Redaktionen

Ugnsbakad torsk med brynt smör, ägg, ansjovis, räkor och rödlök

| 1 September 07:00
Ugnsbakad torsk med brynt smör, ägg, ansjovis, räkor och rödlök nordefors.com Karoline Nordefors

Jag arbetar som kökschef på ett äldreboende i norra Stockholm. Här serverar jag vällagad mat från grunden med endast MSC-märkt fisk, svenskt kött och fågel samt mycket ekologiskt och KRAV-märkt. Igår lagade jag till den här fantastiskt goda fiskrätten. Mina gäster i restaurangen älskade den och blir därför en stående rätt på vår 6-veckorsmeny. Här har du en saftig fin fisk som toppas med det nötiga varma smöret som smaksatts med ägg och den salta ansjovisen. De fräscha räkorna bidrar med konsistens och rödlöken ger det där lilla extra bettet. Jag serverade rätten med pressad potatis och kokta ärtor, väldigt […]

Årets Kock 2015 – Anmälan 19/6-10/9, Sejfilé är årets huvudråvara, 8 tävlande i finalen i Göteborg

| 22 June 21:26
Årets Kock 2015 anmalan 2015_600x157

Äntligen drar det igång igen, ÅRETS KOCK 2015! Det svenska mästerskapet i professionell matlagning och Sveriges mest prestigefyllda matlagningstävling. Nyheter för i år är att alla ska skicka in ett recept med sejfilé, som är årets huvudråvara. Receptet ska innehålla minst 1 produkt från Arla och vara beräknat för tio portioner. Anmälningsperioden för är öppen 19 juni – 10 september. För att tävla i Årets Kock ska du vara yrkesverksam kock i Sverige. Arbetar du utomlands måste du vara svensk medborgare. Den andra nyheten är att åtta personer går till slutfinalen istället för sex. Två vinnare från varje semifinal är direktkvalificerade till […]

Kockens tips från Jan Lööv – Ceviche – snabblagad rätt på midsommarafton

| 20 June 07:00
Kockens tips från Jan Lööv- Cevice nordefors.com Karoline Nordefors

Ceviche – varför inte till sillbordet serverad tillsammans med lite kyld tequila? Central- och Sydamerikas svar på inlagd sill, god och unik men som äventyrlig svensk kan du prova detta till midsommar. Unikt samtalsämne! Det går ju att göra ceviche på de flesta fiskar men tror att det blir bättre med saltvattenfisk som till exempel purfärsk torsk eller hälleflundra. Fasta vita fiskar funkar bäst. CEVICHE 500 g vit fast fisk, superfärsk 3 citroner, saften 1 lime, saften 1 knippe färsk koriander 1 jalapeno, färsk skuren rakt ner i cirklar (med frön för mer hetta, utan frön för mindre hetta) 2 […]

Kockens tips från Pär Stenberg – Sallad på endive med citronrökt lax, apelsin, parmesan och sardeller

| 18 June 21:24
Sallad på endive med citronrökt lax, apelsin, parmesan och sardeller Kockens tips från Pär Stenberg nordefors.com Karoline Nordefors

Sallad på endive med citronrökt lax, apelsin, parmesan och sardeller 4 port 400g varmrökt lax 1 citron 1 apelsin 6 huvuden endivesallad 1 dl parmesan 1 dl olivolja sardeller salt peppar Dela endiven och skölj den. Riv skalet av citronen och gnid in laxen försiktigt med zesten. Plocka försiktigt den varmrökta laxen. Vinegretten: 1 dl parmesan, riven 1 apelsin, zest och saft salt och peppar efter smak 1 dl olivolja 1/2 dl vinäger (gärna sherryvinäger) 1 tsk socker Vispa ihop alltsammans. 5 stycken sardellfiléer, hackade Blanda sardellhacket i röran och slunga endiven tillsammans med vinegretten. Lägg upp på fat och […]

Kockens tips från Anna Pettersson – Halstrad gös, ugnsbakade svartrötter, brynt smör, friterad svartrot och friterat gösskinn

| 26 February 21:11
Halstrad gös

HALSTRAD GÖS, UGNSBAKADE SVARTRÖTTER MED CITRON OCH DRAGON, BRYNT SMÖR, FRITERAD SVARTROT OCH FRITERAT GÖSSKINN Friterat gösskinn: 4 bitar gösskinn, fjällen bortskrapade Lägg skinnet på en plåt med silipatmatta, lägg över en till silipatmatta och tyng ner med en plåt eller ett bleck. Torka skinnet i ugnen på 100° i cirka 1,5-2 timmar. Fritera frasigt i 150-gradig olja. Friterad svartrot: Hyvla svartrot tunt på en mandolin, fritera även de i 150-gradig olja. Brynt smör: 200 g smör Smält smöret på medelvärme i en kastrull tills det är ljusbrunt och har fått en nötaktig söt doft. Häll upp smöret i en […]

Kockens tips från Jan Lööv – Fisktacos med chipotleaioli, salsa och syrade grönsaker

| 12 February 21:39
Fisktackos med syrade grönsaker, chipotleaioli och salsa nordefors.com Karoline Nordefors

Tortilla – den mexikanska gaffeln Här i de södra delarna av USA har den latinska maten ett väldigt stort inflytande. Bland de bästa mexikanska restaurangerna som finns i Texas och de är så kallade “hole in the wall” där inga kreditkort accepteras, bara kontanter. På dessa restauranger så hittar du nachos, tacos, burritos, tamales, flautas, gorditas guiso och så vidare. Oftast är de tillagade och gjorda av någon familjemedlem på baksidan av restaurangen under ibland skeptiska sanitära förhållanden, men det är kanske därför det smakar så fantastiskt gott! Till att börja med, innan något annat händer vid bordet, så dyker det […]

Nyårsafton – Menyförslag, pilgrimsmusslor, röding, oxfilé och desserter

| 28 December 14:57
Nyårsafton menyförslag recept nordefors.com Karoline Nordefors

Här har jag samlat ett gäng fina recept som jag tycker passar till Nyårsafton. Har också tre helt färdiga menyer med vintips som underlättar valet. Hoppas du hittar något som passar och som får munnen att vattnas. Gott Nytt År! Receptförslag till Nyårsafton: Rimmade pilgrimsmusslor på toast med mascarponeost och citron Gratinerade pilgrimsmusslor med ett smör smaksatt med sambal oelek, timjan och lime Gratinerad pilgrimsmussla med ingefära och forellrom Ganska klassisk Skagen med Kalixlöjrom Sockersaltad sotad lax med sojamajonnäs, cruditéer och pepparrot Terrin på gravad röding, mandelpotatismousse, gravad citron och picklade grönsaker Bakad rotselleri med äggkräm och tryffel Kryddsmör med […]

Folkes fisksoppa med Kalix Löjrom

| 15 November 12:00
Fisksoppa med Kalix Löjrom nordefors.com

  Det här receptet är ett minne från Kalix, en helt fantastiskt god soppa som vi blev serverade av Folke Spegel på en båt ute i Bottenvikens skärgård. När jag mottog receptet blev jag paff, soppan består av en del fusk. Men, jag vill bjuda på det här enkla synnerligen goda recept. Folke rörde ner obscena mängder Kalix Löjrom i soppan, du väljer själv hur mycket och soppan är säkert mycket god utan. Önskar dig en trevlig helg och smaklig spis! Folkes Fisksoppa med Kalix Löjrom 4 port 7 dl vatten 4 stora morötter 2 fiskbuljongtärningar 1 liten burk crème fraiche […]

Marinerad strömming med persilja, vitlök och chili (Boquerones)

| 11 November 21:30
Marinerad strömming med vitlök, chili och persilja

Det här var en rätt som jag bjöd mina vänner i Matkreatörsmiddagen på. En trevlig tapasrätt från södra Spanien, som där görs på sardiner men som vanligen görs på strömming här. Jag tänker snart prova att göra den på siklöja från Kalix också, kanske med mer norrländska smaker. Perfekt rätt att servera på buffé eller som lätt förrätt och då gärna på bröd som rostats med olivolja. Vill man få in mer vitlökssmak så gnid de rostade bröden med en vitlöksklyfta. Jag serverade rätten till Anima Chenin Blanc 2010, en synnerligen trevlig kombination! Marinerad strömming med persilja, vitlök och chili […]

Kockens tips från Jan Lööv – Grillad laxkotlett med butternutpumpa, grönt äpple- och fänkålsslaw

| 6 November 11:40
Grillad laxkotlett med butternutpumpa, grönt äpple- och fänkålsslaw

Denna maträtt gjorde jag häromdagen på restaurang Texas Spice. Jag tycker att den har alla element som är höst, hälsa och lite annorlunda. I USA är dom fullständigt tokiga på pumpa av alla dess slag, för min del kan jag vara utan den. Det är ju inte upp till mig vad mina gäster tycker om, utan tvärtom. Vill de ha pumpa så fixar jag till det men med min twist. Så här blev få slut resultatet, mycket uppskattat! Grillad laxkotlett med butternutpumpa, grönt äpple och fänkålsslaw 2 port 2 laxkotletter eller laxfilé ca 200 g/person 1 butternutpumpa, skalad och i […]