Redaktionen

Kockens tips med Johan Andersson – Halstrad kummel, variation på kål, blomkålsskum och kantareller

| 8 October 22:22
Kockens tips med Johan Andersson - Halstrad kummel, variation på kål, blomkålsskum och kantareller nordefors.com Karoline Nordefors

Nu så här i hösttider när mörkret börjar komma och det blir kallare, det är då dom där roliga höst- och vintergrönsakerna börjar titta fram. Till exempel kål. Det finns närmare 35 olika sorters kål men det jag valt att använda är broccoli och blomkål de två vanligaste men också enligt mig dom två godaste. Dessutom kan man ju göra så mycket med dom. Här kommer ett litet recept där jag valt att använda kummelrygg tillsammans med lite olika texturer utav blomkål och broccoli. Halstrad kummel, variation på kål, blomkålsskum och kantareller Halstrad kummel: 600 g kummelrygg salt peppar smör […]

Kockens tips från Markus Hilmander – Moccatryffel med frystorkade hallon

| 1 October 21:36
Kockens tips av Markus Hilmander - Moccatryffel nordefors.com Karoline Nordefors

Denna tryffel är väldigt god men framför allt enkel att göra. Har kört denna på väldigt många ställen och är alltid lika uppskattad. Moccatryffel med frystorkade hallon 225 g mjölkchoklad 125 g grädde 12 g snabbkaffe 25 g osaltat smör Finhacka chokladen, koka upp grädden och kaffet. Dra av från värmen. Lägg i den hackade chokladen och rör försiktigt till en slät smet. Skär smöret i små bitar, rör i smöret lite i taget tills smeten är slät och blank. Antingen låter man smeten svalna lite innan man rullar till små kulor eller så fyller man en spritspåse med smeten. Kulorna kan man […]

Ugnsbakad torsk med brynt smör, ägg, ansjovis, räkor och rödlök

| 1 September 07:00
Ugnsbakad torsk med brynt smör, ägg, ansjovis, räkor och rödlök nordefors.com Karoline Nordefors

Jag arbetar som kökschef på ett äldreboende i norra Stockholm. Här serverar jag vällagad mat från grunden med endast MSC-märkt fisk, svenskt kött och fågel samt mycket ekologiskt och KRAV-märkt. Igår lagade jag till den här fantastiskt goda fiskrätten. Mina gäster i restaurangen älskade den och blir därför en stående rätt på vår 6-veckorsmeny. Här har du en saftig fin fisk som toppas med det nötiga varma smöret som smaksatts med ägg och den salta ansjovisen. De fräscha räkorna bidrar med konsistens och rödlöken ger det där lilla extra bettet. Jag serverade rätten med pressad potatis och kokta ärtor, väldigt […]

Kockens tips från Johan Andersson – Dessert med citronmousse, hallonpannacotta, citroncrunch, flädermaräng och snö på brynt smör

| 25 June 19:00
Hallonpannacotta 2 red

Jag tänkte bjuda på en dessert som vi kör just nu på restaurangen och smakerna kring denna dessert är ju självklara med tanke på årstiden. Hallon, citron och fläder det är sommar för mig. Anledningen till olika texturer och konsistenser är för att få rätt balans genom hela rätten. Jag tycker personligen att man ska få in lite crunch i varje rätt, från kall till varm. Det blir lätt lite tråkigt i munnen om allt skulle vara krämigt och då är det schysst med något krispigt eller vad man nu använder som bryter av. Desserten i sig kom fram genom […]

Confiterad fläsksida av rapsgris, gräddstuvad vitkål med vit miso, rostade hasselnötter, örtolja, rädisor och ärtskott

| 8 June 23:45
Confiterad fläsksida av rapsgris med gräddstuvad vitkål med miso, rostade hasselnötter, knaprig svål, örtolja, rädisor och ärtskott nordefors.com Karoline Nordefors

Jag fick en förfrågan av Scan, en fråga om att skapa Sveriges bästa rapsgrisrecept. Tävlingsmänniskan i mig säger såklart ja, och ger jag mig in i en tävling så är det till 100 %. Fick möjlighet att välja bland många olika rapsgrisprodukter och styckningsdelar. Jag visste att jag ville använda en råvara men inte vilken så jag beställde lite av varje. Det finns styckningsdelar som aldrig kommer ut i butik och en av dem är fläsksida, en synnerligen användbar produkt på många sätt. Det fick bli fläsksida. Att ta hand om råvaran på bästa sätt är viktigt för mig och […]

I BAREN med Hampus Thunholm – POP THE SAMURAI med Nikka, Umeshu, Mirin, Yuzu och chokladbitters

| 6 June 17:00
Pop the Samurai av Hamous Thunholm I BAREN Shibumi Stockholm Karoline Nordefors nordefors.com

NU är vi i gång på Kungstensgatan 2!! Känns sjukt bra att vara tillbaka i stan, för sex veckor sedan så öppnade vi upp portarna till den tredje restaurangen i gamla “Jarlateatern” SHIBUMI. Tänkte bjuda på en cocktail där inspirationen kommer från en redan existerande cocktail från en omtalad bar i London (fast den är helt omgjord). Min idé kring denna cocktail kom ifrån en sakeprovning med Sake Samurai Åke Nordgren. Han hade med sig så sjukt fina lådor som man använder som matlåda i Japan men även att dricka ur vid högtider. Jag tyckte att lådorna helt perfekt att servera något […]

Kockens tips från Anna Pettersson – Grillad flankstek och krossad färskpotatis med gräslök och smör

| 4 June 19:00
Flankstek och krossad färskpotatis med smör och gräslök Kockens tips från Anna Pettersson nordefors.com Karoline Nordefors

Hej här kommer ett sommarrecept, första grillningen avklarad! GRILLAD FLANKSTEK OCH KROSSAD FÄRSKPOTATIS MED GRÄSLÖK OCH SMÖR 4 port 800 g flankstek Marinad: ½ dl balsamvinäger 1 dl olivolja ½ dl soja 4 vitlöksklyftor 2 salladslökar 1 tsk flingsalt 1 tsk nymalen svartpeppar Dag ett: Skala vitlöksklyftorna och krossa dom lätt med den platta siden av kniven. Strimla salladslöken och blanda ihop resterande ingredienser till marinaden. Putsa köttet rent från eventuella senor men behåll fettet. Snitta köttet lätt på båda sidor och lägg ner det i en plastpåse tillsammans med marinaden. Marinera över natten. Dag två: Ta upp köttet ur […]

Kockens tips från Tomas Lindh – Paj med rabarber och jordgubbar med smak av kanel

| 1 June 17:50
Rabarber- och jordgubbspaj Kockens tips från Tomas Lindh nordefors.com Karoline Nordefors

Rabarber- och jordgubbspaj med smak av kanel och försommar, perfekt till jordgubbssäsongen! RABARBER- OCH JORDGUBBSPAJ 1 paj 600 g rabarber 300 g jordgubbar 1/2 msk potatismjöl 1 tsk malen kanel 4,5 msk strösocker Deg: 1 1/2 dl havregryn 1 1/2 dl vetemjöl 1/2 dl strösocker 125 g smör Sätt ugnen på 225°. Skär rabarbern och jordgubbarna i skivor. Blanda rabarber och jordgubbar med potatismjöl, kanel och socker i en ugnssäker form. Blanda havregryn, vetemjöl och socker i en bunke. Lägg i smöret, skuret i bitar och arbeta ihop till en smulig deg. Fördela degen över rabarbern och jordgubbarna. Grädda i mitten av […]

Kockens tips från Tomas Lindh – Ramslöksvelouté

| 9 April 21:27
Ramslöksvelouté från Tomas Lindh Kockens tips nordefors.com Karoline Nordefors

Det är ramslökssäsong och jag bjuder på en god sås som jag ofta serverar i dessa tider, gärna till kyckling. RAMSLÖKSVELOUTÉ 1 scharlottenlök, hackad 1 dl vin (torrt) 2 dl kycklingbuljong 1 dl mjölk 1 dl vispgrädde 8 blad ramslök 30 g smör salt lite vitpeppar Fräs lök mjuk på medelvärme med lite av smöret, häll på vinet och koka i 5 minuter. Häll sedan ner buljongen, mjölk och grädde och låt de koka tills det återstår ca 3 dl. Mixa såsen med ramslöken och resterande av smöret smaka av med salt och peppar. Tomas Lindh Kökschef Hotel Skeppsholmen restaurang Långa […]

Kockens tips från Pär Stenberg – Halstrad tonfisk med bakad lökkräm, råstekt broccoli och brynt sojasmör

| 22 January 21:30
Halstrad tonfisk Pär Stenberg nordefors.com

Man behöver inte bara äta rotfrukter och grytor hela vintern, tonfisk går minst lika bra. Nyttigt är det också! HALSTRAD TONFISK MED BAKAD LÖKKRÄM, RÅSTEKT BROCCOLI OCH BRYNT SOYASMÖR 4 port Bakad lökkräm: 4 gula lökar salt peppar vinäger Baka 4 mellan stora gullökar i ugn med olja och salt i 175 grader tills dem känns mjuka. Låt dem svalna på bänken, skala dem och mixa med salt, peppar och lite vinäger. Brynt sojasmör: 2 dl brynt smör 1 dl Kikkoman soya Ta 2 dl brynt smör och häll i 1 dl kikkoman soya. Blanda. Tips: låt inte det brynta smöret koka. […]