Redaktionen

Kockens tips från Jan Lööv – Rökt jalapeño relish – perfekt tillbehör till hamburgare

| 20 August 22:46
Rökt jalapeno relish nordefors.com Karoline Nordefors

Vi använder detta recept till lite utav varje men det är ett måste till vår hamburgare . USA är ju hamburgarens förlovade land och varje restaurang har ju oftast en variant på en hamburgare. Det kan vara en gjord fisk, blandfärs eller lamm men det blir bäst med nötkött givetvis. Det gäller ju att inte vara som alla andra och då passar ju denna “relish” utmärkt. Den har lite element från lite här och där dvs Mexico och USA, en blandning på de två och då blir det tex mex! Den har hetta, sötma, syra och passar perfekt till hamburgare men även […]

I BAREN med Madeleine Rapp – VI ÄR BRA så klappa dig själv på axeln!

| 14 August 19:30
Madeleine Rapp Tweed Stockholm finalist Absolut Invite nordefors.com Karoline Nordefors

Som alla vet är vi svenskar väldigt dåliga på att sträcka på oss, berömma oss själva och klappa oss och andra på axeln. Det är liksom lite fult att både säga och ibland till och med tänka ”Fy fan vad jag/vi är bra”. Jag skulle vilja ändra på det här, i alla fall när det kommer till det vi gör i restaurang- och barvärlden. Vi är väldigt duktiga på att se upp och försöka göra exakt det som dom gör på andra ställen i världen. Och förstå mig rätt, det är jätteviktigt att titta på vad andra gör och inspireras, […]

Kockens tips från Markus Hilmander – Choritzo a la Sidra med lök och cider

| 13 August 21:57
Kockens tips Karoline Nordefors nordefors.com

Jag hade spanska vänner på middag i lördags och dom hade med sig denna röra. Det var riktigt jäkla gott!! Vi använde den som tillbehör till grillningen, lade lite på färskt bröd. Bland det godaste jag ätit, det tyckte min fru med. Men man kan även ha den som en lättare förrätt berättade dom spanska vännerna. Det är inte den allra vackraste bilden, men våga prova!! Choritzo a la Sidra 2 gul lök, fint hackade olivolja 1 msk strösocker 300 g choritzo, skuren i mindre bitar (fint att skära dom i samma storlek som löken) 630 ml alkoholfri cider 1 […]

Vårrullar av rispapper fyllda med mango, sojagéle och getost serverade med chilidip. Passar alla – glutenfri, laktosfri, nötfri och vego

| 11 August 11:09
Vårrullar med rispapper fyllda med mango, sojagéle och getost serverade med chilidip nordefors.com Karoline Nordefors

Tackar sällan nej till en utmaning så därför tävlar jag i matlagning igen. Det gällde att välja mellan två viner - Bicicleta Gewürztraminer eller Organic Cabernet Sauvignon Carmenere och sedan skapa en ny läcker huvudrätt till något av vinerna. Instinktivt kände jag direkt att det var det vita vinet jag skulle jobba med. Vänder mig såklart till min goda vän Fredrik Schelin för att bolla matidéer som kan passa till vinet. Asiatiskt var det självklara valet och med en del riktlinjer gällande vinet började provlagningen. Beslöt mig för att laga en rätt som passar alla, den är glutenfri och nötfri, om man vill […]

I BAREN med Christian Kruse – Sluta gnäll på dina gäster och bli en bättre bartender!

| 7 August 18:25
Christian Kruse nordefors.com Karoline Nordefors

Trots att sommaren dröjer sig kvar med höga temperaturer och ett överflöd av solsken som tills vidare berättigar utebarernas existens så skall jag faktiskt inte fresta med recept på lämplig sommardrink utan istället passa på att ge en känga till mina kära kollegor och försöka skapa lite debatt. För även om det finns en del av de som står framför oss i baren som är riktiga tomtar så misstänker jag att det är desto fler bakom baren! I det sista har jag stött på lite för många trötta bartendrar som glider fram på bananskal för att låta det bero. Med trötta så syftar jag på deras […]

Kockens tips från Per Stenberg – Krämig äggröra med sikrom, koriander och olivolja

| 6 August 18:08
Äggröra med sikrom, olivolja och koriander

    Perfekt som en lätt förrätt i denna sommarvärme. Krämig äggröra med sikrom, koriander och olivolja 4 port 8 ägg 1/2 dl blancherad purjolök 1/2 dl gurka, hackad gräsig olivolja (Itrana, colli del tifata) 1 dl sikrom 1/2 dl crème fraiche 1/2 dl hyvlad manchego Häng av sikrommen någon timme innan i en finmaskig nätsil. Dela och skölj purjolöken ordentligt. Skär den i den form du önskar, blanchera den hastigt i saltat vatten, sila av och låt svalna. Kärna ur gurkan och hacka den i önskade bitar. Hyvla manchego ost på det grövsta på zestgärnet. Vispa upp äggen med crème fraichen, lite olivolja samt salt och peppar efter […]

CHALLENGE WINNERS – DIAGEO RESERVE WORLD CLASS 2014

| 5 August 18:47
Singapore_Ketel One Challenge_0010

After a week of fierce competition, craft and creativity all the WORLD CLASS challenge winners was announced. FRIDAY 1 AUGUST 2014, LONDON: All 48 bartenders competing in the sixth WORLD CLASS™ Global Final in 2014 should consider themselves winners but the award ceremony was also a time to recognise and celebrate the winners of the different challenges throughout the week. There were displays of incredible creativity, showmanship, storytelling and, of course, great skill in each of the rounds. The esteemed judges acknowledged that it’s never been tougher to pick a winner from such a strong group of competitors. Each and […]

Charles Joly from The Aviary in Chicago, USA, is The DIAGEO RESERVE WORLD CLASS Bartender of the year 2014

| 4 August 17:11
USA_Signature Challenge_0013

FRIDAY 1 AUGUST 2014, LONDON: After a week of fierce competition, incredible craftsmanship, unrivalled creativity and exceptional cocktails, Charles Joly from The Aviary in Chicago, USA, beat 47 of the best mixologists from around the globe to be crowned the DIAGEO RESERVE WORLD CLASS™ Bartender of the Year 2014. Charles mesmerised the judges from the very first cocktail but it was his unique and show-stopping signature serve that will help cement his name in cocktail history. His signature cocktail Above the Clouds, crafted for the final Punch and Glass challenge, blew the judges away. Throughout the week Charles consistently proved […]

I BAREN med Hampus Thunholm – Colada Fizz med Ron Zacapa, punch, kokosmjölk och ananas

| 31 July 18:00
Hampus Thunholm Coloada Fizz Shibumi Stockholm nordefors.com Karoline Nordefors

Hallå Hallå! Hoppas ni alla har en bra sommar, det har vi här i källaren på Kungstensgatan 2 i Stockholm. Många av er har varit och kolla in vad som händer här nere trots det magiska vädret, ja inte Karoline Nordefors än då, men hoppas på ett besök snart. Så en dag som denna tänkte jag bjuda på en liten omgjord klassiker som brukar poppa upp under sommartider, självklart Coladan! Satt en dag i baren och tänkte att vi kanske ska trycka upp en Colada på menyn nu när det ändå är sommar. Så jag började spåna, ska vi köra en klassisk […]

Diageo Reserve WORLD CLASS Global Final 2014 – Interview with finalist Rikard Enell from Sweden

| 29 July 09:00
Rikard Enell Taverna Brillo Stockholm Sweden finalist Diageo Reserve World Class Global Final 2014

Name: Rikard Enell Years in the business: 16 Official Job Title: Bartender Born: 1981 Currently resides: Stockholm Current work locations: Taverna Brillo How and why did you become a bartender and what other things are you passionate about besides bartending? – Well I started in the French alps way back and didn’t put much thought behind it but after a while when I had worked my way thru dives- and nightclubs I not only realized that I wanted to succeed in the bar industri but also that I had a big interest for the hospitality business. Outside my work my […]