Redaktionen

Cocktailfilm med Svante Garsten Schön – Fat Tuesday med Southern Comfort, Paychaud bitter, honung och mousserande vin

| 21 December 21:16
Fat Tuesday

Klicka på bilden eller länken för att se Svante Garsten Schön göra drinken Fat Tuesday! Klicka på bilden eller länken för att se Svante Garsten Schön göra drinken Fat Tuesday! Fat Tuesday 3 dash Peychaud bitter 20 ml honung smaksatt med kreolska kryddor 30 ml citronjuice 40 ml Southern Comfort Champagne eller mousserande vin Skaka alla ingredienser med is och sila upp i ett glas, toppa med champagne eller mousserande vin. INTERVJU Namn: Svante Garsten Schön Nuvarande arbetsplats: Marie Laveau I din bar, vilken är den mest säljande cocktailen och varför tror du att det är just den? Vi säljer mycket […]

I BAREN med Sebastian Graus – Nypon med gin, Lillet och nyponpuré

| 20 December 18:35
I BAREN med Sebastian Graus - Nypon med gin, Lillet och nyponpuré nordefors.com Vin möter mat 2014

NYPON 35 ml gin 15 ml Lillet 25 ml nyponpurée (kokta nypon och sockerlag) 25 ml citron 2 dash Peyschaudsbitter Skaka alla ingredienser med is. Häll upp i ett tumblerglas och lägg i en isbit. INTERVJU Nuvarande arbetsplats: Svartengrens I din bar, vilken är den mest säljande cocktailen och varför tror du att det är just den? Först och främst är drinkarna från vår drinklista de som går mest. Spridningen bland dessa är väldigt bra, men man kan väl säga att bekanta smaker som äpplen har sålt mer än när vi har haft drinkar med tagetesört eller fänkålsdill på menyn. […]

I BAREN med Jesper Høst – Build better bars

| 20 December 18:12
I BAREN med Jesper Høst - Build better bars nordefors.com

  Most of us, both bartenders and civilians, have at some point contemplated opening our very own bar or restaurant. For most people it is an idea that surfaces at three in the morning, spiked by a mix of pissy lager and a few too many Grasshoppers, and is (thankfully) quickly forgotten the next day. But some very few people are lured into the bar business, drawn towards the lifestyle, the idea of that perfect man cave for you and all your friends, the notion that you´ll be paid to go to the pub and that there´s a quick buck […]

Kockens tips från Jan Lööv – Crab cakes

| 18 December 14:14
Jan Lööv Crab Cakes

Crab cakes   1/2 kg krabbkött (pastöriserat) 1 gul lök, fint hackad (brunoise) 2 stjälkar grön selleri, fint hackad (brunoise) 3 msk senap 5 msk majonäs 1 citron, saften salt och peppar 2 dl panko (japanskt ströbröd) Sautera lök och selleri i smör utan att det får färg. Sätt åt sidan och låt svalna. Blanda ihop majonäs, senap och citronsaft. Öppna burken med pastöriserat krabbkött. Blanda först krabba med lök och selleri, tillsätt sedan majonnäsblandningen. Bland försiktigt och smaksätt med salt och peppar. Tillsätt ca 1/2 dl panko. Blanda försiktigt igen. Forma till “biffar” på ca 100 g och vänd dem i resten av pankon. Låt dem […]

Bartenders Choice Awards 2014 Sweden edition – Alla vinnare

| 17 December 14:05
bca-2015-22 Little Quarter

För femte året i följd gick i söndags kväll Sveriges mest prestigefyllda barutmärkelse, Bartenders’ Choice Awards av stapeln på Berns Salonger i Stockholm. Efter ett fantastiskt år för den svenska barscenen utsågs vinnarna i de elva kategorierna. Södermalm och Gamla Stan i Stockholm har under en tid dominerat Sveriges barscen och lyckades inför galakvällen knipa flest finalplatser i kategorierna ’Årets Cocktailbar’ och ’Årets Bartender’. De vann även kategorierna. Mattias Skoog, till vardags bartender på Linje Tio i Hornstull tog hem kvällens enda individuella pris ’Årets Bartender’. Förutom äran och den vackra BCA-statyetten vann Mattias också en resa till Midleton på […]

I BAREN med Niko Koskimies – The Mutual Respect

| 11 December 21:15
Got respect?

Like every job, being a bartender has its ups and downs. One day you can receive great respect from your guests and the other you find yourself in a position where no one seems to like you, even though you have given them all you got in you. When we talk about customer service we obviously refer to it as the bartender or a waiter serving the guest. Yes, of course, what else could it be? I would say that great customer service comes from even better communication between the guest and the humble servant. To take one step deeper […]

Kockens tips från Katja Nyqvist – Limegravad hälleflundra med äggcréme, chiligurka och krondillsknäcke

| 10 December 21:28
Hälleflundra

Hej Igen! Så här i juletider tänkte jag göra en klassiker fast lättare med mindre fett. Limegravad hälleflundra med äggcremé, chiligurka och krondillsknäcke Hälleflundra: hälleflundra salt socker limezest Frys hälleflundran ett tag tills den har hårdnat för att lättare skära den i tunnare skivor. Blanda salt, socker (lika delar) och limezest. Strö blandningen över de tunna skivorna och låt stå i 3 – 4 timmar. Äggcréme: 6 äggulor med 1 dl créme fraiche 3 msk grädde saft från 1/2 lime 30 g brynt smör gräslök, fint skuren salt Blanda äggulor, créme fraîche, grädde och limesaft till en jämn smet och sätt kastrullen […]

Intervju med Katja Nyqvist – Kökschef Jazzköket i Östersund

| 10 December 14:26
Katja Nyqvist kökschef Jazzköket Östersund

Tillsammans med nio kockar publicerar jag Kockens tips. Här får kockarna fritt spelutrymme att tipsa om vad som helst som rör kockyrket. De är utspridda över Sverige, en i USA och alla har en varierande bakgrund. Allt för att du ska få spännande tips på olika nivåer. Idag presenterar jag Katja Nyqvist, ny kock i gänget. Du är ny kock i Kockens Tips, kan du berätta vem du är Katja? Spontan, nyfiken och rastlös själ som älskar humor, kunskap, möten, människor, mat, dryck, resor och upplevelser. Vars favorit citat är: – Anyone who has never made a mistake has never tried […]

Cocktailfilm med Joakim Liljekvist och Sebastian De La Cruz – South East Side med limeinfuserad gin och Aperol

| 4 December 21:48
Vin möter mat 2014 Cocktailfilm med Joakim Liljeqvist och Sebastian De La Cruz - South East Side med limeinfuserad gin och Aperol Foto: Raphael Cameron Vanity Studios

Klicka på bilden eller länken för att se Joakim Liljekvist och Sebastian De La Cruz göra drinken South East Side! Klicka på bilden eller länken för att se Joakim Liljekvist och Sebastian De La Cruz göra drinken South East Side! South East Side 30 ml citronjuice 10 ml sockerlag 10 ml Aperol 40 ml limeinfuserad gin thaibasilika Skaka alla ingredienser med is, sila upp i glas och garnera med thaibasilika. Joakim Liljekvist Nuvarande arbetsplats: Barchef Farang I din bar, vilken är den mest säljande cocktailen och varför tror du att det är just den? Skulle nog svara att det är Ginger Smash från vår […]

Hernö Gin Cocktail Awards 2014 – VINNARE Fredrik Löwenhamn bartender Kött och Fiskbaren i Stockholm med Ostrich Flip

| 4 December 19:13
Löwenhamn 1

Hej Fredrik du gick och vann Hernö Gin Cocktail Awards i måndags. Grattis! Hur tänkte du när du skapade cocktailen som skulle bestå av svenska ingredienser? Stort tack!! För mig och som för så många andra är cocktails väldigt personligt, vad jag gjorde till denna cocktail var att hålla mig till produkter och råvaror från Dalarna då det är där jag vuxit upp och det ligger mig väldigt varmt om hjärtat. Att jag just använde öl från Oppigård Bryggeriet kändes självklart då jag älskar det dom gör plus att dom har denna fantastiska öl med 100% Amarillo Humle. I ett […]