Redaktionen

Kockens tips från Fredrik Gustafsson – Bakad vaniljkräm

| 19 September 18:39
Bakad vaniljkräm Kockens tips Fredrik Gustafsson nordefors.com Karoline Nordefors

Hej alla vänner! Mycket saker har hänt sen sist. Min medverkan i Dessertmästarna på Kanal 5 har nu lanserats och vi har haft en kanonsommar på jobbet. Har även full fart med Culinary Team West där VM närmar sig. Jag tänkte bjuda på ett skönt recept på bakad vaniljkräm. En skön grej som går alldeles utmärkt att servera till alla olika former av bär och frukter. På bilden har ni bakad vaniljkräm, variation på björnbär, torkad äggvita samt vinbär. Glöm inte bort att titta på Dessertmästarna den 30 september på Kanal 5 kl 20.00. Bakad vaniljkräm 4 dl grädde 1 dl mjölk 1 […]

Kockens tips från Fredrik Gustafsson – Omvänd cheesecake med blåbär, färskostskum och limeglass

| 30 July 10:00
Kockens tips från Fredrik Gustafsson Omvänd cheesecake med blåbär, färskostskum och limeglass nordefors.com Karoline Nordefors

Hej alla sommarglada! Hoppas att ni alla mår kanon. Jag har fullt upp och mer kommer det att bli. Sommarrushen är i full fart men min kreativa sida blomstrar. Jag har mycket nya idéer som jag jobbar på, de kommer bli svinbra. Jag tänkte bjuda er på min version av cheesecake som jag och min goda vän och kollega Andreas Brettmark tog fram ihop och körde som lunchdessert på Restaurang Vatten Gourmet & Cafe. Laga, ät och njut. Jag älskar denna dessert, den är läskande och fräsch. Hoppas ni gillar den lika mycket som jag. OMVÄND CHEESECAKE MED BLÅBÄR, FÄRSKOSTSKUM OCH LIMEGLASS […]

Kockens tips från Fredrik Gustafsson – Kolsyrad vit chokladmousse

| 11 June 19:00
Kockens tips från Fredrik Gustafsson - Kolsyrad Chokladmousse nordefors.com Karoline Nordefors

Den här moussen går otroligt fort att göra och man får in massa luft med kolsyrepatroner som ger en bubblig konsistens. Moussen blir lite som att dricka kolsyrad läsk. Håller ca 3 dagar kyld i siphonen eller  så kan man spritsa ut den, frysa och skära i bitar. På bilden: Kolsyrad vit chokladmousse, brownie, yoghurt, nyponsorbet, maräng och örter. KOLSYRAD VIT CHOKLADMOUSSE 500 g grädde 150 g vitchoklad 1 äggula 1 gelatinblad, blötlagt i kallt vatten 2 kolsyrepatroner 1 siphon Koka upp grädde och rör ner gelatinbladet. Smält chokladen och gå i med äggula, blanda allt och mixa väl. Häll upp i siphon, […]

Kockens tips från Fredrik Gustafsson – Pannacotta med lakrits och lime

| 23 April 17:59
Lakritspannacotta Kockens tips av Fredrik Gustafsson  nordefors.com Karoline Nordefors dinvinguide.se

Tjena alla vänner! Nu är det dax igen för ett litet tips. Våren är här och värmen är påväg. Jag tänkte bjuda på ett recept på lakritspannacotta. På bilden ser ni lakritspannacotta, maräng, hallonsorbet och chokladgranité. LAKRITSPANNACOTTA 4 port 2 1/2 dl grädde 2 1/2 dl mjölk 40 g socker 2 torkade lakritsrötter, krossade ev lite lakritspulver 5 droppar lime 2 gelatinblad Koka upp alla ingredienser och låt sedan stå och dra i 1 timme. Smaka av om de behövs mer lakrits eller lime. Lägg gelatinet i kallt vatten. Värm gräddblandningen igen och tillsätt gelatinet. Sila igenom finmaskig sil. Häll upp i glas och […]

Kockens tips från Fredrik Gustafsson – Marshmallows

| 6 March 00:43
Marshmallows Kockens tips från Fredrik Gustafsson nordefors.com Karoline Nordefors

Hej vänner! Hoppas allt är bra med er? Nu börjar solen titta fram, i alla fall här på västkusten. Glädjen sprids i kroppen när våren är påväg och allt blir lite lättare. Jag tänkte dela med mig av ett härligt recept på marshmallows. Gott till desserter, gott att grilla och alla barn älskar det. På bilden presenterar jag mousse på hallon, chokladsnö, vita chokladmaränger och vaniljchiboust. MARSHMALLOWS 21 g gelatinpulver 120 ml vatten 400 g socker 160 g vit sirap 1 1/5 g salt 15 ml vaniljsocker 60 ml vatten Blanda samman första delen vatten och gelatinpulvret i en mixerbunke. Låt […]

Kockens tips från Fredrik Gustafsson – Pudding på gräddfil

| 15 January 20:42
Gräddfilspudding nordefors.com

Hoppas att ni haft en God Jul och ett Gott Nyår, jag har haft fullt upp. Var på ett grymt restaurangbesök i december, Bhoga i Göteborg levererade kan man säga. Grym mat och goda viner, jag rekommenderar ett besök. Jag tänkte bjuda på ett gott recept som jag bjöd mina gäster på under nyårskvällen. Gräddfilspudding som jag serverade ihop med citronfyllda hallon, havrecrunch och maräng. Gräddfilspudding 4 port 4 dl gräddfil 1 dl grädde 1 dl socker 3 gelatinblad Lägg gelatinet i kallt vatten. Koka upp gräddfil, grädde och socker. Smält sedan ner gelatinet i gräddkoket och häll upp i önskad form. […]

Kockens tips från Fredrik Gustafsson – Brownie

| 9 October 20:00
Brownie av Frerik Gustafsson nordefors.com

Hej vänner! Nu är vi inne i den tiden på året som det händer mycket i vår restaurangvärld. Vill passa på att gratulera Patrik Fredriksson till vinsten i Årets konditor 2013 och alla som gick vidare i Årets kock 2014. Jag kommer även att byta arbetsplats till Vatten Gourmet & Café. Ni är alla välkomna dit för att äta och dricka gott. Denna gång tänkte jag bjuda på ett trevligt litet tips på Brownie i långpanna. Användbar i en mängd olika desserter eller som den på bilden med hjortron, brownie, maräng och karamellglass. Brownie 1 långpanna 750 g smör 10 […]

Kockens tips av Fredrik Gustafsson – Körsbärspannacotta

| 17 July 13:08

Hej vänner! Nu är sommaren här på riktigt, Gyllene Tider tar över Sverige och solen steker. Det börjar hända grejer i alla trädgårdar runt om i landet, själv har jag inom snar framtid körsbär i mängder. Detta lilla bär har på senaste tiden blivit en favorit! Enligt mig så är vi i detta landet oerhört förtjusta i den italienska klassikern pannacotta. Jag tänkte därför ge er ett recept på körsbärspannacotta, enkelt och njutfullt. På bilden är det: Pannacotta på körsbär, brownie, chokladpulver och körsbärsis. Körsbärspannacotta 4 port 200 g grädde 50 g mjölk 250 g körsbärspuré (köp färdig eller gör […]

Björholmens Marina – ett smultronställe på Tjörn

| 16 July 15:31

I mitten på juni besökte jag ön Tjörn, Sveriges sjätte största ö som ligger vid bohuskusten cirka 35 kilometer nordväst om Göteborgs centrum. Här skulle jag bo på Björholmens Marina som är en hotell-och konferensanläggning med restaurang som ligger i en skyddad hamn på Tjörns nordvästra sida. Tillsammans med mina vänner Kent, Dragan och Tina flyttade vi, för ett par nätter, in i Sjöstugan på bryggan. En modernt inredd sjöstuga i två plan med fyra sovrum och åtta bäddar. Undervåningen hade en öppen planlösning med kök och vardagsrum i ett, fantastiskt fint! Eftersom hotellet har konferenser finns här en vedeldad […]

Kockens tips av Fredrik Gustafsson – Chokladkräm

| 28 May 06:00

Hej vänner! Nu är det dax att dela med mig av något gött igen och choklad är bland det bästa jag vet. De är enkelt att blanda goda bär och choklad och få en strålande god dessert. Här är ett recept chokladkräm som är utmärkt att servera med lite god glass eller ha som fyllning i sommartårtan. På bilden ser du chokladkräm med karamelliserat päron, torkad karamellmousse och vaniljsorbet. Chokladkräm 250 g mjölk 250 g grädde 75 g socker 1 vaniljstång, skårad och urskrapad 100 g äggula, lätt uppvispat 225 g mörk choklad 60%, fint hackad Koka upp mjölk, grädde, […]