Redaktionen

Grillad rubbad flankstek, grillstekt potatis, sparris och mandlar med senapskräm

| 4 May 09:44

Inspirerad av Niklas Ekstedt tillagade jag hela middagen på grillen. Men en gjutjärnspanna på grillgallret stekta jag potatis, sparris, lök och mandlar. Härliga smaker med olika texturer som får en lite rökig smak från grillen. Som tillbehör en grillad flankstek med en smakrik rub av anchochili, paprika och senapsfrön. Det blir mer rub än vad som går åt, spara i lufttät burk. För att bygga vidare på senapsfröna i rubben serverar jag en mild senapskräm till. Fredrik Schelin tipsar om passande viner till. Grillad rubbad flankstek med grillstekt potatis, sparris och med senapskräm 4 port 500-600 g flankstek Rub: 1 […]

Pizza – bästa degen, fyllningsförslag, tomatsås och vintips

| 11 April 22:07

Jag var den 8 april 2013 på ett event med Electrolux och bagaren Maria Blohm. Här fick jag lära mig hur man bakar pizza på bästa sätt, precis som alla pizzabagare gör. Här vägs alla ingredienser så använd en hushållsvåg. Degen är såklart viktigast men sedan är det handlaget, lärde mig att “simma” ut degen. Vad man toppar sin pizza med är högst individuellt, här valde jag tomatsås, mozzarella, färsk oregano och champinjoner. Efter gräddning lade jag på parmaskinka, ruccola och svartpeppar. Det går bra att förbereda degen dagen före pizzabaket och förvara degen i kylskåp. Pizzadeg enkel 6-7 pizzor […]

Smör med rökt märg, potatissufflé och oxfilé + vintips

| 28 March 16:11

Det här smöret med rökt oxmärg är gudomligt gott. Ett lent smör med tydlig smak av märg och en mild rökt ton. Jag röker märgen i en vanlig kastrull men rökspån, enkelt och går snabbt. Passar utmärkt att servera till en bit kött, välj din favorit. I det här fallet var det oxfilé som fick steka tillsammans med smör, timjan och vitlök. En potatissufflé får rätten att lyfta tillsammans med en fräsch sallad.   Smör med rökt märg 4 port 50 g oxmärg 1 krm salt 2 msk rökspån 1 tsk vatten 100 g smör ½ kruka timjan 2 vitlöksklyftor, […]

Rimmad porchetta med örter, aprikoser och vitlök serverad med rostade medelhavsgrönsaker

| 21 March 06:00

Jag fick möjligheten att följa med till Scans slakteri i Linköping för ett studiebesök. Där fick vi bland annat stycka var sin halv rapsgris och här har jag skapat ett recept av fläsksidan. Det går nästan inte att ha i för mycket örter så ta mer än du tycker ser bra ut och blanda de du gillar. Jag använde basilika och timjan i det här receptet.  Köttet får en fin sälta av rimningen, smak från örtblandningen och får behålla saftigheten då den bakats på låg temperatur inrullad i svålen. Jag tycker inte att någon sås behövs, det blir rikligt med […]

Fläskfilé bakad och stekt med parmaskinka, basilika och vitlök serverad med svamprisotto

| 14 March 06:00

Att smaka upp en fläskfilé på det här sättet är genialiskt. Här har jag lindat in filén i vitlök, basilika och parmaskinka och fått ett fantastiskt fin smak på köttet. En krämig risotto med smakrik svamp får göra rätten komplett.  Jag drack Crozes Hermitage Cave de Tain till. Ett kryddigt och mustigt vin med inslag av röda och svarta bär som kostar under hundralappen. Trevlig helg! Fläskfilé bakad och stekt med parmaskinka, basilika och vitlök serverad med svamprisotto 4 port Fläskfilé: 600-800 g eller mer av fläskfilé eller fläskytterfilé 8 skivor parmaskinka eller annan lufttorkad skinka 4 vitlöksklyftor, tunt skivade […]

Spareribs med barbequesås, friterade lökringar, Pimentos de Padrón och coleslaw + vintips

| 7 March 22:24

Det här är en riktigt läcker middag som från grunden tar lite tid. Det finns såklart genvägar men det är värt tiden den tar att laga till. Spara receptet till på lördag då du kanske har mer tid eller koka revbenen dagen innan (koka i saltat vatten med lök och svartpeppar under lock i 1 1/2 timme) samt gör barbequesåsen. Vill du ha en rökig smak på såsen så smaksätt med rökt olja eller i nödfall liquid smoke. Det går också att salta med rökt salt. Att bjuda på dessa smakrika ribs med läckert frasiga lökringar, en krämig krispig coleslaw […]

Choucroute med rökt sidfläsk, korv, dijonsenap och cornichons + vintips

| 28 February 15:18

Jag har länge funderat på att göra något gott med surkål och nu föll valet på en choucroute garni, surkål med tillbehör. Alla franska familjer har säkerligen sitt eget recept, jag gjorde ett eget fast med klassiska ingredienser. Tillbehören kan vara egentligen vad som helst t ex kyckling, korv, fläsk, kassler, revbenspjäll, fläsklägg, konfiterad anka. Det får gärna vara något rökt och jag valde här ett rökt sidfläsk. Dessutom hittade jag fina färska korvar av typen salsicca som fick komplettera surkålen. Det här är en stadig rätt och jag tycker inte att potatis behövs men gärna en frasig baguette att […]

Bouillabaise med rouille och frasiga krutonger + dryckestips

| 21 February 20:03

En härlig fisksoppa med en smakrik rouille och knapriga krutonger tillsammans med ett svalt vin, inte kan helgen börja bättre. Förbered alla ingredienser så går rätten fort att laga, max 30 minuter. Variera fisk och skaldjur efter vad du tycker om, här finns inga regler. Jag valde att dricka Chateau Coucheroy till och det var fantastiskt gott, tips från mig och min vän Ulrika. Smaklig måltid och trevlig helg! Bouillabaisse med rouille och frasiga krutonger 4 port 2 morötter, grovt skivade 1/2 purjolök, grovt skivad 1 gul lök, grovt skivad 1 fänkål, grovt skivad 2 vitlöksklyftor, hackad 1 msk olivolja […]

Friterade fiskbollar på Skrei med sötsur sås och dryckestips

| 15 February 06:00

Det här är riktigt läckert! Frasiga bollar med smakrik fiskfärs som doppas i en härlig sötsur sås. Jag kompletterade med kokta nudlar frästa med bok choi och morötter men ris går också bra. Lättlagat och en rätt som gillas av många. Receptet på den fantastiskt goda sötsura såsen kommer från boken Din Matkasse av Husmorsorna Anette Rosvall och Emma Hamberg. Fredrik Schelin tipsar om passande dryck till, missa inte det! Friterade fiskbollar på Skrei med sötsur sås 4 personer 500 g Skrei-, torsk- eller sejfilé 1 ägg 2 msk asiatisk fisksås 4 msk maizenamjöl 1 msk finhackat citrongräs 1 finhackad […]

Fredagsreceptet med vintips – Potstickers med fläsk och räkor

| 7 February 16:00

Det här är bland det godaste jag ätit! Jag älskar i och för sig asiatisk mat och framför allt dumplings. Här har jag tagit det ett steg längre och stekt dem och då kallas dom potstickers. De får en härligt krispig botten som gör rätten mer intressant än vanliga ångade dumpling. Fyllningen består av fläskfärs och räkor med lite crunch från bambuskott. En smakrik dipsås är såklart avgörande och här är det en enkel blandning med huvudsakligen soya och sesamolja. Potstickers med fläsk och räkor 4 port 1 pkt dumplingsark 340-400 g skalade räkor 3 vårlökar 1,2 dl strimlade bambuskott […]