Redaktionen

Kockens tips med Jan Lööv – Kyckling marinerad i achiote med citron, sockerärtor och rostad potatis

| 15 October 19:34
Kockens tips med Jan Lööv - Kyckling marinerad i achiote med citron, sockerärtor och rostad potatis

Kyckling marinerad i achiote med citron, sockerärtor och rostad potatis 1 hel kyckling 1 gul lök, finhackad 2 1/2  dl apelsinjuice 425 gram Achiote paste (red anm även kallad Anatto) salt och peppar Till såsen: 6 Anchochili (torkad röd Poblano), bruten i bitar 2 dl honung 4 dl kycklingbuljong 1 gul lök, finhackad 2 vitlöksklyftor, finhackad whisky (Jim Beam eller Jack Daniels) Rostad potatis: 1 kg potatis, klyftad olja salt Sockerärtor: Färska sockerärtor smör citronzest salt peppar Finhacka gul lök och sautera i lite olivolja tills den är mjuk och utan färg. Tillsätt apelsinjuicen och Achiote paste. Sjud i några minuter tills […]

Sötpotatisklubbor (Sweet Potato Lollipops) med jalapeno

| 26 December 21:56
Sötpotatisklubbor Jan Lööv nordefors.com Karoline Nordefors

Denna gång bjuder jag på ett roligt recept vi har här på restaurang Texas spice. Sötpotatisklubbor med jalapeno! Den är riktigt rolig att servera och blir på en gång ett samtalsämne vid bordet. Vi använder den som det lilla extra till våra gäster, alltid en hit! Detta recept passar alldeles utmärkt som en liten aptitretare eller som en förrätt. Det här receptet är lite större men det går att använda i ett par dagar efter. Sötpotatisklubbor med jalapeno 770 g mjöl 28 g bakpulver 32 gram socker 5 gram cayennepeppar 112 g ister eller vegetabiliskt matfett 3 ägg 590 ml kärnmjölk 300 g […]

Köttfondue med mustig buljong, potatisgratäng och chilibearnaisesås

| 24 November 13:32
Köttfondue med mustig buljong, potatisgratäng och chilibearnaise

Köttfondue är en av mina favoriträtter, en favorit just för att den tar lång tid att äta. Goda såser och tillbehör gör att den går att variera i all evighet. Igår serverade jag tärnad ryggbiff i en mustig buljong med rödvin och kryddor, potatisgratäng och en bearnaise upphottad med färsk chili och sambal oelek. Perfekt familjemiddag! Köttfondue med mustig buljong, potatisgratäng och chilibearnaisesås 4 port Kött: ca 700 g kött t ex biff, entrecote, i 3 x 3 cm bitar Buljong: 1 gul lök 4 vitlöksklyftor 1 liter vatten 3 dl rött vin 1 1/2 dl konc kalvfond eller motsvarande […]

Kockens tips från Markus Hilmander – Bearnaisesås och Pommes Frites från Les Halles i Paris

| 30 October 21:25
Kockens tips Karoline Nordefors nordefors.com

Våga testa styckningsdetaljen Luffarbiff  (red. anm. sitter ovanför bogen vid skulderbladet och består av två delar som skiljs åt av en sena). När jag var på bröllopsresa i New York förra hösten så var jag på Les Halles, en fransk bistro som jag alltid har velat besöka efter att ha läst Anthonys bok “En kocks bekännelse”. Det var rödvitrutiga dukar, ostvagn och dessertvagn ute i matsalen. En riktig klassisk fransk restaurang. Det var under detta besök jag testade Luffarbiff för första gången och efter det så köper jag det oftare än t ex oxfilé. Otroligt mör och fin styckningsdetalj, nästan […]

Hel friterad lök med lammfilé, rödvinssås och smutsiga potatisar

| 12 August 21:17

Inspiration till nya rätter får jag från kockar, restaurangbesök, böcker, tidningar och genom ett fåtal bloggar. På Pocket i Stockholm åt jag en helt fantastisk hel friterad lök med caesardip. Sedan dess har jag provat att göra den hemma utan perfekt resultat. Efter att jag chattat med kocken som gör dem på Pocket fick jag tillslut en krispig och söt lök som jag serverade till lammfilé med rödvinssås. Löken ska ligga två dygn i kallt vatten så börja i tid. Den smutsiga potatisen har jag snott från Stefan Ekengrens eminenta kockblogg på Besöksliv. Ett mycket trevligt tillbehör att använda i […]

Snabb laxpudding med sparris och dill

| 29 May 06:00
Snabb laxpudding med sparris och dill Karoline Nordefors nordefors.com

Det här en fantastiskt bra vardagsrätt och tillräckligt lyxig för att servera som helglunch. Jag har tillsatt sparris bara för att den är som bäst just nu och bidrar med härligt krispig vårig känsla. Laxen gravar du gärna själv, men då får du förbereda den två dagar innan, därför passar denna att göra på rester av gravad lax eller köpt. Den salta laxen kompletterar den söta löken och potatisen i dillstanningen. Snabb laxpudding med sparris och dill  2-4 port 6 kokta potatisar, skivade 1 gul lök, skalad och skivad 3 ägg 1 dl mjölk salt peppar 1 knippe sparris 200 g gravad […]

Grillad rubbad flankstek, grillstekt potatis, sparris och mandlar med senapskräm

| 4 May 09:44

Inspirerad av Niklas Ekstedt tillagade jag hela middagen på grillen. Men en gjutjärnspanna på grillgallret stekta jag potatis, sparris, lök och mandlar. Härliga smaker med olika texturer som får en lite rökig smak från grillen. Som tillbehör en grillad flankstek med en smakrik rub av anchochili, paprika och senapsfrön. Det blir mer rub än vad som går åt, spara i lufttät burk. För att bygga vidare på senapsfröna i rubben serverar jag en mild senapskräm till. Fredrik Schelin tipsar om passande viner till. Grillad rubbad flankstek med grillstekt potatis, sparris och med senapskräm 4 port 500-600 g flankstek Rub: 1 […]

Smör med rökt märg, potatissufflé och oxfilé + vintips

| 28 March 16:11

Det här smöret med rökt oxmärg är gudomligt gott. Ett lent smör med tydlig smak av märg och en mild rökt ton. Jag röker märgen i en vanlig kastrull men rökspån, enkelt och går snabbt. Passar utmärkt att servera till en bit kött, välj din favorit. I det här fallet var det oxfilé som fick steka tillsammans med smör, timjan och vitlök. En potatissufflé får rätten att lyfta tillsammans med en fräsch sallad.   Smör med rökt märg 4 port 50 g oxmärg 1 krm salt 2 msk rökspån 1 tsk vatten 100 g smör ½ kruka timjan 2 vitlöksklyftor, […]

Renfilé med friterad dauphinpotatis och brynt smör- och tryffelsabayon

| 26 December 22:56

Hade en idé om att använda renfilé och efter lite sökande hittade jag dessa urläckra dauphainpotatisar. Det är lätta gyllene bollar av potatismos blandat med petit-chouxdeg som friteras frasiga. Från boken Sophies Mat av Sophie Berlin fann jag det urläckra receptet på brynt smör- och tryffelsabayon. Receptet på sabayon är till 6 port så det blir mer än det går åt. Tror det blir fantastiskt gott till det magra renköttet. För att få in lit mer krisp och smak i rätten funderar jag på ett strössel med sidfläsk och smulade krutonger. Kanske ska det in grönsaker också? Kanske något med […]

Senapsglazerad grillad kyckling med färskpotatis, dill, kantareller och brynt smör

| 19 August 23:25

Det här var en otroligt lyckad kombination som får in sensommaren på ett fat. Jag använde handstyckade kycklingfiléer med skinnet kvar för mer smak. Färskpotatis, plockad dill, kantareller och brynt smör får det att bli en smaksensation. Senapsglazerad kyckling med färskpotatis, dill, kantareller och brynt smör 4 port 4 handstyckade kycklingfiléer Glaze: 1/2 dl ljus sirap 1/2 dl rödvinsvinäger 1/2 dl grovkornig, stark och söt senap 2 msk gula senapsfrön Potatissallad: 600 g färskpotatis, kokt 75 g smör, brynt 1 1/2 dl plockad dill 200 g (eller mer) färska kantareller salt Glaze: Koka upp sirap, vinäger och senap i en […]