Redaktionen

Kockens tips från Jan Lööv – Crab cakes

| 18 December 14:14
Jan Lööv Crab Cakes

Crab cakes   1/2 kg krabbkött (pastöriserat) 1 gul lök, fint hackad (brunoise) 2 stjälkar grön selleri, fint hackad (brunoise) 3 msk senap 5 msk majonäs 1 citron, saften salt och peppar 2 dl panko (japanskt ströbröd) Sautera lök och selleri i smör utan att det får färg. Sätt åt sidan och låt svalna. Blanda ihop majonäs, senap och citronsaft. Öppna burken med pastöriserat krabbkött. Blanda först krabba med lök och selleri, tillsätt sedan majonnäsblandningen. Bland försiktigt och smaksätt med salt och peppar. Tillsätt ca 1/2 dl panko. Blanda försiktigt igen. Forma till “biffar” på ca 100 g och vänd dem i resten av pankon. Låt dem […]

Kockens tips från Anna Pettersson – Grillad flankstek och krossad färskpotatis med gräslök och smör

| 4 June 19:00
Flankstek och krossad färskpotatis med smör och gräslök Kockens tips från Anna Pettersson nordefors.com Karoline Nordefors

Hej här kommer ett sommarrecept, första grillningen avklarad! GRILLAD FLANKSTEK OCH KROSSAD FÄRSKPOTATIS MED GRÄSLÖK OCH SMÖR 4 port 800 g flankstek Marinad: ½ dl balsamvinäger 1 dl olivolja ½ dl soja 4 vitlöksklyftor 2 salladslökar 1 tsk flingsalt 1 tsk nymalen svartpeppar Dag ett: Skala vitlöksklyftorna och krossa dom lätt med den platta siden av kniven. Strimla salladslöken och blanda ihop resterande ingredienser till marinaden. Putsa köttet rent från eventuella senor men behåll fettet. Snitta köttet lätt på båda sidor och lägg ner det i en plastpåse tillsammans med marinaden. Marinera över natten. Dag två: Ta upp köttet ur […]

Kockens tips från Magnus Johansson – Restaurang Långa Radens fläskkorv med Skeppsholmssenap, råstekt broccoli och trattkantareller

| 13 November 21:07
Fläskkorv Magnus red

Vi på Restaurang Långa Raden jobbar vidare med vårt svenska matarv. Just nu har vi, innan julborden med all sin klassiska mat, lagt fokus på mat som åts kring slaktetid på gårdar runt om i vårt land. Vi kallar detta för “Kött och blod”. Vi har idag förutom fläskkorven gjort blodpudding och korvkaka, en härlig dag på jobbet fullt av hantverk.  Svartsoppa gör vi också till traditionella Mårten Gås. Restaurang Långa Radens fläskkorv med Skeppsholmssenap, råstekt broccoli och trattkantareller 4 port  4 st fläskkorvar, ca 160 g 2 huvud broccoli, i buketter och skivad stam matolja 2 nävar trattkantareller 1 vitlöksklyfta grov kryddig […]

Sill med senap och pepparrot

| 29 March 11:29

Här är årets nya sill på vårt påskbord. En sill med sting från både dijonsenap och pepparrot som tar kort tid att röra ihop. Det är min mamma Kerstins recept. Tyvärr har jag ingen bild men den kommer inom kort! Sill med senap och pepparrot 1 fp 5-min sill, i bitar 1 dl majonnäs 1 dl crème fraîche 2 msk söt senap 1 1/2 msk dijonsenap 1 msk socker 1/2 msk vinäger 4 msk fint riven pepparrot 1 dl gräslök vitpeppar, nymalen Garnering: dill eller gräslök Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Garnera med dill eller […]

Senapsglazerad grillad kyckling med färskpotatis, dill, kantareller och brynt smör

| 19 August 23:25

Det här var en otroligt lyckad kombination som får in sensommaren på ett fat. Jag använde handstyckade kycklingfiléer med skinnet kvar för mer smak. Färskpotatis, plockad dill, kantareller och brynt smör får det att bli en smaksensation. Senapsglazerad kyckling med färskpotatis, dill, kantareller och brynt smör 4 port 4 handstyckade kycklingfiléer Glaze: 1/2 dl ljus sirap 1/2 dl rödvinsvinäger 1/2 dl grovkornig, stark och söt senap 2 msk gula senapsfrön Potatissallad: 600 g färskpotatis, kokt 75 g smör, brynt 1 1/2 dl plockad dill 200 g (eller mer) färska kantareller salt Glaze: Koka upp sirap, vinäger och senap i en […]

Krämig senapssill

| 28 July 15:20

Jag gillar senapssill och det här är receptet på min favorit. Passar till jul, påsk, midsommar och som enkel sommarlunch tillsammans med färskpotatis. Krämig senapssill 4 port 1 fp 5- minuterssill (420 g) 3 msk senap söt, grovkornig 1 msk dijonsenap 1 msk strösocker 1/2 msk vitvinsvinäger 1/2 dl rapsolja 1 dl turkisk yoghurt 1/2 dl hackad dill 1-2 krm salt 1 krm vitpeppar Häll av lagen och låt sillen rinna av väl. Skär sillen i ca 2 cm breda bitar. Blanda senap, socker och vinäger. Tillsätt oljan droppvis under vispning till en tjock sås. Rör ner yoghurt och dill. […]

Rotmos och fläsklägg – svensk matkultur

| 4 January 14:28

Ibland längtar jag riktigt efter denna urgamla klassiker. Enkelt att laga till och köttet kan förberedas dagen innan. Rotmos 4 pers ca 1 kg kålrötter 2 morötter 5 potatisar av mjölig sort kokspad från fläskläggen eller grönsaksbuljong ev salt 1/2 krm nymald vitpeppar 1 msk smör Dela kålrötterna och skala dem med kniv eller potatisskalare. Skär dem i mindre bitar (ca 4 cm). Skala även morötterna och skär dem på samma sätt. Skala potatisen. Koka morötter och kålrötter i lättsaltat vatten. Koka dem nästan mjuka, ca 30 min. Lägg då i potatisen, delad i mindre bitar, och koka tills allt […]