Redaktionen

Kockens tips från Anna Pettersson – Äggakaka med fläsk, gräslök och rårörda lingon

| 10 September 19:00
Äggakaka med stekt fläsk, gräslök och rårörda lingon nordefors.com Karoline Nordefors

Äggakaka är en skånsk traditionell rätt som påminner lite om ugnspannkaka, väldigt populärt bland gästerna ute på Österlen i sommar. Det blev många äggakakor till lunch under sommaren, lessnade aldrig! Funderar faktiskt på att slänga ihop en smet här hemma. Äggakaka 15 ägg 500 g mjöl 2 1/2 dl socker 1 1/2 l mjölk 1 1/2 msk salt Tillbehör: Fläsk i skivor Gräslök Rårörda lingon Vispa mjöl och ägg i 3-4 minuter till en jämn smet utan mjölklumpar. Tillsätt mjölk, socker och salt. Vispa ytterligare några minuter. Fläsket: Knaperstek skivor av rökt och saltat fläsk i en stekpanna eller på […]

Kockens tips från Fredrik Gustafsson – Omvänd cheesecake med blåbär, färskostskum och limeglass

| 30 July 10:00
Kockens tips från Fredrik Gustafsson Omvänd cheesecake med blåbär, färskostskum och limeglass nordefors.com Karoline Nordefors

Hej alla sommarglada! Hoppas att ni alla mår kanon. Jag har fullt upp och mer kommer det att bli. Sommarrushen är i full fart men min kreativa sida blomstrar. Jag har mycket nya idéer som jag jobbar på, de kommer bli svinbra. Jag tänkte bjuda er på min version av cheesecake som jag och min goda vän och kollega Andreas Brettmark tog fram ihop och körde som lunchdessert på Restaurang Vatten Gourmet & Cafe. Laga, ät och njut. Jag älskar denna dessert, den är läskande och fräsch. Hoppas ni gillar den lika mycket som jag. OMVÄND CHEESECAKE MED BLÅBÄR, FÄRSKOSTSKUM OCH LIMEGLASS […]

Kockens tips från Anna Pettersson – Lammytterfilé med jordärtskockspuré, sauterade primörer, syrad lök och rödvinssås

| 23 July 14:00
Anna Petterson Lamm

På Hammenhögs Gästgivaregård där jag jobbar nu i sommar har vi en lammrätt som är väldigt poppis bland gästerna. Här kommer en snabb genomgång av rätten. Lammytterfilé med jordärtskockspuré, sauterade primörer, syrad lök och rödvinssås Jordärtskockor: Skala och skär jordärtskockor i mindre bitar. Lägg i en kastrull och täck med grädde, smaka av med salt. Koka tills skockorna är mjuka. Häng av skockorna några minuter i en sil så att all grädde rinner av. Mixa sedan till en slät puré i en mixer. Primörer: Använd de primörer du har tillgång till. Till exempel sockerärtor, sticklök, späda morötter, rädisor och polkabetor. […]

Intervju med Johan Andersson – Sous Chef på VILA i Norrköping

| 25 June 07:00
Johan Andersson Sous Chef Restaurang VILA Norrköping nordefors.com Karoline Nordefors

Tillsammans med åtta kockar publicerar jag Kockens tips. Här får kockarna fritt spelutrymme att tipsa om vad som helst som rör kockyrket. De är utspridda över Sverige och har en varierande bakgrund, allt för att du ska få spännande tips på olika nivåer. Idag presenterar jag Johan, ny kock i gänget som gästspelar under en tid! Namn: Johan Andersson Arbetsplats:  Sous Chef på Restaurang Vila Norrköping Ålder: 28 Du är gästspelande kock i Kockens Tips, kan du berätta vem du är Johan? – En glad och lugn kille på 28 år som fullkomligt älskar allt som har med mat att göra! […]

Kockens tips från Pär Stenberg – Sallad på endive med citronrökt lax, apelsin, parmesan och sardeller

| 18 June 21:24
Sallad på endive med citronrökt lax, apelsin, parmesan och sardeller Kockens tips från Pär Stenberg nordefors.com Karoline Nordefors

Sallad på endive med citronrökt lax, apelsin, parmesan och sardeller 4 port 400g varmrökt lax 1 citron 1 apelsin 6 huvuden endivesallad 1 dl parmesan 1 dl olivolja sardeller salt peppar Dela endiven och skölj den. Riv skalet av citronen och gnid in laxen försiktigt med zesten. Plocka försiktigt den varmrökta laxen. Vinegretten: 1 dl parmesan, riven 1 apelsin, zest och saft salt och peppar efter smak 1 dl olivolja 1/2 dl vinäger (gärna sherryvinäger) 1 tsk socker Vispa ihop alltsammans. 5 stycken sardellfiléer, hackade Blanda sardellhacket i röran och slunga endiven tillsammans med vinegretten. Lägg upp på fat och […]

Kockens tips från Fredrik Gustafsson – Kolsyrad vit chokladmousse

| 11 June 19:00
Kockens tips från Fredrik Gustafsson - Kolsyrad Chokladmousse nordefors.com Karoline Nordefors

Den här moussen går otroligt fort att göra och man får in massa luft med kolsyrepatroner som ger en bubblig konsistens. Moussen blir lite som att dricka kolsyrad läsk. Håller ca 3 dagar kyld i siphonen eller  så kan man spritsa ut den, frysa och skära i bitar. På bilden: Kolsyrad vit chokladmousse, brownie, yoghurt, nyponsorbet, maräng och örter. KOLSYRAD VIT CHOKLADMOUSSE 500 g grädde 150 g vitchoklad 1 äggula 1 gelatinblad, blötlagt i kallt vatten 2 kolsyrepatroner 1 siphon Koka upp grädde och rör ner gelatinbladet. Smält chokladen och gå i med äggula, blanda allt och mixa väl. Häll upp i siphon, […]

Kockens tips från Anna Pettersson – Grillad flankstek och krossad färskpotatis med gräslök och smör

| 4 June 19:00
Flankstek och krossad färskpotatis med smör och gräslök Kockens tips från Anna Pettersson nordefors.com Karoline Nordefors

Hej här kommer ett sommarrecept, första grillningen avklarad! GRILLAD FLANKSTEK OCH KROSSAD FÄRSKPOTATIS MED GRÄSLÖK OCH SMÖR 4 port 800 g flankstek Marinad: ½ dl balsamvinäger 1 dl olivolja ½ dl soja 4 vitlöksklyftor 2 salladslökar 1 tsk flingsalt 1 tsk nymalen svartpeppar Dag ett: Skala vitlöksklyftorna och krossa dom lätt med den platta siden av kniven. Strimla salladslöken och blanda ihop resterande ingredienser till marinaden. Putsa köttet rent från eventuella senor men behåll fettet. Snitta köttet lätt på båda sidor och lägg ner det i en plastpåse tillsammans med marinaden. Marinera över natten. Dag två: Ta upp köttet ur […]

Kockens tips med Jan Lööv – Hushpuppies tillbehör till friterad kattfisk

| 4 June 07:00
Kockens tips från Jan Lööv - Hushpuppies nordefors.com Karoline Nordefors

Denna gång tänkte jag dela med mig av en utav många klassiska tillbehör till friterad kattfisk, nämligen så kallade Hushpuppies. Namnet kommer enligt en historia från ett kök nere i djupa södern. De höll på att laga mat och hundarna som var i och omkring köket bara skällde och och var i vägen. För att få tyst på dem så gjorde de en smet av majsmjöl och vatten, friterade den och slängde den till hundarna och sa “hush puppies”. Om denna historia är sann ska jag låta vara osagt men kul är den i alla fall. Fish and chips, den […]

Kockens tips från Tomas Lindh – Paj med rabarber och jordgubbar med smak av kanel

| 1 June 17:50
Rabarber- och jordgubbspaj Kockens tips från Tomas Lindh nordefors.com Karoline Nordefors

Rabarber- och jordgubbspaj med smak av kanel och försommar, perfekt till jordgubbssäsongen! RABARBER- OCH JORDGUBBSPAJ 1 paj 600 g rabarber 300 g jordgubbar 1/2 msk potatismjöl 1 tsk malen kanel 4,5 msk strösocker Deg: 1 1/2 dl havregryn 1 1/2 dl vetemjöl 1/2 dl strösocker 125 g smör Sätt ugnen på 225°. Skär rabarbern och jordgubbarna i skivor. Blanda rabarber och jordgubbar med potatismjöl, kanel och socker i en ugnssäker form. Blanda havregryn, vetemjöl och socker i en bunke. Lägg i smöret, skuret i bitar och arbeta ihop till en smulig deg. Fördela degen över rabarbern och jordgubbarna. Grädda i mitten av […]

Kockens Tips med Joel Åhlin – Finalist i Embassy Open Tokyo 28 oktober

| 21 May 22:39
Sojarimmad gös, sobanudlar, ingefära, bränd laktos, råmarinerad grön sparris, råhyvlade toppmurklor och grisbuljong smaksatt med Kombu Joel Åhlin Embassy Open 2014 finalist nordefors.com Karoline Nordeors

Förra veckan var jag en av deltagarna i en tävling som heter Embassy Open. Det är första gången tävlingen hölls och den inriktar sig på att man som tävlande ska laga mat som inspireras av det japanska köket men med svenska huvudråvaror. Tävlingen hölls på Gastro Nord-mässan och var en kvaltävling med åtta deltagare. De som kom etta och tvåa gick vidare till finalen i Tokyo som hålls på Sveriges ambassad den 28 oktober. Jag och Viktor Lejon fd köksmästare på Operakällaren gick vidare till finalen. Så han och jag kommer tävla mot varandra i höst. Det kommer bli spännande! Fakta […]