Redaktionen

Kockens tips från Tomas Lindh – Lammlägg bräserat i rödvin, rotfrukter och örter

| 29 October 19:20
Rödvinbrässerat lammlägg Kockens tips av Tomas Lindh Hotel Skeppsholmen Restaurang Långa Raden nordefors.com Karoline Nordefors

Lammlägg bräserat i rödvin, rotfrukter och örter 4 port 4 st lammlägg 1 gul lök, grovhackad 1 morot, grovhackad 1 dl rotselleri, i små bitar 1 vitlöksklyfta 1 msk tomatpuré 1/2 flaska rödvin 5 dl vatten 1 kvist timjan 1 kvist rosmarin salt och peppar Salta och peppra läggen och fräs i en stekpanna. Grovhacka lök, morot och rotselleri och lägg det och de frästa läggen i en stor gryta tillsammans med vitlök, tomatpuré, rosmarin och timjan. Slå på vin och häll på med vatten så det täcker. Koka upp och skumma av. Ställ grytan i ugnen och kör på 120 […]

Vin möter mat 4.0 – Kockar, sommelierer, bartenders, konditorer och foodies i en skön förening

| 29 October 13:37
Vin möter mat 2014 FOTO: Raphael Cameron Vanity Studios

Vin möter mat är eventet där jag och Fredrik Schelin samlar aktuella personer i mat- och drycksbranschen. En samling människor som från gång till gång förändras men med en gemensam nämnare. Alla är aktiva i sociala medier och har ett brinnande intresse kring mat och dryck. Två gånger om året bjuder vi in ca 30 av Sveriges främsta opionsbildare inom mat, vin och bar för en dag med matlagning, vinprovning, cocktails och nätverkande på Restaurang Syster o Bror i Stockholm. Den 19 oktober 2014 gick det fjärde eventet av stapeln och vi hade bjudit in 30 gäster. Det var professionella kockar, konditorer, […]

Bartenders Choice Awards (BCA) – Nordefors i den 100 man starka juryn då Sveriges bästa ska utses!

| 26 October 21:52
bartenders-choice-awards-2013

BARTENDERS’ CHOICE AWARDS, B.C.A., är en årlig utmärkelse där cocktailbarer i Stockholm prisas för sina prestationer under det gångna året. De nominerade och vinnarna inom de olika kategorierna röstas fram av en jury, ca 100 personer, bestående av de främsta bartendrarna i landet samt likväl framstående branschrelaterade personligheter. Jag har i år har äran att ingå i juryn och ska göra en opartisk och objektiv bedömning utifrån de kriterier som ges. B.C.A. vill öka värdet för de kvalitativa barer som finns i Stockholm och ute i landet, höja bartenders status samt främja synen och utvecklingen utav det moderna bartenderyrket. Den allmänna […]

Konditorns tips med Per Bäckström – Minimunkar med halloncréme

| 22 October 22:49
Minimunkar med halloncréme Per Bäckström Karoline Nordefors nordefors.com

Hej alla glada! Blev tillfrågad av Karoline Nordefors om jag vill skriva för dinvinguide.se och självklart, inga konstigheter sa jag direkt. Så här är jag nu! 2 veckor har gått sedan finalen i Årets Konditor. Det var en rolig och kämpig resa men jag är glad att jag gjort den och testat vilket gett mig mersmak. Känner mig stolt och glad över min bronspeng, jag kan inte säga att jag är nöjd men vi snackar ändå om SM för konditorer så lite glad är jag i alla fall. Vem vet kanske hoppar på det tåget nästa år igen. Nu är […]

Intervju med Per Bäckström – Produktchef Wiener Caféet i Stockholm

| 22 October 14:22
Per Bäckström produktchef Wiener Caféet

Tillsammans med sju kockar publicerar jag Kockens tips. Här får kockarna fritt spelutrymme att tipsa om vad som helst som rör kockyrket. De är utspridda över Sverige och har en varierande bakgrund, allt för att du ska få spännande tips på olika nivåer. Idag presenterar jag Per Bäckström, ny konditor i gänget. Namn: Per Bäckström Arbetsplats: Produktchef Wiener Caféet i Stockholm Du är ny konditor i Kockens Tips, kan du berätta vem du är Per? Jag är en glad konditor på 42 år från Stockholm som arbetar som produktchef på Wiener Cafeet i Stockholm sedan augusti i år. Jobbat som konditorikonditor i […]

I BAREN – Ett år har gått och 10 bartenders från Norden ger dig de bästa tipsen från branschen

| 20 October 23:47
Madeleine Rapp vurmar för Irish Coffee nordefors.com Karoline Nordefors

Jag fick den briljanta iden om att skriva om bar för lite mer än ett år sedan. Frågade twitter vilka som var de fyra bästa bartendrarna från norr till söder. Kommer ihåg hur jag ringde upp Emil Åreng för första gången, utan att ha en aning om vem den mannen är. Eller när jag skitnervös frågade Madeleine Rapp, som precis vunnit Årets bästa bartender  2014 på Bartenders Choice Awards, om hon ville vara med. Nu har jag med tiden utökat till 10 bartenders från hela norden och jag är otroligt stolt över att ha dessa fantastiska människor med mig. Tillsammans […]

I BAREN med Kenneth Swärd – Härjulf Potus med gin, Strega, citron, granskottsmarmelad och Laphroaig

| 16 October 19:35
I BAREN med Kenneth Swärd - Härjulf Potus med gin, Strega, citron, granskottsmarmelad och Laphroaig

Inspirationen till denna kreation har jag hämtat i mina hemtrakter Sveg, Härjedalen och Norrland. Det var i somras när jag var och besökte hembygden och klev in i butiken 64 Kvadrat som erbjuder lite lokala produkter,  som jag hittade en intressant granskottsmarmelad. Kände direkt att denna borde jag använda i en drink för att hedra mitt ursprung. Gran och tall har jag sedan värnplikten uppe på K4 i Arvidsjaur en nära relation till då man under perioder av överlevnadsträning fick livnära sig på dessa välsmakande barr. Vidare erbjöd även butiken, som passande nog ligger vägg i vägg med Systembolaget, lokalt […]

Årets Kock 2015 – Semifinalisterna till Borlänge 24 oktober 2014

| 13 October 13:40
Robert Hedman semifinalist i Årets Kock 2015

I den andra semifinalen är det välmeriterade kockar där många tidigare har tävlat i Årets Kock och flera har tidigare varit i final. Det blir med andra ord en riktigt tuff tävling. I år avgörs deltävlingarna i Årets Kock 2015 med semifinaler i Halmstad den 14 oktober och Borlänge den 24 oktober. Två går vidare från varje semifinal och är direktkvalificerade till finalen. Genom juryns poängsättning går 8 kockar vidare till Sista Chansen i Umeå den 11 november. De 4 kockarna med högst poäng i Sista chansen går vidare till final. Totalt är det åtta kockar som tävlar om titeln Årets Kock […]

Krognytt med Nordefors: Kommendören – Intervju med Aaron Blakely och Zachery Roberts

| 12 October 22:46
Karoline Nordefors, Aaron Blakely och Zachary Roberts

På Kommendörsgatan 7 öppnade i fredags (10 oktober 2014) nya krogen Kommendören. Jag träffade Zachery Roberts och Aaron Blakely och pratade om baren som kommer stå i första rummet i restaurangen. En bar som som enligt dem kommer att revolutionera arbetet bakom baren i Stockholm. Här har man byggt upp baren på ett annorlunda sätt som ger ett något kortare avstånd mellan gäst och bartender och arbetar bara med free pouring för snabb service. Kommendören kommer att ha 60 sittplatser i restaurangen och ytterligare 25 i baren. Restaurangen kommer att ha öppet för middag sju kvällar i veckan, lunch på […]

I BAREN with Jesper Høst – Building a cocktail culture in Oslo, Norway

| 10 October 14:18
I BAREN with Jesper Høst  - Building a cocktail culture in Oslo, Norway nordefors.com Karoline Nordefors

About building a culture Not more than 6-7 years ago, the definition of a cocktail bar in Oslo was a place you could get a Mojito. Perhaps you could also find a sticky cocktail menu stashed behind the register somewhere where you’d find your Bloody Mary, Slow Comfortable Screw Up Against the Wall and a small selection of cocktails copy-pasted from the IBA-web site. Manly-men would order their Long Island Iced Teas, ”´cause that´s delivers the most bang for the buck” (sic.) and the ladies had their Cosmos (vodka and cranberry juice, served up with a slice of lemon). Then […]