Redaktionen

Kockens tips från Jan Lööv – Crab cakes

| 18 December 14:14
Jan Lööv Crab Cakes

Crab cakes   1/2 kg krabbkött (pastöriserat) 1 gul lök, fint hackad (brunoise) 2 stjälkar grön selleri, fint hackad (brunoise) 3 msk senap 5 msk majonäs 1 citron, saften salt och peppar 2 dl panko (japanskt ströbröd) Sautera lök och selleri i smör utan att det får färg. Sätt åt sidan och låt svalna. Blanda ihop majonäs, senap och citronsaft. Öppna burken med pastöriserat krabbkött. Blanda först krabba med lök och selleri, tillsätt sedan majonnäsblandningen. Bland försiktigt och smaksätt med salt och peppar. Tillsätt ca 1/2 dl panko. Blanda försiktigt igen. Forma till “biffar” på ca 100 g och vänd dem i resten av pankon. Låt dem […]

Kockens tips från Katja Nyqvist – Limegravad hälleflundra med äggcréme, chiligurka och krondillsknäcke

| 10 December 21:28
Hälleflundra

Hej Igen! Så här i juletider tänkte jag göra en klassiker fast lättare med mindre fett. Limegravad hälleflundra med äggcremé, chiligurka och krondillsknäcke Hälleflundra: hälleflundra salt socker limezest Frys hälleflundran ett tag tills den har hårdnat för att lättare skära den i tunnare skivor. Blanda salt, socker (lika delar) och limezest. Strö blandningen över de tunna skivorna och låt stå i 3 – 4 timmar. Äggcréme: 6 äggulor med 1 dl créme fraiche 3 msk grädde saft från 1/2 lime 30 g brynt smör gräslök, fint skuren salt Blanda äggulor, créme fraîche, grädde och limesaft till en jämn smet och sätt kastrullen […]

Kockens tips med Anna Pettersson – Rökt torsk med pepparrotskräm och vattenkrasse

| 5 November 21:14
Rökt torsk med pepparrotskräm och vattenkrasse - Kockens tips från Anna Pettersson nordefors.com

  Jag tänkte dela med mig av en uppskattad förrätt från Hammenhögs Gästgivaregård. Har du en röklåda till hands är detta en enkel och god förrätt att göra. Röker du torsken till 37 grader blir den mjäll och fin. Serveras med fördel ljummen. Rökt torsk med pepparrotskräm och vattenkrasse Pepparrotskräm: Philadelphia finriven pepparrot salt Blanda pepparrot med philadelphia tills krämen har en tydlig smak av pepparrot. Smaka av med salt och för över i en spritspåse. Rökt torsk: torskrygg Rimmningslag – 1 liter kallt vatten och 1 dl salt Vispa lagen tills allt salt löser sig i vattnet. Lägg torskryggen […]

Kockens tips från Pär Stenberg – Havrestekt pinfärsk abborre med gräddfil, stekt kål och svampsoya

| 25 September 19:35
Kockens tips från Pär Stenberg - Havrestek pinfärsk abborre med gräddfil, stekt kål och svampsoya nordefors.com Karoline Nordefors

Jag har ju turen att känna en fiske tokig herre ute på Ekerö, så jag åkte dit och fiskade lite abborre. Havrestek pinfärsk abborre med gräddfil, stekt kål och svampsoya 4 pers (Förrätt) 600 g abborrefilé (byxas och pareras) 2 dl gräddfil 1 bukett broccoli 2 dl svampsoya (svampsoya finns att köpa på asieninspirerande affärer) 1/4 vitkålshuvud 1 dl havregryn 1/2 dl mjöl 1 dl olivolja (stekvänlig) 1 nypa brunt farinsocker salt peppar Fiska upp ett par fina abborrar, om du inte orkar det, eller har möjligheten, så finns de att köpa på välsorterad fiskehandel. Häng av gräddfil i 1/2 dygn med en finmaskig […]

Kockens tips från Markus Hilmander – Choritzo a la Sidra med lök och cider

| 13 August 21:57
Kockens tips Karoline Nordefors nordefors.com

Jag hade spanska vänner på middag i lördags och dom hade med sig denna röra. Det var riktigt jäkla gott!! Vi använde den som tillbehör till grillningen, lade lite på färskt bröd. Bland det godaste jag ätit, det tyckte min fru med. Men man kan även ha den som en lättare förrätt berättade dom spanska vännerna. Det är inte den allra vackraste bilden, men våga prova!! Choritzo a la Sidra 2 gul lök, fint hackade olivolja 1 msk strösocker 300 g choritzo, skuren i mindre bitar (fint att skära dom i samma storlek som löken) 630 ml alkoholfri cider 1 […]

Vårrullar av rispapper fyllda med mango, sojagéle och getost serverade med chilidip. Passar alla – glutenfri, laktosfri, nötfri och vego

| 11 August 11:09
Vårrullar med rispapper fyllda med mango, sojagéle och getost serverade med chilidip nordefors.com Karoline Nordefors

Tackar sällan nej till en utmaning så därför tävlar jag i matlagning igen. Det gällde att välja mellan två viner - Bicicleta Gewürztraminer eller Organic Cabernet Sauvignon Carmenere och sedan skapa en ny läcker huvudrätt till något av vinerna. Instinktivt kände jag direkt att det var det vita vinet jag skulle jobba med. Vänder mig såklart till min goda vän Fredrik Schelin för att bolla matidéer som kan passa till vinet. Asiatiskt var det självklara valet och med en del riktlinjer gällande vinet började provlagningen. Beslöt mig för att laga en rätt som passar alla, den är glutenfri och nötfri, om man vill […]

Kockens tips från Per Stenberg – Krämig äggröra med sikrom, koriander och olivolja

| 6 August 18:08
Äggröra med sikrom, olivolja och koriander

    Perfekt som en lätt förrätt i denna sommarvärme. Krämig äggröra med sikrom, koriander och olivolja 4 port 8 ägg 1/2 dl blancherad purjolök 1/2 dl gurka, hackad gräsig olivolja (Itrana, colli del tifata) 1 dl sikrom 1/2 dl crème fraiche 1/2 dl hyvlad manchego Häng av sikrommen någon timme innan i en finmaskig nätsil. Dela och skölj purjolöken ordentligt. Skär den i den form du önskar, blanchera den hastigt i saltat vatten, sila av och låt svalna. Kärna ur gurkan och hacka den i önskade bitar. Hyvla manchego ost på det grövsta på zestgärnet. Vispa upp äggen med crème fraichen, lite olivolja samt salt och peppar efter […]

Kockens tips från Johan Andersson – Löjrom från Kalix med sparris, hollandaise samt tomatvinegrette

| 10 July 13:53
Johan Andersson Kockens tips nordefors.com Löjrom från Kalix med sparris, hollandaise och tomatviegrette

Hej alla vänner! Då var det dags igen för ett litet Kockens tips. Denna gång blir det en somrig och mycket fräsch förrätt där sparris möter tomat, fett samt syra. Klockrent i min värld så fram med kastrullerna och testa, jag lovar att ni inte blir besvikna. LÖJROM FRÅN KALIX MED SPARRIS, HOLLANDAISE OCH TOMATVINEGRETTE Hollandaise Reduktion: 2 msk vitvinsvinäger 4 msk vatten 4 msk torrt vitt vin 8 vitpepparkorn 1 lagerblad 1 bananschalottenlök, finhackad 1 stjälk persilja, fint skuren Sås: 5 äggulor 200 g smör, skirat 1 nypa salt vitpeppar malen några droppar citronsaft Koka reduktionen. Låt det koka […]

Kockens tips från Jan Lööv – Ceviche – snabblagad rätt på midsommarafton

| 20 June 07:00
Kockens tips från Jan Lööv- Cevice nordefors.com Karoline Nordefors

Ceviche – varför inte till sillbordet serverad tillsammans med lite kyld tequila? Central- och Sydamerikas svar på inlagd sill, god och unik men som äventyrlig svensk kan du prova detta till midsommar. Unikt samtalsämne! Det går ju att göra ceviche på de flesta fiskar men tror att det blir bättre med saltvattenfisk som till exempel purfärsk torsk eller hälleflundra. Fasta vita fiskar funkar bäst. CEVICHE 500 g vit fast fisk, superfärsk 3 citroner, saften 1 lime, saften 1 knippe färsk koriander 1 jalapeno, färsk skuren rakt ner i cirklar (med frön för mer hetta, utan frön för mindre hetta) 2 […]

Kockens tips från Pär Stenberg – Sparris- och primörsallad med öppen chorizo och muskot

| 30 April 21:36
Kockens tips från Per Stenberg - Sparris- och primörsallad med öppen chorizo och muskot Karoline Nordefors nordefors.com dinvinguide.se

SPARRIS- OCH PRIMÖRSALLAD MED ÖPPEN CHORIZO OCH MUSKOT 4 port (förrätt) 6 vita sparrisar 1 citron socker salt 2 röda steklök Blancha sparrisen i socker, citron och salt tills den är al dente, ta ur den ur vätskan och skär upp den som du vill ha den. Skala och dela löken och snabbblanchera den i ca 1 minut för att få den mildare i smaken. Vinegrette: 25 gram spenat 3 msk champagnevinäger 1 tsk socker salt peppar 25 g dansk krasse ca 1 dl olivolja Mixa allt tillsammans till en slät vinegrette och sila den. Färsk chorizo: 1 färsk chorizo 70-90 gram […]