Redaktionen

Kockens tips från Johan Andersson – Löjrom från Kalix med sparris, hollandaise samt tomatvinegrette

| 10 July 13:53
Johan Andersson Kockens tips nordefors.com Löjrom från Kalix med sparris, hollandaise och tomatviegrette

Hej alla vänner! Då var det dags igen för ett litet Kockens tips. Denna gång blir det en somrig och mycket fräsch förrätt där sparris möter tomat, fett samt syra. Klockrent i min värld så fram med kastrullerna och testa, jag lovar att ni inte blir besvikna. LÖJROM FRÅN KALIX MED SPARRIS, HOLLANDAISE OCH TOMATVINEGRETTE Hollandaise Reduktion: 2 msk vitvinsvinäger 4 msk vatten 4 msk torrt vitt vin 8 vitpepparkorn 1 lagerblad 1 bananschalottenlök, finhackad 1 stjälk persilja, fint skuren Sås: 5 äggulor 200 g smör, skirat 1 nypa salt vitpeppar malen några droppar citronsaft Koka reduktionen. Låt det koka […]

Kockens tips från Pär Stenberg – Sparris- och primörsallad med öppen chorizo och muskot

| 30 April 21:36
Kockens tips från Per Stenberg - Sparris- och primörsallad med öppen chorizo och muskot Karoline Nordefors nordefors.com dinvinguide.se

SPARRIS- OCH PRIMÖRSALLAD MED ÖPPEN CHORIZO OCH MUSKOT 4 port (förrätt) 6 vita sparrisar 1 citron socker salt 2 röda steklök Blancha sparrisen i socker, citron och salt tills den är al dente, ta ur den ur vätskan och skär upp den som du vill ha den. Skala och dela löken och snabbblanchera den i ca 1 minut för att få den mildare i smaken. Vinegrette: 25 gram spenat 3 msk champagnevinäger 1 tsk socker salt peppar 25 g dansk krasse ca 1 dl olivolja Mixa allt tillsammans till en slät vinegrette och sila den. Färsk chorizo: 1 färsk chorizo 70-90 gram […]

Kockens Tips av Pär Steberg – Sparris med äggula, löjrom, brynt smör och hasselnötter

| 5 June 06:05

Jag behövde inte ens tänka efter vad som skulle skrivas här. Sparrisen, är enligt mig en av de bästa råvarorna som ploppat upp ur moderjord. Efter ett par år i Nederländerna så ligger sparrisen mig varmt om hjärtat och där är den lika älskad som lax är i Sverige. Sparris med äggula, löjrom, brynt smör och hasselnötter 4 port 1 knippe grön sparris från Gotland 4 äggulor 50 g brynt smör 4 skedar löjrom eller sikrom 1/2 dl rostade, krossade hasselnötter 3 blad ramslök 1 nypa salt 1 nypa nymalen svartpeppar 1 skvätt olivolja Skala och ansa sparrisen. Se till […]

Snabb laxpudding med sparris och dill

| 29 May 06:00
Snabb laxpudding med sparris och dill Karoline Nordefors nordefors.com

Det här en fantastiskt bra vardagsrätt och tillräckligt lyxig för att servera som helglunch. Jag har tillsatt sparris bara för att den är som bäst just nu och bidrar med härligt krispig vårig känsla. Laxen gravar du gärna själv, men då får du förbereda den två dagar innan, därför passar denna att göra på rester av gravad lax eller köpt. Den salta laxen kompletterar den söta löken och potatisen i dillstanningen. Snabb laxpudding med sparris och dill  2-4 port 6 kokta potatisar, skivade 1 gul lök, skalad och skivad 3 ägg 1 dl mjölk salt peppar 1 knippe sparris 200 g gravad […]

Sparrissoppa med örter, vitlök och parmesanost – Zuppa di asparagi

| 19 May 22:35

Jag deltog i en alldeles underbar matlagningskurs hos Al Dente på Karlbergsvägen i Stockholm. Här får man lära sig laga italiensk mat på riktigt och det var bland det roligaste jag gjort. Här samlades ett gäng matglada med varierande erfarenhet som med tydliga instruktioner från kursledaren Samantha tillagade en helt magisk trerättersmeny. Vi som hade lite mer erfarenhet fick möjlighet att sväva ut en smula och sätta vår egen prägel på maten. Jag teamade ihop med min goda vän Anette och vi ansvarade för desserten men den kommer i ett annat inlägg.  Det här är en enkel smakrik soppa som […]

Grillad rubbad flankstek, grillstekt potatis, sparris och mandlar med senapskräm

| 4 May 09:44

Inspirerad av Niklas Ekstedt tillagade jag hela middagen på grillen. Men en gjutjärnspanna på grillgallret stekta jag potatis, sparris, lök och mandlar. Härliga smaker med olika texturer som får en lite rökig smak från grillen. Som tillbehör en grillad flankstek med en smakrik rub av anchochili, paprika och senapsfrön. Det blir mer rub än vad som går åt, spara i lufttät burk. För att bygga vidare på senapsfröna i rubben serverar jag en mild senapskräm till. Fredrik Schelin tipsar om passande viner till. Grillad rubbad flankstek med grillstekt potatis, sparris och med senapskräm 4 port 500-600 g flankstek Rub: 1 […]

Vit sparris med brynt hasselnötssmör

| 29 April 20:36

Råvaror i ljuvlig kombination. Den mjälla fina vita sparrisen möter det brynta nötiga smöret med de krispiga hasselnötterna. En fantastiskt fin förrätt att servera när sparrisen är som bäst. Vit sparris med brynt hasselnötssmör 4 port 8-12 vita sparrisar, skalade 1 l vatten 1 msk socker 1 tsk salt 1/2 citron, pressad Brynt hasselnötssmör: 100 g smör 30-50 g hasselnötter, krossade ev. 1/2 tsk hasselnötsolja Smält smöret i en liten kastrull och låt det koka på svag värme. Tillsätt nötterna och låt smöret koka tills det börjar bli gyllenbrunt och doftar kola. Passa noga. Rör i hasselnötsoljan. Salta och sockra […]

Sallad med örtstekt lammfilé och caesardressing

| 1 April 11:00

Efter påskens högtid tog jag tillvara på de rester som fanns. Ägg fanns det gott om så en caesardressing fick sätta smaken tillsammans med gröna grönsaker som romansallad, avokado, sparris och gurka. Rester av lammfilé fick steka i rikligt med smör tillsammans med krossad vitlök och färsk timjan. Behöver jag säga att det blev väldigt gott. Sallad med örtstekt lammfilé och caesardressing 4 port Dressing: 1 ägg 1 msk vitvinsvinäger 3 sardeller, mosade 1 tsk dijonsenap 1 krm salt 1/2 krm nymald svartpeppar 1/2 vitlöksklyfta, finhackad 1 dl neutral olja t ex majsolja Lägg ägget i sjudande vatten och koka […]

Blomkålspuré, stekt falukorv och sparris med brynt smör och rostad mandel

| 13 June 22:27

Nu när färskpotatisen kommit till butikerna är det utmärkt att göra en puré på blomkål. Den är mild i smaken och len precis som potatismos. Jag serverar en stekt falukorv som kommer från Hugos i Örserum, men du kan ersätta den med din favoritkorv. Sparris är i säsong och passar utmärkt till med det brynta smöret och den knapriga mandeln. Blomkålspuré, stekt falukorv och sparris med brynt smör och rostad mandel 4 port Puré: 1 stort blomkålshuvud, i bitar mjölk, grädde eller créme fraiche smör salt peppar Korv: 600 g god falukorv, i skivor Sparris: 1-2 buntar grön sparris smör, […]

Primörsallad med surdegskrutonger

| 11 June 22:38

Till min födelsedag gjorda jag denna enkla sallad som blev familjens favorit. Sommarens primörer och knapriga surdegskrutonger gör salladen matig och knaprig. Ta de grönsaker som finns i säsong och variera salladen. Primörsallad med surdegskrutonger 4-6 port 4 tjocka skivor dagsgammalt surdegsbröd, rivet eller skuret i bitar 2 msk olivolja salt peppar 1 stånd broccoli, i små buketter 250 g grön sparris 1 ask (250 g) cocktailtomater, halverade 1 ask sockerärtor, strimlade 1/2 gurka, tärnad 1 msk vit balsamvinäger 2 msk olivolja flingsalt svartpeppar Sätt ugnen på 200 grader. Riv eller tärna brödet och lägg det i en plastpåse med […]