Snart fredag och över 40 nya viner att välja mellan i veckans tillfälliga sortiment.

Champagne på 15 procent? Det låter nästan som en motsägelse för en vinregion byggd på friskhet, syra och elegans. Men efter den extrema skörden 2026 har Champagne öppnat för just detta, åtminstone på pappret. Det handlar inte om en ny generation alkoholstinna champagner, utan om ett tillfälligt undantag för att hantera ovanligt mogna druvor och ett klimat som snabbt förändrar spelreglerna. För de flesta champagner finns dessutom ytterligare ett av regionens starkaste verktyg kvar: assemblage (att blanda).

Klockan är strax efter sex på morgonen. Solen har precis börjat färga sluttningarna ovanför Grand Cru-byn Cramant gyllene när den första pickupen svänger ut mellan raderna. Några hundra meter bort står en vinmakare böjd över ett par chardonnay-klasar. Han klipper av några bär, pressar försiktigt ut musten på refraktometern och tittar tyst på siffrorna. Han säger nästan ingenting. Sedan tittar han upp och säger:

Den grupp av dryckesproducenter som ökar mest i Sverige är spritproducenterna. Enligt Dryckesbranschrapporten (2023) finns det minst 120 spritproducenter i Sverige. De hade då ökat med 40% i antal sedan år 2020. Utifrån detta tittar vi vidare på våra svenska spritproducenter. I våre serie om svenska destellerier tittar vi idag närmae på Jonas Odland, en kryddmästare som arbetat med några av våra mest klassiska destillat de senaste tre decennierna såsom O.P. Anderson, Skåne, Herrgårds med flera, med flera. Häng med!

Plötsligt står det oktober i kalender och det står även över 30 nyheter i det tillfälliga sortimentet på fredagens vinhyllor. 

Trentodoc har länge levt lite i skuggan av Prosecco och Franciacorta. Vilket är synd då man i Trentino producerar några av Italiens mest seriösa och matvänliga mousserande viner. Vinerna har en tydlig egen identitet med friskhet från vingårdarna på hög höjd, den salta mineraliteten och lagringen på jästfällningen. Vilket ger en stil som inte försöker vara champagne, utan i stället uttrycker sitt eget unika alpina ursprung.

Lax är kanske en av mest enkla fiskarna att tillaga. Den är tacksam på så vis, särskilt för den som inte är så bekväm eller van vid att laga fiskrätter. Jag tillhör den kategorin, så lax är en råvara jag ofta återkommer till.

Häromveckan såldes årets första hummer, för drygt 50 lakan. Nu är inte all hummer så dyr för då vore jag hummerlös, men visst är det en lite lyxig ingrediens. Idag gör jag min hummersoppa eller hummerbisque. Vad skiljer soppa och bisque åt och vilka bubbel föredrar jag till dem? Häng med!