Redaktionen

Kockens tips – Carpaccio på porterfrostad oxrygg med ruccolasallad, champinjoner och parmesan

| 19 June 09:31

Denna varianten av carpaccio ger mycket mer smak än en klassik där man “bara” saltar och pepprar köttet . Ölen till marinaden kan man byta ut, har just nu på min nuvarande meny en oxfilé marinerad i Ale. Har man tillgång till lecitin, (SOSA produkt) som finns att köpa hos Werners Gourmetservice, då kan man toppa tallriken med olivoljeskum. Tillbehör till denna förrätt är ett gott grillat bröd. Det var när jag jobbade på Hotell Reisen i Gamla Stan i Stockholm jag fick lära mig grunden till denna marinad. Dåvarande Köksmästaren Stefan Bjur var otroligt duktig att använda öl i maten. Carpaccio […]

Örtmarinerad kotlettrad med majonnäs och sallad

| 28 May 06:00

Det här en av mina favoritsallader! Rester av fläskkött som jag marinerar i örtolja och tillsammans med krispiga grönsaker och len majonnäs blir detta en lyxig vardagsrätt. Använd grönsaker i säsong och efter smak, variera även örterna i oljan med dina favoriter. Örtmarinerad kotlettrad med majonnäs och sallad 4 port Kotlettrad: 400 g benfri kotlett i bit, skinkstek eller rester av fläskkött salt och peppar Salta och peppra kotlettraden, bryn i smör om den inte har svål. Skåra svålen. Sätt ugnen på 120 grader och baka kotlettraden till en innertemperatur på 58 grader, lätt rosa (65 grader genomstekt). Låt vila […]

Sallad med örtstekt lammfilé och caesardressing

| 1 April 11:00

Efter påskens högtid tog jag tillvara på de rester som fanns. Ägg fanns det gott om så en caesardressing fick sätta smaken tillsammans med gröna grönsaker som romansallad, avokado, sparris och gurka. Rester av lammfilé fick steka i rikligt med smör tillsammans med krossad vitlök och färsk timjan. Behöver jag säga att det blev väldigt gott. Sallad med örtstekt lammfilé och caesardressing 4 port Dressing: 1 ägg 1 msk vitvinsvinäger 3 sardeller, mosade 1 tsk dijonsenap 1 krm salt 1/2 krm nymald svartpeppar 1/2 vitlöksklyfta, finhackad 1 dl neutral olja t ex majsolja Lägg ägget i sjudande vatten och koka […]

Sallad med thaimarinerade kikärtor och rostade cashewnötter

| 11 March 06:00

Igår gjorde jag en rejäl rensning i kylskåpet och då uppstod den här galet goda salladen. Ta lite vad som finns och som du är sugen på, nästan alla grönsaker funkar. Dressingen är otroligt smakrik och het med en hel chili i. Smaklig måltid! Sallad med thaimarinerade kikärtor och rostade cashewnötter Sallad: blandade gröna blad avokado gurka morot paprika zuccini sockerärtor polkabeta Dressing: 2 klyftor vitlök, fint rivna 1 tumstor bit färsk ingefära, fint riven 1 röd chili (kan uteslutas), fint hackad 1 lime, skal + saft 1 msk rapsolja 2 msk fisksås 1/2 msk japansk soja 1/2 msk råsocker […]

Örtmarinerad skinkstek på Svensk Rapsgris med fläskkorv och majonnäs samt gemsallad

| 21 October 22:48

Örtmarinerad skinkstek med fläskkorv och majonnäs samt gemsallad Recept: Andreas Hedlund Årets Kock 2002 Scan lanserar Svensk Rapsgris som snabbt blivit en favorit både bland proffskockar och hemmakockar. 16 kött- och chark-produkter av Scan Svensk Rapsgris har nu lanserats i butik, allt från bacon till skinkstek. Vad är rapsgris? Rapsgris är en helt naturlig nyhet. Tillsammans med utvalda svenska bönder har man tillsatt svensk rapsolja i grisarnas foder. Rapsolja är en helt naturlig kost som gör att köttet får en bättre fettsammansättning som medför att det blir saftigare, mörare och smakrikare. Fakta om rapsgris Unikt i Sverige Saftigare och smakrikare […]

Primörsallad med surdegskrutonger

| 11 June 22:38

Till min födelsedag gjorda jag denna enkla sallad som blev familjens favorit. Sommarens primörer och knapriga surdegskrutonger gör salladen matig och knaprig. Ta de grönsaker som finns i säsong och variera salladen. Primörsallad med surdegskrutonger 4-6 port 4 tjocka skivor dagsgammalt surdegsbröd, rivet eller skuret i bitar 2 msk olivolja salt peppar 1 stånd broccoli, i små buketter 250 g grön sparris 1 ask (250 g) cocktailtomater, halverade 1 ask sockerärtor, strimlade 1/2 gurka, tärnad 1 msk vit balsamvinäger 2 msk olivolja flingsalt svartpeppar Sätt ugnen på 200 grader. Riv eller tärna brödet och lägg det i en plastpåse med […]

Sallad med jordgubbar, tomater och basilika

| 7 June 22:10

Pressträffen på den Svenska jordgubbspremiären gav en hel del spännande information. Bland annat sa en odlare att man kunde prova att byta ut tomaterna i recepten mot jordgubbar. Genast börjar mathjärnan spinna. Någon frågade -Kan man göra det i köttfärssåsen? Vad ska man kalla den då? Jag smygstartar genom att göra en klassisk tomatsallad med basilika och byta ut hälften av tomaterna. Fantastiskt gott blev det, sommarens bästa sallad som passar till det mesta. Sallad med jordgubbar, tomater och basilika 4 port 1/2 liter svenska jordgubbar, halverade 1 ask cocktailtomater, halverade färsk basilika olivolja flingsalt svartpeppar Lägg upp jordgubbarna och […]

Grillade fiskspett med citronaioli och potatissallad

| 3 June 21:49

Fiskspett är en favorit på grillen. Här har jag lax och torsk på spett som serveras med en aioli som fått smak av citronskal och saft. Salladen blir matig av kokt färskpotatis och jag fyller på med säsongens grönsaker. Smaksätter med citronolivolja, salt och peppar. Grillade fiskspett med citronaioli och potatissallad 4 port 250-300 g laxfilé, i kuber 250-300 g torskfilé, i kuber träspett salt peppar Citronaioli: 2 vitlöksklyftor, rivna eller pressade 2 äggulor 1 1/2-2 dl majsolja eller annan smaklös olja 1 citron, rivet skal och lite saft salt svartpeppar Sallad: Kokt kall färskpotatis, i bitar Färsk spenat Gurka, […]

Sallad med lime- och dijondressing

| 6 March 10:05

En underbar sallad där man kan blanda i det mesta. Ger ingen exakt mängd på ingredienserna utan ta så mycket som behövs. Dressingen räcker dock till fyra portioner. Sallad med lime- och dijondressing Färsk babyspenat Rostade pumpafrön Körsbärstomater, delade Sockerärtor, skivade Salladslök, skivade Avokado, i bitar Krutonger Lime- och dijondressing 4 port 1 msk nypressad limesaft 1 tsk dijonsenap 1 msk gräddfil eller crème fraiche 1 msk hackad persilja 2 msk olivolja 1 krm strösocker salt peppar Blanda alla ingredienser i en burk med skruvlock och skaka kraftigt. Montering: Lägg spenat på ett stort fat. Fördela tomat, sockerärtor, avokado, rostade […]

Lax med balsamico- och chiliglaze med fänkålssallad och rostade rotfrukter

| 23 November 20:22

Det här är en smakrik och mycket god rätt som passar till vardags som till fest. Serverade laxen med fänkålssallad och timjanrostade rotfrukter. Det är värt att köpa Saltå Crema di Balsamico Bianco, den har en fantastisk smak utan några tillsatser. Lax med balsamico- och chiliglace, fänkålssallad och rostade rotfrukter 4 port 800 g blandade rotfrukter, i bitar timjan salt olja 600 g vildfångad skinnfri laxfilé (MSC-märkt), i portionsbitar 1 röd chili 1 vitlöksklyfta 1 apelsin 2 msk Saltå Crema di Balsamico Bianco 2 msk + 1 msk Saltå Olivolja Classico salt peppar 1 fänkål 1 msk hackad dill, färsk […]