Redaktionen

Kockens tips från Anna Pettersson – Lammytterfilé med jordärtskockspuré, sauterade primörer, syrad lök och rödvinssås

| 23 July 14:00
Anna Petterson Lamm

På Hammenhögs Gästgivaregård där jag jobbar nu i sommar har vi en lammrätt som är väldigt poppis bland gästerna. Här kommer en snabb genomgång av rätten. Lammytterfilé med jordärtskockspuré, sauterade primörer, syrad lök och rödvinssås Jordärtskockor: Skala och skär jordärtskockor i mindre bitar. Lägg i en kastrull och täck med grädde, smaka av med salt. Koka tills skockorna är mjuka. Häng av skockorna några minuter i en sil så att all grädde rinner av. Mixa sedan till en slät puré i en mixer. Primörer: Använd de primörer du har tillgång till. Till exempel sockerärtor, sticklök, späda morötter, rädisor och polkabetor. […]

I BAREN med Sean Eden – Disaronno Mixing Star – Sveriges vinnare Sean Eden med Swede Sour by Disaronno

| 19 July 16:11
bild-2

I maj höll Disaronno cocktailtävlingen ”Disaronno Mixing Star”. 15 länder deltog och tävlade om att mixa den bästa tolkningen av den klassiska drinken Disaronno Sour. Jag deltog i tävlingen och vann med min tolkning, ”Swede Sour by Disaronno” (se recept nedanför). Det var en stor ära att vinna och få delta i ”Mixology Boot Camp” i början av juli tillsammans med vinnarna från 14 andra länder. Bootcampen hölls i Marsala, Sicilien och det var två lärorika dagar med fantastiska deltagare. Jag åkte hem med mer kunskap och förståelse för smakkunskap och människans fem sinnen. Första dagen föreläste Dr Rachel Edwards, […]

Kockens tips från Tomas Lindh – Lättfryst mousse av körsbär

| 18 July 10:40
Kockens tips från Tomas Lindh - Lättfryst mousse av körsbär nordefors.com Karoline Nordefors

LÄTTFRYST MOUSSE AV KÖRSBÄR 5 1/2 dl körsbär, urkärnade 1 dl socker 1 msk gelantinpulver 3 dl grädde Lägg 1/2 dl körsbär åt sidan och koka upp resterande med sockret. Mixa körsbären. Låt gelatinet svälla i 2 msk vatten och rör sedan ned det i bärpurén. Vispa grädden hårt. Vänd ned purén och de hela körsbären i grädden, fördela i fina formar. Låt stå i frysen minst i 4 timmar och dekorera gärna med hela körsbär. Jag serverade med lemoncurd, körsbärssås och laktrismaräng. Tomas Lindh Kökschef Hotel Skeppsholmen restaurang Långa Raden Instagram: langaraden Alla tidigare Kockens Tips Alla tidigare tips från Tomas Lindh

Ron Zacapa – Ultra-premium rom från Guatemala – från skörd av sockerrör till destillerad slutprodukt – Dinvinguide.se var på plats

| 14 July 08:00
Sugarcane juice - Sockerrörsjuice Ron Zacapa nordefors.com Karoline Nordefors

Tillsammans med en grupp journalister från Norden besökte jag Guatemala för att se hela tillverkningsprocessen av Ron Zacapa. Jag hade ingen aning om vad jag skulle uppleva men så här i efterhand är jag otroligt glad att för första gången fått se och förstå allt kring en spritprodukt. Ovärdelig kunskap och ett minne för livet. Guatemala gränsar i norr till Mexiko, i nordost till Belize och i söder till El Salvador och Honduras. Jag reste dit via London och Miami, en lång lång resa men så värt det. Ron Zacapa 23 och Zacapa XO är en ultra-premium rom producerad i Guatemala. […]

I BAREN med gästbartendern Mattias Borg – Manakin Maiding Season – Bål med pisco, citron, Lillet Blanc och mynta

| 11 July 20:24
Bål Mattias Borg

Nu är sommaren här så varför inte dela på något med vänner och bekanta? Gör ett bål! På Sjöfartsterassen där ni ser mig under sommaren har vi drinkar för dig som vill dela med andra och för dig med bacillskräck. Sommar för mig är som sagt ett bål, att grilla och bara mysa. Den här bålen är en homage till den klassiska Eastside cocktail (red anm. en klassisk citrus-, myntacocktail som höjs med en smak av influerad gurka). Manakin Maiding Season har typiska smaker av sommaren, tropiskt och fruktigt. En härlig acholado pisco från Peru med hög kvalité ligger mig varmt om hjärtat. Vi […]

Kockens tips från Johan Andersson – Löjrom från Kalix med sparris, hollandaise samt tomatvinegrette

| 10 July 13:53
Johan Andersson Kockens tips nordefors.com Löjrom från Kalix med sparris, hollandaise och tomatviegrette

Hej alla vänner! Då var det dags igen för ett litet Kockens tips. Denna gång blir det en somrig och mycket fräsch förrätt där sparris möter tomat, fett samt syra. Klockrent i min värld så fram med kastrullerna och testa, jag lovar att ni inte blir besvikna. LÖJROM FRÅN KALIX MED SPARRIS, HOLLANDAISE OCH TOMATVINEGRETTE Hollandaise Reduktion: 2 msk vitvinsvinäger 4 msk vatten 4 msk torrt vitt vin 8 vitpepparkorn 1 lagerblad 1 bananschalottenlök, finhackad 1 stjälk persilja, fint skuren Sås: 5 äggulor 200 g smör, skirat 1 nypa salt vitpeppar malen några droppar citronsaft Koka reduktionen. Låt det koka […]

Årets Konditor final 2-3 oktober 2014 – alla finalister och intervju med Per Bäckström

| 4 July 12:00
Finalister Årets Konditor 2014 nordefors.com Karoline Nordefors

Tävlingen Årets Konditor går ut på att fem finalister under 10 timmar gör upp om det svenska mästerskapet i konditori. Det blir tre män och två kvinnor som tävlar i finalen av Årets Konditor 2014. Den 2-3 oktober avgörs finalen på Stockholmsmässan i Älvsjö. I 2014 års tävling är tävlingsmomenten följande: Tårta En våningstårta med arbetad dekor. Tårtan ska ha minst tre våningar. Glassuppsättning Finalisterna tillverkar en glassuppsättning, glasstårta eller glassbomb i valfri form (ej dessert). Petit Four bricka Finalisterna tillverkar fem olika sorters petit fourer. Två av dem ska vara chokladdoppade för hand. Hemligt moment Tävlingen innehåller ett hemligt moment […]

I BAREN med Pontus “Poppe” Berglöf – Missionary’s downfall med lime, peach brandy, rom och mynta

| 3 July 20:29
I Baren - Missionarys Downfall - Poppe nordefors.com Karoline Nordefors

Missionary’s downfall är den första lite mer arbetskrävande drinken jag gjorde själv och blev förälskad direkt. En smakexplosion av fräsch mynta och fruktig, söt ananas som gifter sig med härlig rom och fruktbrandy. Normalt skyr jag allt som kräver mer än hälla och skaka, men den här är väl värd arbetsinsatsen. Missonary’s downfall skapades på slutet av 30-talet av Don the Beachcomber, en legend som skapade en uppsjö av välsmakande Tikidrinkar som blev föregångarna till vad vi idag kallar paraplydrinkar. Efter Dons (och hans rival Trader Vics) framgångar försökte många apa efter, men få lyckades. Med tiden blev dessa monstrositeter […]

Kockens tips från Jan Lööv – Glutenfri granola med quinoa, lönnsirap, kanel, jordnötter och pecannötter

| 2 July 19:00
Granola med quinoa från Jan Lööv i Kockens tips nordefors.com Karoline Nordefors

Quinoa är ju superfröet från Sydmerika som har funnits i tusentals år. Det är helt fantastiskt vad man kan göra med det och den passar till frukost, lunch och middag. Just nu är det många som har en glutenfri diet och då har vi anpassat oss till det. Har nu en glutenfri frukost”flinga” som vi serverar med bikaka och yoghurt. Kalasgod, enkel att göra och du kan äta mycket utan att känna dig skyldig för att ha ätit för mycket. Det är ju trots all superfröet vi talar om! GRANOLA MED QUINOA, LÖNNSIRAP, KANEL, JORDNÖTTER OCH PECANNÖTTER 325 g quinoa […]

I BAREN med Andreas Nilsson – Mat- och dryckesguide i Köpenhamn, Danmark

| 26 June 19:00
Copenhagen Street Food

Sommar i det avslappnande grannlandet. Äntligen så skiner solen över Köpenhamn. Huvudstaden ändras från natt till dag då det sker. Människorna öppnar upp sig för omvärlden och agerar mindre “nordiska” och kalla. Jag tror vi alla förstår vad jag menar,  man märker den ökande livsglädjen som solen bär med sig. Sommaren är fantastisk i Köpenhamn, som turist eller medborgare. Precis som många andra växande storstäder så är det svårt att beskriva eller sammanfatta den här staden på måfå. Här får ni i alla fall läsa om några av mina smultronställen och rekommendationer i högsäsongen. Cocktails Det som gör den danska […]