Redaktionen

I BAREN med Pontus “Poppe” Berglöf – Chocolate Cochon med baconbourbon, chokladlikör och bitters

| 23 January 15:35
I BAREN med Pontus "Poppe" Berglöf - Chocolate Cochon med baconbourbon, chokladlikör och bitters

Som hemmablandare har jag sällan stora ambitioner med de drinkar jag gör; jag är helt tillfredsställd så länge de smakar gott och är lättgjorda. Ibland ger jag mig på mer avancerade saker men det slutar oftast med att jag tänker ‘gott, men för mycket jobb’. Vill jag ha komplexa cocktails med många smaknyanser går jag till proffsen så får jag det bra på en gång. Jag har dock ett litet undantag som jag återkommer till då och då och som jag tycker är riktigt gott: Baconbourbon. Det bästa av två världar. Det är både lätt att göra samt lämnar goda […]

Diplomático World Tournament 2015 Sweden final – Vinnare Johan Evers, Corner Club, Stockholm och finalist i Venezuela i april 2015

| 22 January 21:49
Diplomático World Tournament 2015 Sweden final - Vinnare Johan Evers, Corner Club, Stockholm och finalist i Venezuela i april 2015

Den första svenska upplagan Diplomático World Tournament gick av stapeln i mars 2013 och då vann Axel Tesch efter en tävling med ett av de starkaste startfältet vi sett med bl a Madeleine Rapp, Mattias Skoog, Robbie Radovic, Oskar Johansson & Heather Yau. Axel fick senare samma år åka till Venezuela för att representera Sverige – han nådde dock inte hela vägen fram. 2014 genomfördes ingen tävling med nu i veckan var det dags igen. 28 länder är med i årets tävling, av de skandinaviska länderna är det Sverige och Danmark som är representerat – Johan Evers från Sverige och Corner Club […]

Kockens tips från Tobias Andersson – Lågtempererad vildsvinsentrecote med variation på persiljerot, lagerbladspicklad trattkantarell, semitorkade lingon och rostade hasselnötter

| 21 January 19:09
Lågtempererad vildsvins entrecote med variation på persiljerot, lagerbladspicklad trattkantarell, semitorkade lingon och rostade hasselnötter

God fortsättning på det nya året! Nu har man hunnit med att ladda upp batterierna inför ett nytt år av utmaningar och möjligheter, det ser jag fram emot. Årets första inlägg av mig blir vildsvin, ett så otroligt gott kött och vad jag tror är underskattat av många vilket är synd. Här kommer ett enkelt, snyggt och väldigt gott recept på vildsvinsentrecote som passar utmärkt till middagsbjudningen. Lågtempererad vildsvinsentrecote med variation på persiljerot, lagerbladspicklad trattkantarell, semitorkade lingon och rostade hasselnötter Persiljerotspuré: Skala och skär persiljeroten i mindre bitar och koka i vatten tills mjuk, mixa sedan tills helt slät. (Om den inte […]

I BAREN gästspel av Niklas Falkman – 7 tips som gör dig till en bättre hemmabartender

| 15 January 19:30
Niklas Falkman Cocktail

Cocktails är ett enkelt sätt att skaka liv i vilken tillställning som helst. Men hur gör man? Är du en av oss tröttnat på sprit med läsk och vill dyka djupare i den spännande cocktailkulturen? Här är sju enkla tips som tar dig till nästa nivå. Skaffa riktiga verktyg Skippa IKEA-kiten och presentartiklarna. Proffsens verktyg är inte särskilt mycket dyrare, men både snyggare, tåligare och roligare att jobba med. För ett par tusenlappar får du allt du behöver för resten av din hemmabartenderkarriär. Här köper bartenders sina prylar: http://www.caskcompany.se http://www.thecocktailboutique.com http://www.barkonsult.se http://www.renbjermagnusson.se Mät, smaka av och anteckna Om man serverar […]

Kockens tips med Anna Pettersson – Laab, Larb eller Laap – Sallad med färs smaksatt med chili, Sriracha, fisksås och lime

| 14 January 16:15
Kockens tips med Anna Pettersson - Laab, Larb eller Laap - Sallad med färs smaksatt med chili, Sriracha, fisksås och lime

Jag har en rätt som ni måste testa! För cirka ett år sedan snöade jag in på asiatisk matlagning och det var då jag hittade det här receptet. Den här thailändska rätten också kallad “laab”, “laap” eller ” larb ” är Laos inofficiella nationalrätt och är baserad på färs smaksatt med lime, fisksås, färska örter och chili. Efter mycket experimenterande med olika ingredienser har jag hittat den perfekta versionen av orginalreceptet. Jag har till exempel lagt till solrosskott, groddar, röd chili och salladslök. Hoppas att ni tycker om den här fantastiska salladen lika mycket som jag gör. Smaklig spis! LAAB […]

I BAREN med Kenneth Swärd – Amandas Gold med bourbon, brännvin, vermouth och bitter

| 10 January 15:26
I BAREN med Kenneth Swärd - Amandas Gold med bourbon, brännvin, vermouth och bitter

God fortsättning på det nya året allesammans! Nytt år och nya möjligheter. För min del började nya möjligheter redan i november då jag tog steget att delvis trappa ned i nattklubbsbaren till förmån för att utveckla mig inom cocktailscenen. När jag fick erbjudandet om en bartjänst på min favorit- och stammisbar var det med en ärofylld känsla och stolthet jag tackade ” Ja” till att ansluta mig till gänget på Fredrik Lundegård och Marcus Nybergs succékrog Mat & Destillat i Lund. Med en backbar på ca 400 flaskor finns det oerhörda möjligheter att förkovra sig i sprit och cocktails. Barkonceptet […]

Bacardi Legacy Cocktail Competition 2015 – Emil Åreng presents PEPIN COCKTAIL

| 8 January 15:15
Bacardi Legacy Cocktail Competition 2015 - Emil Åreng presents PEPIN COCKTAIL

Emil Åreng has been top 5 in the biggest cocktail competitions around the world Absolut Invite, Bacardi Legacy och Diageo World Class. Won the Sweden edition of  Chartreuse Cocktail Challenge 2012, World Class 2013, Havana Club Grand Prix 2014. The most impressive competition must be his 11th place in the global final of Diageo World Class 2013. Last year he was in the Nordic Bacardi Legacy Finals but failed to win, now he´s yet again got a shot to make it to the global final which takes part in Sydney, Australia. Emil Åreng This is the movie that I made for the […]

Bacardi Legacy Cocktail Competition 2015 – Alla tävlande i den nordiska finalen i Köpenhamn 27 januari 2015

| 8 January 07:09
Team Nordic Bacardi Legacy Global Cocktail Competition 2014 Moscow

  Nu är finalisterna i årets upplaga av drinktävlingen BACARDÍ Legacy 2015 utsedda. I och med detta har de kvalat sig vidare till den nordiska finalen i Köpenhamn den 27 januari på restaurang Llama. Där kommer de göra upp med representanter från grannländerna, vinnaren från respektive land kommer att få möta världseliten i den internationella finalen i Sydney, Australien, maj 2015. BACARDÍ Legacy är en av världens största drinktävlingar. I tävlingen, som genomförs för femte året i rad, söker romproducenten och familjeföretaget Bacardi efter världens bästa Legacy-drink. Drinken ska uppfylla höga krav på teknik, utseende och historia. Den ska även vara tillräckligt god för […]

Kockens tips från Tomas Lindh – Vårt egna glutenfria och laktosfria knäckebröd med rostad kummin och fänkålsfrö

| 7 January 19:34
Kockens tips från Tomas Lindh - Vårt egna glutenfria och laktosfria knäckebröd

Vårt egna glutenfria och laktosfria knäckebröd 1 dl pumpafrön 1 dl linfrön 1/2 dl solroskärnor 1/2 dl sesamfrön 1 dl maizena 1/2 tsk salt 1/2 dl frömix av rostad kummin och fänkålsfrö 2 msk rapsolja 1/2 dl kokande vatten Sätt ugnen på 120 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Slå på olja och kokande vatten och blanda väl. Låt dra i 5 minuter. Olja ett bakplåtspapper så att smeten inte fastnar. Bred ut smeten med en slickepott så att den sprids jämt och täcker hela bakplåtspappret. Markera ett rutmönster i smeten i lagom stora portionsbitar. Grädda i cirka 1 […]

I BAREN med Tom Surma – Nyårskrönika om baråret 2014 och vad kommer 2015

| 4 January 10:32
I BAREN med Tom Surma - Nyårskrönika om baråret 2014 och vad kommer 2015

Så, då var vi där då. 2014 har rullat på likt ett ånglok och är över. 2015 är nu här. Det har varit ett väldigt händelserikt år. Rent restaurangmässigt men även för mig personligen. Jag har glatts åt att nya fantastiska ställen som Shibumi (big up Hampus) och Pigalle (big upp Boman och Soffan) öppnat upp och lyft på hatten åt ställen som fortsätter att leverera. Det lite mer robustare tänket har enligt mig även tagit sig in på finrestaurangen och medans vinpaket fortsätter att regera där så tror jag att 2015 kommer att bjuda på mer helflaskor på borden, […]