Redaktionen

Kockens tips från Markus Hilmander – Choritzo a la Sidra med lök och cider

| 13 August 21:57
Kockens tips Karoline Nordefors nordefors.com

Jag hade spanska vänner på middag i lördags och dom hade med sig denna röra. Det var riktigt jäkla gott!! Vi använde den som tillbehör till grillningen, lade lite på färskt bröd. Bland det godaste jag ätit, det tyckte min fru med. Men man kan även ha den som en lättare förrätt berättade dom spanska vännerna. Det är inte den allra vackraste bilden, men våga prova!! Choritzo a la Sidra 2 gul lök, fint hackade olivolja 1 msk strösocker 300 g choritzo, skuren i mindre bitar (fint att skära dom i samma storlek som löken) 630 ml alkoholfri cider 1 […]

Vårrullar av rispapper fyllda med mango, sojagéle och getost serverade med chilidip. Passar alla – glutenfri, laktosfri, nötfri och vego

| 11 August 11:09
Vårrullar med rispapper fyllda med mango, sojagéle och getost serverade med chilidip nordefors.com Karoline Nordefors

Tackar sällan nej till en utmaning så därför tävlar jag i matlagning igen. Det gällde att välja mellan två viner - Bicicleta Gewürztraminer eller Organic Cabernet Sauvignon Carmenere och sedan skapa en ny läcker huvudrätt till något av vinerna. Instinktivt kände jag direkt att det var det vita vinet jag skulle jobba med. Vänder mig såklart till min goda vän Fredrik Schelin för att bolla matidéer som kan passa till vinet. Asiatiskt var det självklara valet och med en del riktlinjer gällande vinet började provlagningen. Beslöt mig för att laga en rätt som passar alla, den är glutenfri och nötfri, om man vill […]

Kockens tips från Per Stenberg – Krämig äggröra med sikrom, koriander och olivolja

| 6 August 18:08
Äggröra med sikrom, olivolja och koriander

    Perfekt som en lätt förrätt i denna sommarvärme. Krämig äggröra med sikrom, koriander och olivolja 4 port 8 ägg 1/2 dl blancherad purjolök 1/2 dl gurka, hackad gräsig olivolja (Itrana, colli del tifata) 1 dl sikrom 1/2 dl crème fraiche 1/2 dl hyvlad manchego Häng av sikrommen någon timme innan i en finmaskig nätsil. Dela och skölj purjolöken ordentligt. Skär den i den form du önskar, blanchera den hastigt i saltat vatten, sila av och låt svalna. Kärna ur gurkan och hacka den i önskade bitar. Hyvla manchego ost på det grövsta på zestgärnet. Vispa upp äggen med crème fraichen, lite olivolja samt salt och peppar efter […]

Kockens tips från Johan Andersson – Löjrom från Kalix med sparris, hollandaise samt tomatvinegrette

| 10 July 13:53
Johan Andersson Kockens tips nordefors.com Löjrom från Kalix med sparris, hollandaise och tomatviegrette

Hej alla vänner! Då var det dags igen för ett litet Kockens tips. Denna gång blir det en somrig och mycket fräsch förrätt där sparris möter tomat, fett samt syra. Klockrent i min värld så fram med kastrullerna och testa, jag lovar att ni inte blir besvikna. LÖJROM FRÅN KALIX MED SPARRIS, HOLLANDAISE OCH TOMATVINEGRETTE Hollandaise Reduktion: 2 msk vitvinsvinäger 4 msk vatten 4 msk torrt vitt vin 8 vitpepparkorn 1 lagerblad 1 bananschalottenlök, finhackad 1 stjälk persilja, fint skuren Sås: 5 äggulor 200 g smör, skirat 1 nypa salt vitpeppar malen några droppar citronsaft Koka reduktionen. Låt det koka […]

Kockens tips från Jan Lööv – Ceviche – snabblagad rätt på midsommarafton

| 20 June 07:00
Kockens tips från Jan Lööv- Cevice nordefors.com Karoline Nordefors

Ceviche – varför inte till sillbordet serverad tillsammans med lite kyld tequila? Central- och Sydamerikas svar på inlagd sill, god och unik men som äventyrlig svensk kan du prova detta till midsommar. Unikt samtalsämne! Det går ju att göra ceviche på de flesta fiskar men tror att det blir bättre med saltvattenfisk som till exempel purfärsk torsk eller hälleflundra. Fasta vita fiskar funkar bäst. CEVICHE 500 g vit fast fisk, superfärsk 3 citroner, saften 1 lime, saften 1 knippe färsk koriander 1 jalapeno, färsk skuren rakt ner i cirklar (med frön för mer hetta, utan frön för mindre hetta) 2 […]

Kockens tips från Pär Stenberg – Sparris- och primörsallad med öppen chorizo och muskot

| 30 April 21:36
Kockens tips från Per Stenberg - Sparris- och primörsallad med öppen chorizo och muskot Karoline Nordefors nordefors.com dinvinguide.se

SPARRIS- OCH PRIMÖRSALLAD MED ÖPPEN CHORIZO OCH MUSKOT 4 port (förrätt) 6 vita sparrisar 1 citron socker salt 2 röda steklök Blancha sparrisen i socker, citron och salt tills den är al dente, ta ur den ur vätskan och skär upp den som du vill ha den. Skala och dela löken och snabbblanchera den i ca 1 minut för att få den mildare i smaken. Vinegrette: 25 gram spenat 3 msk champagnevinäger 1 tsk socker salt peppar 25 g dansk krasse ca 1 dl olivolja Mixa allt tillsammans till en slät vinegrette och sila den. Färsk chorizo: 1 färsk chorizo 70-90 gram […]

Nordefors, Håkansson och Rosvall gästspelar på Öland 28-29 mars 2014 – Ola med vänner

| 28 February 09:48
Ola med vänner - Karoline Nordefors, Ola Håkansson och Anette Rosvall gästspelar på Harrys i Borgholm 28-29 mars 2014

OLA MED VÄNNER Tillsammans med mina vänner Ola Håkansson och Anette Rosvall tar vi den 28-29 mars 2014 över restaurang Harrys i Borgholm. Vi välkomnar våren med öländska råvaror i en trendig family style dinner i fem serveringar.  Det bjuds på mat från stora fat, dryck, underhållning och en härlig kväll. Jag kommer också att ställa mig i baren och servera en typisk öländsk cocktail, det kommer bli en episk afton. Ring och boka nu, begränsat antal platser! 28 mars 2014 kl 19.00 29 mars 2014 kl 19.00 Harrys i Borgholm Öland Sandgatan 25D (vid Kapelluddens camping) Tel: 0485-48090 Mail: […]

Nyårsafton – Menyförslag, pilgrimsmusslor, röding, oxfilé och desserter

| 28 December 14:57
Nyårsafton menyförslag recept nordefors.com Karoline Nordefors

Här har jag samlat ett gäng fina recept som jag tycker passar till Nyårsafton. Har också tre helt färdiga menyer med vintips som underlättar valet. Hoppas du hittar något som passar och som får munnen att vattnas. Gott Nytt År! Receptförslag till Nyårsafton: Rimmade pilgrimsmusslor på toast med mascarponeost och citron Gratinerade pilgrimsmusslor med ett smör smaksatt med sambal oelek, timjan och lime Gratinerad pilgrimsmussla med ingefära och forellrom Ganska klassisk Skagen med Kalixlöjrom Sockersaltad sotad lax med sojamajonnäs, cruditéer och pepparrot Terrin på gravad röding, mandelpotatismousse, gravad citron och picklade grönsaker Bakad rotselleri med äggkräm och tryffel Kryddsmör med […]

Sötpotatisklubbor (Sweet Potato Lollipops) med jalapeno

| 26 December 21:56
Sötpotatisklubbor Jan Lööv nordefors.com Karoline Nordefors

Denna gång bjuder jag på ett roligt recept vi har här på restaurang Texas spice. Sötpotatisklubbor med jalapeno! Den är riktigt rolig att servera och blir på en gång ett samtalsämne vid bordet. Vi använder den som det lilla extra till våra gäster, alltid en hit! Detta recept passar alldeles utmärkt som en liten aptitretare eller som en förrätt. Det här receptet är lite större men det går att använda i ett par dagar efter. Sötpotatisklubbor med jalapeno 770 g mjöl 28 g bakpulver 32 gram socker 5 gram cayennepeppar 112 g ister eller vegetabiliskt matfett 3 ägg 590 ml kärnmjölk 300 g […]

Gubbröra med matjessill, äpple och ägg på hembakat knäckebröd

| 20 December 09:00
Gubbröra på knäckebröd nordefors.com

Gubbröra är en klar favorit och på adventsmyset med släkten serverade jag den på hembakat knäckebröd. Lätt att förberedda och bara att lägga upp precis före servering. Knäckebrödet är ett måste i min familj under julen och är enkelt att baka, bara lite jobb med att kavla. Så värt det i slutändan med ett knaprigt gott bröd. Lycka till och smaklig spis! Forkestas knäckebröd ca 16 st 4 dl mjölk 40 g färsk jäst 2 tsk salt 2 tsk hel kummin 5 dl fint rågmjöl (275 g) 5 dl vetemjöl (300 g) ca 1 dl grovt rågmjöl till utbakningen Ljumma […]