Redaktionen

Kockens tips från Tobias Andersson – Lågtempererad vildsvinsentrecote med variation på persiljerot, lagerbladspicklad trattkantarell, semitorkade lingon och rostade hasselnötter

| 21 January 19:09
Lågtempererad vildsvins entrecote med variation på persiljerot, lagerbladspicklad trattkantarell, semitorkade lingon och rostade hasselnötter

God fortsättning på det nya året! Nu har man hunnit med att ladda upp batterierna inför ett nytt år av utmaningar och möjligheter, det ser jag fram emot. Årets första inlägg av mig blir vildsvin, ett så otroligt gott kött och vad jag tror är underskattat av många vilket är synd. Här kommer ett enkelt, snyggt och väldigt gott recept på vildsvinsentrecote som passar utmärkt till middagsbjudningen. Lågtempererad vildsvinsentrecote med variation på persiljerot, lagerbladspicklad trattkantarell, semitorkade lingon och rostade hasselnötter Persiljerotspuré: Skala och skär persiljeroten i mindre bitar och koka i vatten tills mjuk, mixa sedan tills helt slät. (Om den inte […]

Kockens tips med Anna Pettersson – Laab, Larb eller Laap – Sallad med färs smaksatt med chili, Sriracha, fisksås och lime

| 14 January 16:15
Kockens tips med Anna Pettersson - Laab, Larb eller Laap - Sallad med färs smaksatt med chili, Sriracha, fisksås och lime

Jag har en rätt som ni måste testa! För cirka ett år sedan snöade jag in på asiatisk matlagning och det var då jag hittade det här receptet. Den här thailändska rätten också kallad “laab”, “laap” eller ” larb ” är Laos inofficiella nationalrätt och är baserad på färs smaksatt med lime, fisksås, färska örter och chili. Efter mycket experimenterande med olika ingredienser har jag hittat den perfekta versionen av orginalreceptet. Jag har till exempel lagt till solrosskott, groddar, röd chili och salladslök. Hoppas att ni tycker om den här fantastiska salladen lika mycket som jag gör. Smaklig spis! LAAB […]

Kockens tips med Luqaz Ottosson – Rostade rotfrukter, krispiga potatisar, smörstekta schalottenlökar, ramslöksaioli och ekologisk fetaost

| 31 December 12:06
Kockens tips med Luqaz Ottosson - Rostade rotfrukter, krispiga potatisar, smörstekta schalottenlökar, ramslöksaioli och ekologisk fetaost

Hej på er! Jag har en förkärlek för stora fat, det är något som kan göra en enkel måltid ganska festlig. Det är inte bara det att det blir en stor tavla av alltihop utan det skapar någon extra gemenskap runt bordet när du ställer fram något stort och maffigt. Man sitter där hungrig och ser all den goda maten och någon börjar portionera ut. Det är rustikt, det är häftigt och jag älskar mat på fat! Här har ni mitt tips på säsongens grönsaker som vi fortfarande kan hitta ute i snön eller på vårt mörklager. På mitt stora […]

Nyårsafton – Nyårsmeny med tilltugg till första glaset champagne, förrätt, varmrätt och dessert – Gott Nytt År

| 29 December 16:36
Potatiscreme

Snart är det nya året här och det ska såklart firas. Jag har samlat ihop några favoriter som jag hoppas ska kunna inspirera dig i valet till nyårsmeny. Hade jag själv fått välja hade jag köpt 1 kg Kalix löjrom på Axelssons Fisk i Stockholm (ett tips från mig till dig). Hade ätit flera förrätter med just detta och sedan vispat ihop ett brynt smör och vänt ner massor av löjrom för att servera till en god bit kött. Nu arbetar jag på nyårsafton så valet blir inte mitt utan familjen kommer servera hummersoppa med bitar av hummer, Tournedos Rossini […]

Kockens tips från Jan Lööv – Crab cakes

| 18 December 14:14
Jan Lööv Crab Cakes

Crab cakes   1/2 kg krabbkött (pastöriserat) 1 gul lök, fint hackad (brunoise) 2 stjälkar grön selleri, fint hackad (brunoise) 3 msk senap 5 msk majonäs 1 citron, saften salt och peppar 2 dl panko (japanskt ströbröd) Sautera lök och selleri i smör utan att det får färg. Sätt åt sidan och låt svalna. Blanda ihop majonäs, senap och citronsaft. Öppna burken med pastöriserat krabbkött. Blanda först krabba med lök och selleri, tillsätt sedan majonnäsblandningen. Bland försiktigt och smaksätt med salt och peppar. Tillsätt ca 1/2 dl panko. Blanda försiktigt igen. Forma till “biffar” på ca 100 g och vänd dem i resten av pankon. Låt dem […]

Kockens tips från Pär Stenberg – Stekt sejrygg med brynt saffranssmör, picklad gulbeta och torkad trumpetsvamp

| 3 December 20:14
Kockens tips från Pär Stenberg - Stekt sejrygg med brynt saffranssmör, picklad gulbeta och torkad trumpetsvamp

Stekt sejrygg med brynt saffranssmör, picklad gulbeta och torkad trumpetsvamp 4 port 600 g sejrygg 1 gulbeta 1 dl socker 1/2 dl ättika 2 dl vatten 200 g smör 1 paket saffran (0,5 g) 50 gram torkad svamp salt peppar Värm upp en 123 lag med socker, ättika och vatten. Låt den svalna. Hyvla ner betorna tunt med mandolin och lägg i dem i lagen. Kyl i minst två timmar. Bryn smöret med saffran i tills det uppnått en nötig och fin färg, sila av mjölkproteinet och släng det. Skär upp sejen i önskad portionsstorlek och stek den i en välsmörad panna […]

Kockens tips från Jan Lööv – Soppa med kyckling, avokado, cheddar och friterad tortilla

| 26 November 22:25
Soppa med kyckling, avokado, cheddarost och tortillastrips Kockens tips från Jan Lööv nordefors.com Karoline Nordefors

Kycklingsoppa med tortilla, en utav de absolut bästa sopporna som finns i södra USA. Tack vare närheten till Centarl- och Sydamerika så blir inspirationen ofta influerad av just det. Nästan varje restaurang i Texas har en variant av denna soppa. En del har en klar soppa och en del har “blended”, själv föredrar jag den senare. Lite avokado, riven cheddarost och tortillastrips som topping så blir det en läcker måltid. Soppa med kyckling, avokado, cheddar och friterad tortilla 1 hel kyckling vatten 2 gula lökar, 1 i grova bitar, 1 finhackad 1 morot, skalad och i grova bitar 2 stjälkar selleri, i […]

Kockens tips från Tobias Andersson – Rosastekt gås med rödkål, brysselkål, äpplen och katrinplommon

| 12 November 19:24
Tobias Kockens tips

Eftersom vi är i samma veva som Mårten Gås firas så blir första tipset från mig rosastekt gås med rödkål, brysselkål, äpplen och katrinplommon. Klassiskt och rustikt! Rosastekt gås med rödkål, brysselkål, äpplen och katrinplommon ca 6-8 personer Gås 1 st gås 4-5 kg Putsa gåsen på överflödigt fett och koka det i vatten. Ta ur fettet och använd till stekning. Skär loss klubborna och confitera med några lagerblad och timjan tills köttet börjar släppa från benen. (Räkna med ett par timmar) Skär ur bröstet och snitta fettkappan. Rosta skrovet på 220 grader till ordentligt rostat. Stek bröstet med fettsidan […]

Kockens tips med Anna Pettersson – Rökt torsk med pepparrotskräm och vattenkrasse

| 5 November 21:14
Rökt torsk med pepparrotskräm och vattenkrasse - Kockens tips från Anna Pettersson nordefors.com

  Jag tänkte dela med mig av en uppskattad förrätt från Hammenhögs Gästgivaregård. Har du en röklåda till hands är detta en enkel och god förrätt att göra. Röker du torsken till 37 grader blir den mjäll och fin. Serveras med fördel ljummen. Rökt torsk med pepparrotskräm och vattenkrasse Pepparrotskräm: Philadelphia finriven pepparrot salt Blanda pepparrot med philadelphia tills krämen har en tydlig smak av pepparrot. Smaka av med salt och för över i en spritspåse. Rökt torsk: torskrygg Rimmningslag – 1 liter kallt vatten och 1 dl salt Vispa lagen tills allt salt löser sig i vattnet. Lägg torskryggen […]

Krognytt med Nordefors: Kommendören – Intervju med Aaron Blakely och Zachery Roberts

| 12 October 22:46
Karoline Nordefors, Aaron Blakely och Zachary Roberts

På Kommendörsgatan 7 öppnade i fredags (10 oktober 2014) nya krogen Kommendören. Jag träffade Zachery Roberts och Aaron Blakely och pratade om baren som kommer stå i första rummet i restaurangen. En bar som som enligt dem kommer att revolutionera arbetet bakom baren i Stockholm. Här har man byggt upp baren på ett annorlunda sätt som ger ett något kortare avstånd mellan gäst och bartender och arbetar bara med free pouring för snabb service. Kommendören kommer att ha 60 sittplatser i restaurangen och ytterligare 25 i baren. Restaurangen kommer att ha öppet för middag sju kvällar i veckan, lunch på […]