Redaktionen

Kockens tips från Tomas Lindh – Lammlägg bräserat i rödvin, rotfrukter och örter

| 29 October 19:20
Rödvinbrässerat lammlägg Kockens tips av Tomas Lindh Hotel Skeppsholmen Restaurang Långa Raden nordefors.com Karoline Nordefors

Lammlägg bräserat i rödvin, rotfrukter och örter 4 port 4 st lammlägg 1 gul lök, grovhackad 1 morot, grovhackad 1 dl rotselleri, i små bitar 1 vitlöksklyfta 1 msk tomatpuré 1/2 flaska rödvin 5 dl vatten 1 kvist timjan 1 kvist rosmarin salt och peppar Salta och peppra läggen och fräs i en stekpanna. Grovhacka lök, morot och rotselleri och lägg det och de frästa läggen i en stor gryta tillsammans med vitlök, tomatpuré, rosmarin och timjan. Slå på vin och häll på med vatten så det täcker. Koka upp och skumma av. Ställ grytan i ugnen och kör på 120 […]

Kockens tips från Anna Pettersson – Lammytterfilé med jordärtskockspuré, sauterade primörer, syrad lök och rödvinssås

| 23 July 14:00
Anna Petterson Lamm

På Hammenhögs Gästgivaregård där jag jobbar nu i sommar har vi en lammrätt som är väldigt poppis bland gästerna. Här kommer en snabb genomgång av rätten. Lammytterfilé med jordärtskockspuré, sauterade primörer, syrad lök och rödvinssås Jordärtskockor: Skala och skär jordärtskockor i mindre bitar. Lägg i en kastrull och täck med grädde, smaka av med salt. Koka tills skockorna är mjuka. Häng av skockorna några minuter i en sil så att all grädde rinner av. Mixa sedan till en slät puré i en mixer. Primörer: Använd de primörer du har tillgång till. Till exempel sockerärtor, sticklök, späda morötter, rädisor och polkabetor. […]

Kockens tips från Anna Pettersson – Lammtunnbringa med örter och vitlök

| 9 January 14:13
Lammtunnbringa Anna Pettersson nordefors.com

En gång om året köper jag ett halvt uppstyckat lamm, KRAVmärkt och ekologiskt från en närliggande producent. Viktigt för mig när jag köper kött är just aspekterna KRAVmärkt och ekologiskt. Jag vill veta djuren har haft ett bra liv och att de har kunnat fått gå ute året runt om de så önskar. Viktigt är också att slakten sker så nära gården som möjligt för att undvika långa och stressiga transportsträckor som dessutom påverkar miljön negativt. Lammbringa innehåller en stor del fett vilket också gör sen väldigt smakrik och saftig. Får ni tag i urbenad lammtunnbringa så köp det! Fantastiskt […]

Grillad lammburgare späckad med örter och ost serverad med jordärtskocksaioli, grillat bröd, dillfröpicklade rödbetor och trippel cooked kålrotsfrites

| 27 October 20:33
Grillad lammburgare

Det här receptet skapade jag till en tävling och enligt mig är det en superburgare packad med smaker. Malde lammrygg för att få en bra fetthalt i färsen och smaksatte den med örter jag hade i landet och en riktigt smakrik dansk ost, du använder den du gillar eller har hemma. Vill få in en stor mängd grönsaker i rätten så såsen är baserad på jordärtskockor och gjord som en aioli. Ville få in syra och krispighet och skar på en mandolin rödbetor tunt och picklade dem tillsammans med dillfrön för intressant brytning. Burgaren vilar på en skiva grillat surdegsbröd […]

Kockens tips från Markus Hilmander – Grillat lammrack med smakrik rub av anchochili, pimento och spiskummin

| 18 September 15:25
Markus Hilmander

Även att temperaturen har sjunkit massor så är det inte fel att grilla. Varför inte köpa lite lammracks och servera med en härlig rotfruktssallad. En enkel yoghurtsås med t ex feta- eller getost är gott till. En tabell med stekgrader finns längst ner i inlägget. GRILLAT LAMMRACK MED SMAKRIK RUB AV ANCHOCHILI, PIMENTO OCH SPISKUMMIN 4 port MARINAD: 2 vitlöksklyftor, rivna 1 msk grovhackad färsk timjan 1 msk grovt hackad färsk persilja 1 dl matolja Blanda alla ingredienser. LAMM: 800 g lammracks Putsa benen helt fria från kött och fett. RUB: 1 msk anchochili 1 msk spiskummin 1 msk koriander […]

Hel friterad lök med lammfilé, rödvinssås och smutsiga potatisar

| 12 August 21:17

Inspiration till nya rätter får jag från kockar, restaurangbesök, böcker, tidningar och genom ett fåtal bloggar. På Pocket i Stockholm åt jag en helt fantastisk hel friterad lök med caesardip. Sedan dess har jag provat att göra den hemma utan perfekt resultat. Efter att jag chattat med kocken som gör dem på Pocket fick jag tillslut en krispig och söt lök som jag serverade till lammfilé med rödvinssås. Löken ska ligga två dygn i kallt vatten så börja i tid. Den smutsiga potatisen har jag snott från Stefan Ekengrens eminenta kockblogg på Besöksliv. Ett mycket trevligt tillbehör att använda i […]

Grillspett med fläskkarré, vitlök och rosmarin – Souvlaki

| 6 August 21:08

Återigen ett grekiskt recept på saftiga och smakrika grillspett med fläskkarré, vitlök och rosmarin. Lammkött är utmärkt att variera dessa spett med. Använd gärna fetare delar som t ex entrecoten med filé och stek går också bra. Passar utmärkt som del av varmrätt eller som del i en buffé. Grilla gärna halva citroner och pressa saften över spetten vid servering. Grillspett med fläskkarré, vitlök och rosmarin – Souvlaki 4 port 600 g fläskkarré eller benfritt lammkött av t ex steken, entrecoten, filé eller rostbiff 1/2 dl olivolja 2 msk färskpressad citronsaft 1 vitlöksklyfta, riven 1 tsk rosmarin (dubbel mängd om […]

Sallad med örtstekt lammfilé och caesardressing

| 1 April 11:00

Efter påskens högtid tog jag tillvara på de rester som fanns. Ägg fanns det gott om så en caesardressing fick sätta smaken tillsammans med gröna grönsaker som romansallad, avokado, sparris och gurka. Rester av lammfilé fick steka i rikligt med smör tillsammans med krossad vitlök och färsk timjan. Behöver jag säga att det blev väldigt gott. Sallad med örtstekt lammfilé och caesardressing 4 port Dressing: 1 ägg 1 msk vitvinsvinäger 3 sardeller, mosade 1 tsk dijonsenap 1 krm salt 1/2 krm nymald svartpeppar 1/2 vitlöksklyfta, finhackad 1 dl neutral olja t ex majsolja Lägg ägget i sjudande vatten och koka […]

Påsk – sill, lamm, knäcke, godis och annat gott

| 29 March 12:11

Sill med senap och pepparrot Sillröra med tre sorters lök Majas vårsill med dill, senapsfrö och rödlök Skärgårdssill med rom, citron och dill Krämig senapssill Dubbelgravad lax med hovmästarfärskost Dubbelgravad lax med dillolja Smörrebröd med gravad lax och hovmästarräkor Hovmästarsås Lammstek med rosmarin, citron och vitlök Lammentrecote med sparris, vitlökspotatis och caesardressing Glutenfritt knäckebröd med frön och majsmjöl Forkestas hårda bröd Påskgodis Citronmarängpaj   Glad Påsk!

Mustig marockansk lammgryta med aprikoser och mandel

| 20 January 10:02

En underbart mustig och smakrik gryta med smak av kanel, spiskummin och chili. Härligt svalkande gräddfil, knaprig mandel och smakrik koriander höjer rätten. Gör den med fördel dagen innan för att smakerna verkligen ska komma fram. Passar utmärkt att frysa in så gör gärna dubbel sats och ta fram för snabba middagar. Mustig marockansk lammgryta med aprikoser och mandel 6 port 1 kg benfritt lammkött,putsat och i grova bitar 3 gula lökar, i klyftor 1 hel vitlök, skala och krossa alla klyftor 1 röd chili, finhacka med kärnor 2 dl rött eller vitt vin 2 msk tomatpuré 3 msk spiskummin […]