Redaktionen

Culinary World Cup i Luxemburg 22-26 november 2014 – Alla deltagande svenska lag, tävlingsupplägg, resultat, poängsättning, menyer och mycket mer

| 21 November 22:32
Svenska Kocklandslaget

Den 21-26 november tävlar 15 av världens främsta kocklandslag i VM i Luxemburg. Under 5 dagar tävlar 105 lag (nationella, junior, regionala and kollektiv catering) som representerar 5 kontinenter. Den internationella juryn består av 55 framstående kockar. Tävlingarna invigs fredagen den 21/11 och prisutdelningen sker torsdagen den 27/11. SVENSKA KOCKLANDSLAGET Tävlar söndagen den 23 november med det kalla köket och tisdagen den 25 november med det varma köket. Medlemmarna är (från vänster): Edin Dzemat (lagkapten), Joel Englund, Isak Wiig, Fredrik Andersson, Jonas Franzén (lagledare), Jonas Lagerström, Eddy Zippert Karlsson, Helena Henriksson, Sebastian Gibrand, Kalle Bengtsson, Anders Oskarsson. Det Svenska Kocklandslaget är, med sin imponerande meritlista, det mest framgångsrika kocklandslaget i världen. Kocklandslaget tävlar i […]

Kockens tips med Fredrik Gustafsson – Baka sponge i mikrovågsugnen – Vaniljsponge och Chokladsponge

| 19 November 20:58
Kockens tips med Fredrik Gustafsson - Baka sponge i microvågsugnen - Vaniljsponge och Chokladsponge nordefors.com

Hej hallå alla vänner! Hoppas det är bra med er. Det är mycket på gång just nu. Dessertmästarna är i fullgång på Kanal 5.  På fredag natt åker jag och Culinary Team West till Luxemburg för att tävla i VM. Jag har startat eget företag. Sweet Taste heter det och jag kommer att jobba med bland annat konsultverksamhet, gästspel, matkurser, föredrag och middagar. Kanonkul att få testa att stå på egna ben. Jag är kvar på Restaurang Vatten där vi har full fart fortfarande, otroligt inspirerande och utvecklade. Som ni ser har jag många bollar i luften men det är grymt roligt. Jag […]

Dessertmästarna Kanal 5 – säsongsstart 30 september 2014 – Intervju med deltagaren Fredrik Gustafsson

| 30 September 19:00
Fredrik Gustafsson Dessertmästarna

Svenskarnas undertryckta längtan efter smakfulla desserter avslöjades i höstas då Dessertmästarna hade premiär i Kanal 5. Programmet blev mycket populärt och den 2 december korades Marie Skogström från Malmö till Sveriges första Dessertmästare. Den 30 september är tävlingen tillbaka då tretton av Sveriges främsta inom desserter och sötsaker tävlar mot varandra i en knivskarp kamp om att bli korad till Sveriges dessertmästare 2014. Vem kan göra den mest njutningsfulla chokladpralinen, den mest oemotståndliga gourmetdesserten eller den mest nytänkande versionen av en riktig klassiker? De tävlande är välmeriterade fullblodsproffs som alla vet hur en dessert ska göras, men vem visar på […]

Kockens tips från Fredrik Gustafsson – Bakad vaniljkräm

| 19 September 18:39
Bakad vaniljkräm Kockens tips Fredrik Gustafsson nordefors.com Karoline Nordefors

Hej alla vänner! Mycket saker har hänt sen sist. Min medverkan i Dessertmästarna på Kanal 5 har nu lanserats och vi har haft en kanonsommar på jobbet. Har även full fart med Culinary Team West där VM närmar sig. Jag tänkte bjuda på ett skönt recept på bakad vaniljkräm. En skön grej som går alldeles utmärkt att servera till alla olika former av bär och frukter. På bilden har ni bakad vaniljkräm, variation på björnbär, torkad äggvita samt vinbär. Glöm inte bort att titta på Dessertmästarna den 30 september på Kanal 5 kl 20.00. Bakad vaniljkräm 4 dl grädde 1 dl mjölk 1 […]

Kockens tips från Fredrik Gustafsson – Omvänd cheesecake med blåbär, färskostskum och limeglass

| 30 July 10:00
Kockens tips från Fredrik Gustafsson Omvänd cheesecake med blåbär, färskostskum och limeglass nordefors.com Karoline Nordefors

Hej alla sommarglada! Hoppas att ni alla mår kanon. Jag har fullt upp och mer kommer det att bli. Sommarrushen är i full fart men min kreativa sida blomstrar. Jag har mycket nya idéer som jag jobbar på, de kommer bli svinbra. Jag tänkte bjuda er på min version av cheesecake som jag och min goda vän och kollega Andreas Brettmark tog fram ihop och körde som lunchdessert på Restaurang Vatten Gourmet & Cafe. Laga, ät och njut. Jag älskar denna dessert, den är läskande och fräsch. Hoppas ni gillar den lika mycket som jag. OMVÄND CHEESECAKE MED BLÅBÄR, FÄRSKOSTSKUM OCH LIMEGLASS […]

Kockens tips från Fredrik Gustafsson – Kolsyrad vit chokladmousse

| 11 June 19:00
Kockens tips från Fredrik Gustafsson - Kolsyrad Chokladmousse nordefors.com Karoline Nordefors

Den här moussen går otroligt fort att göra och man får in massa luft med kolsyrepatroner som ger en bubblig konsistens. Moussen blir lite som att dricka kolsyrad läsk. Håller ca 3 dagar kyld i siphonen eller  så kan man spritsa ut den, frysa och skära i bitar. På bilden: Kolsyrad vit chokladmousse, brownie, yoghurt, nyponsorbet, maräng och örter. KOLSYRAD VIT CHOKLADMOUSSE 500 g grädde 150 g vitchoklad 1 äggula 1 gelatinblad, blötlagt i kallt vatten 2 kolsyrepatroner 1 siphon Koka upp grädde och rör ner gelatinbladet. Smält chokladen och gå i med äggula, blanda allt och mixa väl. Häll upp i siphon, […]

Kockens tips från Fredrik Gustafsson – Pannacotta med lakrits och lime

| 23 April 17:59
Lakritspannacotta Kockens tips av Fredrik Gustafsson  nordefors.com Karoline Nordefors dinvinguide.se

Tjena alla vänner! Nu är det dax igen för ett litet tips. Våren är här och värmen är påväg. Jag tänkte bjuda på ett recept på lakritspannacotta. På bilden ser ni lakritspannacotta, maräng, hallonsorbet och chokladgranité. LAKRITSPANNACOTTA 4 port 2 1/2 dl grädde 2 1/2 dl mjölk 40 g socker 2 torkade lakritsrötter, krossade ev lite lakritspulver 5 droppar lime 2 gelatinblad Koka upp alla ingredienser och låt sedan stå och dra i 1 timme. Smaka av om de behövs mer lakrits eller lime. Lägg gelatinet i kallt vatten. Värm gräddblandningen igen och tillsätt gelatinet. Sila igenom finmaskig sil. Häll upp i glas och […]

Kockens tips från Fredrik Gustafsson – Marshmallows

| 6 March 00:43
Marshmallows Kockens tips från Fredrik Gustafsson nordefors.com Karoline Nordefors

Hej vänner! Hoppas allt är bra med er? Nu börjar solen titta fram, i alla fall här på västkusten. Glädjen sprids i kroppen när våren är påväg och allt blir lite lättare. Jag tänkte dela med mig av ett härligt recept på marshmallows. Gott till desserter, gott att grilla och alla barn älskar det. På bilden presenterar jag mousse på hallon, chokladsnö, vita chokladmaränger och vaniljchiboust. MARSHMALLOWS 21 g gelatinpulver 120 ml vatten 400 g socker 160 g vit sirap 1 1/5 g salt 15 ml vaniljsocker 60 ml vatten Blanda samman första delen vatten och gelatinpulvret i en mixerbunke. Låt […]

Kockens tips från Fredrik Gustafsson – Pudding på gräddfil

| 15 January 20:42
Gräddfilspudding nordefors.com

Hoppas att ni haft en God Jul och ett Gott Nyår, jag har haft fullt upp. Var på ett grymt restaurangbesök i december, Bhoga i Göteborg levererade kan man säga. Grym mat och goda viner, jag rekommenderar ett besök. Jag tänkte bjuda på ett gott recept som jag bjöd mina gäster på under nyårskvällen. Gräddfilspudding som jag serverade ihop med citronfyllda hallon, havrecrunch och maräng. Gräddfilspudding 4 port 4 dl gräddfil 1 dl grädde 1 dl socker 3 gelatinblad Lägg gelatinet i kallt vatten. Koka upp gräddfil, grädde och socker. Smält sedan ner gelatinet i gräddkoket och häll upp i önskad form. […]

Kockens tips från Fredrik Gustafsson – Brownie

| 9 October 20:00
Brownie av Frerik Gustafsson nordefors.com

Hej vänner! Nu är vi inne i den tiden på året som det händer mycket i vår restaurangvärld. Vill passa på att gratulera Patrik Fredriksson till vinsten i Årets konditor 2013 och alla som gick vidare i Årets kock 2014. Jag kommer även att byta arbetsplats till Vatten Gourmet & Café. Ni är alla välkomna dit för att äta och dricka gott. Denna gång tänkte jag bjuda på ett trevligt litet tips på Brownie i långpanna. Användbar i en mängd olika desserter eller som den på bilden med hjortron, brownie, maräng och karamellglass. Brownie 1 långpanna 750 g smör 10 […]