Redaktionen

Kockens tips från Anna Pettersson – Ugnsbakade rabarber med rabarbersorbet, crème brûlée och kardemummabiscotti

| 16 April 20:47
Kockens tips från Anna Pettersson - UGNSBAKADE RABARBER MED RABARBERSORBET, CRÉME BRULÉE OCH KARDEMUMMABISCOTTI

Så äntligen har våren kommit i år igen! Ett säkert vårtecken är de första rabarberna. För att fira min favoritårstid bjöd jag i helgen några goda vänner på en vårinspirerad dessert. Rabarbern bakas i ugn med en kryddig lag och serveras med en fräsch rabarbersorbet, crème brûlée och kardemummabiscotti. Njut av våren vänner! UGNSBAKADE RABARBER MED RABARBERSORBET, CRÉME BRULÉE OCH KARDEMUMMABISCOTTI 4 personer Ugnsbakade rabarber: 3 rabarberstjälkar Lag: ½ dl honung ½ dl socker 2 msk pressad citron ½ dl vatten 2 stjärnanis ½ vaniljstång, frön urskrapade 4 kardemummakärnor Lägg ner vaniljstång + frön i en kastrull tillsammans med ingredienserna till […]

TEQUILA med Björn Kjellberg – ¡Viva la vida tequila, Viva México! och tequila till påskbordet

| 13 April 18:02
Agave
Del av ett fält med Agave Tequilana Weber Blue. Den enda råvaran som är tillåten för Tequila 100 % Agave.

¡VIVA LA VIDA TEQUILA, VIVA MÉXICO! De senaste sex åren har i princip hela mitt liv kretsat kring tequila. Det mesta jag gör, gör jag i tequilans namn. Många är de gånger jag fått frågan -Varför just tequila? Och det fullständiga svaret är både långt, invecklat och baserat på alldeles för mycket känslor, reflektioner och stämningar i luften för att riktigt kunna göras begripligt. Det måste liksom upplevas i första person och det måste komma från hjärtat. Därför brukar mitt korta svar bli detsamma som det en god vän till mig (som f.ö. var en av de som verkligen öppnade […]

Gubbröra med matjessill, äpple och potatis i wrap

| 30 March 10:57

Fick en idé om att göra en snabb lunch med med påskens smaker eller för all del midsommar och jul också. Gjorde en gubbröra med matjessill, äpple och potatis och rullade in röran i ett tunnbröd. Fantastiskt gott med de salta smakerna från sillen, krispet och friskheten från äpplet och den mjuka potatisen. En mättande röra som passar till snittar, vickning, förrätt, i wrap eller på ägghalvor. Gubbröra med matjessill, äpple och potatis i wrap 4 port 250 g matjessillfiléer, hackade 4 hårdkokta ägg, hackade 1-2 dl tärnad kokt potatis eller färskpotatis 1 äpple, skalat och tärnat 3 msk hackad […]

Påsk – sill, lamm, knäcke, godis och annat gott

| 29 March 12:11

Sill med senap och pepparrot Sillröra med tre sorters lök Majas vårsill med dill, senapsfrö och rödlök Skärgårdssill med rom, citron och dill Krämig senapssill Dubbelgravad lax med hovmästarfärskost Dubbelgravad lax med dillolja Smörrebröd med gravad lax och hovmästarräkor Hovmästarsås Lammstek med rosmarin, citron och vitlök Lammentrecote med sparris, vitlökspotatis och caesardressing Glutenfritt knäckebröd med frön och majsmjöl Forkestas hårda bröd Påskgodis Citronmarängpaj   Glad Påsk!

Sill – Majas vårsill med dill, senapsfrö och rödlök

| 9 April 13:20

Mamma gjorde en riktigt vårig sill till påsk med massor av dill, senapsfrö och rödlök. Receptet är gammalt och fick med beröm godkänt! Majas vårsill med dill, senapsfrö och rödlök 4 port Lag: 1 dl vatten 4 msk socker 4 msk ättika 12% 1 msk olja Smaksättning: 1 msk gult senapsfrö 1 kruka färsk dill, plockad 1 röd lök, hackad 3 filéer inläggningssill, i bitar Koka ihop vatten, socker och ättika till lagen och låt svalna. Rör i olja, senapsfrö och dill. Varva sill och lök i en glasburk och häll över lagen.

Chokladfudge med rostad mandelpraliné

| 6 April 22:21

Det här en underbart god fudge med härligt krisp och god smak från rostad karamelliserad mandel. Den är enkel att göra och stelnar efter några timmar i kylskåp. Chokladfudge med rostad mandelpraliné 300 g sötmandel 1 1/2 dl strösocker Fudge: 200 g mjölkchoklad 200 g mörk choklad (70%) 25 g smör 1 burk sötad kondenserad mjölk (397 g) 1 tsk ekologiskt vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker Rosta mandeln i en stekpanna tills den får färg. Lägg upp på ett fat. Smält strösockret tills det får en brun ton. Passa noga så det inte bränner. Ta från plattan och rör ner […]

Påsk

| 4 April 10:35

Påsken är en härlig högtid som för oss är väldigt traditionell. Min familj brukar samlas i vår sommarstuga och umgås, äta gott och spela spel. Vi har en påsklunch med sill, lax, ägg och potatis för att sedan på kvällen servera lammstek med härliga tillbehör. Hur firar du påsk? Påsken är en högtid då vi svenskar fullkomligt frossar i ägg. Normalt sett äter svensken i genomsnitt drygt ett halvt ägg om dagen, eller knappt 207 ägg per år. Under påskveckan ökar svenskarnas konsumtion av ägg med det dubbla, då konsumerar vi totalt 2000 ton ägg. Under påskaftonskvällen kulminerar äggkonsumtionen, då […]

Fluffig äggröra i äggskal med löjrom och ramslök

| 2 April 22:11

Den här smått genialiska rätten skapade Kocklandslagets Fredrik Björlin under en workshop i samband med lanseringen av Electrolux Inspiration Range. Det är en ganska lös äggröra som hällts i en sifon och som sedan spritsats upp i äggskal. Det blir en alldeles ljuvligt fluffig äggkräm som smakar extra gott med löjrom och hackad ramslök. Har man ingen sifon går det utmärkt att fördela äggröran direkt i skalen. Receptet är 4 normalstora portioner och räcker till många ägg om den hälls i en sifon. Äggröra 4 port 4 KRAV ägg 1/2 dl grädde 1 tsk smör salt och peppar löjrom ramslök […]

Skärgårdssill med rom, citron och dill

| 24 December 11:55

Det här är vårt favoritrecept på sill. Fungerar både till jul, påsk och midsommar. Det är oftast min bror som står för sillen, så också i år. Han brukar variera det här receptet och då smaksätta med färsk riven pepparrot, det blir fantastiskt gott. God Jul! Skärgårdssill med rom, citron och dill 3 pkt 5–minuterssill (à 420 g) 100 g löjrom, sikrom eller stenbitsrom 4 dl crème fraîche, lätt 1 kruka dill, färsk 1 citron, rivet skal salt svartpeppar färsk riven pepparrot Häll av sillen och låt all vätska droppa bort. Blanda rom, créme fraîche, färskrivet citronskal och krydda med […]

Krämig senapssill

| 28 July 15:20

Jag gillar senapssill och det här är receptet på min favorit. Passar till jul, påsk, midsommar och som enkel sommarlunch tillsammans med färskpotatis. Krämig senapssill 4 port 1 fp 5- minuterssill (420 g) 3 msk senap söt, grovkornig 1 msk dijonsenap 1 msk strösocker 1/2 msk vitvinsvinäger 1/2 dl rapsolja 1 dl turkisk yoghurt 1/2 dl hackad dill 1-2 krm salt 1 krm vitpeppar Häll av lagen och låt sillen rinna av väl. Skär sillen i ca 2 cm breda bitar. Blanda senap, socker och vinäger. Tillsätt oljan droppvis under vispning till en tjock sås. Rör ner yoghurt och dill. […]