Redaktionen

Kockens tips från Tobias Andersson – Rosastekt gås med rödkål, brysselkål, äpplen och katrinplommon

| 12 November 19:24
Tobias Kockens tips

Eftersom vi är i samma veva som Mårten Gås firas så blir första tipset från mig rosastekt gås med rödkål, brysselkål, äpplen och katrinplommon. Klassiskt och rustikt! Rosastekt gås med rödkål, brysselkål, äpplen och katrinplommon ca 6-8 personer Gås 1 st gås 4-5 kg Putsa gåsen på överflödigt fett och koka det i vatten. Ta ur fettet och använd till stekning. Skär loss klubborna och confitera med några lagerblad och timjan tills köttet börjar släppa från benen. (Räkna med ett par timmar) Skär ur bröstet och snitta fettkappan. Rosta skrovet på 220 grader till ordentligt rostat. Stek bröstet med fettsidan […]

Intervju med Tobias Andersson – Kökschef och krögare Edsbacka Bistro i Strängnäs

| 12 November 07:00
Tobias Andersson profilbild

Tillsammans med åtta kockar publicerar jag Kockens tips. Här får kockarna fritt spelutrymme att tipsa om vad som helst som rör kockyrket. De är utspridda över Sverige och har en varierande bakgrund, allt för att du ska få spännande tips på olika nivåer. Idag presenterar jag Tobias Andersson, ny kock i gänget. Du är ny kock i Kockens Tips, kan du berätta vem du är Tobias? Jag är 29 år och kökschef på Edsbacka Bistro i Strängnäs, är ständigt på jakt efter nya lärdomar och gillar utmaningar. Har jobbat de senaste åren på Bistron i Strängnäs och som jag nu i […]

Intervju med Per Bäckström – Produktchef Wiener Caféet i Stockholm

| 22 October 14:22
Per Bäckström produktchef Wiener Caféet

Tillsammans med sju kockar publicerar jag Kockens tips. Här får kockarna fritt spelutrymme att tipsa om vad som helst som rör kockyrket. De är utspridda över Sverige och har en varierande bakgrund, allt för att du ska få spännande tips på olika nivåer. Idag presenterar jag Per Bäckström, ny konditor i gänget. Namn: Per Bäckström Arbetsplats: Produktchef Wiener Caféet i Stockholm Du är ny konditor i Kockens Tips, kan du berätta vem du är Per? Jag är en glad konditor på 42 år från Stockholm som arbetar som produktchef på Wiener Cafeet i Stockholm sedan augusti i år. Jobbat som konditorikonditor i […]

Kockens tips med Johan Andersson – Halstrad kummel, variation på kål, blomkålsskum och kantareller

| 8 October 22:22
Kockens tips med Johan Andersson - Halstrad kummel, variation på kål, blomkålsskum och kantareller nordefors.com Karoline Nordefors

Nu så här i hösttider när mörkret börjar komma och det blir kallare, det är då dom där roliga höst- och vintergrönsakerna börjar titta fram. Till exempel kål. Det finns närmare 35 olika sorters kål men det jag valt att använda är broccoli och blomkål de två vanligaste men också enligt mig dom två godaste. Dessutom kan man ju göra så mycket med dom. Här kommer ett litet recept där jag valt att använda kummelrygg tillsammans med lite olika texturer utav blomkål och broccoli. Halstrad kummel, variation på kål, blomkålsskum och kantareller Halstrad kummel: 600 g kummelrygg salt peppar smör […]

Kockens tips från Pär Stenberg – Havrestekt pinfärsk abborre med gräddfil, stekt kål och svampsoya

| 25 September 19:35
Kockens tips från Pär Stenberg - Havrestek pinfärsk abborre med gräddfil, stekt kål och svampsoya nordefors.com Karoline Nordefors

Jag har ju turen att känna en fiske tokig herre ute på Ekerö, så jag åkte dit och fiskade lite abborre. Havrestek pinfärsk abborre med gräddfil, stekt kål och svampsoya 4 pers (Förrätt) 600 g abborrefilé (byxas och pareras) 2 dl gräddfil 1 bukett broccoli 2 dl svampsoya (svampsoya finns att köpa på asieninspirerande affärer) 1/4 vitkålshuvud 1 dl havregryn 1/2 dl mjöl 1 dl olivolja (stekvänlig) 1 nypa brunt farinsocker salt peppar Fiska upp ett par fina abborrar, om du inte orkar det, eller har möjligheten, så finns de att köpa på välsorterad fiskehandel. Häng av gräddfil i 1/2 dygn med en finmaskig […]

Kockens tips från Anna Pettersson – Äggakaka med fläsk, gräslök och rårörda lingon

| 10 September 19:00
Äggakaka med stekt fläsk, gräslök och rårörda lingon nordefors.com Karoline Nordefors

Äggakaka är en skånsk traditionell rätt som påminner lite om ugnspannkaka, väldigt populärt bland gästerna ute på Österlen i sommar. Det blev många äggakakor till lunch under sommaren, lessnade aldrig! Funderar faktiskt på att slänga ihop en smet här hemma. Äggakaka 15 ägg 500 g mjöl 2 1/2 dl socker 1 1/2 l mjölk 1 1/2 msk salt Tillbehör: Fläsk i skivor Gräslök Rårörda lingon Vispa mjöl och ägg i 3-4 minuter till en jämn smet utan mjölklumpar. Tillsätt mjölk, socker och salt. Vispa ytterligare några minuter. Fläsket: Knaperstek skivor av rökt och saltat fläsk i en stekpanna eller på […]

Kockens tips från Fredrik Gustafsson – Omvänd cheesecake med blåbär, färskostskum och limeglass

| 30 July 10:00
Kockens tips från Fredrik Gustafsson Omvänd cheesecake med blåbär, färskostskum och limeglass nordefors.com Karoline Nordefors

Hej alla sommarglada! Hoppas att ni alla mår kanon. Jag har fullt upp och mer kommer det att bli. Sommarrushen är i full fart men min kreativa sida blomstrar. Jag har mycket nya idéer som jag jobbar på, de kommer bli svinbra. Jag tänkte bjuda er på min version av cheesecake som jag och min goda vän och kollega Andreas Brettmark tog fram ihop och körde som lunchdessert på Restaurang Vatten Gourmet & Cafe. Laga, ät och njut. Jag älskar denna dessert, den är läskande och fräsch. Hoppas ni gillar den lika mycket som jag. OMVÄND CHEESECAKE MED BLÅBÄR, FÄRSKOSTSKUM OCH LIMEGLASS […]

Kockens tips från Anna Pettersson – Lammytterfilé med jordärtskockspuré, sauterade primörer, syrad lök och rödvinssås

| 23 July 14:00
Anna Petterson Lamm

På Hammenhögs Gästgivaregård där jag jobbar nu i sommar har vi en lammrätt som är väldigt poppis bland gästerna. Här kommer en snabb genomgång av rätten. Lammytterfilé med jordärtskockspuré, sauterade primörer, syrad lök och rödvinssås Jordärtskockor: Skala och skär jordärtskockor i mindre bitar. Lägg i en kastrull och täck med grädde, smaka av med salt. Koka tills skockorna är mjuka. Häng av skockorna några minuter i en sil så att all grädde rinner av. Mixa sedan till en slät puré i en mixer. Primörer: Använd de primörer du har tillgång till. Till exempel sockerärtor, sticklök, späda morötter, rädisor och polkabetor. […]

Intervju med Johan Andersson – Sous Chef på VILA i Norrköping

| 25 June 07:00
Johan Andersson Sous Chef Restaurang VILA Norrköping nordefors.com Karoline Nordefors

Tillsammans med åtta kockar publicerar jag Kockens tips. Här får kockarna fritt spelutrymme att tipsa om vad som helst som rör kockyrket. De är utspridda över Sverige och har en varierande bakgrund, allt för att du ska få spännande tips på olika nivåer. Idag presenterar jag Johan, ny kock i gänget som gästspelar under en tid! Namn: Johan Andersson Arbetsplats:  Sous Chef på Restaurang Vila Norrköping Ålder: 28 Du är gästspelande kock i Kockens Tips, kan du berätta vem du är Johan? – En glad och lugn kille på 28 år som fullkomligt älskar allt som har med mat att göra! […]

Kockens tips från Pär Stenberg – Sallad på endive med citronrökt lax, apelsin, parmesan och sardeller

| 18 June 21:24
Sallad på endive med citronrökt lax, apelsin, parmesan och sardeller Kockens tips från Pär Stenberg nordefors.com Karoline Nordefors

Sallad på endive med citronrökt lax, apelsin, parmesan och sardeller 4 port 400g varmrökt lax 1 citron 1 apelsin 6 huvuden endivesallad 1 dl parmesan 1 dl olivolja sardeller salt peppar Dela endiven och skölj den. Riv skalet av citronen och gnid in laxen försiktigt med zesten. Plocka försiktigt den varmrökta laxen. Vinegretten: 1 dl parmesan, riven 1 apelsin, zest och saft salt och peppar efter smak 1 dl olivolja 1/2 dl vinäger (gärna sherryvinäger) 1 tsk socker Vispa ihop alltsammans. 5 stycken sardellfiléer, hackade Blanda sardellhacket i röran och slunga endiven tillsammans med vinegretten. Lägg upp på fat och […]