din bar, vilken är den mest säljande cocktailen och varför tror du att det är just den? – Förutom Gin & Tonic och Whiskey Sour så är det drinkar från vår meny så går mest. En storsäljare har varit Ebony & Ivory. Det är en […]

I BAREN med Sean Eden – St. George and the Dragon med gin, chartreuse, absinthe och lime

| 10 April 19:00
I BAREN med Sean Eden St. George and the Dragon nordefors.com Karoline Nordefors

Gin, Gin, Gin. Gud vad jag älskar GIN! Efter tre soliga månader i Miami har jag återvänt till Stockholm med gin i bagaget. Under min resa fann jag en ny favoritgin, St George rye gin. Det var efter en kväll på Living Room South Beach med Erik Deckard som jag fann denna unika gin. Den här ginen har en unik smak tack vare spannmålet som den är gjord på, det vill säga råg . Självklart smaksatt med enbär, magiskt! Innan jag tog fram receptet ville jag veta vem St. George var. Han var en soldat från den romerska armén som senare blev vördad […]

Kockens tips från Tomas Lindh – Ramslöksvelouté

| 9 April 21:27
Ramslöksvelouté från Tomas Lindh Kockens tips nordefors.com Karoline Nordefors

Det är ramslökssäsong och jag bjuder på en god sås som jag ofta serverar i dessa tider, gärna till kyckling. RAMSLÖKSVELOUTÉ 1 scharlottenlök, hackad 1 dl vin (torrt) 2 dl kycklingbuljong 1 dl mjölk 1 dl vispgrädde 8 blad ramslök 30 g smör salt lite vitpeppar Fräs lök mjuk på medelvärme med lite av smöret, häll på vinet och koka i 5 minuter. Häll sedan ner buljongen, mjölk och grädde och låt de koka tills det återstår ca 3 dl. Mixa såsen med ramslöken och resterande av smöret smaka av med salt och peppar. Tomas Lindh Kökschef Hotel Skeppsholmen restaurang Långa […]

COCKTAILFILM MED JENS DAHLBERG FRÅN NOSH AND CHOW – FIVE STOP PUNCH MED DON JULIO BLANCO, GRAND MARNIER OCH GRAPEFRUKT

| 5 April 16:59
Jens Dahlberg ass barchef Nosh and Chow Stockholm nordefors.com Karoline Nordefors

Klicka på bilden för att se Jens Dahlberg göra drinken Five Stop Punch! FIVE STOP PUNCH 15 cl Don Julio blanco 7,5 cl Grand Marnier 7,5 cl Galliano 20 cl grapefruit syrup 15 cl citronjuice Rör alla ingredienser med is i en stor punchskål. JENS DAHLBERG Nuvaranade arbetsplats: Assisterande barchef på Nosh and Chow Stockholm I din bar, vilken är den mest säljande cocktailen och varför tror du att det är just den? Det som säljer mest just nu är en drink som vi har med gin, ingefära, mynta, citron och socker. Folk har fått upp ögonen för ingefära av nån […]

I BAREN med Tom Surma – Familjens uteservering sommaren 2014

| 3 April 22:10
Restaurang Familjen Göteborg I BAREN med Tom Surma nordefors.com Karoline Nordefors

FAMILJENS UTESERVERING SOMMAREN 2014 Då var det snart dags för den tiden på året, dags för värmen att inta Göteborg. Soltörstande göteborgare lämnar sina små bostäder och kryper fram från sina stenar för att få dom där första värmande vårstrålarna. Vid varje husvägg trycker sig folk med ansiktet i skyn för att värma kinderna. Och här sitter jag och är nu redan nervös för hur sommaren ska bli. Vad ska jag servera? Vad vill folk dricka? Är folk trötta på den klassiska mojiton? Älskar folk rosé lika mycket denna sommaren som förra? Vad ska symbolisera Familjens bar denna sommaren? Då […]

Kockens tips från Jan Lööv – BBQ bringa (brisket) med Texas spice rub och BBQsås

| 2 April 22:41
BBQ Brisket (bringa) Kockenstips Jan Lööv nordefors.com Karoline Nordefors

När man hör och tänker på USA och speciellt då Texas, är bland det första som poppar upp i huvudet givetvis JR Ewing (jag har faktiskt träffat Larry Hagman dagarna innan han tyvärr gick bort), Bobby, Pamela, Sue Ellen. Kanske tankarna går till olja, boskap och stora rancher, stora Stetsonhattar eller stora Cadillacs med longhorns på motorhuven. För oss som är i matbranschen så kommer vi nog osökt att tänka på BBQ i alla olika varianter. Ska det vara bönor i chili eller inte, mer söt BBQ sås eller mindre söt, hur kryddstarkt ska det vara osv. Mycket och många […]

Linnéa Art Restaurant i Göteborg – Intervju med krögaren Edin Dzemat

| 1 April 22:05
Torsten Jansson och Edin Dzemat Linnea Art Göteborg nordefors.com Karoline Nordefors

Jag kliver över tröskeln in till restaurang Linnéa Art i Göteborg. Det är en presslunch och jag har flugits hit enkom för detta. Det är en avskalad miljö i entrén som pryds av en vägg med glaskonst. I resten av restaurangen går varje rum i sin egen färgskala och de unika inredning- och dukningsdetaljerna kommer från Kosta Boda. Allt är till salu och tas fram i dialog med olika glaskonstnärer. Jag möter VDn och krögaren Edin Dzemat, ett energiknippe utan dess like, som de senaste åren haft en uppåtgående karriär. För bara några veckor sedan fick han utmärkelsen Rising Star […]