Redaktionen

Kockens tips från Jan Lööv – Soppa med kyckling, avokado, cheddar och friterad tortilla

| 26 November 22:25
Soppa med kyckling, avokado, cheddarost och tortillastrips Kockens tips från Jan Lööv nordefors.com Karoline Nordefors

Kycklingsoppa med tortilla, en utav de absolut bästa sopporna som finns i södra USA. Tack vare närheten till Centarl- och Sydamerika så blir inspirationen ofta influerad av just det. Nästan varje restaurang i Texas har en variant av denna soppa. En del har en klar soppa och en del har “blended”, själv föredrar jag den senare. Lite avokado, riven cheddarost och tortillastrips som topping så blir det en läcker måltid. Soppa med kyckling, avokado, cheddar och friterad tortilla 1 hel kyckling vatten 2 gula lökar, 1 i grova bitar, 1 finhackad 1 morot, skalad och i grova bitar 2 stjälkar selleri, i […]

Diageo World Class 2015 – Vinnarna av Burst 1 – Sverige och Norge

| 24 November 23:04
Surma, Edin och Olsson är vidare till den nordiska finalen av Diageo World Class 2015

Idag visade 15 bartenders från runt om i Sverige upp sina bästa tolkningar av cocktails med temat “Fundamentals of Flavours”. Många arbetade hårt för att införliva så många sensoriska komponenter som möjligt. Det var presentationer med bl a musik, rök, ljus, olika typer av klädesplagg, sitta på golvet, varma stenar, kolsyreis, pennor. Väldigt spännande att se! Även i Oslo har det tävlats och tre vinnare är klara där också. Vidare från SVERIGE: Tom Surma (Restaurang Familjen, Göteborg) Karl-Martin Edin (Open/Closed, Umeå) – tävlade 2014 i den nordiska finalen Joakim Olsson (Avalon Hotel, Göteborg) - tävlade 2014 i den nordiska finalen Vidare från […]

Cocktailfilm med Måns Borg – Sugar plum fairy med scotch, sherry och plommonsocker

| 23 November 22:38
Måns Borg Suger Plum Fairy Cocktailfilm I BAREN nordefors.com Karoline Nordefors

Klicka på bilden eller länken för att se Måns Borg göra drinken Sugar plum fairy! Klicka på bilden eller länken för att se Måns Borg göra drinken Sugar plum fairy! Sugar plum fairy 4 cl blended scotch 1 cl Pedro Ximenez Sherry 2 cl färskpressad lime 2 cl plommonsockerlag apelsinzest Skaka alla ingredienser med is, sila upp och vrid ett apelsinzest över glaset. Servera! MÅNS BORG Nuvarande arbetsplats: Nobis Hotel Guldbaren I din bar, vilken är den mest säljande cocktailen och varför tror du att det är just den? Strawberry basil smash. Den går så bra för att den passar alla. Den är […]

Culinary World Cup i Luxemburg 22-26 november 2014 – Alla deltagande svenska lag, tävlingsupplägg, resultat, poängsättning, menyer och mycket mer

| 21 November 22:32
Svenska Kocklandslaget

Den 21-26 november tävlar 15 av världens främsta kocklandslag i VM i Luxemburg. Under 5 dagar tävlar 105 lag (nationella, junior, regionala and kollektiv catering) som representerar 5 kontinenter. Den internationella juryn består av 55 framstående kockar. Tävlingarna invigs fredagen den 21/11 och prisutdelningen sker torsdagen den 27/11. SVENSKA KOCKLANDSLAGET Tävlar söndagen den 23 november med det kalla köket och tisdagen den 25 november med det varma köket. Medlemmarna är (från vänster): Edin Dzemat (lagkapten), Joel Englund, Isak Wiig, Fredrik Andersson, Jonas Franzén (lagledare), Jonas Lagerström, Eddy Zippert Karlsson, Helena Henriksson, Sebastian Gibrand, Kalle Bengtsson, Anders Oskarsson. Det Svenska Kocklandslaget är, med sin imponerande meritlista, det mest framgångsrika kocklandslaget i världen. Kocklandslaget tävlar i […]

I BAREN med Sean Eden – Bar Convent Berlin och två varianter på Gin och Tonic med Elephant gin och Caorunn gin

| 20 November 19:39
Gin & Tonic med Elephant Gin av Sean Eden nordefors.com Karoline Nordefors

En mässa under hösten – Bar Convent Berlin I oktober hölls mässan, Bar Convent Berlin (BCB), för åttonde året i rad. Denna enorma mässa som hölls i Berlin, hade över 170 montrar på en yta på 11 000 kvm och ungefär 9000 personer deltog på mässan. Här kunde man hitta allt från sydafrikanskt gin till närproducerad tonic från Manhattan, New York City. Sedan 2007 har BCB utvecklats till ett av de viktigaste eventen inom barbranschen, speciellt för att nätverka. Förutom att det fanns obegränsade med produkter att pröva, hölls det även seminarier och kurser med bl a Stephan Berg, Camper […]

Kockens tips med Fredrik Gustafsson – Baka sponge i mikrovågsugnen – Vaniljsponge och Chokladsponge

| 19 November 20:58
Kockens tips med Fredrik Gustafsson - Baka sponge i microvågsugnen - Vaniljsponge och Chokladsponge nordefors.com

Hej hallå alla vänner! Hoppas det är bra med er. Det är mycket på gång just nu. Dessertmästarna är i fullgång på Kanal 5.  På fredag natt åker jag och Culinary Team West till Luxemburg för att tävla i VM. Jag har startat eget företag. Sweet Taste heter det och jag kommer att jobba med bland annat konsultverksamhet, gästspel, matkurser, föredrag och middagar. Kanonkul att få testa att stå på egna ben. Jag är kvar på Restaurang Vatten där vi har full fart fortfarande, otroligt inspirerande och utvecklade. Som ni ser har jag många bollar i luften men det är grymt roligt. Jag […]

Interview with Eric Alperin from The Varnish in Los Angeles and a Rum Pineapple Swizzle

| 17 November 23:06
Eric Alperin The Varnish Los Angeles Interview by Karoline Nordefors nordefors.com

Efter en skådespelarexamen 1999 tog Eric ett jobb på The Screening Room i TriBeCa medan han letade efter ett filmproduktionsarbete. Livet bakom baren passade honom och efter ett par år skapade han cocktails till stjärnkocken Mario Batali´s restaurang Lupa. 2005 arbetade Alperin för Sasha Petraske på hans bar Little Branch och även ibland på Milk & Honey. Två år senare tog han chansen och flyttade till Los Angeles. Hans timing kunde inte varit bättre. Han blev snabbt anställd för att hjälpa till och lansera Batali´s restaurang Osteria Mozza och under ungefär samma tid öppnade den lokala mäklaren Cedd Moses flera […]

Bartenders Choice Awards 2014 Sweden Edition – Alla nomineringar

| 17 November 22:36
Årets Bartender 2014 Bartenders Choice Awards 2014 Sweden Edition

BARTENDERS’ CHOICE AWARDS, B.C.A., är en årlig utmärkelse där en öl- och vinbar prisas samt cocktailbarer i Stockholm och övriga landet för sina prestationer under det gångna året. De nominerade och vinnarna inom de olika kategorierna röstas fram av en stor jury bestående av de främsta bartendrarna i landet, likväl framstående branschrelaterade personligheter. B.C.A. vill vi öka värdet för de kvalitativa barer som finns i Sverige, höja bartenders status samt främja synen och utvecklingen utav det moderna bartenderyrket. Den allmänna synen av bartenderyrket har sedan länge setts som ett oseriöst yrkesval, men har under de senaste åren förändrats och lyfts […]

Kockens tips från Tobias Andersson – Rosastekt gås med rödkål, brysselkål, äpplen och katrinplommon

| 12 November 19:24
Tobias Kockens tips

Eftersom vi är i samma veva som Mårten Gås firas så blir första tipset från mig rosastekt gås med rödkål, brysselkål, äpplen och katrinplommon. Klassiskt och rustikt! Rosastekt gås med rödkål, brysselkål, äpplen och katrinplommon ca 6-8 personer Gås 1 st gås 4-5 kg Putsa gåsen på överflödigt fett och koka det i vatten. Ta ur fettet och använd till stekning. Skär loss klubborna och confitera med några lagerblad och timjan tills köttet börjar släppa från benen. (Räkna med ett par timmar) Skär ur bröstet och snitta fettkappan. Rosta skrovet på 220 grader till ordentligt rostat. Stek bröstet med fettsidan […]

Intervju med Tobias Andersson – Kökschef och krögare Edsbacka Bistro i Strängnäs

| 12 November 07:00
Tobias Andersson profilbild

Tillsammans med åtta kockar publicerar jag Kockens tips. Här får kockarna fritt spelutrymme att tipsa om vad som helst som rör kockyrket. De är utspridda över Sverige och har en varierande bakgrund, allt för att du ska få spännande tips på olika nivåer. Idag presenterar jag Tobias Andersson, ny kock i gänget. Du är ny kock i Kockens Tips, kan du berätta vem du är Tobias? Jag är 29 år och kökschef på Edsbacka Bistro i Strängnäs, är ständigt på jakt efter nya lärdomar och gillar utmaningar. Har jobbat de senaste åren på Bistron i Strängnäs och som jag nu i […]