Redaktionen

Konditorns tips med Per Bäckström – Pepparkakstryffel och Mandelbiscotti med apelsin

| 23 December 14:20
Praliner Per

Hej alla glada! Hoppas ni mår bra därute och hinner njuta av allt julpyssel, julbak och jakten på de perfekta klapparna. Jag verkligen älskar julen. Granen klädde jag redan i slutet av november, ja den är av plast men väldigt fin så varför inte njuta så länge man kan. Jag minns jularna när jag var liten då vi alltid klädde granen den 23 december. Det var något man såg fram emot med stor glädje men nu är jag stor så då blir det andra bullar och allt julpynt kommer fram tidigt och varje år så tillkommer nya pynt, för juldekorationer får jag aldrig nog […]

Kockens tips från Markus Hilmander – Moccatryffel med frystorkade hallon

| 1 October 21:36
Kockens tips av Markus Hilmander - Moccatryffel nordefors.com Karoline Nordefors

Denna tryffel är väldigt god men framför allt enkel att göra. Har kört denna på väldigt många ställen och är alltid lika uppskattad. Moccatryffel med frystorkade hallon 225 g mjölkchoklad 125 g grädde 12 g snabbkaffe 25 g osaltat smör Finhacka chokladen, koka upp grädden och kaffet. Dra av från värmen. Lägg i den hackade chokladen och rör försiktigt till en slät smet. Skär smöret i små bitar, rör i smöret lite i taget tills smeten är slät och blank. Antingen låter man smeten svalna lite innan man rullar till små kulor eller så fyller man en spritspåse med smeten. Kulorna kan man […]

I BAREN med Pontus “Poppe” Berglöf – Jelly Shots Whiskey Sour, Margarita och Daiquiri

| 8 May 13:46
I Baren - Jelly Shots Whiskey Sour, Margarita och Daiquiri - Poppe nordefors.com Karoline Nordefors

Jelly Shots! För några månader sedan blev jag inbjuden till en fest med 80-talstema. ”Åh! 80-talet är ju bästa talet!” tänkte jag lyckligt och började planera. Eftersom jag inte är tillräckligt självsäker för att vandra runt Kungsholmen som en Ron Jeremy-lookalike nykter så samlade jag några vänner till fördrink, med 80-talstema såklart. Efter lite tänkande slog det mig: Jelly Shots! Det kan inte bli mer 80-tal än så! Vid närmare efterforskning visade det sig att gelatincocktails förekom redan på mitten av 1800-talet och i shotformat på 1950-talet, men det inte jag vet om cocktailhistoria vet ingen av mina vänner heller, […]

Julens recept – en samling

| 8 December 10:54
Julbilder mat nordefors.com

Julen är snart här och då kan det behövas inspiration till julens alla fester. Jag är ganska traditionell av mig med brukar smyga in något nytt varje år. Till vårt advenstsmys i år blir det juliga tapas och gottebord. Bjuder dessutom på en varm romdrink med äppelmust och kryddor istället för glögg. Här är några av de recept jag använt mig av under åren, hoppas det kan inspirera. Julinspiration: Hårt bröd från Forkesta  Glutenfritt knäckebröd med frön och majsmjöl Mor Lydias limpor med pomerans Krämig senapssill Sill med senap och pepparrot Skärgårdssill med rom, citron och dill Sill med bacon […]

KOCKENS TIPS från Fredrik Gustafsson – Syrlig fruktmarmelad med smak av björnbär

| 27 November 20:00
Marmelad Foto: Karoline Nordefors nordefors.com

Hej vänner! Nu är det snart jul igen. Det börjar pyntas i hemmen och i köken börjar julens matdofter att sprida sig. Jag har fullt upp på mitt nya jobb, dock inget julbord men frossar just nu i julens alla smaker. Något som jag gillar att äta eller ha som tillbehör till en dessert är marmelad. Jag tänker därför bjuda på ett fint recept som jag har nyttjat i många år. Hoppas de smakar mina vänner! Syrlig fruktmarmelad med smak av björnbär ca 100 bitar 500 g björnbärspuré 100 g äpplepuré 850 g socker 20 g pektin 150 g glykos 1 msk citronsyra […]

Hemgjord Bounty – kokos och choklad i skön förening

| 22 September 23:21
Hemgjord Bounty

Till ett kalas gjorde jag dessa grymt goda “look a like” Bontys. Fem ingredienser i skön förening som blir till ett helt galet gott godis. Tveka inte att göra dem, fantastiskt enkelt (med viss kladdighet) och hög impfaktor. This recepie is also translated into english. BOUNTY 100 g smält smör 200 g riven kokos 4 dl florsocker 1 dl vispgrädde 300-400 g smält mjölkchoklad Blanda smält smör med riven kokos, florsocker och vispgrädde. Tryck ut kokosmassan på ett bakplåtspapper till önskad tjocklek och ställ i frysen minst 1 timme eller i kylen minst 3 timmar. Skär kokosen i stavar och doppa eller […]

Kola med vanilj och havssalt

| 21 September 19:00
Vaniljkola med havssalt

Till min dotters 3-årskalas ville jag servera en tårt- och kakbuffé. Efter att ha funderat ett tag tänkte jag att godis också skulle vara med. Kola är bland det godaste jag vet i godisväg och när jag läste ”Pärlans konfektyr – kolor, jazz och bakverk” så var saken avgjord. Här är ett recept ur boken (där jag ökat på vaniljen) som är sanslöst gott, det är många andra kolor också men prova det här vettja. Jag slog in dem i vanligt bakplåtspapper och gjorde kolorna ganska stora, för enkelhetens skull. KOLA MED VANILJ OCH HAVSSALT 170 g glykos 250 g […]

Påsk – sill, lamm, knäcke, godis och annat gott

| 29 March 12:11

Sill med senap och pepparrot Sillröra med tre sorters lök Majas vårsill med dill, senapsfrö och rödlök Skärgårdssill med rom, citron och dill Krämig senapssill Dubbelgravad lax med hovmästarfärskost Dubbelgravad lax med dillolja Smörrebröd med gravad lax och hovmästarräkor Hovmästarsås Lammstek med rosmarin, citron och vitlök Lammentrecote med sparris, vitlökspotatis och caesardressing Glutenfritt knäckebröd med frön och majsmjöl Forkestas hårda bröd Påskgodis Citronmarängpaj   Glad Påsk!

Dadlar med hemgjord mandelmassa

| 17 December 18:45

Julens kanske enklaste godis och väldigt klassiskt, dadlar fyllda med god hemgjord mandelmassa. Smaksätt gärna mandelmassan med någon likör för variation eller chokladdoppa de små godsakerna. Dadlar med hemgjord mandelmassa 100 g sötmandel 100 g socker färska eller torkade dadlar Skålla och skala mandeln. Mixa mandlarna till ett fint pulver i hushållsmixern. Tillsätt strösocker och mixa länge (5-7 minuter) tills det blir en slät och varm massa. Tillsätt eventuellt några droppar vatten för en mjukare konsistens. Skär ett längsgående snitt i dadlarna, utan att skära igenom, plocka ut kärnan. Rulla mandelmassan till små avlånga kulor och stoppa i dem i […]

Nougat – hemgjord med hasselnötter och choklad

| 16 December 10:00

Att göra sin egen nougat är så lätt och så galet gott. Endast fyra ingredienser som finns i alla livsmedelsbutiker. Jag gör den för att äta den som den är, använda i mozartkulor, smaksättning i muffins eller i glass. Hemgjord nougat 100 g hasselnötter 100 g mörk choklad 1 dl vispgrädde 100 g florsocker Lägg hasselnötterna på ett bakplåtspapper och rosta dem i ugnen på 175 grader i cirka 10 min eller rosta dem i en torr stekpanna på medelhög värme tills skalen börjar spricka och de har fått en fin färg.  Låt dem svalna lite och gnugga bort den […]