Redaktionen

Kockens tips med Anna Pettersson – Laab, Larb eller Laap – Sallad med färs smaksatt med chili, Sriracha, fisksås och lime

| 14 January 16:15
Kockens tips med Anna Pettersson - Laab, Larb eller Laap - Sallad med färs smaksatt med chili, Sriracha, fisksås och lime

Jag har en rätt som ni måste testa! För cirka ett år sedan snöade jag in på asiatisk matlagning och det var då jag hittade det här receptet. Den här thailändska rätten också kallad “laab”, “laap” eller ” larb ” är Laos inofficiella nationalrätt och är baserad på färs smaksatt med lime, fisksås, färska örter och chili. Efter mycket experimenterande med olika ingredienser har jag hittat den perfekta versionen av orginalreceptet. Jag har till exempel lagt till solrosskott, groddar, röd chili och salladslök. Hoppas att ni tycker om den här fantastiska salladen lika mycket som jag gör. Smaklig spis! LAAB […]

Kockens tips från Tomas Lindh – Vårt egna glutenfria och laktosfria knäckebröd med rostad kummin och fänkålsfrö

| 7 January 19:34
Kockens tips från Tomas Lindh - Vårt egna glutenfria och laktosfria knäckebröd

Vårt egna glutenfria och laktosfria knäckebröd 1 dl pumpafrön 1 dl linfrön 1/2 dl solroskärnor 1/2 dl sesamfrön 1 dl maizena 1/2 tsk salt 1/2 dl frömix av rostad kummin och fänkålsfrö 2 msk rapsolja 1/2 dl kokande vatten Sätt ugnen på 120 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Slå på olja och kokande vatten och blanda väl. Låt dra i 5 minuter. Olja ett bakplåtspapper så att smeten inte fastnar. Bred ut smeten med en slickepott så att den sprids jämt och täcker hela bakplåtspappret. Markera ett rutmönster i smeten i lagom stora portionsbitar. Grädda i cirka 1 […]

Intervju med Katja Nyqvist – Kökschef Jazzköket i Östersund

| 10 December 14:26
Katja Nyqvist kökschef Jazzköket Östersund

Tillsammans med nio kockar publicerar jag Kockens tips. Här får kockarna fritt spelutrymme att tipsa om vad som helst som rör kockyrket. De är utspridda över Sverige, en i USA och alla har en varierande bakgrund. Allt för att du ska få spännande tips på olika nivåer. Idag presenterar jag Katja Nyqvist, ny kock i gänget. Du är ny kock i Kockens Tips, kan du berätta vem du är Katja? Spontan, nyfiken och rastlös själ som älskar humor, kunskap, möten, människor, mat, dryck, resor och upplevelser. Vars favorit citat är: – Anyone who has never made a mistake has never tried […]

Kockens tips från Pär Stenberg – Stekt sejrygg med brynt saffranssmör, picklad gulbeta och torkad trumpetsvamp

| 3 December 20:14
Kockens tips från Pär Stenberg - Stekt sejrygg med brynt saffranssmör, picklad gulbeta och torkad trumpetsvamp

Stekt sejrygg med brynt saffranssmör, picklad gulbeta och torkad trumpetsvamp 4 port 600 g sejrygg 1 gulbeta 1 dl socker 1/2 dl ättika 2 dl vatten 200 g smör 1 paket saffran (0,5 g) 50 gram torkad svamp salt peppar Värm upp en 123 lag med socker, ättika och vatten. Låt den svalna. Hyvla ner betorna tunt med mandolin och lägg i dem i lagen. Kyl i minst två timmar. Bryn smöret med saffran i tills det uppnått en nötig och fin färg, sila av mjölkproteinet och släng det. Skär upp sejen i önskad portionsstorlek och stek den i en välsmörad panna […]

Kockens tips från Jan Lööv – Soppa med kyckling, avokado, cheddar och friterad tortilla

| 26 November 22:25
Soppa med kyckling, avokado, cheddarost och tortillastrips Kockens tips från Jan Lööv nordefors.com Karoline Nordefors

Kycklingsoppa med tortilla, en utav de absolut bästa sopporna som finns i södra USA. Tack vare närheten till Centarl- och Sydamerika så blir inspirationen ofta influerad av just det. Nästan varje restaurang i Texas har en variant av denna soppa. En del har en klar soppa och en del har “blended”, själv föredrar jag den senare. Lite avokado, riven cheddarost och tortillastrips som topping så blir det en läcker måltid. Soppa med kyckling, avokado, cheddar och friterad tortilla 1 hel kyckling vatten 2 gula lökar, 1 i grova bitar, 1 finhackad 1 morot, skalad och i grova bitar 2 stjälkar selleri, i […]

Kockens tips från Tobias Andersson – Rosastekt gås med rödkål, brysselkål, äpplen och katrinplommon

| 12 November 19:24
Tobias Kockens tips

Eftersom vi är i samma veva som Mårten Gås firas så blir första tipset från mig rosastekt gås med rödkål, brysselkål, äpplen och katrinplommon. Klassiskt och rustikt! Rosastekt gås med rödkål, brysselkål, äpplen och katrinplommon ca 6-8 personer Gås 1 st gås 4-5 kg Putsa gåsen på överflödigt fett och koka det i vatten. Ta ur fettet och använd till stekning. Skär loss klubborna och confitera med några lagerblad och timjan tills köttet börjar släppa från benen. (Räkna med ett par timmar) Skär ur bröstet och snitta fettkappan. Rosta skrovet på 220 grader till ordentligt rostat. Stek bröstet med fettsidan […]

Intervju med Tobias Andersson – Kökschef och krögare Edsbacka Bistro i Strängnäs

| 12 November 07:00
Tobias Andersson profilbild

Tillsammans med åtta kockar publicerar jag Kockens tips. Här får kockarna fritt spelutrymme att tipsa om vad som helst som rör kockyrket. De är utspridda över Sverige och har en varierande bakgrund, allt för att du ska få spännande tips på olika nivåer. Idag presenterar jag Tobias Andersson, ny kock i gänget. Du är ny kock i Kockens Tips, kan du berätta vem du är Tobias? Jag är 29 år och kökschef på Edsbacka Bistro i Strängnäs, är ständigt på jakt efter nya lärdomar och gillar utmaningar. Har jobbat de senaste åren på Bistron i Strängnäs och som jag nu i […]

Intervju med Per Bäckström – Produktchef Wiener Caféet i Stockholm

| 22 October 14:22
Per Bäckström produktchef Wiener Caféet

Tillsammans med sju kockar publicerar jag Kockens tips. Här får kockarna fritt spelutrymme att tipsa om vad som helst som rör kockyrket. De är utspridda över Sverige och har en varierande bakgrund, allt för att du ska få spännande tips på olika nivåer. Idag presenterar jag Per Bäckström, ny konditor i gänget. Namn: Per Bäckström Arbetsplats: Produktchef Wiener Caféet i Stockholm Du är ny konditor i Kockens Tips, kan du berätta vem du är Per? Jag är en glad konditor på 42 år från Stockholm som arbetar som produktchef på Wiener Cafeet i Stockholm sedan augusti i år. Jobbat som konditorikonditor i […]

Kockens tips med Johan Andersson – Halstrad kummel, variation på kål, blomkålsskum och kantareller

| 8 October 22:22
Kockens tips med Johan Andersson - Halstrad kummel, variation på kål, blomkålsskum och kantareller nordefors.com Karoline Nordefors

Nu så här i hösttider när mörkret börjar komma och det blir kallare, det är då dom där roliga höst- och vintergrönsakerna börjar titta fram. Till exempel kål. Det finns närmare 35 olika sorters kål men det jag valt att använda är broccoli och blomkål de två vanligaste men också enligt mig dom två godaste. Dessutom kan man ju göra så mycket med dom. Här kommer ett litet recept där jag valt att använda kummelrygg tillsammans med lite olika texturer utav blomkål och broccoli. Halstrad kummel, variation på kål, blomkålsskum och kantareller Halstrad kummel: 600 g kummelrygg salt peppar smör […]

Kockens tips från Pär Stenberg – Havrestekt pinfärsk abborre med gräddfil, stekt kål och svampsoya

| 25 September 19:35
Kockens tips från Pär Stenberg - Havrestek pinfärsk abborre med gräddfil, stekt kål och svampsoya nordefors.com Karoline Nordefors

Jag har ju turen att känna en fiske tokig herre ute på Ekerö, så jag åkte dit och fiskade lite abborre. Havrestek pinfärsk abborre med gräddfil, stekt kål och svampsoya 4 pers (Förrätt) 600 g abborrefilé (byxas och pareras) 2 dl gräddfil 1 bukett broccoli 2 dl svampsoya (svampsoya finns att köpa på asieninspirerande affärer) 1/4 vitkålshuvud 1 dl havregryn 1/2 dl mjöl 1 dl olivolja (stekvänlig) 1 nypa brunt farinsocker salt peppar Fiska upp ett par fina abborrar, om du inte orkar det, eller har möjligheten, så finns de att köpa på välsorterad fiskehandel. Häng av gräddfil i 1/2 dygn med en finmaskig […]