Redaktionen

I BAREN med Andreas Nilsson – Simpelt, Nyskapande och Återanvändningsbart med Champagne Syrup och Lemon Cordial

| 24 August 15:25
I BAREN med Andreas Nilsson - Columbo - Karoline Nordefors nordefors.com

SIMPELT, NYSKAPANDE OCH ÅTERANVÄNDNINGSBART Något som jag alltid har tyckt varit viktigt i vår bransch är att få ut så mycket av våra råvaror som möjligt. Det låter som en självklarhet för er som tänker på hur ett lönsamt kök ska drivas, men det gäller också för oss cocktailbarer. När STRØM först öppnade i augusti 2012 så gick vi igenom en väldigt långsam start, vi är utan tvekan en säsongsbar med högst tryck på i vinterhalvåret. Det gör att det finns perioder då vi har tid till att vara väldigt kreativa samtidigt som vi behöver spara på riksdalerna. Alla råvaror […]

Kockens tips från Jan Lööv – Rökt jalapeño relish – perfekt tillbehör till hamburgare

| 20 August 22:46
Rökt jalapeno relish nordefors.com Karoline Nordefors

Vi använder detta recept till lite utav varje men det är ett måste till vår hamburgare . USA är ju hamburgarens förlovade land och varje restaurang har ju oftast en variant på en hamburgare. Det kan vara en gjord fisk, blandfärs eller lamm men det blir bäst med nötkött givetvis. Det gäller ju att inte vara som alla andra och då passar ju denna “relish” utmärkt. Den har lite element från lite här och där dvs Mexico och USA, en blandning på de två och då blir det tex mex! Den har hetta, sötma, syra och passar perfekt till hamburgare men även […]

Kockens tips från Markus Hilmander – Choritzo a la Sidra med lök och cider

| 13 August 21:57
Kockens tips Karoline Nordefors nordefors.com

Jag hade spanska vänner på middag i lördags och dom hade med sig denna röra. Det var riktigt jäkla gott!! Vi använde den som tillbehör till grillningen, lade lite på färskt bröd. Bland det godaste jag ätit, det tyckte min fru med. Men man kan även ha den som en lättare förrätt berättade dom spanska vännerna. Det är inte den allra vackraste bilden, men våga prova!! Choritzo a la Sidra 2 gul lök, fint hackade olivolja 1 msk strösocker 300 g choritzo, skuren i mindre bitar (fint att skära dom i samma storlek som löken) 630 ml alkoholfri cider 1 […]

Vårrullar av rispapper fyllda med mango, sojagéle och getost serverade med chilidip. Passar alla – glutenfri, laktosfri, nötfri och vego

| 11 August 11:09
Vårrullar med rispapper fyllda med mango, sojagéle och getost serverade med chilidip nordefors.com Karoline Nordefors

Tackar sällan nej till en utmaning så därför tävlar jag i matlagning igen. Det gällde att välja mellan två viner - Bicicleta Gewürztraminer eller Organic Cabernet Sauvignon Carmenere och sedan skapa en ny läcker huvudrätt till något av vinerna. Instinktivt kände jag direkt att det var det vita vinet jag skulle jobba med. Vänder mig såklart till min goda vän Fredrik Schelin för att bolla matidéer som kan passa till vinet. Asiatiskt var det självklara valet och med en del riktlinjer gällande vinet började provlagningen. Beslöt mig för att laga en rätt som passar alla, den är glutenfri och nötfri, om man vill […]

Kockens tips med Jan Lööv – Hushpuppies tillbehör till friterad kattfisk

| 4 June 07:00
Kockens tips från Jan Lööv - Hushpuppies nordefors.com Karoline Nordefors

Denna gång tänkte jag dela med mig av en utav många klassiska tillbehör till friterad kattfisk, nämligen så kallade Hushpuppies. Namnet kommer enligt en historia från ett kök nere i djupa södern. De höll på att laga mat och hundarna som var i och omkring köket bara skällde och och var i vägen. För att få tyst på dem så gjorde de en smet av majsmjöl och vatten, friterade den och slängde den till hundarna och sa “hush puppies”. Om denna historia är sann ska jag låta vara osagt men kul är den i alla fall. Fish and chips, den […]

Kockens tips från Tomas Lindh – Ramslöksvelouté

| 9 April 21:27
Ramslöksvelouté från Tomas Lindh Kockens tips nordefors.com Karoline Nordefors

Det är ramslökssäsong och jag bjuder på en god sås som jag ofta serverar i dessa tider, gärna till kyckling. RAMSLÖKSVELOUTÉ 1 scharlottenlök, hackad 1 dl vin (torrt) 2 dl kycklingbuljong 1 dl mjölk 1 dl vispgrädde 8 blad ramslök 30 g smör salt lite vitpeppar Fräs lök mjuk på medelvärme med lite av smöret, häll på vinet och koka i 5 minuter. Häll sedan ner buljongen, mjölk och grädde och låt de koka tills det återstår ca 3 dl. Mixa såsen med ramslöken och resterande av smöret smaka av med salt och peppar. Tomas Lindh Kökschef Hotel Skeppsholmen restaurang Långa […]

Sötpotatisklubbor (Sweet Potato Lollipops) med jalapeno

| 26 December 21:56
Sötpotatisklubbor Jan Lööv nordefors.com Karoline Nordefors

Denna gång bjuder jag på ett roligt recept vi har här på restaurang Texas spice. Sötpotatisklubbor med jalapeno! Den är riktigt rolig att servera och blir på en gång ett samtalsämne vid bordet. Vi använder den som det lilla extra till våra gäster, alltid en hit! Detta recept passar alldeles utmärkt som en liten aptitretare eller som en förrätt. Det här receptet är lite större men det går att använda i ett par dagar efter. Sötpotatisklubbor med jalapeno 770 g mjöl 28 g bakpulver 32 gram socker 5 gram cayennepeppar 112 g ister eller vegetabiliskt matfett 3 ägg 590 ml kärnmjölk 300 g […]

Gubbröra med matjessill, äpple och ägg på hembakat knäckebröd

| 20 December 09:00
Gubbröra på knäckebröd nordefors.com

Gubbröra är en klar favorit och på adventsmyset med släkten serverade jag den på hembakat knäckebröd. Lätt att förberedda och bara att lägga upp precis före servering. Knäckebrödet är ett måste i min familj under julen och är enkelt att baka, bara lite jobb med att kavla. Så värt det i slutändan med ett knaprigt gott bröd. Lycka till och smaklig spis! Forkestas knäckebröd ca 16 st 4 dl mjölk 40 g färsk jäst 2 tsk salt 2 tsk hel kummin 5 dl fint rågmjöl (275 g) 5 dl vetemjöl (300 g) ca 1 dl grovt rågmjöl till utbakningen Ljumma […]

Kockens tips från Markus Hilmander – Bearnaisesås och Pommes Frites från Les Halles i Paris

| 30 October 21:25
Kockens tips Karoline Nordefors nordefors.com

Våga testa styckningsdetaljen Luffarbiff  (red. anm. sitter ovanför bogen vid skulderbladet och består av två delar som skiljs åt av en sena). När jag var på bröllopsresa i New York förra hösten så var jag på Les Halles, en fransk bistro som jag alltid har velat besöka efter att ha läst Anthonys bok “En kocks bekännelse”. Det var rödvitrutiga dukar, ostvagn och dessertvagn ute i matsalen. En riktig klassisk fransk restaurang. Det var under detta besök jag testade Luffarbiff för första gången och efter det så köper jag det oftare än t ex oxfilé. Otroligt mör och fin styckningsdetalj, nästan […]

Grillad lammburgare späckad med örter och ost serverad med jordärtskocksaioli, grillat bröd, dillfröpicklade rödbetor och trippel cooked kålrotsfrites

| 27 October 20:33
Grillad lammburgare

Det här receptet skapade jag till en tävling och enligt mig är det en superburgare packad med smaker. Malde lammrygg för att få en bra fetthalt i färsen och smaksatte den med örter jag hade i landet och en riktigt smakrik dansk ost, du använder den du gillar eller har hemma. Vill få in en stor mängd grönsaker i rätten så såsen är baserad på jordärtskockor och gjord som en aioli. Ville få in syra och krispighet och skar på en mandolin rödbetor tunt och picklade dem tillsammans med dillfrön för intressant brytning. Burgaren vilar på en skiva grillat surdegsbröd […]