Redaktionen

Kockens tips från Fredrik Gustafsson – Bakad vaniljkräm

| 19 September 18:39
Bakad vaniljkräm Kockens tips Fredrik Gustafsson nordefors.com Karoline Nordefors

Hej alla vänner! Mycket saker har hänt sen sist. Min medverkan i Dessertmästarna på Kanal 5 har nu lanserats och vi har haft en kanonsommar på jobbet. Har även full fart med Culinary Team West där VM närmar sig. Jag tänkte bjuda på ett skönt recept på bakad vaniljkräm. En skön grej som går alldeles utmärkt att servera till alla olika former av bär och frukter. På bilden har ni bakad vaniljkräm, variation på björnbär, torkad äggvita samt vinbär. Glöm inte bort att titta på Dessertmästarna den 30 september på Kanal 5 kl 20.00. Bakad vaniljkräm 4 dl grädde 1 dl mjölk 1 […]

I BAREN med Sean Eden – Sommarens succé i baren LAKRI Swedish Perfection

| 11 September 19:07
I BAREN med Sean Eden - Lakri nordefors.com Karoline Nordefors

Sommaren är snart över och flera av er läsare har säkert njutit av den nya vodkan LAKRI Swedish Perfection. Det har inlägget handlar om vodkan och hur den skapades av två av mina nära vänner. Grundarna till Lakri är Fabio Danho och Jimmie Kersmo. På kort tid har de lyckats nå ut till några av Stockholms populäraste barer med den nya smaktillsatta vodkan. Jag sitter på Grand Escalier i Sturegallerian och intervjuar Fabio. Han berättar om sin 20-åriga erfarenhet i branschen, berättelsen är spännande och mycket imponerande. Framtagandet av Lakri startades för 2 år sedan av Fabio på hans tidigare […]

Kockens tips från Anna Pettersson – Äggakaka med fläsk, gräslök och rårörda lingon

| 10 September 19:00
Äggakaka med stekt fläsk, gräslök och rårörda lingon nordefors.com Karoline Nordefors

Äggakaka är en skånsk traditionell rätt som påminner lite om ugnspannkaka, väldigt populärt bland gästerna ute på Österlen i sommar. Det blev många äggakakor till lunch under sommaren, lessnade aldrig! Funderar faktiskt på att slänga ihop en smet här hemma. Äggakaka 15 ägg 500 g mjöl 2 1/2 dl socker 1 1/2 l mjölk 1 1/2 msk salt Tillbehör: Fläsk i skivor Gräslök Rårörda lingon Vispa mjöl och ägg i 3-4 minuter till en jämn smet utan mjölklumpar. Tillsätt mjölk, socker och salt. Vispa ytterligare några minuter. Fläsket: Knaperstek skivor av rökt och saltat fläsk i en stekpanna eller på […]

I BAREN med Emil Åreng – En guide till Norrland – Restauranger och godsaker du inte får missa!

| 4 September 19:01
Umeå

Svenskar är ett resande folk, vi reser över hela världen och gärna till varmare klimat med all-inclusive. Jag är inte en av dem människorna. Nu ska jag inte ljuga och säga att jag inte varit på all-inclusive, det har jag, men det var inte en grej jag gör om. Jag förstår familjer och människor som gör det, men inte år ut och år in. Så därför tänker jag delge en annan resa istället. Skit i Mallis, Turkiet och Thailand i år. Även ni som åker till New York, Paris, London och Tokyo för att uppleva något annorlunda och få inspiration. […]

Kockens tips från Tomas Lindh och Magnus Johansson – Kroppkakor fyllda med Karl-Johansvamp serverade med skum av Prästost, syltade morötter, rårörda lingon och rostade hasselnötter (Glutenfria)

| 3 September 19:16
Kroppkakor med Karl-Johansvamp, skum av Prästost, syltade morötter, rostade hasselnötter och rårörda lingon nordefors.com Karoline Nordefors

Kroppkakor fyllda med Karl-Johansvamp serverade med skum av Prästost, syltade morötter, rårörda lingon och rostade hasselnötter (Glutenfria) 4 portioner 700 g mandelpotatis 90 g potatismjöl 3 st äggulor 60 g brynt smör 10 g salt Svampfyllning: 500 g Karl-Johansvamp 2 gula lökar 100 g smör salt svartpeppar Skär svampen i småbitar. Hacka löken. Stek svampen i smöret och tillsätt löken när vätskan ångat av och fortsätt stek tills löken är mjuk och glansig. Smaka av med salt och peppar. Skala och ångkoka mandelpotatisen. Pressa potatisen och blanda med smör, salt, äggulor och potatismjöl till en smidig deg. Smaka av och tillsätt […]

Ugnsbakad torsk med brynt smör, ägg, ansjovis, räkor och rödlök

| 1 September 07:00
Ugnsbakad torsk med brynt smör, ägg, ansjovis, räkor och rödlök nordefors.com Karoline Nordefors

Jag arbetar som kökschef på ett äldreboende i norra Stockholm. Här serverar jag vällagad mat från grunden med endast MSC-märkt fisk, svenskt kött och fågel samt mycket ekologiskt och KRAV-märkt. Igår lagade jag till den här fantastiskt goda fiskrätten. Mina gäster i restaurangen älskade den och blir därför en stående rätt på vår 6-veckorsmeny. Här har du en saftig fin fisk som toppas med det nötiga varma smöret som smaksatts med ägg och den salta ansjovisen. De fräscha räkorna bidrar med konsistens och rödlöken ger det där lilla extra bettet. Jag serverade rätten med pressad potatis och kokta ärtor, väldigt […]

Sidecar by Merlet Cocktail Competition 2014 – Swedish qualifications 2 september

| 30 August 18:36
Merlet Sidecar Cocktail Competition 2013

Då var det för andra året dags för tävlingen Sidecar by Merlet Cocktail Competition, organiserad av The Cocktail Boutique/Barkonsult, där den cognacsbaserade drinken SIDECAR spelar den största rollen. Utmaningen är att skapa  två cocktails. En twist på klassikern Sidecar där Merlet Cognac och Trois Citrus ska ingå samt en signaturcocktail som bartendern väljer där minst en Merlet likör ska användas (jordgubb, persika, hallon) samt Sipsmith gin, Ocho Tequila eller valfri rom. Deltagarna har 6 minuter på sig för att göra för 4 drinkar, 2 på twisten av Sidecar och 2 på signaturdrinken. De sex svenska finalisterna 2014 är: Samuel Wiktorsson, Pharamarium bar, Stockholm […]

I BAREN med hemmafixaren Pontus “Poppe” Berglöf- Shandy – Citron, sockerlag, vatten och öl

| 28 August 21:14
I Baren - Shandy - Pontus Poppe Berglöf Hemmafixare nordefors.com Karoline Nordefors

Sommaren är slut för i år och höstens rusk är här. Viljan är stor att krypa upp i soffan med en filt, bok och Irish Coffee. Men även om vissa drinkar gör sig bäst på varma sommardagar så är det inget fel med att drömma sig bort i augustiregnet. Och än så länge dyker det upp fortfarande upp vindstilla stunder med strålande sol. Därför vill jag dela med mig av en av anledningarna till att jag överlevde sommaren 2014. Shandyn blev snabbt en av mina favoritdrinkar, dels på grund av dess enkelhet (du gör den på under 30 sekunder med […]

Veckans vegetariska: Biffar av kidneybönor med spiskummin, blomkålstabbouleh, vitlöksstekta gröna bönor och tzatziki

| 25 August 15:00
Biffar på kidneybönor, blomkålstabbouleh, vitlöksstekta gröna bönor och tzatziki nordefors.com Karoline Nordefors

Jag har mer och mer gått över till en mer vegetarisk kost även om jag då och då äter kött, fågel och fisk. Tänkte att jag skulle bjuda på mina vegetariska vardagsrecept som ofta är snabblagade och har mycket smak. Kanske kan du plocka ut delar som passar dig eller prova hela receptet. Jag har ett abonnemang på en stor ekologisk grönsakslåda som passar mig perfekt. Det är inte alltid min matbutik har så stort utbud av ekologiska grönsaker och sedan älskar jag utmaningen att komponera nya rätter av det som dyker upp i veckans låda. Hoppas recepten kan ge […]

I BAREN med Andreas Nilsson – Simpelt, Nyskapande och Återanvändningsbart med Champagne Syrup och Lemon Cordial

| 24 August 15:25
I BAREN med Andreas Nilsson - Columbo - Karoline Nordefors nordefors.com

SIMPELT, NYSKAPANDE OCH ÅTERANVÄNDNINGSBART Något som jag alltid har tyckt varit viktigt i vår bransch är att få ut så mycket av våra råvaror som möjligt. Det låter som en självklarhet för er som tänker på hur ett lönsamt kök ska drivas, men det gäller också för oss cocktailbarer. När STRØM först öppnade i augusti 2012 så gick vi igenom en väldigt långsam start, vi är utan tvekan en säsongsbar med högst tryck på i vinterhalvåret. Det gör att det finns perioder då vi har tid till att vara väldigt kreativa samtidigt som vi behöver spara på riksdalerna. Alla råvaror […]