Redaktionen

Konditorns tips med Per Bäckström – Minimunkar med halloncréme

| 22 October 22:49
Minimunkar med halloncréme Per Bäckström Karoline Nordefors nordefors.com

Hej alla glada! Blev tillfrågad av Karoline Nordefors om jag vill skriva för dinvinguide.se och självklart, inga konstigheter sa jag direkt. Så här är jag nu! 2 veckor har gått sedan finalen i Årets Konditor. Det var en rolig och kämpig resa men jag är glad att jag gjort den och testat vilket gett mig mersmak. Känner mig stolt och glad över min bronspeng, jag kan inte säga att jag är nöjd men vi snackar ändå om SM för konditorer så lite glad är jag i alla fall. Vem vet kanske hoppar på det tåget nästa år igen. Nu är […]

Intervju med Per Bäckström – Produktchef Wiener Caféet i Stockholm

| 22 October 14:22
Per Bäckström produktchef Wiener Caféet

Tillsammans med sju kockar publicerar jag Kockens tips. Här får kockarna fritt spelutrymme att tipsa om vad som helst som rör kockyrket. De är utspridda över Sverige och har en varierande bakgrund, allt för att du ska få spännande tips på olika nivåer. Idag presenterar jag Per Bäckström, ny konditor i gänget. Namn: Per Bäckström Arbetsplats: Produktchef Wiener Caféet i Stockholm Du är ny konditor i Kockens Tips, kan du berätta vem du är Per? Jag är en glad konditor på 42 år från Stockholm som arbetar som produktchef på Wiener Cafeet i Stockholm sedan augusti i år. Jobbat som konditorikonditor i […]

I BAREN – Ett år har gått och 10 bartenders från Norden ger dig de bästa tipsen från branschen

| 20 October 23:47
Madeleine Rapp vurmar för Irish Coffee nordefors.com Karoline Nordefors

Jag fick den briljanta iden om att skriva om bar för lite mer än ett år sedan. Frågade twitter vilka som var de fyra bästa bartendrarna från norr till söder. Kommer ihåg hur jag ringde upp Emil Åreng för första gången, utan att ha en aning om vem den mannen är. Eller när jag skitnervös frågade Madeleine Rapp, som precis vunnit Årets bästa bartender  2014 på Bartenders Choice Awards, om hon ville vara med. Nu har jag med tiden utökat till 10 bartenders från hela norden och jag är otroligt stolt över att ha dessa fantastiska människor med mig. Tillsammans […]

I BAREN med Kenneth Swärd – Härjulf Potus med gin, Strega, citron, granskottsmarmelad och Laphroaig

| 16 October 19:35
I BAREN med Kenneth Swärd - Härjulf Potus med gin, Strega, citron, granskottsmarmelad och Laphroaig

Inspirationen till denna kreation har jag hämtat i mina hemtrakter Sveg, Härjedalen och Norrland. Det var i somras när jag var och besökte hembygden och klev in i butiken 64 Kvadrat som erbjuder lite lokala produkter,  som jag hittade en intressant granskottsmarmelad. Kände direkt att denna borde jag använda i en drink för att hedra mitt ursprung. Gran och tall har jag sedan värnplikten uppe på K4 i Arvidsjaur en nära relation till då man under perioder av överlevnadsträning fick livnära sig på dessa välsmakande barr. Vidare erbjöd även butiken, som passande nog ligger vägg i vägg med Systembolaget, lokalt […]

Årets Kock 2015 – Semifinalisterna till Borlänge 24 oktober 2014

| 13 October 13:40
Robert Hedman semifinalist i Årets Kock 2015

I den andra semifinalen är det välmeriterade kockar där många tidigare har tävlat i Årets Kock och flera har tidigare varit i final. Det blir med andra ord en riktigt tuff tävling. I år avgörs deltävlingarna i Årets Kock 2015 med semifinaler i Halmstad den 14 oktober och Borlänge den 24 oktober. Två går vidare från varje semifinal och är direktkvalificerade till finalen. Genom juryns poängsättning går 8 kockar vidare till Sista Chansen i Umeå den 11 november. De 4 kockarna med högst poäng i Sista chansen går vidare till final. Totalt är det åtta kockar som tävlar om titeln Årets Kock […]

Krognytt med Nordefors: Kommendören – Intervju med Aaron Blakely och Zachery Roberts

| 12 October 22:46
Karoline Nordefors, Aaron Blakely och Zachary Roberts

På Kommendörsgatan 7 öppnade i fredags (10 oktober 2014) nya krogen Kommendören. Jag träffade Zachery Roberts och Aaron Blakely och pratade om baren som kommer stå i första rummet i restaurangen. En bar som som enligt dem kommer att revolutionera arbetet bakom baren i Stockholm. Här har man byggt upp baren på ett annorlunda sätt som ger ett något kortare avstånd mellan gäst och bartender och arbetar bara med free pouring för snabb service. Kommendören kommer att ha 60 sittplatser i restaurangen och ytterligare 25 i baren. Restaurangen kommer att ha öppet för middag sju kvällar i veckan, lunch på […]

I BAREN with Jesper Høst – Building a cocktail culture in Oslo, Norway

| 10 October 14:18
I BAREN with Jesper Høst  - Building a cocktail culture in Oslo, Norway nordefors.com Karoline Nordefors

About building a culture Not more than 6-7 years ago, the definition of a cocktail bar in Oslo was a place you could get a Mojito. Perhaps you could also find a sticky cocktail menu stashed behind the register somewhere where you’d find your Bloody Mary, Slow Comfortable Screw Up Against the Wall and a small selection of cocktails copy-pasted from the IBA-web site. Manly-men would order their Long Island Iced Teas, ”´cause that´s delivers the most bang for the buck” (sic.) and the ladies had their Cosmos (vodka and cranberry juice, served up with a slice of lemon). Then […]

I BAREN – Intervju med Jesper Høst Head Bartender på No. 19, Projektledare Behind Bars Consulting, Oslo, Norge

| 9 October 08:35
I BAREN - Intervju med Jesper Høst Head Bartender på No. 19, Projektledare Behind Bars Consulting, Oslo, Norge nordefors.com Karoline Nordefors

Tillsammans med nio professionella bartenders från Norden och en amatör publicerar jag en artikelserie kallad I BAREN. Bartendrarna får fria händer att skriva om vad som helst som rör branschen. Dom jobbar i olika städer i Sverige, Norge, Danmark och Finland och har alla varierande bakgrund. Det här för att du ska få spännande och intressanta artiklar och tips på olika nivåer. Idag presenterar jag Jesper Høst från Oslo, Norge. Namn: Jesper Høst År i branschen: 9 Officiell jobbtitel: Head Bartender på No. 19, Prosjektleder i Behind Bars Consulting Född: Trondheim, Norge Bor: Oslo Nuvarande arbetsplats: No. 19, Behind Bars Consulting […]

Kockens tips med Johan Andersson – Halstrad kummel, variation på kål, blomkålsskum och kantareller

| 8 October 22:22
Kockens tips med Johan Andersson - Halstrad kummel, variation på kål, blomkålsskum och kantareller nordefors.com Karoline Nordefors

Nu så här i hösttider när mörkret börjar komma och det blir kallare, det är då dom där roliga höst- och vintergrönsakerna börjar titta fram. Till exempel kål. Det finns närmare 35 olika sorters kål men det jag valt att använda är broccoli och blomkål de två vanligaste men också enligt mig dom två godaste. Dessutom kan man ju göra så mycket med dom. Här kommer ett litet recept där jag valt att använda kummelrygg tillsammans med lite olika texturer utav blomkål och broccoli. Halstrad kummel, variation på kål, blomkålsskum och kantareller Halstrad kummel: 600 g kummelrygg salt peppar smör […]

Sidecar by Merlet Cocktail Competition 2014 – Vinnare i den Skandinaviska finalen är Vincent Johansson från Miss Clara i Stockholm

| 5 October 21:35
Sidecar by Merlet Cocktail Competition Vinnare Vincent Johansson

Den skandinaviska finalen av Sidecar by Merlet Cocktail Competition gick av stapeln i Köpenhamn den 9 september. Utmaningen var att skapa två cocktails. En twist på klassikern Sidecar där Merlet Cognac och Trois Citrus ska ingå samt en signaturcocktail som bartendern väljer där minst en Merlet likör ska användas (jordgubb, persika, hallon) samt Sipsmith gin, Ocho Tequila eller valfri rom. Deltagarna hade 6 minuter på sig för att göra 4 drinkar, 2 på twisten av Sidecar och 2 på signaturdrinken. I den skandinaviska finalen var det stor seger till Sverige – Vincent Johansson vann och Mattias Skoog knep 3:e platsen. Nu väntar […]